文：王梓旭

來源：品牌數讀（ID：winlive2019）

今年6月下旬，比星咖啡在意大利開出歐洲首店，收獲了不錯的反饋。

事實上
，近兩年的出海大潮中，茶飲品牌出海勢頭要高過咖啡，瑞幸
、庫迪等品牌出海也主要以東南亞為主，比星是為數不多去歐洲開店的中國連鎖咖啡品牌。

但(dan)吳(wu)彬(bin)彬(bin)表(biao)示(shi)
，出(chu)海(hai)並(bing)不(bu)是(shi)比(bi)星(xing)今(jin)年(nian)的(de)重(zhong)點(dian)動(dong)作(zuo)
，主(zhu)要(yao)發(fa)力(li)點(dian)還(hai)是(shi)放(fang)在(zai)國(guo)內(nei)
，與(yu)同(tong)樣(yang)喊(han)著(zhe)下(xia)沉(chen)的(de)星(xing)巴(ba)克(ke)與(yu)瑞(rui)幸(xing)一(yi)樣(yang)，比(bi)星(xing)也(ye)在(zai)打(da)磨(mo)下(xia)沉(chen)市(shi)場(chang)的(de)門(men)店(dian)模(mo)型(xing)，想(xiang)要(yao)在(zai)還(hai)沒(mei)有(you)那(na)麼(me)卷(juan)的(de)下(xia)沉(chen)市(shi)場(chang)大(da)展(zhan)拳(quan)腳(jiao)。

今年年初
，比星咖啡宣布完成數千萬元A輪融資，由正煊資本領投，順為資本跟投，拿到融資後比星在今年保持穩定擴張，目前比星擁有200家餘店
，其計劃於年底開到500家門店。

本次，品牌數讀對話比星咖啡創始人吳彬彬

，他分享了今年比星咖啡的調整、整體策略以及對於行業的一些思考。

01

試水海外市場

6月下旬比星意大利首店落地。

這家店選址靠近交通樞紐和景區，客流得到了保證，並且，這裏除了意大利本地居民還會有世界各地的遊客經過。

品pin牌pai數shu讀du了le解jie到dao，比bi星xing本ben次ci出chu海hai意yi大da利li主zhu要yao在zai於yu契qi機ji
，恰qia好hao有you意yi大da利li項xiang目mu合he作zuo方fang，也ye有you合he適shi的de位wei置zhi開kai店dian，為wei此ci比bi星xing前qian後hou籌chou備bei了le幾ji個ge月yue，這zhe家jia店dian是shi雙shuang方fang的de合he作zuo項xiang目mu，並bing非fei通tong過guo代dai理li的de方fang式shi拓tuo展zhan。

從(cong)門(men)頭(tou)到(dao)菜(cai)單(dan)的(de)設(she)計(ji)呈(cheng)現(xian)

，這(zhe)家(jia)門(men)店(dian)皆(jie)以(yi)英(ying)文(wen)和(he)意(yi)大(da)利(li)文(wen)為(wei)主(zhu)
，比(bi)星(xing)還(hai)專(zhuan)門(men)為(wei)這(zhe)家(jia)門(men)店(dian)打(da)造(zao)了(le)創(chuang)意(yi)產(chan)品(pin)。吳(wu)彬(bin)彬(bin)說(shuo)
，比(bi)星(xing)出(chu)海(hai)不(bu)想(xiang)隻(zhi)做(zuo)海(hai)外(wai)華(hua)人(ren)的(de)生(sheng)意(yi)，而(er)是(shi)更(geng)希(xi)望(wang)做(zuo)全(quan)世(shi)界(jie)的(de)生(sheng)意(yi)，以(yi)後(hou)在(zai)東(dong)南(nan)亞(ya)
、歐洲、北美等國家開店時也是如此。

吳彬彬還提到
，“目前這家店反饋良好，本來的預想是當地消費者可能會對咖啡豆的口感或者SOE的de部bu分fen有you更geng多duo反fan饋kui，但dan從cong銷xiao售shou表biao現xian上shang
，當dang地di的de消xiao費fei者zhe嚐chang試shi了le更geng多duo顏yan值zhi更geng高gao的de創chuang意yi特te調tiao，比bi如ru提ti拉la米mi蘇su拿na鐵tie以yi及ji在zai意yi大da利li不bu常chang見jian的de抹mo茶cha拿na鐵tie、橘皮拿鐵等產品。讓我們有了一種原來傳統的咖啡大國也是需要更多新鮮血液的感覺。”

bixingqiwangtongguoyuchuantongyiyibuyiyangdejingpinhepingjiakafeitetiao，zouchuyitiaobuyiyangdechuhaidaolu。juxi，jinnianbixinghuigenjuyidalimendiandefankuichixudamochanpin，erzaidongnanyaruyinni
、泰國、越南等國家，比星正在與相關合作方洽談與對接。

吳彬彬坦言
，“出(chu)海(hai)潛(qian)力(li)很(hen)大(da)，但(dan)我(wo)們(men)今(jin)年(nian)的(de)重(zhong)點(dian)仍(reng)是(shi)國(guo)內(nei)市(shi)場(chang)，意(yi)大(da)利(li)的(de)門(men)店(dian)是(shi)恰(qia)逢(feng)契(qi)機(ji)，對(dui)目(mu)前(qian)的(de)布(bu)局(ju)而(er)言(yan)，我(wo)們(men)不(bu)想(xiang)放(fang)棄(qi)機(ji)會(hui)，但(dan)沒(mei)有(you)對(dui)海(hai)外(wai)市(shi)場(chang)設(she)定(ding)具(ju)體(ti)目(mu)標(biao)。”

02

挖掘下沉市場

今年，咖啡行業的價格戰有了些許降溫的跡象，瑞幸“9塊9”力度已經開始縮減
，庫迪雖然叫聲大，但雙方對價格戰的提法也早已不如往日。

交jiao談tan中zhong，吳wu彬bin彬bin鬆song了le口kou氣qi說shuo道dao，感gan覺jiao今jin年nian最zui難nan的de時shi候hou已yi經jing接jie近jin尾wei聲sheng了le。他ta透tou露lu，今jin年nian在zai與yu業ye內nei交jiao流liu時shi，逐zhu漸jian聽ting到dao了le行xing業ye關guan於yu價jia格ge戰zhan尾wei聲sheng和he未wei來lai新xin規gui劃hua的de各ge類lei聲sheng音yin，而er在zai此ci前qian，大da家jia較jiao少shao發fa表biao類lei似si的de觀guan點dian。

zaikafeixingyegangxianrujiagezhandeshihou，duibixingyijizhongduokafeipinpaizaochenglejiaodachongji。zhuzhangpingjiajingpindebixingcaiqudecelveshijiadachuangyitetiaochanpindeyanfa，“很多時候隻有產品獨特才不會被大盤的價格拉走，特調產品會向上拉動價格吸引，因此比星在產品研發和活動方麵投入了巨大的精力。”

此外，探索新市場也被比星視為重要的發展策略之一。品牌數讀了解到，今年
，必星計劃開拓還沒被價格戰嚴重波及的區域——下沉市場，積極打磨下沉市場的店型進而擴張。

“其實下沉市場的消費意願不比二三線城市低很多，但優質咖啡供給還比較匱乏。”吳彬彬說道。

比bi星xing對dui下xia沉chen市shi場chang的de定ding義yi主zhu要yao以yi人ren均jun可ke支zhi配pei收shou入ru作zuo為wei根gen據ju，以yi及ji市shi場chang上shang已yi有you的de競jing品pin價jia格ge體ti係xi進jin行xing調tiao研yan判pan定ding。國guo內nei有you數shu萬wan個ge縣xian城cheng與yu鄉xiang鎮zhen，如ru果guo能neng夠gou獲huo得de其qi中zhong的de一yi定ding份fen額e
，前qian景jing同tong樣yang非fei常chang可ke觀guan。

但吳彬彬也坦言，下沉的難點在於不能直接把一二線的模式平移過去
，雖然建店成本和運營管理的成本相對比較低，但對供應鏈要求更高、成本控製的壓力更大。

比星咖啡下沉市場門店

今(jin)年(nian)比(bi)星(xing)進(jin)入(ru)了(le)部(bu)分(fen)鄉(xiang)鎮(zhen)，也(ye)在(zai)一(yi)些(xie)四(si)五(wu)線(xian)城(cheng)市(shi)開(kai)店(dian)

，在(zai)產(chan)品(pin)上(shang)隻(zhi)做(zuo)了(le)較(jiao)小(xiao)的(de)調(tiao)整(zheng)，定(ding)價(jia)上(shang)則(ze)與(yu)高(gao)線(xian)城(cheng)市(shi)拉(la)開(kai)了(le)價(jia)格(ge)差(cha)距(ju)
，同(tong)時(shi)在(zai)高(gao)線(xian)城(cheng)市(shi)很(hen)少(shao)做(zuo)的(de)9塊9專區也在下沉市場進行了試水。

吳彬彬表示，對於下沉市場是下半年比星主要的發力方向
，目前已優化下沉市場建店模型，實現了投資成本控製在15萬元之內。目前比星在下沉市場的表現在團隊的預期當中。

“我們的目標，是要滿足下沉市場客群向上消費的需求，在15-20元的價格帶提供堪比星巴克的空間
、但是比瑞幸更高品質更有創意的精品咖啡。”他總結到。

03

今年到500家，3年開到1000家

春天之後比星的開店速度也有所提升。

目前，比星已開門店的數量突破了200家，正在籌備和建設當中的門店數接近350家。按照這樣的速度，預計年底可以實現500家門店目標。

此前吳彬彬曾表示，計劃3年內開到1000家店， “目前來看大概率會超過這一目標。不過，比星也沒有去刻意講規模，我們覺得堅持做好自己的品牌特色，把差異化
、創意和品質堅持下去，總能找到相互匹配的客群。”

在渠道布局方麵，吳彬彬也有自己的思考。比星的渠道大概分為三類
，相比於其他品牌
，比星很早就瞄準了諸如產業園、學校、醫院等特殊點位，這類點位不容易拿，同時客流穩定，需求明顯，因此可以穩定營收。

品牌數讀梳理統計，比星在特殊渠道的門店占到總門店數已超過10%，另外比星也非常注重寫字樓和商場點位的布局。

寫xie字zi樓lou對dui於yu咖ka啡fei品pin類lei具ju有you獨du特te的de消xiao費fei特te點dian。寫xie字zi樓lou是shi所suo有you的de咖ka啡fei品pin牌pai都dou希xi望wang能neng觸chu達da的de點dian位wei，因yin為wei這zhe個ge是shi滿man足zu日ri常chang的de從cong早zao開kai始shi一yi直zhi到dao下xia班ban為wei止zhi的de日ri常chang的de需xu求qiu，這zhe是shi“口糧消費品”的典型特征。

商場不受氣候影響且客群相對穩定，同時寫字樓與商場在客群的消費上形成了互補。寫字樓主要依靠工作日
，商場是反過來主要在工作日晚市、周末和節假日。

比星在商場的門店占到了總數的約30%，寫字樓為20%
，兩者已經超過了門店總數的一半。

而按照地區來看，比星的門店主要分布在江浙滬區域，兩省一市門店數接近190家。

據ju了le解jie
，今jin年nian比bi星xing的de擴kuo張zhang策ce略lve仍reng會hui以yi江jiang浙zhe滬hu為wei中zhong心xin點dian
，逐zhu漸jian向xiang外wai輻fu射she。這zhe樣yang做zuo的de好hao處chu是shi供gong應ying鏈lian可ke以yi同tong步bu布bu局ju，整zheng體ti風feng險xian更geng小xiao。比bi星xing今jin年nian的de目mu標biao是shi希xi望wang打da磨mo出chu更geng好hao的de模mo型xing，開kai盈ying利li的de門men店dian。

除(chu)了(le)發(fa)力(li)下(xia)沉(chen)市(shi)場(chang)
，堅(jian)持(chi)品(pin)牌(pai)定(ding)位(wei)之(zhi)外(wai)，比(bi)星(xing)的(de)另(ling)一(yi)個(ge)重(zhong)點(dian)則(ze)是(shi)精(jing)細(xi)化(hua)運(yun)營(ying)，內(nei)部(bu)團(tuan)隊(dui)會(hui)專(zhuan)項(xiang)研(yan)究(jiu)市(shi)場(chang)

，把(ba)每(mei)家(jia)門(men)店(dian)都(dou)作(zuo)為(wei)一(yi)個(ge)模(mo)型(xing)對(dui)待(dai)，因(yin)此(ci)在(zai)內(nei)部(bu)會(hui)有(you)很(hen)多(duo)精(jing)細(xi)化(hua)運(yun)營(ying)的(de)定(ding)製(zhi)服(fu)務(wu)
，沒(mei)有(you)額(e)外(wai)費(fei)用(yong)。

吳彬彬感慨道，餐飲行業最終是做人心和品質，從樂觀的角度講
，可能是一個循環，剛開始的時候大家追求品質和調性，然後會卷價格、拚規模
，但最終整個行業應該會回歸到比拚品質和差異化的狀態，這是行業長期成長的周期。