文： 田巧雲

來源：新消費101

“120元一斤！”在成都伊藤超市裏，高金食品旗下一款高原黑豬肉賣出過這樣的零售價。

隨著大眾生活水平的提高，“小時候的味道”成為品質生活的新目標。在這樣的趨勢之下，中國黑豬過盡千帆終於以另一種姿勢重回人們的餐桌。

隻是
，把豬肉賣出比牛肉還高的價格，是白豬壟斷時期養豬企業們想都不敢想的事。

從經濟學角度來看

，商品價格的高低主要由供需關係決定。當供給大於需求
，價格下跌，當需求大於供給，價格也就自然上漲。

養yang殖zhi業ye和he工gong業ye品pin最zui大da的de不bu同tong在zai於yu，工gong業ye產chan品pin隻zhi要yao多duo上shang一yi條tiao生sheng產chan線xian

，產chan能neng就jiu能neng大da幅fu提ti高gao。而er一yi頭tou牛niu或huo一yi頭tou豬zhu的de養yang殖zhi周zhou期qi
，無wu法fa依yi靠kao機ji器qi來lai提ti高gao效xiao率lv
，這zhe意yi味wei著zhe即ji便bian擴kuo大da養yang殖zhi規gui模mo
，也ye很hen難nan實shi現xian成cheng本ben的de同tong比bi例li降jiang低di。

如此一來，供和需的缺口就體現在了終端消費的價格上。那麼，為什麼消費者願意為120元一斤的黑豬肉買單

？過去四十年
，中國人的豬肉消費習慣發生了怎樣的變遷？

01

從主流到3% 

中國的豬肉消費中，黑豬曾經是絕對的主流。70後、80後這一代，關於豬的記憶根本沒有白豬什麼事兒。

然ran而er，隨sui著zhe經jing濟ji的de發fa展zhan和he人ren口kou的de增zeng長chang
，消xiao費fei市shi場chang對dui於yu豬zhu肉rou的de需xu求qiu激ji增zeng，需xu要yao養yang一yi年nian才cai能neng出chu欄lan的de黑hei豬zhu，被bei巨ju大da的de市shi場chang需xu求qiu遠yuan遠yuan地di甩shuai在zai了le身shen後hou。

白種豬的引入以及後來的發展，可以說是市場需求快速放大後的必然結果。

相比黑豬，白豬具有規模化養殖的許多特性：好養，生長速度很快
，隻需3~4個月即能出欄，而且肥瘦比還高於傳統黑豬。

一係列優勢使得白豬在國內迅速流行，養殖數量也在逐年增長。規模效應最大的好處就是價格的下降
，這一點消費端的感知最為敏銳。

一(yi)方(fang)麵(mian)
，豬(zhu)肉(rou)價(jia)格(ge)的(de)下(xia)降(jiang)帶(dai)來(lai)豬(zhu)肉(rou)銷(xiao)量(liang)的(de)提(ti)升(sheng)，又(you)助(zhu)推(tui)白(bai)豬(zhu)從(cong)育(yu)種(zhong)到(dao)養(yang)殖(zhi)等(deng)整(zheng)個(ge)產(chan)業(ye)鏈(lian)的(de)進(jin)一(yi)步(bu)發(fa)展(zhan)
，無(wu)論(lun)是(shi)個(ge)體(ti)養(yang)殖(zhi)戶(hu)還(hai)是(shi)規(gui)模(mo)化(hua)的(de)養(yang)殖(zhi)場(chang)，都(dou)成(cheng)為(wei)這(zhe)個(ge)產(chan)業(ye)鏈(lian)繁(fan)榮(rong)的(de)受(shou)益(yi)者(zhe)。

最zui重zhong要yao的de是shi，白bai豬zhu養yang殖zhi數shu量liang的de持chi續xu增zeng長chang，讓rang豬zhu肉rou不bu再zai是shi逢feng年nian過guo節jie或huo餐can館guan裏li才cai能neng吃chi上shang的de美mei味wei佳jia肴yao，而er逐zhu漸jian成cheng為wei百bai姓xing家jia庭ting餐can桌zhuo上shang的de一yi道dao家jia常chang菜cai。

另一方麵，從經濟效益來看


，黑豬高昂的養殖成本也讓農戶和養殖場望而卻步，市場占有率逐年走低。

“中國是全球生豬產量最高的一個國家
，但目前國內黑豬占生豬總量僅為3%左右。”國內生豬產業鏈重點企業高金食品輪值CEO劉舒全介紹。

不過，近幾年，隨著國內消費開始分級，黑豬市場占比開始緩慢回升
，劉舒全相信擁有14億人口的中國，黑豬消費方麵還有更大的增長空間。

劉舒全所說的消費分級，實際上是指豬肉消費正在經曆一場“從吃飽到吃好”的需求轉變。

價格是不是便宜，不再成為所有人在豬肉消費上的一致目標。在一線城市白領尤其是寶媽眼裏，他們更加關注豬肉是否健康、口感是否更好、是否有肉香，等等
，“偏工業化”的白豬肉顯然不太能滿足所有人的需求。

2009年

，網易CEO丁磊宣布正式進入養豬業。這個當時讓網易獲得“豬廠”頭銜的事件，如今看來算得上是中國黑豬發展史上的一個重要轉折點。

借助丁磊的個人IP，網易黑豬開始走上世界互聯網大會的宴會桌。幾乎在同一時期
，起步於華南市場的“壹號土豬”也在北大學子賣豬肉的營銷下嶄露頭角。

自此
，黑豬命運的齒輪開始轉動
，全國各地的黑豬品牌如雨後春筍般湧現出來，有的主打血統純正
，有的宣傳無抗飼養，不一而足。

02

誰來挽狂瀾 

市場經濟環境下
，利潤已經成為產業自我調整的一隻無形的手。

黑豬產業要想保持健康的增長
，市場的需求固然不可缺少
，然而穩定的利潤更是一個產業持續發展的重要推力。

那麼，在漫長的生豬產業鏈上，究竟該從哪裏找利潤？

“我們購買高金的川藏特色黑豬生豬價格在3000~4000元左右，綜合毛利不算高。”叮咚買菜副總裁、肉類事業部負責人CEO白登科表示，由於黑豬的生長周期在300天左右，養殖成本並不可能在保證質量的前提下大幅下降。

降本太難，如何增效
？

從cong養yang殖zhi企qi業ye的de角jiao度du來lai看kan，黑hei豬zhu的de品pin牌pai化hua是shi增zeng效xiao的de重zhong要yao手shou段duan之zhi一yi。一yi方fang麵mian
，品pin牌pai化hua可ke以yi推tui動dong消xiao費fei者zhe對dui黑hei豬zhu的de品pin類lei認ren知zhi，另ling一yi方fang麵mian，品pin牌pai化hua可ke以yi讓rang黑hei豬zhu實shi現xian相xiang應ying的de溢yi價jia。

從渠道來看，利潤的壓力也不能全部轉嫁給消費者
，所以增效的基礎首先是要確保有一個穩定的成本。

在zai與yu高gao金jin的de合he作zuo中zhong，叮ding咚dong采cai用yong了le訂ding單dan農nong業ye的de方fang式shi來lai保bao證zheng平ping台tai上shang黑hei豬zhu肉rou的de供gong給gei。一yi方fang麵mian讓rang質zhi量liang更geng有you保bao證zheng，另ling一yi方fang麵mian則ze是shi通tong過guo自zi有you工gong廠chang將jiang白bai條tiao豬zhu分fen割ge成cheng近jin20個細分部位，在提高黑豬各個部位利用率的同時，有效提升了黑豬的經濟價值，從而確保零售價不會受生豬價格波動影響。

叮咚還充分發揮自身對於消費者需求的洞察進行產品創新，比如了解到江浙一帶消費者對“豬油”情有獨鍾後，就推出了瓶裝的豬油。

以往，煉完油的豬油渣幾乎沒有價值，一般都是低價處理。然而，豬油渣曾是不少人的童年回憶
，於是80克/盒的黑豬油渣也成了一個網紅小單品。

由此可見
，產業鏈上下遊企業雖各有所長，但單打獨鬥遠不如攜手合作更高效。

liushuquanbiaoshi
，toubudeshengxiandianshangpingtaitongchangxiadanbanxiaoshijiunengjiangshangpinsongdaoxiaofeizheshouli
，zheyangdejishibianjiexingyijipingtaibenshendekoubei，youzhuyutuidongxiaofeizheduiheizhudejinyiburenzhi。

yucitongshi，toubushengxianpingtaibianbuquanguodegongyinglianyijifengfudezhongmoduanpeisongtixi，hainengbangzhuxianggaojinzheyangdejuyouquyutesedeheizhupinpai，congdashanzouxianggengjiaguangkuodeshichang。

“通過和叮咚的深度合作

，我們開始從西南‘第一’向全國布局。”劉舒全表示，叮咚不斷更新的寬場景和持續迭代的產品力對高金極有吸引力。

03

機會與挑戰 

了解源於距離。

離消費者更近的電商平台，對於消費需求有著更加敏銳而入微的了解。正因如此，在推廣自有品牌“黑鑽世家”的過程中，叮咚不斷湧現的巧思為黑豬的深加工帶來了更多的可能性。

比如將黑豬肉還被切成肉絲，與另一個自有品牌“蔡長青”合作，打造出一款半成品的網紅菜“辣椒炒肉”。

數據顯示
，2023年11月才上線的“黑鑽世家”川藏特色黑豬，目前單月銷量已經超過6萬盒，預計今年同比增長將達50%。

“從用戶滲透來看，華東地區購買過川藏特色黑豬的60多萬用戶中
，一周的複購率可以達到20%~30%。”白登科介紹。

他表示
，目前國內黑豬品牌集中度較低，還沒有誕生像西班牙伊比利亞黑豬這樣規模的品牌
，企業間的競爭仍然以區域性為主：華南有“壹號土豬”，華東有“膳博士”，華中有“湘村黑豬”，西南有“莊園黑豬”係列
，等等。

對(dui)黑(hei)豬(zhu)企(qi)業(ye)而(er)言(yan)，分(fen)散(san)的(de)競(jing)爭(zheng)環(huan)境(jing)有(you)利(li)於(yu)品(pin)牌(pai)通(tong)過(guo)細(xi)分(fen)賽(sai)道(dao)找(zhao)到(dao)新(xin)的(de)市(shi)場(chang)機(ji)會(hui)和(he)消(xiao)費(fei)群(qun)體(ti)
，甚(shen)至(zhi)利(li)用(yong)地(di)域(yu)特(te)點(dian)來(lai)打(da)造(zao)品(pin)類(lei)心(xin)智(zhi)和(he)品(pin)牌(pai)心(xin)智(zhi)。

比如提到北京就會想到烤鴨，提到烤鴨就想到大董；提到南京就想到鹽水鴨
，提到鹽水鴨就想到桂花，等等。

隻是，有一點不可忽視
，就是當品牌在細分領域或者局部市場取得先機後，全國市場的大戰略勢必要納入品牌發展的版圖之中。

但生豬養殖又是一個對環境要求較高的產業。比如，叮咚與高金合作的川藏特色黑豬就生活在原生態、森林“氧吧”式的環境裏，其在雅安的基地位於海拔兩千多米的山巒之間
，黑豬在天然的屏障裏呼吸著新鮮的空氣
、喝著山上的泉水
，這樣的地理環境非常難得。

此外，生豬養殖還是一個受外界影響
，周期性比較明顯的產業，通常一年會有幾個小波動，3~4年則為一個大周期。

比如100多duo年nian前qian首shou次ci發fa現xian非fei洲zhou豬zhu瘟wen後hou，每mei年nian在zai全quan球qiu都dou會hui導dao致zhi大da量liang的de生sheng豬zhu死si亡wang。直zhi到dao現xian在zai
，行xing業ye裏li對dui於yu非fei洲zhou豬zhu瘟wen仍reng然ran隻zhi能neng采cai取qu嚴yan防fang死si守shou的de策ce略lve
，否fou則ze一yi旦dan在zai某mou個ge區qu域yu進jin入ru暴bao發fa階jie段duan，會hui嚴yan重zhong影ying響xiang當dang地di的de生sheng豬zhu交jiao易yi價jia格ge。

2021年，因暴發非洲豬瘟
，菲律賓總統府甚至宣布從5月10日起進入為期一年的國家災難狀態。

這或許也是養殖產業最為無奈的一麵。

heizhunengfoubeigengduoxiaofeizhejiena
，shichangguimoshifouhuijinyibukuoda，chanpinchuangxinlihequdaojianshelijiangchengweizhongyaodebianliang。birudingdongjiuhegaojinhezuotuichuleyichuanzangteseheizhuweiyuanliaodeziyoupinpaiwucanrou。

白登科表示，未來還會考慮研發更多的黑豬肉深加工產品
，比如黑豬肉腸、兒童烤腸
、台式烤腸以及黑豬火腿切片、培根，等等。

而在渠道方麵，生豬產業鏈的上下遊企業開始尋求強強聯手。

湘村黑豬早在2019年就和永輝超市、盒馬鮮生簽訂了戰略合作協議
；2020年
，中糧集團也在高端電商平台“我買網”力推黑豬品牌“頂英雷豬”。

這些合作不僅可以讓養殖企業更好地根據市場需求調節養殖規模、穩定肉價、打造品牌形象，同時，渠道端也能借助上遊強大的供應鏈能力
，通過自有品牌的打造提高商品力。

* 本文配圖均為「新消費101」拍攝，如對本文有任何意見或建議，請聯係零售君（lingshoujun2018）