文：何鳳娟 吳海舒 謝添（實習生）

來源：大河財立方

近些年
，預製菜產業發展迅猛
，山東
、廣東、河南、湖南、山西、四川等多地大力支持預製菜發展
；行業企業不斷推出新品搶占市場，百舸爭流千帆競。

在爭議的熱度中前進，預製菜產業迎來新的發展階段。今年3月，《關於加強預製菜食品安全監管 促進產業高質量發展的通知》印發，首次在國家層麵明確預製菜的定義和範圍，為預製菜產業護航。

weigenghaodizhanshihenanyuzhicaixingyedefazhanchengguo，kuodashichangyingxiangli，tuidonghenanyuzhicaichanyegaozhiliangfazhan

，zaihenanshengnongyenongcuntingdezhidaoxia，dahecailifanglianhehenanmuyejingjixueyuangongtongfabuhenanyuzhicaifazhanlizhishu，tongshituichuhenanyuzhicaiqiye50強榜單。

千味央廚、三全、雙彙為榜單Top3

zuoweihenanshengyuzhicaichanyeliandejishuqiantoutuandui
，henanmuyejingjixueyuanlizuyuhenanshengyuzhicaijishuchuangxinyanjiuyuanhexiandaiyuzhicaixingyexueyuan，changqizhiliyuyuzhicaichanyefazhanyanjiu
，weiwoshengyuzhicaichanyefazhantigongzhili、技術
、人才和政策等支持。

2023年5月
，《河南省預製菜產業高質量發展路徑研究》項目啟動
，今年6月，《河南省預製菜產業融合發展模式及實現路徑研究》啟qi動dong。這zhe兩liang個ge項xiang目mu是shi河he南nan牧mu業ye經jing濟ji學xue院yuan連lian續xu兩liang年nian承cheng擔dan的de中zhong國guo工gong程cheng科ke技ji發fa展zhan戰zhan略lve河he南nan研yan究jiu院yuan谘zi詢xun項xiang目mu，也ye是shi河he南nan省sheng首shou批pi關guan於yu預yu製zhi菜cai產chan業ye谘zi詢xun決jue策ce項xiang目mu。

項目主要圍繞預製菜產業融合發展深度和廣度
、模mo式shi研yan究jiu以yi及ji實shi現xian路lu徑jing等deng方fang麵mian，深shen入ru剖pou析xi河he南nan省sheng預yu製zhi菜cai產chan業ye的de現xian狀zhuang及ji存cun在zai問wen題ti，係xi統tong性xing構gou建jian河he南nan省sheng預yu製zhi菜cai產chan業ye發fa展zhan競jing爭zheng力li評ping價jia指zhi標biao體ti係xi及ji綜zong合he測ce評ping標biao準zhun，尤you其qi是shi對dui河he南nan省sheng不bu同tong區qu域yu預yu製zhi菜cai產chan業ye發fa展zhan模mo式shi進jin行xing探tan究jiu
，為wei河he南nan省sheng預yu製zhi菜cai產chan業ye高gao質zhi量liang發fa展zhan方fang向xiang定ding位wei
、產業結構優化、路徑選擇等提供理論參考和政策谘詢。

大河財立方作為河南日報社旗下智慧財經全媒體平台，近年來
，圍繞預製菜產業發展創新性以“1+N”模式構建中原首家“新型預製菜服務平台”，從打造預製菜傳播服務平台
、預製菜智庫服務平台、預製菜產業服務平台等方麵為河南預製菜產業高質量發展助力，走出了“賦能企業發展、助力產業成長、服務區域經濟”的新路徑。

在上述項目的支持下
，大河財立方聯合河南牧業經濟學院在考慮預製菜企業特征的基礎上，從市場競爭力、創新競爭力、人才競爭力
、配套競爭力四個主維度進行模型搭建和數據收集。

市場競爭力包括企業規模、大單品情況
、投資情況等指標；創新競爭力包括企業研發投入
、承擔的科技項目、參與製定的標準數量等指標；人才競爭力包括管理人員和研發人員職稱及學曆等指標；配套競爭力包含商標、冷鏈、帶動一產能力等指標。

此次河南預製菜發展力指數榜單以河南省156家預製菜企業為樣本，滿分為100分
，以分數高低選取前50家預製菜企業。河南預製菜TOP50榜單顯示，50家預製菜企業發展力平均分為73.00，中位數為72.14。其中，有24家預製菜企業位於平均分之上，26家預製菜企業低於平均分。

最高分為鄭州千味央廚食品股份有限公司（93.03）。千味央廚主要為餐飲企業提供定製化、標準化的預製半成品
，擁有肯德基
、必勝客、德克士、漢堡王、賽百味、真功夫等多家餐飲大客戶。三全食品股份有限公司90.67
，weijudier。jinliangnian，sanquanshipincongyuzhishicaiqieru，muqianzairouzhipinjimimianleichanpinshangjunyoubuju。henanshuanghuitouzifazhangufenyouxiangongsifazhanlizhishuwei87.50，位居第三。雙彙發展圍繞“八大菜係+豫菜”開發預製菜新產品。

鄭州、鹿邑、原陽等地發展勢頭強勁

河南是農業大省和食品工業大省，對於河南而言，發展預製菜，是促進農業升級
、產業轉型以及鄉村振興的新探索、新方式、新手段。近年來，河南省政府高度重視預製菜產業
，多個地市出台相關政策以及加大預製菜項目建設，鼓勵當地預製菜發展。

TOP50企業榜單中，80分以上的企業數量最多的是鄭州市，從入選TOP50榜單的企業平均值來看

，鄭州以89.08分位居第一。聚焦新消費需求
，鄭州市依托三全、千味央廚等龍頭企業，主攻即食和即熱預製菜、即烹預製菜、即配預製淨菜、預製菜配套製備與產品。

指數顯示，70~80分企業數量最多的為周口市。據悉，三年的時間，周口鹿邑的澄明食品工業園建成了12家現代化食品工廠

，2023年園區營業額突破36億元。2023年
，鹿邑提出，打造300億級的食品產業集群
，打造一個集火鍋食材
、燒烤食材、預製菜、現代物流
、耗材、包材等全產業生產鏈條的食品工業強縣。

另外
，新鄉市原陽縣預製菜企業在創新競爭力方麵表現突出，增長潛力較大，參與製定了十餘項預製菜團體標準，涵蓋特種禽類預製菜、羊肉及其製品預製菜等，數量在全省領先。賽迪顧問發布《2023預製菜產業基地百強研究》中，原陽縣位居全國第4名。

深化三產融合發展，挖掘特色品類

預製菜為百姓餐桌提供了新選擇，為企業轉型覓到了新藍海，更為農業產業的發展，提供了新的通道。艾媒金榜發布的《2022年度中國各省預製菜產業發展水平排行榜》，廣東
、山東、河南分別以94.38、92.39
、84.87的產業指數位列前三。

發展預製菜企業，河南有消費市場大
、交通便利、產業創新、人力資源、食材資源等方麵的優勢。河南牧業經濟學院食品與生物工程學院院長、河南省預製菜技術創新研究院執行院長鄒建認為
，河南預製菜產業發展龍頭企業帶動作用明顯，比如三全、雙彙、千味央廚、思念等
，也出現了像雨軒、眾品
、即可達、旭瑞等全產業鏈企業，探索出了三產融合發展模式。

萬wan億yi預yu製zhi菜cai市shi場chang風feng生sheng水shui起qi

，河he南nan如ru何he保bao持chi第di一yi梯ti隊dui優you勢shi，進jin一yi步bu壯zhuang大da預yu製zhi菜cai產chan業ye發fa展zhan
？鄒zou建jian稱cheng，河he南nan預yu製zhi菜cai產chan業ye可ke以yi從cong聚ju焦jiao已yi有you優you勢shi領ling域yu

、本地特色餐飲食品預製化、培育全產業鏈企業等方麵發力。

“首先
，速凍食品和調味品是河南的優勢產業，發展預製菜產業可以聚焦冷藏
、冷凍食品
，持續提升該領域的競爭力，同時培育壯大預製菜調味品產業。”鄒建說道
，其次，要發展特色預製菜產業，即本地特色餐飲食品預製化，目前黃河大鯉魚
、胡hu辣la湯tang等deng產chan品pin的de預yu製zhi化hua已yi相xiang對dui成cheng熟shu

，接jie下xia來lai要yao加jia大da對dui地di方fang特te色se餐can飲yin食shi品pin的de挖wa掘jue。最zui後hou，河he南nan預yu製zhi菜cai產chan業ye應ying進jin一yi步bu加jia強qiang三san產chan融rong合he，培pei育yu發fa展zhan全quan產chan業ye鏈lian企qi業ye，同tong時shi

，加jia大da在zai研yan發fa層ceng麵mian的de支zhi持chi力li度du，聚ju焦jiaoB端做全國餐飲和食品的“後廚”。