文：李春婷
來源：筷玩思維（ID：kwthink）
如ru果guo讓rang大da家jia吃chi一yi份fen苦ku瓜gua或huo者zhe一yi份fen羽yu衣yi甘gan藍lan，可ke能neng很hen多duo人ren並bing沒mei有you多duo大da興xing趣qu，而er如ru果guo讓rang你ni去qu喝he一yi杯bei果guo茶cha，裏li麵mian有you苦ku瓜gua汁zhi或huo者zhe羽yu衣yi甘gan藍lan汁zhi，相xiang信xin大da多duo數shu人ren可ke能neng會hui欣xin然ran接jie受shou。
這就是時下新開始流行的蔬果食材混搭茶飲新玩法廣受歡迎的邏輯。
比如喜茶在今年夏天上架的“去火·纖體瓶”，售價19元，這款產品就將新鮮苦瓜、羽衣甘藍、紅富士蘋果、黃檸檬等新鮮果蔬現榨後和茶湯混合，再加入白柚粒，以此贏得了年輕人的喜愛。就在不久前，喜茶加入了羽衣甘藍汁的“羽衣纖體瓶”成為了新款斷貨王。
蔬(shu)菜(cai)汁(zhi)入(ru)茶(cha)，這(zhe)在(zai)剛(gang)剛(gang)過(guo)去(qu)的(de)夏(xia)天(tian)基(ji)本(ben)上(shang)是(shi)躺(tang)贏(ying)，喜(xi)茶(cha)隻(zhi)是(shi)其(qi)中(zhong)一(yi)個(ge)代(dai)表(biao)，還(hai)有(you)不(bu)少(shao)大(da)品(pin)牌(pai)紛(fen)紛(fen)加(jia)入(ru)隊(dui)伍(wu)，蜜(mi)雪(xue)冰(bing)城(cheng)和(he)奈(nai)雪(xue)的(de)茶(cha)等(deng)都(dou)有(you)自(zi)己(ji)的(de)蔬(shu)果(guo)茶(cha)飲(yin)產(chan)品(pin)；眾多腰部品牌(甚至盒馬鮮生、山姆超市等線下零售連鎖)也推出自己的果蔬飲品、液體沙拉。
蔬果、植物茶本身並不新鮮，然而卻借助2024年夏季奧運的勢頭大火，很有可能發展成新茶飲品類中的一個大類。苦瓜、羽衣甘藍、柚子、刺梨……親民蔬果高端化，小眾蔬果平民化，新茶飲的內卷開始跳出價格戰、轉向食材發掘層麵的競爭。
在筷玩思維(www.kwthink.cn)看kan來lai，隨sui著zhe蔬shu果guo供gong應ying鏈lian的de升sheng級ji，健jian康kang植zhi物wu茶cha新xin風feng口kou眼yan看kan著zhe漸jian漸jian形xing成cheng氣qi候hou，在zai各ge個ge品pin牌pai匆cong忙mang衝chong入ru市shi場chang過guo程cheng中zhong，還hai是shi需xu要yao先xian去qu洞dong見jian一yi些xie規gui律lv。
01
植物基元素重新排列組合，創新需要既科學又美味
無論是大眾化平民蔬菜的苦瓜，還是舶來品小眾蔬菜的羽衣甘藍，喜茶都選用在自己的產品中並獲得了成功。
從這個例子可以看出，並非越高端的植物原材料就越能打動市場，而是將不同“素材”排(pai)列(lie)組(zu)合(he)，進(jin)而(er)創(chuang)造(zao)性(xing)地(di)完(wan)成(cheng)一(yi)個(ge)優(you)秀(xiu)的(de)產(chan)品(pin)。這(zhe)個(ge)產(chan)品(pin)要(yao)新(xin)穎(ying)，大(da)家(jia)沒(mei)見(jian)過(guo)，也(ye)要(yao)有(you)熟(shu)悉(xi)感(gan)，飲(yin)品(pin)的(de)功(gong)能(neng)上(shang)一(yi)看(kan)就(jiu)讓(rang)人(ren)信(xin)服(fu)，同(tong)時(shi)，口(kou)味(wei)不(bu)至(zhi)於(yu)太(tai)過(guo)獵(lie)奇(qi)，適(shi)口(kou)性(xing)高(gao)，好(hao)喝(he)好(hao)看(kan)。
這樣來看，如何打造一款融合了新植物基的茶飲，能在市場上賣出價格、賣出銷量並不是件容易的事兒。
其qi實shi，早zao在zai幾ji年nian前qian，就jiu已yi經jing有you品pin牌pai開kai始shi發fa掘jue植zhi物wu基ji入ru茶cha的de可ke能neng性xing，比bi如ru曾zeng經jing風feng靡mi一yi時shi的de燕yan麥mai奶nai，就jiu是shi將jiang燕yan麥mai植zhi物wu蛋dan白bai融rong入ru新xin茶cha飲yin。此ci外wai，核he桃tao乳ru、椰乳、豆乳、杏仁乳也是常見品類，瑞幸的生椰拿鐵更是帶動了椰奶基底在新茶飲中的流行。這些植物蛋白替代了牛奶、芝士等動物蛋白，主打一個健康減負。
相比之下，更為清爽的非蛋白植物基也早有深度研發的品牌，如書亦燒仙草的草本產品就加入了仙草、菊花等草本植物。
然而，非蛋白植物基的大爆發則發生在今年。
“超級食物”羽衣甘藍曾一度因難吃“出圈”，卻在今年因為減脂功效被熱捧；黃瓜、苦瓜等不被青睞的蔬菜化身蔬菜汁後也被看好——蜜雪冰城上架的青瓜菠蘿茶，就是將水果黃瓜和刺黃瓜1:1混合後搭配菠蘿製成；茉酸奶則將青瓜、檸檬搭配上希臘酸奶乳清等做出“香檸青瓜希臘酸奶乳清輕飲”。
哪怕在瓶裝飲料市場，各大品牌也在嚐試蔬果汁，如農夫果園將番茄汁和胡蘿卜汁係列產品升級、元氣森林推出果蔬汁新品“蔬博士”……
不過，現製茶飲對於植物基原料的要求相當高，因為果蔬製品製備後易氧化、難儲存、果蔬汁與茶混合比例難把控等，這些都是門店現製過程中的難點，要想實現既新鮮又好喝，這背後是需要付出一定的研發成本的。
食材種類如何組合，這需要反複嚐試、確que定ding比bi例li，保bao證zheng不bu同tong果guo蔬shu原yuan料liao融rong合he後hou風feng味wei的de協xie調tiao性xing。畢bi竟jing口kou感gan決jue定ding了le產chan品pin的de口kou碑bei和he複fu購gou率lv，隻zhi追zhui求qiu新xin奇qi而er不bu顧gu口kou味wei，產chan品pin隻zhi能neng曇tan花hua一yi現xian。
比如喜茶的“奪冠纖體瓶”用羽衣甘藍搭配黃檸檬、奇亞籽、綠妍茶湯；奈雪的茶的“霸氣羽衣甘藍奇異果”則用羽衣甘藍來搭配奇異果、茉莉初雪茶湯。羽衣甘藍的比例和搭配的其它元素都是經過反複測試的——以難吃出名的羽衣甘藍經過融合，有自己的味道且依然有果茶的香氣和甜度。
為了降低損耗，商家一般會將常用的蔬果進行重新組合，以此來低成本豐富SKU，比如，喜茶的兩款纖體瓶，羽衣甘藍、蘋果和黃檸檬都在，隻改變一兩種食材然後重新搭配，即成為新的產品。
據喜茶透露，他們還為“超級植物茶”係列打造了專屬的標準化操作流程，對植物原料的製備、存儲和使用均擬定了嚴格的管理規範，借助智能電子秤、智能出茶機等智能設備來科學處理果蔬植物並進行效期管理。
頭部品牌明爭暗鬥，其它品牌也正加速投入、占據各自的新植物基細分跑道。
02
各家都在拚速度打造細分品類頭牌，占據心智要趁早
在營養學界，一直以來都有一個“超級食品”的概念，對於位列超級食品的植物，其單品就能實現營養豐富且營養密度高，這也就是老百姓常說的“吃一樣頂三樣”。
今年的新茶飲顯然借鑒了這個思路、開始打造“超級植物”的新概念，並運用到茶飲上形成“超級植物茶”。不過超級植物並沒有權威的定義，任何一個品牌都可以找到一款健康植物基作為自己的超級植物茶原料。
比如，以植物或植物抽提物為原料，其實可以有很多選擇，包括非果蔬類植物的根、莖、葉、花、種子及竹或樹木自身分泌的汁液，如穀物、食用菌、食用藻類和蕨類、菊花、金銀花、雞蛋花等。這些原料既是傳統食物，同時又有藥用價值的食藥材料，通過煮製、萃取發酵等工藝，最終製成罐裝飲料或者現製茶飲的原材料。
不過，新概念下的現製茶飲都已經意識到，雖然超級植物品種很多，但是被廣泛接受的還為數甚少，需要盡早搶占消費者的認知高地。
zhideyitideshi，congditanglingtangdaoduoweiyangsheng，zaidaoqingzhixianti，zhiwujiyinliaojinglilehenduocifengchao，yezhujianbaxifenpinleiwendingxialai，xianzaigedapinpaizhuizhudezeshibazhexiexifenpinleizuochengzijijiadeshouchuang、招牌、最高品質的代表。
換句話說，是把自家品牌和某個接受度高的細分品類緊密關聯，顧客一想喝這個品類，首先就會考慮買這家。
喜茶就反複強調“超級植物茶”的概念，強調飲品核心原料現場榨製，對羽衣甘藍設置標準，隻選用整枝長度不超過30cm且硬莖長度在5cm範圍內的優質綠葉選段，借此意圖讓公眾認為喜茶是做到行業第一並創立規範的品牌。
喜茶還給出了“超級植物”的定義——“來自世界各地、有健康認同且具備高價值的新鮮果蔬”，喜茶在推新時上線了“超級植物圖鑒”，普及超級植物的營養知識，甚至公布了詳細的原料配方，讓消費者在家也可以“複刻”喜茶的產品，這麼做的目的都是為了提高對品牌的認同和熱情。
奈雪的茶的混果汁的輕果蔬Life產品係列則突出果蔬的高含量，強化顧客對其產品功能性成分“高含量”的認知。如輕體羽衣甘藍，其構成為“羽衣甘藍+陽光橙+檸檬+皇冠梨”，羽衣甘藍的膳食纖維含量達到3.1g/100g；生命力ABC，紅菜頭+胡蘿卜+蘋果+檸檬，紅菜頭的含鐵量達到1mg/100g；山野胡蘿卜，突出紅深胡蘿卜的VA含量；霸氣羽衣甘藍奇異果，突出高纖維、高維C含量。
在草本植物基方麵，早早就提前占位的是書亦燒仙草。去年其就聯合吳曉波頻道新國貨研究院發布《2023年植物基新茶飲白皮書》，提出植物基茶飲的未來方向是：主打五穀、草本等天然養生原材料，融合鮮果創新，今年也繼續做仙草、小眾水果植物基茶飲新配方，並打造自主供應鏈。
其它品牌則更傾向於把某一種果蔬的獨特性放大，以此來打造成明確的賣點、精準擊中用戶需求。
在筷玩思維看來，不同植物基的教育周期不同，市場需要時間來接受新事物，但這個時間周期在逐漸縮短。像傳統核桃乳、杏仁露、椰奶產品就經過了多年的市場教育，品牌深入人心，隨著“冰中式”的火爆，中式養生意識也在年輕人中流行，相關的原材料會更快被市場接受，留給各個品牌占據優勢位置的時間也在縮短。
不過，各大新茶飲品牌在這種細分品類上的內卷，總還是優於在價格戰中內卷。
03
把控供應鏈仍是第一步
熟(shu)悉(xi)行(xing)業(ye)的(de)人(ren)都(dou)知(zhi)道(dao)，以(yi)果(guo)蔬(shu)為(wei)主(zhu)的(de)植(zhi)物(wu)基(ji)原(yuan)材(cai)料(liao)是(shi)非(fei)標(biao)的(de)初(chu)級(ji)農(nong)產(chan)品(pin)，往(wang)往(wang)會(hui)受(shou)到(dao)產(chan)地(di)和(he)天(tian)氣(qi)影(ying)響(xiang)，口(kou)味(wei)和(he)產(chan)能(neng)波(bo)動(dong)大(da)，價(jia)格(ge)經(jing)常(chang)高(gao)低(di)起(qi)伏(fu)。
zhekongpashixianzhichayinpinpaizuochanpinyanfaheluodishizuinankongzhidebufen。difangxingdechayinpinpaiyegengduohuigenjudifangteseshuguocaobenlaizuochanpin，danquanguoxingpinpaijiuxuyaokaolvgongyinglianwenti，youxiexuanzezijiangongyinglian，youxiezekaolvzhaodaigongchangtigongbixudezhiwujiyuanliao，mudedoushibaozhengluodidaogegemendianhoudebiaozhunhuachupin。
水果茶經過多年發展，基本已經形成了穩定的供應鏈體係，但新植物基中的蔬菜、草本木本則要麻煩很多。
比如從去年開始就在各個品牌常用的芳香草本花卉材料茉莉、桂花、梔子，今年就因為需求量暴增，整體價格出現飆升。
就像奈雪的茶在今年2月21日上架的霸氣梔子龍眼，使用雅安烘青綠茶搭配四川牡丹梔子窨製，“0香精梔子綠茶”把梔子花的需求推高了一波。樂樂茶也在夏日推出新品“梔子斑斕酪酪”，將厚奶油和生椰乳包裹住梔子綠茶香氣。
古茗、霸王茶姬等知名新茶飲品牌的大熱單品中也都有梔子花風味，這些都來自各產地窨製，梔子花價格也持續飆升。
更被各大品牌選擇的花朵是茉莉。瑞幸×讚萌露比聯名推出的輕乳茶新品“輕輕茉莉”選用輕乳奶基底，搭配源自廣西橫州雙瓣茉莉花和阿拉比卡生咖提取物，將花香、咖香和奶香融合，主打香氣足、輕負擔。
此外，桂花、玫瑰花等都在成為熱門，但窨茶用的花標準很高，又需要人工采摘、反複窨，在大品牌不斷造勢下產量跟不上，價格自然被拉高，大品牌可以掌控供應鏈、和產地達成合作，而中小品牌則麵臨成本壓力問題，很多最終放棄窨香，轉而選擇成本更低的調香。
水果原料也有同樣問題。像油柑、柚子、刺梨等水果以往在茶飲中出現的比較少，但近兩年也開始風靡，這些都與近些年對解膩減脂、低糖高維的健康消費觀念密切相關。
喜茶、奈雪的茶、書亦燒仙草、樂樂茶、益禾堂、古茗都紛紛推出應季的柚子飲品，包括柚見青青、爆汁葡萄柚柚、芒芒香蜜柚、滿杯紅柚、霸氣西柚等等。
此外，刺梨的水果茶在2022年密集上新，滬上阿姨、書亦燒仙草、台蓋等新茶飲品牌陸續推出刺檸鴨屎香、刺梨維C皇、刺檸加油柑、刺梨橄欖檸檬茶、刺梨橄欖美式等產品。
從商家角度，由於原料品質、榨汁工藝的特殊性，供應鏈是否暢通依然是新產品能否長期發展的基礎。
結語
艾媒谘詢發布數據顯示，經過2017年至2019年的快速增長，自2023年以來，新茶飲市場逐漸放緩，增速跌至個位數，預計2024年市場的同比增速為6.4%，到2025年，新茶飲市場的同比增速將進一步下降。
在內卷愈發激烈的存量市場，聚焦價格戰顯然不是優解，從當下看，茶飲品牌們已經有了自己的新思路且已經開始開辟新的戰場——新的植物基茶飲。
上述提及的這一切都基於新中式茶飲生態鏈的成熟、國內外原材料產地農產品的深挖和供應鏈升級。
功夫要下在刀刃上，產品的精準營銷與品類的差異化創新才是比拚的關鍵。相信理清思路後，大家還會在推陳出新的道路上一路狂奔。
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