來源：啟承資本（ID：genbridge）

食飲價格戰、產品同質化、消費熱情下降……下一步該怎麼走？

過去幾年
，一場新消費革命席卷了幾乎所有品類。飲品

、烘焙、甜品等非正餐的食飲消費，由於其高頻、高流量
、高毛利等特征
，在這場品類變革中首當其衝。

對新人群、新需求
、新渠道反應滯後的傳統品牌，正在艱難求生：甜品品牌許留山在大陸全麵閉店
；桃李麵包連續三年淨利潤下滑
；昔日的連鎖烘焙巨頭克裏斯汀即將退市。

挑戰者們也沒能如願接管消費者的下午茶
，而是陷入內卷的泥潭裏苦苦掙紮：新茶飲們把戰火燒到了15元價格帶；墨茉點心局、虎頭局等中式烘焙黯然退場
；鍾薛高被斥為“雪糕刺客”，業績比三年前縮水近八成。

傳統品牌丟盔棄甲，新品牌不戰自敗，食飲消費為什麼這麼難？

究其原因，今天的消費者需求已經進入既要、又要、還要的年代。舊的品牌缺少差異化和個性化，新的品牌又溢價過高、不具備性價比。產品好
、價格好、購買方便，隻有這三種要素同時具備，才能贏得消費者的長期複購。

那麼
，這樣的產品究竟在哪裏？

新一代高效率零售業態/連鎖（比如便利店
、折扣店等）可能是一個答案。zaizengliangzhuancunliangdebeijingxia
，liyonghuzuijindelingshoushangwangwangnengzuikuaiyingduixuqiudebianhua，shizhangwoliuliangzhuquandejiaose，yinerqudaipinpaichengweichanyelianshangdelianzhu。

以(yi)果(guo)汁(zhi)品(pin)類(lei)為(wei)例(li)，不(bu)同(tong)於(yu)傳(chuan)統(tong)商(shang)超(chao)和(he)零(ling)售(shou)小(xiao)店(dian)在(zai)市(shi)場(chang)份(fen)額(e)上(shang)逐(zhu)年(nian)縮(suo)水(shui)，便(bian)利(li)店(dian)的(de)果(guo)汁(zhi)銷(xiao)量(liang)近(jin)十(shi)年(nian)來(lai)一(yi)直(zhi)穩(wen)步(bu)提(ti)升(sheng)。而(er)且(qie)，便(bian)利(li)店(dian)的(de)主(zhu)力(li)消(xiao)費(fei)人(ren)群(qun)是(shi)一(yi)二(er)線(xian)年(nian)輕(qing)消(xiao)費(fei)者(zhe)，更(geng)願(yuan)意(yi)為(wei)健(jian)康(kang)
、新鮮
、差異化的產品買單。例如

，超高壓冷殺菌的HPP果汁
，在便利店渠道就備受青睞。

zhexielingshoushangyounengliduiyuanyoudeshengchanliutongtixijinxingxiaolvzhonggou，tongguoshangxiayouxiezuoshixianchanpingongjiannengli
，yishendubangdinghuoshiziyoupinpaidefangshi，xiangshichangshuchuyoujingzhenglidehaoshangpin。

對比日本便利店業態的發展史，羅森
、7-11等渠道無一不具備龐大的合作工廠網絡，利用差異實惠的自有產品拓展新的人群和場景
，實現消費者的“美食平權”。

消費行業從來沒有唯一正確的打法，線上線下仍有結構性機會。為探討品類的更多可能，啟承舉辦了一係列“品類日”活動
，持續召集各品類產業鏈各環節的高手
，組成“新食飲發展聯盟”
，共同探討產業機遇。

這次品類日中

，我們邀請了來自飲品、甜品
、冰品、烘焙等各品類各環節的企業，其(qi)中(zhong)既(ji)有(you)盒(he)馬(ma)爆(bao)款(kuan)產(chan)品(pin)背(bei)後(hou)的(de)明(ming)星(xing)供(gong)應(ying)商(shang)，也(ye)有(you)區(qu)域(yu)性(xing)的(de)連(lian)鎖(suo)零(ling)售(shou)龍(long)頭(tou)，更(geng)有(you)在(zai)線(xian)渠(qu)道(dao)中(zhong)的(de)隱(yin)形(xing)冠(guan)軍(jun)。他(ta)們(men)齊(qi)聚(ju)長(chang)沙(sha)新(xin)佳(jia)宜(yi)便(bian)利(li)店(dian)總(zong)部(bu)，共(gong)同(tong)探(tan)討(tao)烘(hong)焙(bei)、甜品和飲品品類的突破與創新。

在交流中，精彩的觀點不斷湧現。集生豆加工、咖啡生產和觀光旅遊一體的正大咖啡提出，咖啡銷售的場景化是重要趨勢。盒馬爆款HPP果汁的供應商“如果食品”，和出圈果汁冰球“葡萄冰”的創造者大橋道
，分享了他們做差異化產品開發的經驗。李陌茶則分享了如何通過抖音直播，一年賣出15億茶葉。

渠道在商品開發上也頗有心得。生鮮連鎖品牌錢大媽和區域連鎖便利店新佳宜，分享了他們通過單品撬動品類發展

、優(you)化(hua)利(li)潤(run)結(jie)構(gou)的(de)心(xin)得(de)。推(tui)出(chu)毛(mao)尖(jian)啤(pi)酒(jiu)的(de)多(duo)樂(le)囤(tun)，找(zhao)到(dao)了(le)貼(tie)著(zhe)地(di)域(yu)標(biao)簽(qian)做(zuo)產(chan)品(pin)的(de)機(ji)會(hui)。最(zui)後(hou)，會(hui)員(yuan)店(dian)專(zhuan)家(jia)李(li)新(xin)林(lin)提(ti)醒(xing)大(da)家(jia)
，要(yao)給(gei)每(mei)個(ge)商(shang)品(pin)賦(fu)予(yu)故(gu)事(shi)
，因(yin)為(wei)故(gu)事(shi)就(jiu)是(shi)賣(mai)點(dian)所(suo)在(zai)。

以下是啟承資本“品類日”活動中的嘉賓觀點精選：