文：Orient Ye  

來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

白象又開始整新活了。

繼推出香菜麵，白象又對另一個極具爭議度的食材——折耳根下手了。

近日

，Foodaily發現白象悄悄上架了一款新品——折耳根拌麵！

和香菜類似，折耳根在“口味爭議界”榜上有名。對於其帶有類似魚腥味的濃鬱風味，討厭者深惡痛絕，認為簡直難以下咽

；喜愛者則認為萬物皆可搭配折耳根入食。

從香菜到折耳根，“異香”成為白象的一種商業策略了嗎？折耳根入麵，都有哪些挑戰？它是否有可能成就下一個爆款？

Foodaily在第一時間采訪到了白象團隊

，並拿到了一手資料來進行獨家新品揭秘。

此外，白象還向Foodaily透露了即將上線的另一款“意想不到”的新品。

那麼接下來
，讓我們一起來看新品背後的故事。

01

聽粉絲勸
白象真的出了折耳根拌麵

從去年香菜麵爆火開始，就不斷有網友隔空喊話，呼籲白象推出折耳根拌麵。

各個社交平台上，不少網友甚至自發地在香菜麵測評中主動打上#折耳根#的話題標簽，表達對這款食材的期待。

圖片來源：小紅書@奇諾奧比珂、@小磊哥不暈車、@🐙章魚小丸丸  

用戶的高呼聲讓白象成功關注到了折耳根這個食材。

折耳根，原名魚腥草
，因莖葉揉碎後散發的特殊氣味而得名，正式中文名是蕺（jí）菜，因為民間常挖根食用，所以稱之為“蕺兒根”。西南地區的方言裏，“蕺兒根”音同“折耳根”，也就有了折耳根這個俗稱。

圖片來源：天貓白象官方旗艦店

折耳根的口味相較於香菜可能顯得更加極端
，但因其在雲貴川地區具有悠久的飲食傳統。因此
，主打折耳根風味的產品在市場上有著良好的消費基礎。

根據數英網DIGITALING的相關報道，在推出香菜麵之前白象就通過數據分析發現，抖音平台上的#香菜#相關話題播放量已超過40億，成為熱門討論焦點。

xiangcaihezheergenzaikouweishangdouyouzheqiangliedeliangjifenhua，xihuanzheaibushikou
，yanezhebizhibuji，zhezhongjiduandekouweipianhaofanerweipinpaiyingxiaodailailedutedejihui。

去年

，白象敏銳地捕捉到香菜麵的市場空白，推出香菜麵產品，並與抖音超品日合作推廣。結果新品一上市便迅速售罄
，成為全網爆款。

香菜麵的成功促使白象在開發新品時更加關注消費者對地域特色食材的呼聲，比如折耳根
、荊芥、紅酸湯魚等，呼應了“白象中國麵”的新品開發策略。

圖片來源：抖音商城白象官方旗艦店

截至2024年8月2日
，抖音平台上的#折耳根#話題播放量已接近50億，顯示出折耳根市場的巨大潛力。

作為雲貴川、湖南地區的家常菜，折耳根有望成為白象地域風味係列中的下一個熱點。

根據馬上贏情報站對2024年第1季度方便速食市場的分析
，在酸辣粉/螺螄粉等強敵環伺下，方便麵的市場份額同比不降反增3.141%。

但整體方便速食類的銷售額與銷售件數同比都出現了一定程度的下降，反映出這一市場未來一段時間內競爭壓力增大。

圖片來源：馬上贏情報站

白象能夠選擇折耳根麵在今年Q3季度推新，在Foodaily看來，是其麵對市場競爭做出的快速應對舉措。通過推出與香菜麵類似，既有話題性又帶地域特色的長期快消品，白象很可能贏得更大的市場份額。

事實上，自從2023年白象重回行業第三以來，其市場份額就在一直穩步上升。

白象向Foodaily表示：產品是品牌與用戶溝通的媒介。在(zai)其(qi)他(ta)品(pin)牌(pai)更(geng)側(ce)重(zhong)短(duan)視(shi)頻(pin)和(he)電(dian)商(shang)等(deng)營(ying)銷(xiao)手(shou)段(duan)時(shi)，白(bai)象(xiang)堅(jian)持(chi)通(tong)過(guo)產(chan)品(pin)這(zhe)一(yi)媒(mei)介(jie)回(hui)應(ying)用(yong)戶(hu)需(xu)求(qiu)，用(yong)戶(hu)通(tong)過(guo)產(chan)品(pin)認(ren)識(shi)品(pin)牌(pai)，對(dui)品(pin)牌(pai)產(chan)生(sheng)信(xin)任(ren)感(gan)

，帶(dai)來(lai)產(chan)品(pin)的(de)不(bu)斷(duan)複(fu)購(gou)，由(you)此(ci)形(xing)成(cheng)良(liang)性(xing)循(xun)環(huan)。

在Foodaily看來，這就是白象所希望做到的“不止是單品爆紅

，而是品牌長紅”的經營策略。

02

黑紅頂流
揭開白象折耳根拌麵的神秘麵紗

有50億播放量加持，眾望所歸的折耳根拌麵究竟長什麼樣，口感如何？

不同於之前推出的香菜湯麵
，此次白象選擇將折耳根麵製作成拌麵形式
，搭配特製的折耳根與剁椒，營造出獨特的風味體驗。

Foodaily發現
，在白象官方旗艦店
，折耳根拌麵無促銷零售價為29.9元/5包。

圖片來源：白象

常規袋裝之外，白象還推出了盒馬渠道定製款——桶裝折耳根拌麵，定價7.9元/桶。包裝采用大片粉色作為主色調，散發出的一絲“土味”完美契合土生土長的民間食材
，正麵印有折耳根拌麵圖片，極具辨識度。

配料包裝上還融入了“好巴適”、”天生味重，很不好惹”等雲貴川方言，時刻提醒消費者產品從食材到口味都在忠實還原西南風味。

圖片來源：白象

白象團隊向Foodaily透露，由於折耳根拌麵中使用的原材料都是新鮮折耳根，其保質期短
、保存環境要求高（需冷藏、易氧化），為生產和供應鏈管理帶來了不小的挑戰。

白象耗時近半年，經過幾十次生產測試，最終才確定了目前的產品形態，力求在口感和風味上達到最佳還原度。

在製作工藝上，白象選擇將折耳根與檸檬
、鮮辣椒
、芫荽、大蒜等食材利用特定的醃製工藝處理，以保留其獨特的香氣與口感。

此外，為了還原西南地區的傳統風味，特意加入貴州二荊條剁椒，輔以酸辣調味汁和花生
，使麵食更具地域特色。

圖片來源：天貓白象官方旗艦店

盒he馬ma渠qu道dao定ding製zhi的de桶tong裝zhuang產chan品pin中zhong，更geng是shi額e外wai增zeng加jia了le一yi包bao凍dong幹gan折zhe耳er根gen，讓rang喜xi愛ai折zhe耳er根gen的de消xiao費fei者zhe能neng進jin一yi步bu享xiang用yong折zhe耳er根gen的de特te有you風feng味wei，同tong時shi白bai象xiang與yu盒he馬ma團tuan隊dui共gong同tong針zhen對dui桶tong裝zhuang產chan品pin，開kai發fa了le“湯拌兩吃”的吃法。

白象電商市場營銷中心負責人徐軼秋表示
，渠道現在不僅是銷售場域
，同時也是內容場域、新品測試場域，另外渠道本身的供應鏈優勢，可以助力產品的研發生產。

在去年的香菜麵合作中，白象便利用盒馬的渠道優勢，成功打造了一款具有渠道特性的香菜麵，銷量表現極為亮眼。

Foodaily的de小xiao夥huo伴ban試shi吃chi後hou發fa現xian
，經jing過guo醃yan製zhi處chu理li後hou的de折zhe耳er根gen幾ji乎hu沒mei有you明ming顯xian腥xing味wei，而er剁duo椒jiao的de強qiang烈lie風feng味wei更geng是shi很hen好hao掩yan蓋gai了le其qi餘yu氣qi味wei，整zheng體ti口kou味wei酸suan辣la爽shuang口kou，沒mei有you過guo多duo油you膩ni感gan，入ru口kou順shun滑hua清qing爽shuang。

圖片來源：小紅書 @中頭彩🎏🎉🎊、@古希臘掌管折耳根的神、@噗噗果醬罐、@EDP-羊洋洋🐑

、@白檸檸檸

在小紅書、B站、douyindengpingtai
，yijingyoubufenwangyouzifamailaixinpinjinxingceping。daduoshuwangyouduixinpindejieshoudujiaogao，youwangyoubiaoshibuaichizheergenyenenggoujieshou
，shenzhiyoucongweichangguozheergenderenyeyuanyitiaozhanchangshi。

03

折耳根 
會成為下一個“香菜”嗎
？

從前幾年的榴蓮，再到去年的香菜，獵奇香味一直是吸引消費的有效手段。

正如Foodaily在《每日新品趨勢報告5-6月刊》中指出的，‘異香’突起已成為市場中的一大熱點趨勢，值得重點關注。（點擊查看報告詳情）

這些“異香”食品天然自帶話題性，喜歡或者不喜歡的群體都想展示自己的喜好立場與價值判斷，從而為產品的營銷出圈帶來更多自發流量。

類似的異香食材還有榴蓮、荊芥、芥末。作為前幾年獵奇風味界黑紅並存的老牌流量
，榴蓮風味在過去5-6月的新品中依舊有不小的存在感。

此外，一些餐飲食品品牌開始推出荊芥、芥末味等偏辛香風味的新品。

在采訪中，白象向Foodaily透露其下一款新品——苦瓜麵
，將於8月與美團小象超市的渠道營銷活動上線。未來，白象還可能推出河南荊芥麵等兼具異香和地域特色的產品。

香菜麵的成功不僅源於其自帶的流量屬性，更依賴於品牌的主動推廣和營銷策略。

抖音電商的特色打法，使其迅速破圈，進而在更廣泛的社會層麵引發討論，連達人和明星都參與其中。

此外
，香菜風味也被應用到乳品、零食等更具反差感的品類中，如海河推出的香菜牛油果牛奶
、雙彙的香菜豬肉丸以及維果清的香菜檸檬茶，進一步提升了風味熱度。

圖片來源：白象

客觀的講
，折耳根的知名度和話題度遠不如盡人皆知、全球流行的香菜（有趣的是，每年2月24日被定為“世界討厭香菜日”）。

作為區域性食材
，折耳根主要在西南地區流行
，但其龐大的外出務工群體或許能夠為這一新品帶來不小的消費基礎。

muqianlaikan，danpingshejiaopingtaishangdezifaceping，zheergendetaolunduhaibuzuyiyinfaguangfandeshichangguanzhu。pinpairuowufatuidongyichangquanminhuoquyuxingdetaolun，zheergenzheyitesechanpindetuiguangkenenghuiyudaotiaozhan。jibianshizheergendeqianzaixiaofeizhe
，ruoweinengtingshuozheyichanpin，yenanyizhuanhuaweishijigoumaili。

白bai象xiang的de折zhe耳er根gen拌ban麵mian破po圈quan之zhi路lu才cai剛gang剛gang起qi步bu。接jie下xia來lai，品pin牌pai如ru何he持chi續xu運yun營ying
，如ru何he有you效xiao激ji活huo消xiao費fei者zhe的de興xing趣qu
，成cheng為wei白bai象xiang能neng否fou打da造zao下xia一yi個ge爆bao款kuan的de關guan鍵jian。Foodaily將會持續關注折耳根拌麵的後續表現。