文： 頌淮

來源：FT食品乳業網

自2019年植物基食品在我國掀起發展熱潮以來
，像植物肉、植物奶都表現出良好的發展勢頭，但是植物酸奶卻非如此。

2019年3月

，農夫山泉推出植物基酸奶，迅速在行業內引發廣泛關注。隨後，伊利
、蒙牛、三元等眾多乳製品公司也陸續推出同類型的產品。然而
，由於口感和定價等因素，這些產品在消費端都反響平平。

不過
，隨著健康飲食理念
、輕食和素食文化的逐漸普及
，相信植物基酸奶仍然有著廣闊的發展空間。Hexa Research就(jiu)曾(zeng)預(yu)測(ce)，由(you)於(yu)人(ren)口(kou)激(ji)增(zeng)以(yi)及(ji)人(ren)們(men)對(dui)素(su)食(shi)健(jian)康(kang)意(yi)識(shi)的(de)不(bu)斷(duan)提(ti)高(gao)
，中(zhong)國(guo)將(jiang)成(cheng)為(wei)主(zhu)要(yao)的(de)植(zhi)物(wu)酸(suan)奶(nai)需(xu)求(qiu)中(zhong)心(xin)之(zhi)一(yi)。如(ru)果(guo)中(zhong)國(guo)植(zhi)物(wu)酸(suan)奶(nai)市(shi)場(chang)能(neng)發(fa)展(zhan)至(zhi)與(yu)歐(ou)美(mei)相(xiang)當(dang)的(de)程(cheng)度(du)，那(na)麼(me)這(zhe)就(jiu)將(jiang)是(shi)一(yi)個(ge)具(ju)有(you)超(chao)大(da)規(gui)模(mo)和(he)價(jia)值(zhi)的(de)新(xin)風(feng)口(kou)。

01

從火熱到歸於平靜

植物基酸奶是近年來新興的乳製酸奶替代品
，其通常是通過不同植物原材料製備的水提取物（豆類
、堅果、穀物或假穀物）發酵製成的、具有長期保持乳酸菌活性能力的植物產品，在質地和感官特性上與傳統酸奶相似。

圖源：https://pixabay.com

由於植物酸奶原料的特殊性，其相較於普通酸奶非常適合乳糖過敏和乳糖不耐受人群
、素食主義人群以及三高人群食用
，而且植物作為酸奶原料的穩定性更強，對環境也更加友好，原料的運輸與保存也更便捷。基於此，植物酸奶在2019年被看作植物蛋白產品的風口之一。

為趕上這一風口，農夫山泉於同年3月推出了植物基酸奶，迅速在國內市場引發廣泛關注。隨後
，伊利、蒙牛、三元等眾多乳製品公司也陸續推出同類型的產品。至此，植物基酸奶算是在中國市場掀起了一股小浪潮。

但是，消費者對此產品的接受程度遠遠低於品牌方的預期。

一名便利店行業人士這樣評價農夫山泉的植物酸奶，“植物蛋白的乳製品喝起來濃、悶、厚重，沒有牛乳那種順滑感
，但適合推薦給不愛牛奶的人士或素食者
，而且非常低熱量。”同時他還表示，植物酸奶的消費接受度在這幾年有所提升，但不如植物牛奶接受度廣泛。

乳業專家宋亮也表示，“普(pu)通(tong)酸(suan)奶(nai)當(dang)中(zhong)會(hui)添(tian)加(jia)動(dong)物(wu)脂(zhi)肪(fang)和(he)乳(ru)脂(zhi)肪(fang)，這(zhe)能(neng)帶(dai)來(lai)口(kou)感(gan)上(shang)的(de)絲(si)滑(hua)感(gan)和(he)香(xiang)甜(tian)感(gan)。對(dui)於(yu)一(yi)些(xie)不(bu)添(tian)加(jia)動(dong)物(wu)脂(zhi)肪(fang)和(he)乳(ru)脂(zhi)肪(fang)的(de)植(zhi)物(wu)酸(suan)奶(nai)來(lai)說(shuo)，口(kou)感(gan)和(he)普(pu)通(tong)酸(suan)奶(nai)還(hai)是(shi)有(you)一(yi)定(ding)差(cha)距(ju)。”

此外，冷鏈配送成本高昂也是導致植物酸奶在國內掀起品牌跟風小浪潮後迅速冷卻的原因之一。

低溫產品如果動銷不高，保質期短就意味著在冷鏈運輸、售賣過程中產生的損耗更大。這意味著因為植物基酸奶的市場接受度不高
，產品損耗會更多

，進一步導致冷鏈配送成本持續增加。

02

巨頭持續加碼

與中國市場不同，植物酸奶在歐美市場已經是較成熟的產品種類
，達能、Chobani、通用磨坊等歐美知名品牌都推出了自己的植物酸奶產品。

圖源：Alpro
、SODELICIOUS

2020年，美國植物基酸奶市場規模已經達到1.63億美元。在歐洲，植物性蛋白製品消費量持續增長，其中，植物性乳製品消費量每年可增長11%。顯然，在歐美，植物基酸奶已經開始由小眾走向大眾，成為消費者的日常選擇之一。

對比國內，盡管現階段
，國內植物基酸奶隻是個姍姍來遲的後來者

，整體還處在“刷存在感”的階段
，但根據國外的消費動態，可以窺見該品類的市場潛力。根據美國FMI食品行業零售協會統計
，2019年酸奶總銷售額相較去年減少了1%，但植物基酸奶實現了35.2%的增長。

此外，從今年巨頭們持續加碼植物基酸奶市場，也可以看出該品類的市場潛力巨大。今年2月，達能加拿大公司Silk推出以加拿大豌豆蛋白為原料製作的Silk植物蛋白酸奶新品，對植物基酸奶的原料進行了新一輪的擴充。

另一邊，據日本食糧新聞報道，養樂多總部於10月全麵進入植物性食品市場。該公司收購了POKKA SAPPORO Food & Beverage（POKKASAPPORO）的植物性酸奶業務
，並推出了一個新的“豆漿的力量”品牌。它將進一步深化其一直專注於乳製品和健康食品的業務。

從全球市場來看，據估計，從2019年到2026年
，全球植物基酸奶市場將增長180%，這表明消費者越來越注重植物性健康飲食

，植物基酸奶的需求量也將日益增加。

再看中國市場，貝恩和凱度發布的2024年1季度中國購物者報告則顯示，綜合全域市場，酸奶和奶酪都屬於連續三年銷售額出現下滑的品類。在當下酸奶市場整體疲軟的情況下，植物基酸奶或許能成為拉動市場的新增量。

03

結語

目前，我國消費者對高端植物基產品的需求缺口是客觀存在的，植物基酸奶市場尚未大範圍鋪開，主要還是受到消費者對“植物基”概念的認知度不足以及工藝技術尚不成熟等原因的製約。

對於品牌而言，想要從植物基酸奶市場中分一杯羹，隻會鋪市場

、做營銷還遠遠不夠
，要憑的是切實應對挑戰的研發能力。