文：朱若淼

來源：窄播（ID：exact-interaction）

在新消費浪潮的推動下

，雲南咖啡近三年間屢屢出圈。更多爭議隨著更高的知名度而來，圍繞「雲南咖啡」的討論
，更是充滿矛盾的觀點。

有的咖啡愛好者對雲南豆仍有偏見，認為它是「劣質」的代名詞；也有從業者對雲南產區的未來保持悲觀
，認為資本熱潮下對短期逐利者的大量進入，隻會讓產區陷入行情好時大量買入、行情差時大量退場的惡性循環。

但(dan)與(yu)此(ci)同(tong)時(shi)
，雲(yun)南(nan)產(chan)區(qu)也(ye)經(jing)曆(li)著(zhe)成(cheng)長(chang)。一(yi)小(xiao)批(pi)優(you)質(zhi)的(de)莊(zhuang)園(yuan)逐(zhu)步(bu)有(you)了(le)頭(tou)部(bu)效(xiao)應(ying)
，他(ta)們(men)在(zai)近(jin)年(nian)國(guo)內(nei)生(sheng)豆(dou)大(da)賽(sai)上(shang)展(zhan)露(lu)頭(tou)角(jiao)，成(cheng)為(wei)國(guo)內(nei)外(wai)各(ge)大(da)咖(ka)啡(fei)品(pin)牌(pai)的(de)知(zhi)名(ming)供(gong)應(ying)商(shang)；產業鏈的上中下遊，更是不乏看好雲南產區前景的從業者。

樂觀者們往往持有一個共同觀點——背靠中國這個仍有增長潛力的本土大市場
，雲南作為國內咖啡最主要的產區
，將有很大可能性從產業鏈中分享到更多的利益價值。

離消費市場更近一點，擺脫國際期貨價格波動的束縛，是全球各大咖啡產區近年來試圖尋找的出路
，尤其是過去三十多年
，咖啡的國際期貨價格一直處於跌多漲少的局麵。盡管雲南的產量隻占全球咖啡總產量的約1%，但咖農麵對的是需求仍在增長的本土消費市場
，他們不用像中南美洲和埃塞俄比亞的咖農那樣，聯手去美國去開咖啡館
、烘焙廠，爭奪市場話語權。

從2018年起
，雲南咖啡的內銷占比已幾乎與出口持平，到2023年
，超9成的雲南咖啡在國內就被消耗掉。在國內攀升的咖啡消耗量之下，雲南咖啡發生著一係列變化：

首先，產地的定價權正在鬆動，原來掌握絕對話語權的國際期貨價正在被本土市場所衝擊
；其二，投入在產區的公司力量，在周期之下持續發生著變化
；其三，產地咖農無論是種植水平，還是發酵的初加工能力，都有不同程度的提升。

這(zhe)些(xie)變(bian)化(hua)源(yuan)於(yu)過(guo)去(qu)三(san)四(si)年(nian)新(xin)消(xiao)費(fei)浪(lang)潮(chao)裹(guo)挾(xie)下(xia)，雲(yun)南(nan)產(chan)區(qu)迅(xun)速(su)釋(shi)放(fang)的(de)產(chan)業(ye)勢(shi)能(neng)，而(er)產(chan)業(ye)勢(shi)能(neng)則(ze)建(jian)立(li)在(zai)過(guo)去(qu)數(shu)十(shi)年(nian)間(jian)，雲(yun)南(nan)產(chan)區(qu)在(zai)各(ge)種(zhong)內(nei)外(wai)因(yin)幫(bang)助(zhu)下(xia)，沉(chen)澱(dian)的(de)產(chan)業(ye)積(ji)累(lei)。

喧囂過後，內外部環境都已發生變化，如今雲南產區正在麵臨一個新的咖啡周期。「靠自己」是我們與產地各環節從業者們交流過程中，感受到的第四個變化。質而非量，是新周期裏雲南產區走出競爭力，平息爭議的唯一出路。

01

產地定價權在鬆動
，

機遇與亂象並存

跟gen所suo有you產chan區qu一yi樣yang，雲yun南nan咖ka啡fei種zhong植zhi規gui模mo的de增zeng減jian，與yu期qi貨huo價jia格ge周zhou期qi息xi息xi相xiang關guan，交jiao易yi價jia格ge長chang期qi以yi來lai也ye以yi國guo際ji期qi貨huo價jia作zuo為wei參can照zhao。甚shen至zhi在zai與yu國guo際ji貿mao易yi商shang的de交jiao易yi中zhong
，雲yun南nan咖ka啡fei往wang往wang會hui拿na到dao比bi期qi貨huo略lve低di的de報bao價jia。

情況在去年產季發生明顯變化——交易價格出現了高於期貨價的狀況

，咖啡的定價權，從原來由國際期貨價格牢牢把控
，轉而越來越受本土需求市場的影響。

2022/23雲南咖啡產季
，雀巢給出的報價高達每公斤生豆37.81元
，據《咖啡金融網》統計，去年雲南市場交易的生豆價格也達到了每公斤33元左右。這個區間高於去年冬季咖啡期貨價最高時31元左右的價格。

今年的情況變得更複雜。

一方麵，雲南產地繼續維持明顯的上漲趨勢，今年每公斤生豆價格約漲10元；另一方麵
，國際期貨價格入冬以來連連暴漲
，進一步助漲雲南的上漲趨勢。最近幾天
，咖啡期貨價最高值甚至漲到每磅332.5美分，合人民幣53元每公斤。這是繼1977年和2011年之後
，期貨價第三年出現突破每磅300美分的價格，並成為本世紀咖啡期貨價的峰值。

1979年12月到2024年12月美國C型咖啡期貨價格

一個顯而易見的原因是
，買家結構在變化。

本土買家的大量湧入，是推動雲南咖啡定價權變動的主力。這些買家來自國內迅速發展起來的咖啡行業。

過去五年
，新品牌、茶飲連鎖、個體創業者們大量湧入咖啡行業，既刺激了本土咖啡需求的激增，也推動咖啡文化向全國各級城市滲透。2023年，國內總消耗量已達35萬噸
，人均年咖啡消費杯數增至16.74杯，是七年前的近一倍，而去年雲南咖啡的總產量是14.33萬噸。

與國內需求激增形成反差的是，同期進口咖啡供應鏈的不穩定性增大。

疫yi情qing期qi間jian，進jin口kou咖ka啡fei供gong應ying鏈lian受shou限xian於yu跨kua境jing物wu流liu通tong路lu不bu暢chang，和he極ji端duan天tian氣qi影ying響xiang。這zhe種zhong狀zhuang況kuang並bing沒mei有you因yin疫yi情qing而er完wan全quan結jie束shu。受shou越yue發fa頻pin繁fan的de極ji端duan天tian氣qi影ying響xiang
，巴ba西xi、越南等咖啡主要生產國均出現不同程度的減產，再加上國際局勢動蕩、彙率波動等因素的影響
，國際咖啡供應鏈仍處在相對不穩定的狀態
，並且將持續較長時間。

國際期貨市場已對此作出反應，這也是今年下半年咖啡期貨價暴漲的原因。

反觀雲南，外在的不穩定性為其提供了迅速滲透全國市場，並提高溢價的客觀機遇。作為本土產區，交易的穩定性和成本都有一定優勢。

「假設我們以現在的期貨價格
，采購同樣重量的危地馬拉豆和雲南豆，那我在中國采購肯定會賺。」馬丁用一口流利普通話說道。這位美國人到普洱創業已經10年
，他創辦了炬點咖啡實驗室，向國內外銷售雲南咖啡豆。

正在授課的馬丁

以進口危地馬拉生豆在國內加工銷售為例，他們除繳納13%的增值稅外，還要額外支付8%的關稅。但如果是在國內采購生豆，則既免除了關稅，也省去了跨境物流運輸的成本。

正是在這些綜合因素的推動下，近兩年雲南產地也湧來更多入局者。

亂象不可避免。

一(yi)方(fang)麵(mian)
，產(chan)地(di)標(biao)準(zhun)體(ti)係(xi)的(de)混(hun)亂(luan)，讓(rang)本(ben)土(tu)買(mai)家(jia)與(yu)產(chan)地(di)賣(mai)家(jia)之(zhi)間(jian)的(de)溝(gou)通(tong)並(bing)不(bu)一(yi)致(zhi)。具(ju)體(ti)來(lai)說(shuo)
，當(dang)下(xia)遊(you)客(ke)商(shang)到(dao)莊(zhuang)園(yuan)與(yu)之(zhi)談(tan)判(pan)時(shi)
，雙(shuang)方(fang)理(li)解(jie)的(de)標(biao)準(zhun)並(bing)不(bu)一(yi)致(zhi)。盡(jin)管(guan)雲(yun)南(nan)省(sheng)去(qu)年(nian)已(yi)出(chu)台(tai)有(you)關(guan)咖(ka)啡(fei)豆(dou)的(de)地(di)方(fang)標(biao)準(zhun)

，但(dan)在(zai)交(jiao)易(yi)時(shi)
，產(chan)業(ye)鏈(lian)上(shang)下(xia)遊(you)之(zhi)間(jian)的(de)信(xin)息(xi)差(cha)依(yi)舊(jiu)存(cun)在(zai)。

「他們參考的標準看上去是一樣的，但具體要的結果可能不一致，尤其是『外省人』。」馬丁以雲南一級豆舉例，每當有外地客商找他采購時，他都反問
，「你所謂的一級豆指什麼

？我告訴你一級豆在這裏有一萬個意思
，這家的顆粒大小是15目以上（目指顆粒大小），那家是14目以上，這家的瑕疵率是8%以下，那家是5%以下。」

另一方麵
，市場好起來之後，產地出現了不健康的漲價現象。馬丁覺得這種現象尤其會出現在行情好的時候，「種植戶覺得現在市場好，就會拚命的漲價，因為害怕市場不好時虧得更慘。」

這種現象也是農業產業鏈上遊常見的現象。農戶作為產業鏈的最上遊，種植的作物有天然的生長周期
，對市場的判斷、響應節奏慢
，且長期處在信息鏈的最底層，消息滯後。

當(dang)價(jia)格(ge)行(xing)情(qing)好(hao)時(shi)，農(nong)戶(hu)要(yao)麼(me)囤(tun)積(ji)惜(xi)售(shou)錯(cuo)過(guo)最(zui)佳(jia)時(shi)期(qi)
，要(yao)麼(me)盲(mang)目(mu)漲(zhang)價(jia)。尤(you)其(qi)咖(ka)啡(fei)這(zhe)種(zhong)長(chang)期(qi)受(shou)期(qi)貨(huo)價(jia)格(ge)影(ying)響(xiang)的(de)作(zuo)物(wu)，過(guo)去(qu)三(san)十(shi)多(duo)年(nian)麵(mian)對(dui)的(de)都(dou)是(shi)期(qi)貨(huo)價(jia)漲(zhang)少(shao)跌(die)多(duo)的(de)局(ju)麵(mian)，如(ru)今(jin)行(xing)情(qing)好(hao)起(qi)來(lai)之(zhi)後(hou)，咖(ka)農(nong)自(zi)然(ran)更(geng)願(yuan)意(yi)加(jia)大(da)漲(zhang)幅(fu)，抓(zhua)住(zhu)這(zhe)個(ge)看(kan)得(de)見(jian)的(de)短(duan)期(qi)利(li)益(yi)。

改變這一現狀的根本在於讓產業鏈各環節的標準持續滲透產區，打破中間的信息壁壘，建立良性的機製。

這注定是一個長期、且反複的過程。

02

從跨國公司到本土品牌，不同周期裏進入雲南的公司力量在變

改變過程中，公司的力量必不可少。

這些年來，進入雲南的公司力量持續發生著變化。它們在國內不同的咖啡消費周期來到雲南
，不同程度地介入進當地產業的發展。

雀巢到的最早，它在雲南的故事早已不陌生。上世紀末的雀巢帶去給雲南的不僅有訂單
，還有卡蒂姆、農藝師和市場標準，也最早啟動普洱的種植扶持項目，如今普洱已經成長為雲南省內規模最大的咖啡產區。

卡ka蒂di姆mu是shi雲yun南nan產chan區qu最zui主zhu要yao種zhong植zhi的de品pin種zhong。它ta是shi阿e拉la比bi卡ka和he羅luo布bu斯si塔ta的de雜za交jiao，具ju有you高gao產chan和he抗kang鏽xiu病bing的de能neng力li
，該gai品pin種zhong解jie決jue了le當dang時shi雲yun南nan咖ka啡fei種zhong植zhi產chan業ye正zheng麵mian臨lin的de問wen題ti。

彼時的中國市場，才剛開始通過速溶認識咖啡。速溶也是雀巢主推的產品

，相較於現磨和手衝

，速溶對咖啡本身的品質要求並不高。在這一階段，咖農對咖啡認知了了
，種植、采摘管理的水平普遍較低

，對發酵、烘焙等咖啡的初加工、深加工的知識儲備也少，更沒有喝咖啡的習慣。

種植者們對這些環節的陌生


，直接導致雲南「卡蒂姆」的品質備受詬病。盡管在風味上
，卡蒂姆相較於瑰夏、波旁、鐵皮卡等純阿拉比卡品種遜色不少，但這並不意味著卡蒂姆衝不出好咖啡。

一杯好咖啡是係統工程。除去品種因素外，種植及采摘管理、發酵幹燥、烘焙與萃取
，都會影響到其最後風味，而前兩樣恰恰與產地種植者息息相關。

一個莊園具體的土壤氣候條件、所處的海拔高度、果樹的間距和密度
、采摘時咖啡果的成熟度
，都會影響到後續咖啡種子被發酵、幹燥成咖啡生豆時，所釋放出來的風味和芳香物質。

新的變化發生在2012年前後。

這年年底，星巴克在普洱建立亞太區首個咖啡種植者支持中心，成為第二個為咖農提供種植輔導、加工知識培訓和常駐農藝師的大公司。

此時國內的咖啡供需兩端已進入新階段。

消費端
，星巴克在中國的門店數量於2013年突破1000家，該品牌所代表的第二波咖啡精品化浪潮，隨著其門店教育著中國一二線城市的中產消費者，國人開始有了喝現磨咖啡的習慣。

產地端

，受2011年期貨價暴漲的影響，雲南咖啡迎來新一輪擴種潮。「那時候期貨價格漲到41元每公斤。」75歲的董誌華仍清晰記得這個數字
，退休前他任雲南咖啡廠廠長。

據統計
，2010年到2014年間，雲南咖啡的種植麵積從64.5萬畝一路增至183.15萬畝
，2014年也成為雲南咖啡曆史上種植麵積最多的一年。

在此期間

，定期現身雲南各咖啡莊園的農藝師們，讓地處偏遠山區的咖農們認識了「星巴克」這個美國品牌，也進一步傳播了咖啡的專業種植、田間管理技術。

近年來，星巴克和雀巢兩家公司在雲南的產業投資還在繼續，馬丁覺得他們看起來像自己人
，「我們去吃飯、去買菜、或者去幹嘛
，總能碰到他們的人。」

今年星巴克雲南生豆優秀供應商大會上，

入選星巴克甄選的咖農合影

除了這些「自己人」，馬丁最近五年在普洱接觸到更多「外省人」——一批隨國內咖啡新消費潮，成長起來的本土品牌。

2018年拿到新一筆8000萬融資，並計劃擴店的Manner
，成立初期就在逐年加大采購雲南的咖啡豆。2020/21產季，蜜雪冰城首次在雲南采購了1000噸咖啡豆。

同一個產季，馬丁為瑞幸發酵處理了2000多噸雲南的咖啡鮮果，最終交付400噸發酵處理後的生豆。這批豆子成為瑞幸2021年的第一款雲南咖啡單品——SOE雲南紅蜜處理咖啡。同年，M Stand、挪瓦咖啡、幸運咖，甚至電商平台的自有品牌京東京造
，均推出主打雲南咖啡豆的產品。

馬丁觀察，這些新興的本土咖啡品牌與雲南產區的關係，多數以采買的貿易關係為主。他們每年像候鳥一樣，隻在產季會碰到。

新消費浪潮催生的這批本土品牌，給產地帶去的影響也最直接——它們推高了雲南咖啡在全國的知名度。

03

產地成長起頭部莊園，它們是雲南能出好咖啡的代表

最近一段時間

，馬丁也在琢磨雲南咖啡這兩年走紅的原因。他覺得，雲南咖啡不是一夜爆紅，而是經曆了多年積累
，在無數咖啡愛好者、從業者們來到雲南發現好咖啡後，逐步積累起來的口碑。

這些口口相傳，在幾年前的新消費潮中一下子被點燃了。

2015年前後馬丁口中的「咖啡瘋子」們開始被吸引到雲南，了解本地的豆子和品質。也是在這一年
，雲南省舉辦了第一屆雲南咖啡杯·咖啡衝煮大賽。期間，主辦方不僅要求指定的衝煮豆必須選用雲南豆

，還邀請省內優質的莊園到全國各比賽城市展出，攤位費、住宿費由主辦方承擔。

彼時，已經成為全國咖啡主產區的雲南

，正迫切希望提高知名度

，為大賽主辦方省農業農村廳提出該活動建議的董誌華覺得，從咖啡圈子入手是最經濟也最市場的做法。一方麵
，雲南咖啡的知名度能借此打開；另一方麵，莊園主們也有機會與咖啡店主、愛好者、烘焙商等買家直接聯係。

此後的幾年裏，雲南又連續舉辦了多年的咖啡生豆大賽。在這些大賽中，優質的莊園脫穎而出，並不斷收獲咖啡行業的認可。

也正是這些頭部莊園的存在

，讓雲南咖啡開始在圈子裏擺脫「劣質」的印象。

普洱孟連縣是雲南的突出產區之一。在過去9屆雲南省生豆大賽中，有三屆冠軍莊園來自那裏。

「我非常欣賞孟連有幾位佤族的咖農。」董(dong)誌(zhi)華(hua)觀(guan)察(cha)到(dao)，孟(meng)連(lian)的(de)幾(ji)個(ge)頭(tou)部(bu)莊(zhuang)園(yuan)選(xuan)擇(ze)的(de)種(zhong)植(zhi)海(hai)拔(ba)高(gao)度(du)都(dou)不(bu)低(di)
，從(cong)農(nong)作(zuo)物(wu)種(zhong)植(zhi)的(de)角(jiao)度(du)上(shang)看(kan)

，高(gao)海(hai)拔(ba)的(de)溫(wen)涼(liang)環(huan)境(jing)延(yan)長(chang)了(le)咖(ka)啡(fei)果(guo)實(shi)的(de)成(cheng)熟(shu)時(shi)間(jian)
，更(geng)長(chang)的(de)掛(gua)果(guo)周(zhou)期(qi)，從(cong)根(gen)本(ben)上(shang)能(neng)提(ti)升(sheng)咖(ka)啡(fei)豆(dou)的(de)風(feng)味(wei)，「他們很聰明！」董誌華感歎道。

這些佤族種植者們，大多在2011年期貨價格變動後開始種植咖啡，並積極利用外界進入的各種資源，逐漸成長起來。

6月正在開放的咖啡花

葉萍是董誌華欣賞的莊園主之一。她從2011年開始，帶領家族親朋種上了咖啡，並成立孟連天宇咖啡農民專業合作社。一開始她對咖啡完全不了解，2013年在一次培訓會上，葉萍結識了星巴克的農藝師王萬東。

此時，她正有意向通過星巴克C.A.F.E.認ren證zheng。該gai認ren證zheng是shi星xing巴ba克ke與yu第di三san方fang環huan保bao國guo際ji組zu織zhi共gong同tong推tui出chu的de一yi套tao公gong平ping貿mao易yi標biao準zhun，隻zhi有you通tong過guo該gai認ren證zheng
，供gong應ying商shang才cai具ju備bei為wei星xing巴ba克ke供gong應ying咖ka啡fei豆dou的de資zi格ge。該gai標biao準zhun區qu別bie於yu期qi貨huo市shi場chang
，實shi行xing的de是shi現xian貨huo市shi場chang定ding價jia，一yi般ban情qing況kuang下xia會hui根gen據ju當dang時shi的de期qi貨huo價jia格ge上shang浮fu一yi定ding的de溢yi價jia。

在獲得農藝師的幫助後，葉萍在種植、采摘都做了調整
，並根據莊園具體的小環境，及最終客戶的商品需求進行分級管理。2014、15年，葉萍又自費學習了咖啡的發酵處理技術，培訓是由普洱咖啡協會組織
，邀請海外專家到市裏來授課。

學技術、找銷路的那幾年，也是莊園最難的時候。葉萍回憶
，莊園在2014年到2017年，一直靠他們種茶的收益在補貼。

轉機發生在2018年

，天宇咖啡的全日曬豆獲得第三屆雲南省生豆大賽的第一名。這年年初，Manner創始人韓玉龍騎著摩托找過來，年底便敲定了跟葉萍的合作。

緊接著2019年
，天宇咖啡在連續兩年送檢後
，終於通過星巴克的C.A.F.E.認證。這(zhe)讓(rang)天(tian)宇(yu)咖(ka)啡(fei)的(de)水(shui)洗(xi)商(shang)業(ye)豆(dou)，拿(na)到(dao)了(le)比(bi)傳(chuan)統(tong)同(tong)類(lei)處(chu)理(li)商(shang)業(ye)豆(dou)高(gao)出(chu)一(yi)倍(bei)的(de)價(jia)格(ge)。兩(liang)年(nian)後(hou)，他(ta)們(men)的(de)豆(dou)子(zi)又(you)成(cheng)功(gong)入(ru)選(xuan)星(xing)巴(ba)克(ke)雲(yun)南(nan)甄(zhen)選(xuan)
，這(zhe)是(shi)其(qi)精(jing)品(pin)咖(ka)啡(fei)產(chan)品(pin)線(xian)
，「甄選的價差大概是一倍半左右。」

星巴克有關葉萍的宣傳海報

2021年，星巴克為甄選的雲南精品豆拍攝人物廣告片《種咖啡的姐姐們》
，葉萍是主角之一。她用「最高的標準和最高的宣傳」來形容與大品牌合作。

04

「靠自己」
，

品種替換、更多內外交流

如今，葉萍和天宇莊園的故事早已在咖啡圈子裏出名。作為孟連縣的頭部莊園之一，她對接的客戶中不僅有Manner 
、星巴克和雀巢這些新老品牌

，還有不少烘焙廠和生豆商客戶。

去年縣政府在景區娜允古鎮內規劃了精品咖啡一條街，各家莊園都在街區內開了自己的咖啡店，采用類似「前店後廠」的模式
，對接全國慕名而來的遊客、客商。

天宇的咖啡店距離他們的莊園大約隻有一小時車程。與天宇門店挨著的還有信崗
、芒掌、金山等知名的咖啡莊園門店。

10月yue初chu，孟meng連lian的de咖ka啡fei產chan季ji到dao來lai之zhi前qian
，天tian宇yu咖ka啡fei館guan收shou拾shi出chu一yi間jian空kong房fang，中zhong央yang擺bai著zhe一yi張zhang大da長chang桌zhuo，上shang麵mian零ling星xing有you幾ji隻zhi白bai色se的de寬kuan口kou陶tao瓷ci杯bei。葉ye萍ping說shuo，接jie下xia來lai那na裏li將jiang作zuo為wei杯bei測ce室shi使shi用yong。山shan上shang莊zhuang園yuan的de民min宿xiu房fang子zi正zheng在zai修xiu建jian
，那na是shi為wei了le讓rang更geng多duo客ke人ren方fang便bian到dao莊zhuang園yuan看kan咖ka啡fei、住宿。

天宇咖啡莊園開在縣城的門店

在雲南，一部分莊園除了種植咖啡
，也在探索三產文旅增加收益。

yepingdezhierhezhierxifuxianzaiyejiarujiazudekafeishengyi，zheliangniantamenshenzhezijideminzufushi，daizhetianyukafei，pinfanchuxianzaiquanguogedachengshijubandekafeizhanshang，「隻靠別人去做宣傳是遠遠不夠的，現在我們經常外出，不僅僅是代表個人，我們希望讓更多人知道中國也有自己的好咖啡。」葉萍說道。

「雲南的咖啡現在主要靠自己了。」董誌華口中的「自己」指產地種植者。

今年以來國內咖啡消費市場發生諸多變化
，消費市場對價格的敏感度越來越高，前兩年熱鬧的消費新品牌對「雲南咖啡」biaoqiandereqingyezaijianruo。waibushichangdebianhua
，huoduohuoshaodouhuiduichanquzaochengyingxiang。redusanquzhihou，yunnankafeiyaoxiangjiankangdizouxiaqu
，kaodeshizishenpinzhidechixutisheng。

董誌華覺得，品種仍舊是根本中的根本。當初選擇卡蒂姆並讓其成為雲南產區廣泛種植的單一品種，有其現實和曆史的必然性。但如今，市場、環境都在發生改變，雲南咖啡要想再往上走，必須從品種本身開始布局。

「現在來看，在長期生產過程中防治鏽病的傳染還是有辦法的。那我們為什麼不考慮種植沒有羅布斯塔基因的其他品種呢
？」董誌華一邊說道
，一邊拿出一張咖啡的基因圖譜。

咖啡各品種的譜係圖

從長遠來看，新品種的推廣過程中，既要考慮抗病性，也因考慮品種的多樣性。「我們應該盡可能多嚐試非羅布斯塔基因的其他品種，一旦雲南手上掌握的咖啡品種多樣之後，前景才會好嘛！」

toubuzhuangyuanyijingyouyishidijinxingzhexinpinzhongshiyan。yepingrujingeihezuononghutigongkadimuzhongmiaodeshihou
，yehuituijianxinpinzhong。dantayangekongzhilexinpinzhongdezhongmiaoshuliang，zuiduoyue1000多棵樹苗左右，種植麵積不超過3畝。「我會告訴他，這隻是個實驗

，也會提醒風險和後期怎麼管理。」一旦實驗失敗
，咖農種植的卡蒂姆能確保他的收益。

今年，葉萍推薦最多的品種是薩奇姆、德熱295。葉萍也嚐試過鐵皮卡，但最終沒有選擇向咖農推廣。「鐵(tie)皮(pi)卡(ka)在(zai)我(wo)那(na)裏(li)不(bu)合(he)適(shi)，它(ta)特(te)別(bie)嬌(jiao)貴(gui)，如(ru)果(guo)嗬(he)護(hu)不(bu)好(hao)，五(wu)年(nian)以(yi)後(hou)產(chan)量(liang)就(jiu)會(hui)下(xia)來(lai)，到(dao)第(di)六(liu)年(nian)就(jiu)會(hui)慢(man)慢(man)幹(gan)枯(ku)死(si)掉(diao)。如(ru)果(guo)連(lian)我(wo)自(zi)己(ji)都(dou)做(zuo)不(bu)到(dao)那(na)麼(me)細(xi)致(zhi)的(de)管(guan)理(li)
，更(geng)別(bie)說(shuo)別(bie)的(de)咖(ka)農(nong)了(le)。」

馬(ma)丁(ding)在(zai)普(pu)洱(er)市(shi)郊(jiao)炬(ju)點(dian)咖(ka)啡(fei)自(zi)己(ji)的(de)莊(zhuang)園(yuan)裏(li)
，同(tong)樣(yang)進(jin)行(xing)著(zhe)新(xin)品(pin)種(zhong)的(de)本(ben)土(tu)化(hua)實(shi)驗(yan)。苗(miao)棚(peng)裏(li)，滿(man)是(shi)尚(shang)未(wei)移(yi)栽(zai)的(de)新(xin)種(zhong)苗(miao)，其(qi)中(zhong)有(you)遠(yuan)從(cong)肯(ken)尼(ni)亞(ya)找(zhao)來(lai)的(de)純(chun)阿(e)拉(la)比(bi)卡(ka)品(pin)種(zhong)
，也(ye)有(you)雲(yun)南(nan)德(de)宏(hong)熱(re)帶(dai)農(nong)業(ye)科(ke)學(xue)研(yan)究(jiu)所(suo)選(xuan)育(yu)的(de)新(xin)品(pin)種(zhong)。在(zai)莊(zhuang)園(yuan)做(zuo)導(dao)覽(lan)的(de)工(gong)作(zuo)人(ren)員(yuan)會(hui)對(dui)遊(you)客(ke)說(shuo)，帶(dai)有(you)卡(ka)蒂(di)姆(mu)基(ji)因(yin)的(de)新(xin)品(pin)種(zhong)，依(yi)舊(jiu)是(shi)滿(man)棚(peng)新(xin)苗(miao)裏(li)本(ben)土(tu)適(shi)應(ying)性(xing)最(zui)好(hao)的(de)。

和所有農產品一樣，土地裏新品種的篩選、推廣是個更緩慢的進程，其中充滿著現實的考量、博弈。

品種之外，產地從業者們正推動著更多咖啡行業內外
、國際間的交流。這也是馬丁在雲南積極參與的事情。

今年炬點咖啡實驗室發起的「雲南咖啡風味地圖」活動已經舉辦到第四屆。該活動連續四年邀請全球獲得Q-Grader認證的咖啡師（即獲得CQI國際咖啡質量協會認證的咖啡品鑒師），到普洱對雲南咖啡進行專業杯測，梳理雲南各產區咖啡的風味特征。

馬丁說，這是風味地圖活動的最後一年，今年的參與人數已超過300多人
，四年前這個數字是80人
，四年下來累計參與人數超過1000人。

當初希望讓業內認識雲南咖啡的目的已達到，但產地與產業鏈中下遊、市場間更頻繁的交流探索
，遠沒有結束。

見到馬丁時
，他正在普洱的門店給學生們上CQI認證的培訓課，作為中國大陸地區為數不多的Q-Grader認證導師之一，慕名而來的學生來自國內外。他們中有上海來的20歲咖啡師、有人來自孟連的知名莊園，還有危地馬拉的咖農
、意大利的烘焙師。

今年，炬點還跟萬象城合作，跟著其在昆明
、重慶、西安的商圈開展咖啡快閃活動，宣傳咖啡知識和雲南咖啡。

炬點門店的咖啡風味卡

馬丁覺得，更大範圍的交流，不僅有利於產地跟進新的行業知識
、技術
，也有利於改變市場、同行對雲南咖啡的偏見。

這是個巨大的工程
，但它的好處是讓更多市場主體參與其中。長期來看
，它對本土產業鏈各利益方在產地達成統一的標準共識也有幫助。

無論是品種改良，還是產地買賣雙方之間的共識建立，都還需要時間。中國仍在增長的內需市場，為雲南提供了這個窗口期。

對於雲南咖啡而言，這一輪新周期也不是產地經曆的唯一周期。bangeduoshijiyilai，zaiguojiqihuojiagedeqiqifufuzhizhong，tazaoyijinglilejigelunhui，wushurendaizhexiwangjinruchandi
，yeyouhenduorenzaimeiyilunzhouqizhongshiwanglichang。

選擇以更好標準堅持下來的人裏

，總有人會在周期中存活下來。

在普洱，馬丁用10年時間把自己變成了「本地人」，普通話流利，還能在雲南方言


、手語
、英語之間自如切換。在生意差的那幾年，他差點放棄，卻被仍然堅持的咖農鼓舞而堅持了下來。

當葉萍被問及咖啡種植虧本的時候為什麼沒想過放棄，她說那是自己的土地，並且相信堅持下去還有機會。