文：廖玉婷

來源：消費者報道（ID：consumerreport）

近年來，奶酪棒以更適合中國寶寶體質的“東方奶酪”身份，逐漸走進了公眾視野。

“含著吃的鮮牛奶”“每一支都是濃縮高鈣”“濃縮牛奶精華”……一係列的宣傳話術
，把消費者打開錢包的氛圍烘托到位。

市麵上奶酪棒產品林立，但價格各異
，這背後是天然奶酪含量的不同
，還是產品存在“溢價”現象
？讓我們一起深入探究奶酪棒售價背後的秘密。

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一支奶酪棒由什麼構成？

在很多消費者的印象中，“奶酪棒”被認為是“做成棒棒形狀的奶酪”，但事實上
，一字之差的奶酪和奶酪棒，僅僅算是“遠親”的關係。

天然奶酪是用生牛奶經過凝乳，脫掉適當的乳清製作而成
，按製作工藝不同，又可以分為新鮮奶酪、軟質奶酪和硬質奶酪。動畫片《貓和老鼠》中布滿孔洞的埃門塔爾奶酪，以“聞起來有股臭襪子味”重口味著稱的藍紋奶酪
，港式茶餐廳中常用來夾在菠蘿包中的車打奶酪
，這些都屬於天然奶酪。

上述奶酪添加“其他成分”重新製作，便誕生了再製奶酪、幹酪製品。市麵上銷售的絕大多數奶酪棒均屬於該類產品，即“天然奶酪+其他成分”組成。

奶酪棒的天然奶酪含量幾許

？其他成分又有哪些？

《消費者報道》調查了多款熱銷奶酪棒發現，奶酪棒沒有統一的標準“配方”，但是添加的成分大同小異
，除了天然奶酪/幹酪這個核心成分，常見的添加成分包括但不限於提供甜味的白砂糖
，增加牛奶濃度的奶油、乳粉，調節酸度的乳酸

、檸檬酸鈉，使奶酪棒成型的增稠劑明膠、卡拉膠，配料多達十餘種
，多數為功能助劑。

奶酪棒的產品門檻並不高，其本質是“將奶酪稀釋”，奶酪棒用到的各種食品添加劑，主要是為了讓水與奶酪更好地融合以及成型。

 02

低幹酪含量
，反而價更高？

奶酪棒尚未形成統一的國家標準，目前市場上的奶酪棒大多歸類為再製幹酪或幹酪製品。

之所以將奶酪棒與奶酪視為“遠親”，是因為根據《食品安全國家標準 再製幹酪和幹酪製品》（GB 25192-2022）的規定，再製幹酪中必須含有超過50%的幹酪成分，而幹酪製品中幹酪的比例則介於15%-50%之間。

換句話說
，與奶酪無關緊要的其他成分最多可占比85%。從這個層麵來看
，商家在奶酪添加量上擁有較大的自由度
，奶酪的實際含量很大程度上取決於企業的良心。

《消費者報道》統計了在電商平台上銷量靠前的8款奶酪棒，結果顯示，5款產品屬於再製幹酪，幹酪含量平均值為52.8%
，3款屬於奶酪製品，幹酪含量平均值為19%。其中吉士丁奶酪棒（紅樹莓奇亞籽味）幹酪含量最高，妙飛奶酪棒（芝士原味）幹酪含量墊底，兩者幹酪含量相差4倍。

令人困惑的是
，盡管都被稱為“奶酪棒”
，產品類型卻分為2種
，它們的幹酪含量相差懸殊。然而，價格上的差異卻微乎其微。

此外，部分幹酪含量較少的產品售價反而超過了幹酪含量較多的產品。以500g為基準來計算價格
，幹酪含量≥51%的奶酪博士奶酪棒（原味）的價格為41.7元

，而幹酪含量≥20%的蒙牛成長奶酪棒的價格為52.5元。盡管蒙牛的幹酪含量比奶酪博士低155%，其價格卻高出26%。

一名乳品行業從業者對《消費者報道》表示：“目前由於沒有具體一個標準
，無論是‘再製幹酪’的奶酪棒，還是‘奶酪製品’的奶酪棒，都是合規的。”

他進一步提到
，“ganlaohanliangshinailaobangchanpinfeichangzhongyaodezhiliangzhibiao，keyifanyingtianjianailaodeduoshao。danshijiumuqianxingyelaishuo，ganlaohanliangyujiagedequemeiyouqiangxiangguan
，zheshiyinweiqiyeshengchannailaobangdechengbenchulenailaotianjialiangbenshen，butongdenaiyuan
、運輸和倉儲條件（例如需要冷藏的產品成本要高於常溫儲存的產品）、產品包裝等成本都會影響到奶酪棒終端市場的售價。”不過
，他仍然建議消費者選購產品類型為再製幹酪的奶酪棒，因其含有較高比例的天然奶酪成分。

 03

打破奶酪棒營銷“濾鏡”的幾點小tips

1、某些商家將“幹酪含量超過51%”作為宣傳的噱頭，實際上僅比再製幹酪的最低標準高出1%。

2、幹酪含量低的奶酪棒，跟凝固版糖水沒什麼區別。

3、盡量選擇幹酪排在配料第一位的奶酪棒，幹酪含量大於50%是最基本的要求。

4、奶酪棒常以“XX倍牛奶鈣含量”作zuo為wei賣mai點dian，但dan是shi將jiang奶nai酪lao棒bang類lei比bi牛niu奶nai並bing不bu科ke學xue，因yin為wei兩liang者zhe水shui分fen含han量liang差cha異yi極ji大da。如ru果guo將jiang奶nai酪lao棒bang和he天tian然ran奶nai酪lao對dui比bi，會hui發fa現xian奶nai酪lao棒bang的de鈣gai含han量liang遠yuan不bu如ru天tian然ran奶nai酪lao。

5、奶酪棒比牛奶“高”的不止是鈣含量，還有熱量和脂肪
，但在商家宣傳中往往隻字不提。

6、來自牛奶的原生鈣補鈣效率更高
，注意如有添加“磷酸三鈣”
，說明鈣含量有“水分”
，因為它能以低成本方式增加鈣含量。

7、 部分觀點認為，奶酪棒含有過多的鈉，其實沒必要過分關注。因為“沒有鹽

，就沒有奶酪”，加鹽是製造奶酪必要的步驟，實際上不額外添加鹽就可以了。

8

、 應該警惕的是奶酪棒中的糖，過高的碳水化合物往往意味著添加了過多的糖。