文：屈博洋

來源：有意思報告（ID：youyisi_cn）

最近，茶飲店正在集體“變綠”
，而背後的主角是曾經在中國上不得餐桌的羽衣甘藍。

點開不少茶飲品牌的點單小程序，比如喜茶、奈雪的茶

、茶百道和滬上阿姨

，向下撥拉三款產品，裏麵一定有一款含有羽衣甘藍。

喜茶小程序截圖

難怪有人戲謔：這屆打工人歸宿是吃草，原先一天兩頓沙拉
，如今下午茶也變成了喝沙拉。

不過羽衣甘藍頂多算是打頭陣的大將，小麥草、香菜
、芹菜、紅菜頭、甜椒……一波蔬菜大軍正在襲來。

茶飲店，為何捅了蔬菜的窩？

01

新茶飲內卷
，蔬菜快不夠用了

芸菲發現，但凡有點上進心的茶飲店，最近都在忙著倒騰蔬菜
，並且幾乎全部瞄準了輕食店的明星蔬菜羽衣甘藍。

最早一波始於今年7月26日，伴隨巴黎奧運會開幕
，喜茶率先推出了與安踏冠軍聯名的“奪冠纖體瓶”，主打的就是羽衣甘藍。這款產品上線10天就賣了超過160萬瓶
，要知道，去年喜茶與藤原浩聯名的人氣王“酷黑莓桑”還花了12天的時間才突破100萬杯銷量。

或許是看到了商機，喜茶之後將奪冠纖體瓶改為了常駐產品羽衣纖體瓶，接著還推出了以羽衣甘藍和苦瓜為主角的去火纖體瓶
、以紅菜頭為主角的紅菜頭美顏瓶
、以羽衣甘藍和黃瓜為主角的補水纖體瓶，12月還增加了羽衣甘藍搭配牛油果的能量纖體瓶。

奈雪的茶也在今年8月上新了同樣以羽衣甘藍為主角的“霸氣羽衣甘藍奇異果”；滬上阿姨也推出了幾乎與喜茶同名的羽衣甘藍纖體瓶；茶百道推出了暢輕羽衣甘藍；樂樂茶推出了鮮配纖體瓶；等等。

茶百道微信公眾號截圖

自zi從cong羽yu衣yi甘gan藍lan茶cha飲yin遍bian地di開kai花hua，芸yun菲fei覺jiao得de喝he奶nai茶cha這zhe件jian事shi責ze任ren變bian大da了le，以yi前qian就jiu是shi單dan純chun地di喝he杯bei小xiao甜tian水shui，現xian在zai不bu僅jin從cong熱re量liang到dao纖xian維wei素su做zuo到dao心xin中zhong有you數shu，原yuan料liao富fu含han的de維wei生sheng素suA到E也得盤算一遍。

的確
，新茶飲的排兵布陣不僅講究旗鼓相當，還主打出其不意。

新xin茶cha飲yin品pin牌pai們men除chu了le大da膽dan押ya注zhu羽yu衣yi甘gan藍lan，還hai紛fen紛fen挖wa掘jue起qi具ju有you差cha異yi化hua的de蔬shu菜cai
，比bi如ru在zai萬wan聖sheng節jie限xian定ding產chan品pin中zhong，喜xi茶cha使shi用yong了le口kou味wei上shang飽bao受shou爭zheng議yi的de香xiang菜cai和he芹qin菜cai，此ci外wai還hai找zhao到dao了le被bei稱cheng為wei“西方靈芝”的紅菜頭
、特別適合抵擋秋老虎的苦瓜；茶百道率先抓住了貓和鏟屎官都欲罷不能的小麥草（貓草）、看著辣吃起來甜的紅皮甜椒；滬上阿姨選擇了胡蘿卜；樂樂茶則押寶羽衣甘藍的近親紫甘藍。

其實在新茶飲領域，蔬菜的風已經吹了不少時日。

在喜茶推出奪冠纖體瓶之前的同月
，蜜雪冰城便在吉林、河南、遼寧等區域上架了以黃瓜為主角的“青瓜菠蘿茶”，隻是這區域限定沒能掀起水花便匆匆下架。

再往前翻
，2024年初開始，曾經主打水果茶的鮮果時間在品牌定位上升級為“鮮果時間果蔬茶”，並逐批次改造店麵，推出了以羽衣甘藍、芹菜、西蘭花、黃瓜

、菠菜為主的超級小綠杯和以紫菊苣、小番茄、甜菜頭、胡蘿卜為主的超級小紅杯。不過礙於其200餘家的門店體量，也沒能掀起風潮。

比鮮果時間果蔬茶更早覺醒的則是茶救星球，誕生於2020年的茶救星球幾乎是業內最早打出蔬果茶概念的品牌，它以苦瓜產品起家
，此後開始將番茄、胡蘿卜、羽衣甘藍、薄荷


、斑斕葉等蔬菜入茶。不過其八成以上的門店集中在廣東，也沒能形成全國趨勢。

蔬菜的風，為何能愈刮愈烈
？

02

蔬菜，憑什麼常駐茶飲店？

這有一個老生常談的背景：新茶飲內卷。

從植脂末到鮮奶
，從茶粉到鮮茶，從珍珠
、芋圓
、椰果等基礎版小料到草莓
、車厘子
、桑葚、油柑等大眾或小眾水果的配料
，新茶飲的進化史就是一部底料和配料的迭代史。

在餐飲行業專家、lingyanguanlizixunshouxizixunshilinyuekanlai，xinchayindetedianjiushichanpintongzhihuajiaogaoerpinpaizhongchengdubugao，yincixuyaotongguobuduanchuangxindiedailailaxinhuoliuzhuxiaofeizhe。

“而羽衣甘藍就恰恰切中了消費者與日俱增的健康需求。”林嶽說。

20世紀90年代前後
，羽衣甘藍被中國引入，之後憑借其耐寒且葉子豐富豔麗如同牡丹般的顏色和形狀
，有了“葉牡丹”之稱，也因此一度充當的是“綠化帶”的功能——路邊或花壇裏的觀賞型植物。

圖源：圖蟲創意

或許是受到輕食文化的影響，羽衣甘藍伴隨著如WAGAS等高端輕食品牌在中國落地和拓店，率先出現在了都市白領的日常生活中。

北京營養師學會理事、注zhu冊ce營ying養yang師shi顧gu中zhong一yi認ren為wei，羽yu衣yi甘gan藍lan的de維wei生sheng素su和he礦kuang物wu質zhi含han量liang高gao，胡hu蘿luo卜bu素su和he類lei胡hu蘿luo卜bu素su尤you其qi豐feng富fu。按an照zhao營ying養yang成cheng分fen數shu據ju，即ji便bian與yu它ta的de親qin戚qi卷juan心xin菜cai、紫甘藍相比，羽衣甘藍表現也相當突出，比如胡蘿卜素分別是後二者的62.4倍和6.5倍，維生素B2是後兩者的6倍。

圖源：微信公眾號營養師顧中一

不過這並未帶給羽衣甘藍在大眾認知度上質的變化。

山東高密萬畝良田家庭農場是亞洲最大的羽衣甘藍出口種植基地，同時也是國內最大的羽衣甘藍種植基地之一，種植麵積達1300餘畝，每年可產出兩季
，年產量約3000噸。

創始人王翠芬告訴有意思報告，她從2005年開始種植羽衣甘藍

，十餘年間的訂單都來自美國等國家

，直到2023年下半年才陸續有了國內比較大的訂單，但也並非來自餐飲
，而是來自一個做鮮榨果蔬汁的品牌唯可鮮。

“直到今年10月
，喜茶率先找過來，此外陸續還有古茗等品牌。”王翠芬說道。

為何羽衣甘藍沒能在輕食界大火，而變成飲品才飛入尋常百姓家？

xichaxiangguanfuzerengaosuyouyisibaogao，yuyiganlancifannengshoudaoqinglai，chuleqiqiangdadejiankangshuxingzhiwai，haiyinweitongguoyugengshikoudeguoshuhechadepeifangdapei，jiangdiledazhongduiqideshiyongmenkan。

的確
，羽衣甘藍一向以“難以下咽”著稱，要不是它具有耐低溫的特點從而成為越冬蔬菜
，或許很難被人類挑剔的味蕾接受。顧中一就曾提到
，2022年發表在國際核心期刊PSYCHOLOGICAL SCIENCE的一篇論文發現
，孕婦攝入羽衣甘藍後
，其32—36周的胎兒都會用表情表示“難吃”。

以喜茶的羽衣纖體瓶為例，其原料不僅有羽衣甘藍，還加入了紅富士蘋果、黃檸檬、奇亞子
、青提汁和綠妍茶湯來複配調味。

健康且降低食用的門檻是一方麵，在資深餐飲投資人、新茶飲從業者穆亦晨看來，另一方麵則是“價值感”。

穆亦晨分析，品牌們選擇原料的時候也有講究，與日常生活遠一點、概念多一點
、身份洋氣一點的，往往賣得比較好，原產於墨西哥和中美洲的牛油果就是一個經典的成功案例。“如果榨的是大白菜、菠菜
、番茄，消費者一眼就能知道它值多少錢，這生意就難以為繼。”

的確，對於推出蔬果茶的品牌而言，這類產品的價格幾乎都處於產品整體價格帶的中高端，比如奈雪的“不加糖羽衣奇異纖體杯”，售價20元，比其貴的飲品隻有3款，喜茶的“羽衣纖體瓶”，售價19元
，比其貴的飲品隻有5款，樂樂茶的“鮮配纖體瓶”，售價19元，比其貴的飲品隻有6款。

“食材越高級，產品的溢價就可能越高，對拉動利潤率也有一定的幫助。”林嶽說。

03

想當常駐選手，沒那麼容易

比起需要開花、授粉
、結果的水果，蔬菜確實更容易獲得。不過與輕食店的需求量相比，茶飲行業要大得多。以上新羽衣甘藍的頭部品牌喜茶、奈雪的茶、茶百道、滬上阿姨和樂樂茶五家來看，其總門店數就接近2.4萬家，這麼多的羽衣甘藍從哪裏來
？

王翠芬對此深有感觸。相較水果，羽衣甘藍收獲較快。“目前冬季羽衣甘藍從播種到采收大概需要60天
，而在春夏氣溫達到20度時
，周期可以縮短到40天。”

“danwentizaiyu，yuyiganlanzhongzhizhuyaocaiyongdingdanmoshi
，jigenjutiqianqiandingdedingdanlianganxuzhongzhi。rujinturanmaochuhenduochayinpinpailaicaigou，genbenmeifazoudahuo，yiciyejiumaitamensanbaijin、五百斤。”王翠芬補充道。

最近，眼瞅著茶飲企業的需求越來越大，王翠芬決定臨時擴種。她的農場臨時換茬騰出了60個大棚、200餘畝的麵積來擴種羽衣甘藍，但礙於冬天產量低，這一茬頂多也就采收200噸羽衣甘藍。

這些都是讓王翠芬始料未及的事，“qunianyuyiganlandexuqiuliangxiangdangxiao，jiageyidubaodiedaolechengbenjiayixia，yincijinniandezhongzhimianjizhiyouquniandesanfenzhiyi。erjinniangongbuyingqiu，rangyuyiganlanjiagechaoguole10元/斤。”

福來戰略品牌谘詢創始人
、神(shen)農(nong)島(dao)首(shou)席(xi)顧(gu)問(wen)婁(lou)向(xiang)鵬(peng)告(gao)訴(su)有(you)意(yi)思(si)報(bao)告(gao)，對(dui)新(xin)茶(cha)飲(yin)等(deng)餐(can)飲(yin)企(qi)業(ye)來(lai)說(shuo)，農(nong)產(chan)品(pin)的(de)供(gong)應(ying)鏈(lian)是(shi)核(he)心(xin)問(wen)題(ti)，相(xiang)較(jiao)標(biao)準(zhun)化(hua)程(cheng)度(du)較(jiao)高(gao)的(de)水(shui)果(guo)，小(xiao)眾(zhong)蔬(shu)菜(cai)從(cong)種(zhong)植(zhi)端(duan)到(dao)儲(chu)藏(zang)、運輸
、初加工
，都有不小的考驗。

王wang翠cui芬fen舉ju了le個ge例li子zi，以yi前qian國guo內nei即ji便bian種zhong羽yu衣yi甘gan藍lan也ye隻zhi種zhong綠lv色se的de羽yu衣yi甘gan藍lan
，而er現xian在zai她ta的de農nong場chang正zheng在zai種zhong植zhi五wu色se的de新xin品pin種zhong羽yu衣yi甘gan藍lan，在zai營ying養yang和he口kou感gan上shang都dou會hui有you差cha異yi，比bi如ru黃huang色se的de羽yu衣yi甘gan藍lan葉ye黃huang素su含han量liang比bi較jiao多duo
，紅hong色se的de羽yu衣yi甘gan藍lan花hua青qing素su含han量liang比bi較jiao多duo。

而(er)且(qie)哪(na)怕(pa)是(shi)同(tong)樣(yang)品(pin)種(zhong)的(de)羽(yu)衣(yi)甘(gan)藍(lan)，不(bu)同(tong)的(de)種(zhong)植(zhi)溫(wen)度(du)也(ye)會(hui)帶(dai)來(lai)不(bu)同(tong)的(de)口(kou)感(gan)。王(wang)翠(cui)芬(fen)提(ti)到(dao)
，溫(wen)度(du)越(yue)高(gao)的(de)產(chan)地(di)，羽(yu)衣(yi)甘(gan)藍(lan)口(kou)感(gan)越(yue)差(cha)
，反(fan)之(zhi)溫(wen)度(du)越(yue)低(di)口(kou)感(gan)越(yue)好(hao)。

的確，有業內人士透露茶飲品牌除了山東高密之外，也前往雲南采購，那麼如何保證品種、品質和口味的統一，對於連鎖茶飲而言至關重要。

在zai婁lou向xiang鵬peng看kan來lai，目mu前qian羽yu衣yi甘gan藍lan受shou到dao消xiao費fei者zhe的de熱re捧peng，但dan最zui終zhong要yao向xiang前qian推tui動dong產chan業ye鏈lian的de發fa展zhan才cai行xing。比bi如ru從cong種zhong植zhi開kai始shi就jiu要yao不bu斷duan研yan究jiu新xin品pin種zhong
，實shi現xian規gui模mo化hua種zhong植zhi。對dui餐can飲yin企qi業ye而er言yan，穩wen定ding供gong應ying鏈lian的de一yi個ge重zhong要yao方fang式shi就jiu是shi在zai產chan地di建jian種zhong植zhi基ji地di
、建廠，與產地形成良性互動。

按照王翠芬的預測，如果羽衣甘藍能火下去，那麼明年她所經營的農場將首次出現國內訂單超過國外訂單的情況。

王翠芬對羽衣甘藍有信心
，但以快速迭代著稱的新茶飲們對羽衣甘藍的愛能夠持續多久呢？