文：大餅子

來源：壹讀（ID：yiduiread）

“吃幹巴麵包
，抹幹巴黃油，品幹巴人生”，去年的“幹巴lunch”仿佛還沒走多久
，主打健康但難以下咽的“幹巴風”又刮到了酸奶界。 

最近，號稱“一口噎出二裏地”“噎出天鵝頸”的幹噎酸奶風靡網絡。在小紅書上
，幹噎酸奶相關話題瀏覽量過億，各大博主們試吃幹噎酸奶的視頻層出不窮。

討論熱度不減，銷售量也水漲船高。截至1月5日數據
，在天貓常溫酸奶熱銷榜TOP 20榜單中，幹噎酸奶有8款上榜，占數近半。不僅淘寶幹噎酸奶單品熱銷10萬+，某拚團平台更有單品售出百萬銷量。 

圖源：淘寶、拚多多截圖

物如其名
，幹噎酸奶最大的特點就是幹巴又噎人。不過
，許多網友討論幹噎酸奶時還常帶上希臘酸奶、希臘幹噎酸奶等字眼

，更有網友調侃幹噎酸奶是“從希臘酸奶變希臘疙瘩”。

所以，幹噎酸奶和希臘酸奶到底啥關係？幹噎酸奶又是怎麼火起來的？

01

幹噎酸奶=希臘酸奶？ 

簡單來說

，幹噎酸奶可以視為希臘酸奶的壓縮版。

xilasuannaishiyuanzidizhonghaidiqudeyizhongchuantongsuannai。chuantongdexilasuannaihuiyongshabulvchufajiaohousuannaizhongderuqing，yidadaonongsuodanbaizhidexiaoguo
，kouganxinishunhua。 

而目前的幹噎酸奶與希臘酸奶有著相似的“濾乳清工藝”。

比如，電商平台上熱銷10萬+的幹噎酸奶過濾器
，就是通過彈簧按壓和紗布過濾，將乳清盡可能擠壓出去。在商品評論區，更有網友分享製作心得：用濃稠的希臘酸奶更好壓出幹噎效果。 

打開各大社交媒體，從“彈簧加壓三天三夜”到“七八張洗臉巾一起壓”，網友們的幹噎酸奶自製教程，也無疑不在強調過濾乳清
，將普通酸奶壓縮成“噎人的程度不亞於生吞一枚水煮蛋”。

不過，盡管有著相似的製作過程
，但也很難說“幹噎酸奶=希臘酸奶”。

單從口感而言，傳統希臘酸奶並不“又幹又噎”。

比如，巔峰時期曾占據美國希臘酸奶93.5%的市場份額、希臘第一個工廠化生產酸奶的FAGE品牌，在其官網用“濃鬱奶油酸奶”描述其產品特點。

圖源：FAGE官網 

“過濾乳清”同樣也不等於又幹又噎。

類似地
，號稱“1杯冰島酸奶需要近4杯牛奶

，而1杯希臘酸奶通常需要3杯牛奶”的冰島酸奶也是需要過濾乳清
，但冰島酸奶代表性品牌Icelandic Provisions同樣用“奶油”來描述其酸奶質地。 

圖源：Icelandic Provisions官網

當然，很難說“幹噎酸奶=希臘酸奶”，也可能在於到底什麼才叫希臘酸奶尚無明確界限。

至少

，希臘人可能不太認識咱們喝的“希臘酸奶”。

希臘駐上海總領館就曾在其微信公眾號發文表示
，上海超市裏許多打著“希臘酸奶”旗號的產品和希臘無關，這些酸奶不僅不是產自希臘，而且味道和質地也同希臘當地酸奶差了十萬八千裏。

對什麼是“希臘酸奶”缺乏共識，關於“希臘酸奶”的名稱糾紛也就自然而然。

比如
，2012年
，FAGE就和在紐約生產的“希臘酸奶”品牌Chobani有過名稱糾紛。FAGE認為“希臘酸奶”指的是原產地在希臘
，而Chobani則認為“希臘酸奶”特指采用了源自希臘的乳清過濾工藝。英國高等法院當時裁定“希臘酸奶”一詞隻能由希臘生產的酸奶產品使用。

類似地
，希臘當局也曾向歐盟投訴捷克企業“仿製希臘酸奶”，歐盟下令捷克不能再使用“希臘”來標識其生產的酸奶。 

但總而言之，如果單從“過濾乳清”的製作工藝角度，“幹噎酸奶”確實和“希臘酸奶”有相似性。不過，同樣“脫乳清”
，部分“幹噎酸奶”怎麼走向“幹到掉渣的石膏級固體”

？

太幹了
，是從名字就能看出的部分答案。

酸奶中的固態物質以凝固的蛋白質和脂肪為主，液態則以乳清為主。傳統希臘酸奶的生產通常會有最佳配料範圍，以保持黏稠度適中
、奶油風味濃鬱。比如
，據河北新希望天香乳業有限公司研究團隊的總結，希臘酸奶通常蛋白質含量8％—12%，脂肪含量4％—8%。 

而如果過度析出乳清
，總固形物含量相對增多
，自然容易從“希臘酸奶”變成“希臘幹噎疙瘩”。

新xin疆jiang西xi域yu春chun乳ru業ye公gong司si的de研yan究jiu團tuan隊dui就jiu曾zeng指zhi出chu，乳ru中zhong蛋dan白bai含han量liang過guo高gao，會hui凝ning乳ru過guo於yu結jie實shi
，形xing成cheng膠jiao狀zhuang的de甚shen至zhi難nan以yi攪jiao拌ban的de組zu織zhi。總zong固gu形xing物wu含han量liang過guo高gao也ye將jiang顯xian著zhu影ying響xiang微wei生sheng物wu菌jun種zhong的de水shui分fen利li用yong效xiao率lv與yu發fa酵jiao劑ji的de活huo力li
，生sheng產chan出chu質zhi地di較jiao粗cu、缺乏滑潤口感的酸奶。

從市場反饋來看，國內“希臘酸奶”品牌樂純就遇到了類似問題。新推出的“升級版大師裝希臘幹噎酸奶”

，盡管全線提高了蛋白含量，做到了“比普通蛋白粉適口性好”
，但不少消費者也反映“比普通希臘酸奶適口性差”。 

圖源：淘寶樂純食品旗艦店

不過，盡管有消費者認為幹噎酸奶“吃起來像啃水泥牆”，但也有不少消費者喜歡“幹巴糊嘴”的口感。

在小紅書上
，討論幹噎酸奶是否減脂減肥的筆記更有30萬+篇。看著配料簡單
、吃著紮實飽腹的幹噎酸奶，搭上了減脂控卡的“幹巴”飲食風潮
，不少消費者把它當作減肥餐“越噎越上頭”。幹噎酸奶真能減肥嗎？

02

越噎越掉秤
？

單從幹噎酸奶營養成分本身，確實能算減肥好搭檔。

科普中國曾從某電商平台隨機抽取不同品牌的奶製品做比較分析
，結果顯示，幹噎酸奶相比普通酸奶具有高蛋白
、高鈣


、相對低熱量的優勢。尤其是無糖零脂的幹噎酸奶，兼具高營養密度、高飽腹感、消化速度較慢等減重飲食所需的優勢。 

圖源：參考資料[7]

“吃這酸奶仿佛嗓子眼堵車”“吃完嘴累得像跟100個人打過啵”，碰上需要多次咀嚼的幹噎酸奶，如此費勁的口感也能算是減肥神器。

畢竟
，咀嚼次數多了確實能在一定條件下降低食欲。

在一項北京協和醫學院研究者進行的實驗中，受試者以每2分鍾80次的頻率咀嚼無糖口香糖，共計半小時。結果顯示

，咀嚼動作本身延緩了GLP-1水平的下降，受試者飽感增加。而GLP-1作為一種胃腸道激素
，具有延緩胃排空、抑製胃酸分泌、刺激飽感、控製食欲等功能。 

圖源：參考資料[8] 

不過，如果碰上配料表太足的幹噎酸奶，是否減肥那得另說。

原因還是在於口感。

通常而言，酸奶由乳酸菌發酵而製成，天生自帶“酸味”，隻不過酸度會受菌種產酸能力
、發酵時間長短、儲存方式、加糖等多方麵影響。 

而根據我國食品安全標準，酸奶可分為酸乳、發酵乳、風味酸乳

、風味發酵乳等四類。

酸乳和發酵乳可以簡單理解為“原味的酸味”，都指向純牛乳中加入乳酸菌發酵後所製得的產品，不添加任何香料

、增稠劑和穩定劑等。 二者區別在於酸乳隻接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳杆菌，發酵乳還能添加其他菌種。 

而為了酸甜美味的口感需要，“風味”應運而生。

風味酸乳和風味發酵乳以80%以上生牛（羊）乳或乳粉為原料
，在原味酸乳或發酵乳的基礎上添加了其他的配料以改善口味。 

從原味到風味，口味更多樣
，對減肥人群而言的“熱量刺客”也更多。單以Chobani品牌的希臘酸奶為例，添加了果醬、奶油、巧克力

、餅幹碎等配料的風味發酵乳就涵蓋更多的碳水化合物、脂肪。 

圖源：淘寶CHOBANI旗艦店

與之對應，原味幹噎酸奶在普通希臘酸奶的基礎上繼續過濾乳清
，乳清中含有的乳糖成分隨之析出， 本是“希臘酸奶PLUS酸版”
，不少消費者形容為“巨酸無比的石灰”“酸到對牙是一種挑戰”。

而許多商家為了改善酸澀口感，通常會添加水果
、果醬、蜂蜜、奶油等配料。幹噎酸奶好吃到“從代餐變加餐”，自然也與健身減肥背道而馳。

當然了
，靠著“吃這酸奶仿佛用嘴打快板”的黏糊噎人質地，網友們調侃的“喉嚨練出八塊腹肌”倒是仍有機會。

參考資料：

[1]馬榮琨,張中義 & 程上珍.不同幹燥方式山藥粉對希臘式酸奶冷藏中品質及抗氧化活性的影響.食品工業科技1-12.

[2]Foodaily每日食品. 為什麼希臘酸奶沒有被做成大生意？—Fage十年中失去的勝利.

[3]Moria Yin & 杜占鳳.(2020).美國酸奶發展史四十年飛速發展，品牌與傳奇共存.乳品與人類(06),39-43.

[4]希臘駐上海總領館.希臘酸奶，還是......？希臘酸奶，還是……？

[5]鄭瑋麗,屈小玄,孫金威 & 康紅彥.(2018).希臘酸奶工藝及乳清利用研究進展.食品與發酵科技(05),

[6]帕麗旦·瓦依提 & 夏世仁.(2009).影響攪拌型酸奶品質因素的探討.新疆畜牧業(04),15-19.

[7]科普中國. “吃一口噎得脖子抻出二裏地”！這種酸奶最近爆火，2 類人食用要注意！

[8]許建萍.(2014).健康人餐前咀嚼口香糖對血GLP-1水平的影響(博士學位論文,北京協和醫學院).

[9]科普中國. 酸乳、發酵乳、風味酸乳…酸奶到底該如何選購？看完終於不再糾結…