文：劉紓含

來源：雪豹財經社（ID：xuebaocaijingshe）

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隨著眾多跨界品牌和頭部工業啤酒廠商入局，價格昂貴
、保鮮期短的精釀啤酒，價格被打到了9塊9。

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過去十幾年，精釀是一個典型的小而美的行業，在國內啤酒市場的份額不足1%。現在，它試圖走向大眾。

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做出好喝的啤酒不是難事。最難的是怎麼把好喝的啤酒用大家覺得非常舒服的價格做出來。

走進浙江省湖州市新市鎮的特思拉啤酒廠

，迎麵佇立的是幾排巨大的發酵罐。裝在裏麵的精釀啤酒經過糖化、煮沸、冷卻、發酵、熟成等一係列流程後，源源不斷地銷往全國各地。即便是距離湖州最遠的西南市場消費者，也能在3天左右的時間買到新鮮的精釀。

一個發酵罐能裝360噸精釀啤酒，如果一個人一天喝3斤，這個分量足夠他喝650年。

把產量做上去

，把價格打下來
，是這個小眾行業當下最急迫、也最重要的任務。

特思拉酒廠的啤酒發酵罐

zibenyongru，gedapinpaijingzhu，jingniangpijiuzhengzaixunsujinruxiaofeizhedeshiye。shanghaijingniangxiehuihuichanglinlincheng

，gaodutongzhihuadegongyepijiuyiwufamanzudangxiaxuqiu，shijiepijiuxingyedefengxiangyizhuanxiangjingniang。

但不得不承認，它至今仍是一個極為分散且規模不大的市場。據中金公司數據
，2020年，中國精釀啤酒市場規模約415億元，在整個啤酒行業占比不足7%。在此之前，這個數字從未超過1%。

近兩年，越來越多連鎖精釀啤酒店和跨界品牌
，將動輒幾十元
、上百元一杯的精釀價格打到了9.9元。

它們會給這個行業帶來什麼？

01

把價格打下來

森川（化名）的微信頭像是一個舉著啤酒杯痛飲的年輕人，6年都沒有換。他用這種方式來表達對啤酒的熱愛。

年輕時

，森川和朋友們狂飲“大綠棒子”，比拚誰喝的最多。到現在，他更偏愛小酌幾杯精釀

，欣賞不同啤酒在風味上的細微差別：小麥啤酒香氣濃鬱
，回口帶甜，苦味極低；印度淡色艾爾啤酒（IPA）則有著較強的苦味和濃烈的熱帶水果香氣。這也是目前國內最受歡迎的兩個精釀啤酒種類。

成為一名初級的啤酒愛好者很容易：倒酒，灌進嘴裏，咽下去。思考關於啤酒行業的問題，則要複雜得多。

在中國，啤酒是受眾最廣的酒類。89%的飲酒人群喝啤酒，比例超過白酒和紅酒。在各個細分品類中
，精釀啤酒經年來發展最快
、勢頭最猛。公開數據顯示
，2016-2021年
，國內精釀啤酒的消費量從3.6億升增長到了10億升。

阻礙它走向更大眾市場的原因之一，是價格貴。

在大大小小、裝修考究的線下酒館裏
，400毫升左右的精釀啤酒單杯均價50元。在傳統商超
，一罐1升裝的德式小麥鮮啤
，零售價在30~40元之間，即使是促銷期間通常也不會低於29.9元，比普通的瓶裝啤酒高出不少。

因此，近兩年精釀廠牌和跨界選手們的共同策略是，把精釀啤酒的價格打下來。

在特思拉啤酒廠，好幾排巨大的發酵罐在罐體上印著盒馬logo。工作人員告訴雪豹財經社

，目前，特思拉40%的產能都在滿足盒馬的自有品牌。

通過這種合作，2023年9月
，盒馬1升裝的德式小麥白啤酒從初始售價19.9元降到了13.9元，IPA啤酒從23.9元降到19.9元
，德式黑啤從19.9元降到16.9元。果味精釀係列從剛上架時的460毫升售價19.9元，降到了500毫升9塊9。

在胖東來，一罐500毫升的精釀小麥啤酒售價不到5元。叮咚買菜1升裝的德式小麥，折後每罐13.9元。山姆、京東七鮮自有品牌的精釀，價格也在不斷下探。

獨立的精釀啤酒品牌也在走向平價。被戲稱為“工人階級精釀酒館”的優布勞，從2017年開始自建渠道，采用前店後廠模式
，在門店旁設立一個小型酒廠，直接為酒館供應酒水。繞過經銷商、門店的加價
，優布勞賣出的精釀啤酒價格低於同行。

以優布勞北京望京門店價格為例，330毫升瓶裝價格在12~22元之間，袋裝1.5升的價格
，三個係列分別為39.9元
、55.9元和89.9元。

憑借性價比優勢，優布勞的精釀啤酒館迅速擴張至超2000家，覆蓋全國800座城市
，其中北京、武漢、成都等城市線下門店超過100家
，年銷量突破一萬噸。作為對比，目前國內知名的獨立精釀廠牌的啤酒銷量大多低於一千噸。

在絕對的低價麵前，即使是挑剔的資深愛好者也很難拒絕。

森川降低了和朋友去酒館的頻率
，時不時在商超買幾罐1升裝的精釀當“口糧”。上海精釀協會會長林林所在的啤酒愛好者社群中，大家對盒馬IPA的口味評價見仁見智，但有一個結論基本無人質疑：就19.9元，還苛責什麼呢？

北京一家精釀酒館的老板告訴雪豹財經社，以盒馬
、京jing東dong七qi鮮xian為wei代dai表biao的de渠qu道dao品pin牌pai做zuo精jing釀niang，對dui行xing業ye來lai說shuo是shi件jian好hao事shi。他ta認ren為wei，平ping價jia好hao喝he的de精jing釀niang啤pi酒jiu是shi小xiao白bai入ru門men的de最zui佳jia選xuan擇ze，隨sui著zhe消xiao費fei群qun體ti擴kuo大da，酒jiu館guan的de生sheng意yi會hui越yue來lai越yue好hao。

“國內做精釀、做平價精釀的廠牌越來越多，現在是成為‘好酒之徒’的最佳時機。”

02

精釀走下神壇

過去十幾年，精釀是一個典型的小而美的行業
，在整個國內啤酒市場的份額不足1%。

2008年
，國內第一家專業精釀啤酒工廠“高大師”正式成立。2012年，北京自釀啤酒協會、上海佳釀啤酒協會成立，英文Craft Beer被正式翻譯定名為“精釀啤酒”。這一年，被稱為中國的精釀啤酒元年。

從原料、釀造工藝到產品包裝，精釀啤酒與工業啤酒迥然不同
，它被貼上講求口味、多元化、有品質
、有趣等標簽——這意味著更高的溢價。

“在我們從業者看來
，精釀啤酒也許本質是快消品
，但它更像一個文化產業的東西。”林林稱。

森川則表示
，在精釀愛好者眼裏

，它有一種“和搖滾樂相似的精神氣質”和“反傳統
、反工業化、去中心化”的文化價值。

《晚酌的流派》劇照

產chan量liang低di，也ye是shi精jing釀niang價jia格ge居ju高gao不bu下xia的de原yuan因yin之zhi一yi。林lin林lin表biao示shi，消xiao費fei者zhe在zai精jing釀niang酒jiu吧ba裏li喝he到dao的de貴gui價jia啤pi酒jiu
，並bing不bu是shi真zhen的de值zhi那na麼me多duo錢qian，而er是shi因yin為wei產chan量liang太tai少shao，追zhui捧peng的de人ren超chao過guo了le供gong給gei量liang，導dao致zhi價jia格ge被bei炒chao得de很hen高gao。

一小部分消費者願意為愛好支付額外的溢價，但這也在無形中拉高了門檻，使精釀難以走出小眾的圈子。

從2017年開始，風向發生了變化：資本迅速湧入精釀賽道，跨界品牌入局，工業啤酒的頭部廠商也開始通過並購、自建品牌，加緊建設自己的精釀啤酒生產線。

2017年，青島啤酒發展出IPA精釀和皮爾森精釀產品線。2021年，燕京在大單品U8之外，推出了V10精釀白啤和獅王精釀。2023年
，嘉士伯重啤收購“中國第一精釀廠牌”京A
，珠江啤酒也有了雪堡精釀產品線。

據IT桔子數據，2021年，國內精釀啤酒品牌總融資額近15億元，有16個投資機構對精釀啤酒賽道進行過兩次及以上投資，IDG資本、高瓴創投、梅花創投、天圖資本等知名機構均有涉足。到2023年，融資數量和數額有所回落，融資事件為5起，金額共計2.3億元。

產能的擴大催生出了新的消費習慣，強調性價比成為精釀行業的最大趨勢。

據《2023中國精釀酒吧行業白皮書》統tong計ji
，近jin一yi半ban精jing釀niang酒jiu吧ba平ping均jun客ke單dan價jia明ming顯xian低di於yu去qu年nian
，超chao七qi成cheng消xiao費fei者zhe開kai始shi追zhui求qiu性xing價jia比bi更geng高gao的de酒jiu款kuan
，壓ya過guo了le對dui新xin鮮xian度du和he品pin牌pai知zhi名ming度du的de追zhui求qiu。據ju興xing業ye證zheng券quan研yan究jiu報bao告gao，當dang前qian中zhong國guo精jing釀niang啤pi酒jiu消xiao費fei的de主zhu力li人ren群qun在zai逐zhu步bu向xiang90後和00後過渡，年輕化趨勢明顯。

從市場份額來看仍然小眾的精釀啤酒
，正逐漸撕下高端和高價的標簽，試圖闖入更廣闊的大眾消費市場。

03

破圈必修課

對(dui)於(yu)一(yi)杯(bei)精(jing)釀(niang)啤(pi)酒(jiu)而(er)言(yan)
，好(hao)的(de)風(feng)味(wei)和(he)口(kou)感(gan)隻(zhi)是(shi)入(ru)門(men)標(biao)準(zhun)。世(shi)界(jie)各(ge)地(di)對(dui)精(jing)釀(niang)鮮(xian)啤(pi)的(de)偏(pian)好(hao)各(ge)具(ju)特(te)色(se)，在(zai)中(zhong)國(guo)，適(shi)口(kou)性(xing)更(geng)強(qiang)的(de)果(guo)味(wei)鮮(xian)啤(pi)是(shi)最(zui)受(shou)歡(huan)迎(ying)的(de)品(pin)類(lei)。

精釀啤酒的用戶粘性相對較低，需要持續進行口味創新以迎合消費者多變的口味追求。近兩年，這個趨勢被從業者們總結為“新中式啤酒”。

2023年，盒馬推出了新中式風格的綠豆爽風味小麥啤酒，迅速成為明星產品。從2023年上架到2024年7月
，這款風味精釀的銷量共計提升超過200%。

盒馬的綠豆鮮啤

去年夏天，以中式風格為特色的熊貓精釀與電影《長安三萬裏》聯名，推出聯名款“把酒言歡荔枝玫瑰啤酒”。成都的“廢墟精釀”，品牌名取自餘秋雨的散文《廢墟》，標準字輔以中式書法意蘊
，將精釀啤酒這一舶來品烙上了鮮明的中式標簽。

林林告訴雪豹財經社

，新中式啤酒是行業未來發展的重要方向和議題

，但在他看來，“做出好喝的啤酒不是難事。怎麼把好喝的啤酒、大家喜歡的啤酒
，用大家覺得非常舒服的價格送到大家手上，我覺得這是最難的”。

換句話說，擴大規模、降低價格和拓展渠道
，缺一不可。下一個階段競爭考驗的，是供應鏈整合能力和零售渠道能力。

盒馬精釀采購負責人儷雯透露
，從2020年以來，盒馬開始整合原本小而散的鮮啤供應鏈。2023年9月，盒馬與湖州特思拉啤酒有限公司合作，打造了一條精釀鮮啤的垂直供應鏈。

目前，盒馬來自特思拉的在售啤酒超過30款
，占特思拉總產量的近40%。從cong手shou工gong小xiao批pi量liang製zhi作zuo轉zhuan向xiang規gui模mo化hua量liang產chan，以yi及ji通tong過guo使shi用yong過guo去qu很hen少shao廠chang家jia使shi用yong的de馬ma口kou鐵tie包bao材cai，盒he馬ma精jing釀niang的de包bao裝zhuang成cheng本ben比bi傳chuan統tong棕zong色se玻bo璃li瓶ping降jiang低di了le超chao過guo20%，產品整體成本降低了20%。

特思拉董事長曹暉表示，精釀鮮啤對冷鏈運輸的要求十分嚴格，從生產到物流需要一直在冷櫃中保存。“在盒馬的管理體製下，能夠保證任何一個時間節點都是合格的。”

不隻是盒馬
，在山姆、胖pang東dong來lai等deng連lian鎖suo商shang超chao，消xiao費fei者zhe也ye能neng找zhao到dao新xin鮮xian的de精jing釀niang啤pi酒jiu供gong應ying。規gui模mo效xiao應ying帶dai來lai的de成cheng本ben降jiang低di，加jia之zhi消xiao除chu了le額e外wai的de場chang景jing溢yi價jia

，精jing釀niang鮮xian啤pi的de價jia格ge也ye自zi然ran降jiang了le下xia來lai。

這是可避免的淘汰和洗牌，也是整個行業不得不麵對的必修課。