文：汪健
來源：中國飲品快報（ID：zgypkb）
天氣炎熱，忽然想起好久沒喝椰子水，然而打開手機一查，在平台上搜索關鍵詞後，周圍已經找不到與椰子水相關的現調飲品門店。
即使已經進入現製茶飲銷售旺季，但“椰子水品類”的熱度卻大不如前，相關品牌的閉店率也逐漸升高。
7月，一條#椰子水為何幹不過檸檬茶#的詞條熱度快速上升，將這個也曾風光過的品類飲品又拉回人們的視野。
01
“椰子”門店注銷增長了60%
經過了前兩年的擴張熱潮之後，2024年椰子水品牌的新增門店速度顯著放緩。
據天眼查顯示，和去年同期對比，椰子水相關餐飲企業新增量下滑，注銷量顯著增長。今年1月至5月，共新增204家“椰子”相關餐飲企業，新增量較去年同期降低33.1%；1月至5月，共注銷125家“椰子”相關餐飲企業，注銷量較去年同期增加60.3%。
國內銷售椰子水的門店數量，在2021年後增長迅速。
椰子
在杭州，2022年一連開出10家以上椰子水專賣店，還有多家門店有望在今年開業。在全國各地，越來越多的商超紛紛上架更多品牌的椰子水。
然而，2024年現製椰子水市場有降溫的趨勢，如椰呀呀在北京和上海的門店數量大幅減少，閉店率較高。
02
椰子水也被9.9元價格戰拖累？
同樣是夏季暢銷品類的檸檬水，則完全呈現另一番景象。
檸檬水的門店數量普遍多於椰子水。以主打檸檬水的蜜雪冰城為例，其全球門店數量超36000家，而椰子水品牌的門店數量相對較少。
多數椰子水品牌的門店數難以突破“30家”門店的瓶頸，即使品牌試圖拓展更多門店，但一邊開疆拓土，一邊又虧損閉店。
檸檬水
daozhiyezishuipinpaimendianshupingjingdeyuanyinshiduofangmiande。shouxian，chengbenguogaoshipinleifazhandezuli，yezishuishoupinleixianzhinanyijiangjia，muqianshimianshangdaduoshuchanpindejiagewei12-16元，有一定的“消費門檻”。
其次，茶飲行業內卷加劇，在注重性價比的時代，消費者對價格更加敏感，比如9.9元一杯的瑞幸，確實吸引了一大波原來消費20多元咖啡的商務白領消費者轉移過來。
weilenenggouqiangzhangengduoshichang，henduozhimingchayinpinpaifenfenjiangjia，eryezishuinanyizaijiageshangqudeyoushi。zaizhe，shichangjingzhengjilie，ningmengchadengqitachayinpinleidejueqi，qiangzhanleyezishuideshichangfene。
此外，椰子水的供應不穩定，易變質，保質期相對較短，在運輸和儲存方麵存在困難，增加了成本和經營風險。
03
椰子品類
依然缺少應用廣度與深度
椰(ye)子(zi)品(pin)類(lei)發(fa)力(li)，應(ying)該(gai)以(yi)瑞(rui)幸(xing)生(sheng)椰(ye)拿(na)鐵(tie)為(wei)標(biao)誌(zhi)性(xing)節(jie)點(dian)，但(dan)生(sheng)椰(ye)拿(na)鐵(tie)所(suo)用(yong)的(de)椰(ye)子(zi)也(ye)是(shi)乳(ru)品(pin)化(hua)的(de)椰(ye)奶(nai)。椰(ye)奶(nai)口(kou)感(gan)更(geng)豐(feng)富(fu)綿(mian)密(mi)，與(yu)其(qi)它(ta)原(yuan)料(liao)的(de)適(shi)配(pei)性(xing)更(geng)好(hao)。
qishiruixingyechuguoduokuanyezishuileideyinpin，zhiyupingjia，dajiakeyizixingzaishejiaopingtaishangzhayizha，fanzhengmeiyouyikuannengyushengyenatiexiangtibinglundeyezishuileichanpin。
椰子水不像檸檬水那樣暢銷的原因是多方麵的。口感和味道方麵，檸檬水酸甜可口，口感豐富，能滿足眾多消費者的口味偏好。
例如，加入適量的冰糖可以平衡檸檬水的酸味，減少苦澀感，使其口感更加圓潤；而加入蜂蜜則能增添一絲甜蜜，豐富整體的味覺體驗。相比之下，椰子水口感較為清淡單一，難以迎合大眾的多樣化需求。
再(zai)從(cong)成(cheng)本(ben)端(duan)來(lai)看(kan)，椰(ye)子(zi)水(shui)的(de)主(zhu)要(yao)原(yuan)料(liao)椰(ye)子(zi)多(duo)依(yi)賴(lai)進(jin)口(kou)，這(zhe)導(dao)致(zhi)其(qi)成(cheng)本(ben)較(jiao)高(gao)，價(jia)格(ge)也(ye)相(xiang)對(dui)昂(ang)貴(gui)，而(er)檸(ning)檬(meng)在(zai)國(guo)內(nei)易(yi)於(yu)種(zhong)植(zhi)和(he)獲(huo)取(qu)，成(cheng)本(ben)相(xiang)對(dui)較(jiao)低(di)，使(shi)得(de)檸(ning)檬(meng)水(shui)在(zai)價(jia)格(ge)上(shang)更(geng)具(ju)優(you)勢(shi)。
椰子類產品
在(zai)消(xiao)費(fei)習(xi)慣(guan)和(he)文(wen)化(hua)背(bei)景(jing)上(shang)，檸(ning)檬(meng)在(zai)我(wo)國(guo)有(you)著(zhe)悠(you)久(jiu)的(de)使(shi)用(yong)曆(li)史(shi)，檸(ning)檬(meng)水(shui)作(zuo)為(wei)飲(yin)品(pin)也(ye)早(zao)已(yi)深(shen)入(ru)人(ren)心(xin)，消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)其(qi)有(you)著(zhe)深(shen)厚(hou)的(de)情(qing)感(gan)和(he)習(xi)慣(guan)。除(chu)製(zhi)作(zuo)檸(ning)檬(meng)水(shui)外(wai)，檸(ning)檬(meng)也(ye)應(ying)用(yong)於(yu)菜(cai)肴(yao)調(tiao)味(wei)、烘焙、美容甚至清潔除味等生活場景。而椰子水作為新興飲品，消費習慣的培養還需要時間。
品牌的戰略和市場運作也是影響因素之一。檸檬茶品牌積極創新產品和拓展渠道，成功塑造了年輕、時尚、健康的品牌形象，滿足了不同消費者的需求。而椰子水品牌在這方麵相對保守，缺乏創新。
此(ci)外(wai)，椰(ye)子(zi)水(shui)在(zai)市(shi)場(chang)接(jie)受(shou)度(du)方(fang)麵(mian)相(xiang)對(dui)較(jiao)低(di)。由(you)於(yu)其(qi)較(jiao)高(gao)的(de)價(jia)格(ge)和(he)較(jiao)低(di)的(de)知(zhi)名(ming)度(du)，很(hen)多(duo)消(xiao)費(fei)者(zhe)可(ke)能(neng)對(dui)其(qi)不(bu)太(tai)感(gan)興(xing)趣(qu)，或(huo)者(zhe)認(ren)為(wei)它(ta)不(bu)值(zhi)得(de)購(gou)買(mai)。而(er)檸(ning)檬(meng)水(shui)價(jia)格(ge)適(shi)中(zhong)，口(kou)味(wei)清(qing)新(xin)，受(shou)眾(zhong)廣(guang)泛(fan)，無(wu)論(lun)是(shi)在(zai)夏(xia)季(ji)消(xiao)暑(shu)還(hai)是(shi)日(ri)常(chang)飲(yin)用(yong)，都(dou)備(bei)受(shou)消(xiao)費(fei)者(zhe)青(qing)睞(lai)。
04
誰來做椰子水的認知教育？
椰(ye)子(zi)水(shui)的(de)成(cheng)本(ben)構(gou)成(cheng)較(jiao)為(wei)複(fu)雜(za)。首(shou)先(xian)，原(yuan)材(cai)料(liao)方(fang)麵(mian)，椰(ye)子(zi)的(de)產(chan)地(di)多(duo)在(zai)東(dong)南(nan)亞(ya)等(deng)地(di)區(qu)，運(yun)輸(shu)距(ju)離(li)較(jiao)遠(yuan)，增(zeng)加(jia)了(le)物(wu)流(liu)成(cheng)本(ben)。同(tong)時(shi)，椰(ye)子(zi)本(ben)身(shen)的(de)生(sheng)長(chang)環(huan)境(jing)要(yao)求(qiu)較(jiao)高(gao)，導(dao)致(zhi)其(qi)采(cai)購(gou)成(cheng)本(ben)相(xiang)對(dui)較(jiao)高(gao)。
生產過程中，從椰子到椰子水成品的一係列加工流程，如采摘、剝皮、切割、榨汁、過濾、裝瓶、密封和包裝等，都需要投入一定的人力和設備成本。此外，椰子水的保鮮和儲存也有較高要求，相應的成本也不可忽視。
營ying銷xiao和he廣guang告gao方fang麵mian，為wei推tui廣guang椰ye子zi水shui產chan品pin，企qi業ye需xu要yao投tou入ru大da量liang資zi金jin以yi提ti高gao其qi知zhi名ming度du和he市shi場chang占zhan有you率lv。綜zong合he來lai看kan，這zhe些xie成cheng本ben因yin素su在zai一yi定ding程cheng度du上shang影ying響xiang了le椰ye子zi水shui的de價jia格ge，可ke能neng限xian製zhi了le其qi在zai市shi場chang上shang的de普pu及ji程cheng度du。
椰子類產品
要(yao)突(tu)破(po)椰(ye)子(zi)水(shui)品(pin)牌(pai)門(men)店(dian)數(shu)瓶(ping)頸(jing)，可(ke)以(yi)從(cong)多(duo)方(fang)麵(mian)入(ru)手(shou)。如(ru)優(you)化(hua)供(gong)應(ying)鏈(lian)，降(jiang)低(di)成(cheng)本(ben)，提(ti)高(gao)產(chan)品(pin)性(xing)價(jia)比(bi)，以(yi)吸(xi)引(yin)更(geng)多(duo)消(xiao)費(fei)者(zhe)。例(li)如(ru)，與(yu)供(gong)應(ying)商(shang)建(jian)立(li)更(geng)緊(jin)密(mi)的(de)合(he)作(zuo)關(guan)係(xi)，優(you)化(hua)運(yun)輸(shu)和(he)儲(chu)存(cun)環(huan)節(jie)，減(jian)少(shao)損(sun)耗(hao)。其(qi)次(ci)，加(jia)大(da)創(chuang)新(xin)力(li)度(du)，開(kai)發(fa)更(geng)多(duo)新(xin)穎(ying)、獨特的椰子水產品，滿足消費者多樣化的需求。
比(bi)如(ru)，結(jie)合(he)當(dang)下(xia)流(liu)行(xing)的(de)健(jian)康(kang)理(li)念(nian)，推(tui)出(chu)具(ju)有(you)特(te)定(ding)功(gong)能(neng)的(de)椰(ye)子(zi)水(shui)飲(yin)品(pin)。再(zai)者(zhe)，加(jia)強(qiang)品(pin)牌(pai)營(ying)銷(xiao)和(he)推(tui)廣(guang)，提(ti)升(sheng)品(pin)牌(pai)知(zhi)名(ming)度(du)和(he)美(mei)譽(yu)度(du)。可(ke)以(yi)通(tong)過(guo)社(she)交(jiao)媒(mei)體(ti)、線下活動等多種渠道進行宣傳，打造獨特的品牌形象。
此(ci)外(wai)，注(zhu)重(zhong)消(xiao)費(fei)者(zhe)體(ti)驗(yan)，提(ti)供(gong)優(you)質(zhi)的(de)服(fu)務(wu)，增(zeng)強(qiang)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)忠(zhong)誠(cheng)度(du)。比(bi)如(ru)，優(you)化(hua)門(men)店(dian)布(bu)局(ju)和(he)裝(zhuang)修(xiu)，提(ti)高(gao)服(fu)務(wu)質(zhi)量(liang)，讓(rang)消(xiao)費(fei)者(zhe)在(zai)購(gou)買(mai)椰(ye)子(zi)水(shui)的(de)過(guo)程(cheng)中(zhong)感(gan)受(shou)到(dao)舒(shu)適(shi)和(he)便(bian)捷(jie)。
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