文：張非

來源：礪石商業評論（ID：libusiness）

曾經被稱為“日本最偉大的三大發明之一”，味之素公司發現的味精作為日本食品工業的點睛之筆
，深深地影響了日本甚至世界的食品工業化進程。

味之素成功地將這個全新產品推向市場，並獲得了工業和民用渠道、國內和國外市場的雙重成功。

作為一個100多年的企業
，味之素經曆了兩次世界大戰和數次經濟危機。數次從低穀中走出來的味之素
，有很多成功的經驗，也有沉痛的教訓。

01

日本食品工業的點睛之筆

步入20世紀
，在日本現代化和工業化進程中
，食品工業開始發展。如何提高食品的口味和品質同時實現工業化生產，成了食品製造企業的“卡脖子”問題。

此ci時shi
，畢bi業ye於yu東dong京jing大da學xue化hua學xue專zhuan業ye的de池chi田tian博bo士shi，前qian往wang德de國guo學xue習xi。德de國guo人ren強qiang健jian的de體ti格ge激ji發fa了le他ta改gai善shan日ri本ben人ren民min營ying養yang狀zhuang況kuang的de強qiang烈lie願yuan望wang。回hui國guo後hou，擔dan任ren東dong京jing帝di國guo大da學xue（現在的東京大學）教授的池田教授
，一心紮進了這個領域。

1908年，池田博士注意到日本人喜歡喝的海帶湯
，具有不同於甜
、酸、苦、鹹的特殊味道，他將其命名為“鮮味”。通過對海帶湯的持續分析，他終於找到了鮮味的終極秘密——穀氨酸鈉（Monosodium glutamate，味精），並獲得專利。

味精作為一種偉大的發明
，是解決食品工業問題的完美答案。

獲huo得de日ri本ben內nei務wu省sheng在zai健jian康kang和he安an全quan方fang麵mian無wu害hai的de背bei書shu後hou
，致zhi力li於yu生sheng產chan碘dian等deng工gong業ye產chan品pin的de三san郎lang介jie二er世shi作zuo為wei味wei之zhi素su的de另ling一yi位wei創chuang始shi人ren，著zhe手shou解jie決jue味wei精jing的de量liang產chan問wen題ti。在zai解jie決jue了le強qiang酸suan腐fu蝕shi容rong器qi的de一yi係xi列lie棘ji手shou問wen題ti之zhi後hou，AJI-NO-MOTO®味之素集團成立了。

三郎介二世在東京都中央區設立辦事處，還安裝了展示窗口和電燈吸引目光，這在當時是罕見的。他讓弟弟——學者鈴木中二
，負責新調味料的研發，長子三郎負責銷售和廣告。技術、渠道與營銷並駕齊驅的先進發展模式，成為味之素成功的先決條件。

不過
，味之素的起步並非一帆風順。

在一碗海帶湯和肉湯賣3美分的時候
，一小瓶14克的味之素售價卻高達40美分，因此銷售慘淡。三郎介二世積極地在中國台灣、韓國和中國大陸尋找銷售渠道，向魚餅生產商推銷產品
，並在報紙上刊登廣告


，但收效甚微。

轉機發生在1913年至1914年nian間jian，味wei之zhi素su的de川chuan崎qi工gong廠chang建jian成cheng成cheng本ben開kai始shi下xia降jiang，加jia上shang第di一yi次ci世shi界jie大da戰zhan期qi間jian戰zhan備bei物wu資zi的de需xu求qiu和he因yin此ci帶dai來lai的de日ri本ben經jing濟ji繁fan榮rong
，讓rang味wei之zhi素su的de業ye績ji開kai始shi節jie節jie攀pan升sheng。

1917年
，三郎介二世對味之素進行了公司化運營，在日本東京
、北海道開設工廠，還在紐約設立了辦事處
，將產品銷售給食品加工廠、餐飲業和其他食品生產企業，作為調味料和食品添加劑使用。

為(wei)了(le)獲(huo)得(de)穩(wen)定(ding)的(de)質(zhi)量(liang)和(he)產(chan)品(pin)美(mei)譽(yu)度(du)，味(wei)之(zhi)素(su)與(yu)原(yuan)料(liao)供(gong)應(ying)商(shang)長(chang)期(qi)合(he)作(zuo)並(bing)實(shi)行(xing)嚴(yan)格(ge)的(de)審(shen)核(he)

，對(dui)生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)標(biao)準(zhun)化(hua)，並(bing)實(shi)行(xing)嚴(yan)密(mi)的(de)監(jian)控(kong)措(cuo)施(shi)，還(hai)對(dui)產(chan)品(pin)設(she)立(li)了(le)嚴(yan)格(ge)的(de)質(zhi)量(liang)檢(jian)驗(yan)體(ti)係(xi)，從(cong)而(er)逐(zhu)漸(jian)在(zai)客(ke)戶(hu)中(zhong)獲(huo)得(de)了(le)知(zhi)名(ming)度(du)和(he)信(xin)譽(yu)。

被譽為日本“三大創新”之一的味之素，在行業展覽
、技術培訓
、與行業協會合作等多種手段的助推下


，行業地位節節攀升，氨基酸技術得到了廣泛利用，並且迅速向海外擴張。

1923年

，味之素將製造調味料（味精）的專利期限延長了6年，以便更好地跑馬圈地。1927年，其新加坡、中國香港辦事處成立，味之素在中國的多個城市迅速擴張。

隨sui著zhe日ri本ben經jing濟ji的de發fa展zhan和he人ren們men生sheng活huo水shui平ping的de提ti高gao，民min用yong市shi場chang的de消xiao費fei者zhe在zai家jia中zhong享xiang受shou美mei味wei健jian康kang飲yin食shi的de呼hu聲sheng越yue來lai越yue大da。此ci時shi，味wei之zhi素su在zai工gong業ye市shi場chang已yi經jing獲huo得de絕jue對dui的de龍long頭tou位wei置zhi
，市shi場chang逐zhu漸jian趨qu於yu穩wen定ding
，它ta意識到這一變化，開始穩健地重拳出擊民用市場。

這種先工業後民用的推廣順序，有助於味之素在前期逐步提升生產能力，並吃下最大的市場
，獲得穩健的發展和持續穩定的供應。

不過從工業客戶到直麵消費者
，味之素也麵臨著新的挑戰。

民用市場競爭激烈，消費者偏好和需求變化較快，要在激烈的競爭中脫穎而出，需要具備強大的品牌影響力
、完善的渠道網絡、強大的渠道管理和控製力，防止價格戰和渠道糾紛等。

味之素通過改變產品的包裝設計
，與零售渠道和超市等零售商合作
，通過廣告、促cu銷xiao活huo動dong等deng方fang式shi提ti升sheng品pin牌pai知zhi名ming度du和he產chan品pin認ren知zhi度du
，在zai民min用yong市shi場chang的de口kou碑bei逐zhu漸jian建jian立li。它ta通tong過guo各ge種zhong渠qu道dao廣guang泛fan宣xuan傳chuan味wei精jing的de好hao處chu，促cu進jin市shi場chang需xu求qiu增zeng長chang。

此時
，市場卻悄然變化。

隨著味精的普及度提升
，全球範圍內味精的供應發生變化，價格競爭瞬間開啟。

作為行業的先行者
，已經占據了渠道優勢的味之素
，在多年的技術改良中，同樣具備他人無法企及的成本優勢。1931年，味之素一年之內進行了數次降價
，率先打起了價格戰。

經此一役

，味之素的產品從城市擴展到農村
，業績節節攀升。

1934nian，tongguotishengnaisuanjishuhejiangyuancailiaozhuanhuaweituozhidadou，weizhisudechengbenjinyibujiangdi
，weilejiangfuchanpingongyehuajinyibujiangdichengben
，weizhisuhaichenglilezhaohepijiuyouxiangongsi，tuichuanjisuanrongyeAJIEKI
，並在1936年開發和推出了ESUSAN肥料，進一步變廢為寶。

強勢第一戰略，讓味之素通過不斷創新、領先技術、市場占有率等手段
，確立自己的領導地位
，並保持該地位
，這也成為此後其成功的關鍵。

02

擴張和國際化

1930年代，日本味之素全麵開啟國際市場，特別是亞洲和北美市場。但二戰的爆發，對味之素而言卻產生了與一戰截然不同的結果。

二戰期間，日本城市被炸毀
、經濟崩潰

、社會動蕩
，資源短缺和食品供應鏈的中斷
，生產設施的破壞，讓味之素的消費需求和供應鏈嚴重破壞。1941年，公司轉而生產用於電解、氧化鋁等彈藥的軍用物資，報紙廣告也停止了。

作為戰敗國
，1946年
，麵對盟軍總部解散大型工業集團的政策，味之素重新回歸本體業務
，鈴木家族退出了管理層，並釋放了他們的股份。1948年5月，很早就搬到美國，有充足國際經驗的Toyonobu Domen成為公司總裁。

Domen是二戰後日本國際商業界的佼佼者

，表現出了罕見的領導才能。

在他的領導下，味之素開始向現代化公司轉變，引入理事會會議製度
，公開招聘雇員
，並且開始進行海外考察

，拓展銷售網絡。1949年，味之素上市。此後三年，Domen三次訪問美國
，成功地將味精賣給了那裏的主要食品公司和其他團體。

50年代，洛杉磯、紐約、聖保羅

、巴黎、曼穀
、菲律賓
、泰國、新加坡和香港設立的新辦事處紛紛成立
，通過恢複報紙廣告和零售商店促銷，使其係統重回正軌。1950年8月，公司國際銷售額占到了總收入的20%。

除了拓寬銷路

，為了避免大豆等農產品的價格和質量不穩定、設備因酸而變質等問題帶來的生產不確定性，Domen成立了中央研究室
，開發了微生物發酵法和化學合成的方法
，味之素的生產率有了迅速提升。

隨著競爭的加劇，味之素一邊利用成本優勢搶占市場，一邊在味精中加入了肌苷酸（幹鰹魚片的鮮味成分）和鳥苷酸（香菇的鮮味成分），用複合味道爭取用戶的味蕾。1956年，味之素推出必需氨基酸晶體（輸液成分），在川崎成立中央研究實驗室，進一步在技術上尋找新的可能。

1963年
，味之素與美國家樂氏公司（CPC）合作成立克諾爾食品有限公司
，推出家樂氏玉米片。此後又推出家樂湯、蛋黃醬等產品
，並開始向其學習運用美國現代營銷方法。

在渠道和產品多元化以及研發技術支撐下，公司進軍了清燉湯、拉麵湯、蛋黃醬、食用油等流行食品和可用的、便捷的必需品，來滿足市場需求。1965年，味之素推出飼料用賴氨酸。

緊跟著戰後重建和經濟發展，日本的味精消費量持續快速增長，1968年達到76000噸（以產量減去出口量計算）
，即人均744.5克
，且工業渠道的占比逐漸降低。這一年
，日本成為世界第二經濟體，味之素的出口份額達到了49%。

然而繁榮卻在1973年的石油危機中戛然而止。

03

多元化發展

1973年
，第一次石油危機，日本的出口額度直接從高處腰斬。

味之素迅速節約能源、縮小規模
，並開始著力發展多種中餐調味料，根據亞洲人的口味，推出了針對當地美食風味的醬油、味噌
、醋等調味料
，將業務拓展到越南和尼日利亞，充分發揮其直銷網絡的銷售能力。

味之素還跟美國通用食品公司合作推出了速溶咖啡，並在南美零售業務中製造和銷售拉麵。1979年，它推出Argin-Z飲料。1980年

，它開始與法國達能集團建立業務合作關係。用更剛需

、購買頻次更高的多種食品，發揮企業的渠道和營銷價值。

weizhisuhaizaihanguohezhongguotaiwanfazhanlengdongshipinyewu，bingquanmiankaizhantianweijiyewu。zaijingxihuagonglingyu，gongsikuozhandaodianzichanpinlingyu。zaifuwulingyu，jinruleyiliaobaojian、蔬菜、苗木、包裝、餐飲、高爾夫球場等多個領域。

1988年
，味之素站在了世界食品公司之列
，並實現1萬億日元（約合84.7億美元）的銷售額裏程碑。

然而，繁榮之後，危機再次降臨。

1990年，經濟泡沫破裂後
，日本進入了長期衰退，並隨著新興經濟體的崛起和冷戰的結束而繼續停滯不前。

多元化帶來營收的“繁榮”，但其副作用開始慢慢展現。

偏離核心業務的眾多分支，讓味之素在調味品和食品公司之間搖擺不定，同時公司的內部管理問題也層出不窮。

動物營養品（當時被稱為飼料用氨基酸）和製藥企業雖然前景美好

，但根本無法達到規模化效應，公司依然在苦苦支撐。

1997年，公司的最高執行官因涉及向公司詐騙者非法付款的醜聞而辭職。21shijichu，yilianchuandegongsichouwen
，rangweizhisuqingkeshengminglangji，shenzhimianlinbeijiesandeweiji。gongsibudebuzhongxinzhidingzhangcheng
，duiqiyejinxingguifanhuaguanli


，bingzhongxinshulizijideyewu。

味之素將自己定位為一家全球性的食品集團公司。2006年，它從達能集團收購了淘食品集團公司。

在“味之素複興”的呼聲中，將百年前的“健康”初心，重新提上了日程。

bishi，ribendeweijingshichanggongbuyingqiu，suoyiweizhisukaishihaozhizijin，jiangzhulifangzailedongwuyingyangshang

，bingzuizhongjiangdongwuyingyangtishengdaolegongsilirundesanfenzhiyi。

但(dan)這(zhe)一(yi)次(ci)，味(wei)之(zhi)素(su)的(de)複(fu)興(xing)之(zhi)路(lu)卻(que)並(bing)不(bu)順(shun)遂(sui)，中(zhong)國(guo)冉(ran)冉(ran)升(sheng)起(qi)的(de)製(zhi)造(zao)商(shang)利(li)用(yong)低(di)成(cheng)本(ben)作(zuo)為(wei)競(jing)爭(zheng)優(you)勢(shi)，讓(rang)味(wei)之(zhi)素(su)的(de)境(jing)遇(yu)持(chi)續(xu)惡(e)化(hua)。味(wei)之(zhi)素(su)在(zai)日(ri)本(ben)引(yin)以(yi)為(wei)傲(ao)的(de)成(cheng)本(ben)優(you)勢(shi)，在(zai)中(zhong)國(guo)企(qi)業(ye)麵(mian)前(qian)瞬(shun)間(jian)灰(hui)飛(fei)煙(yan)滅(mie)，曾(zeng)經(jing)供(gong)不(bu)應(ying)求(qiu)的(de)市(shi)場(chang)也(ye)瞬(shun)間(jian)變(bian)了(le)天(tian)。

味之素的利潤開始節節敗退。

製藥行業雖然曾經創下100億日元（約合6600萬美元）以上的營業利潤
，但巨大的研發投入和產品15年左右的生命周期，讓製藥業務依然舉步維艱。

還沒等味之素找到解決路徑，2008年9月的金融危機
，再次讓全球經濟陷入衰退，日本戰後最長的增長期徹底結束了。

suiranweizhisuhaizainulitongguochanpinkejichuangxin，tuichuxindechanpinshenzhijinjunhuazhuangpinlingyu，danzengjingdemangmuduoyuanhuarangchuangxinmeibanfalichuyikong。qilingsandeyewuzaidandadudouzhongyinweiquefaguimoyoushi，erzaiguodudeduoyuanhuazhongsangshilexianfayoushi。

沒(mei)有(you)占(zhan)領(ling)技(ji)術(shu)高(gao)地(di)的(de)味(wei)之(zhi)素(su)，在(zai)中(zhong)國(guo)企(qi)業(ye)的(de)成(cheng)本(ben)優(you)勢(shi)麵(mian)前(qian)
，隻(zhi)能(neng)甘(gan)拜(bai)下(xia)風(feng)。如(ru)今(jin)市(shi)場(chang)上(shang)的(de)健(jian)康(kang)食(shi)品(pin)公(gong)司(si)層(ceng)出(chu)不(bu)窮(qiong)
，曾(zeng)經(jing)盲(mang)目(mu)多(duo)元(yuan)化(hua)導(dao)致(zhi)戰(zhan)略(lve)失(shi)焦(jiao)的(de)味(wei)之(zhi)素(su)，想(xiang)要(yao)獲(huo)得(de)市(shi)場(chang)主(zhu)導(dao)地(di)位(wei)已(yi)經(jing)越(yue)來(lai)越(yue)難(nan)。它(ta)的(de)故(gu)事(shi)值(zhi)得(de)今(jin)天(tian)的(de)中(zhong)國(guo)企(qi)業(ye)對(dui)照(zhao)自(zi)省(sheng)。