文：與霜
來源：食業家（ID：shiyehome）
繼盒馬與如果聯合研發的HPP紅心蘋果汁的供不應求後，盒馬“苦瓜苦不苦”、“特小鳳西瓜汁”、“流星蜜瓜汁”等HPP果汁也快速走入大眾視野。有數據顯示，“特小鳳西瓜汁”首日銷量同比增長339%。
隨著盒馬HPP果蔬汁的爆火，一同出圈的還有背後的供應商——維果清。
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盒馬背後的“隱藏大佬”
2020年，維果清HPP果蔬汁產品入駐盒馬鮮生超市。2022年， 盒馬與“如果”聯合開發的紅心蘋果汁成現象級爆款後，盒馬開始與維果清聯手研發果蔬汁新品，將自身的冷鏈運輸長板與維果清的HPP冷榨技術優勢相結合，先後研發出特小鳳西瓜汁、流星蜜瓜汁、苦瓜苦不苦、香菜檸檬茶等果蔬汁產品。
據悉，維果清是我國第一批布局HPP技術的品牌。2012年，維果清瞄準HPP果guo蔬shu汁zhi品pin類lei，填tian補bu了le國guo內nei空kong白bai市shi場chang。初chu期qi，維wei果guo清qing的de產chan品pin主zhu要yao在zai私si域yu渠qu道dao進jin行xing銷xiao售shou，麵mian向xiang中zhong產chan消xiao費fei人ren群qun。此ci後hou，憑ping借jie高gao端duan的de產chan品pin定ding位wei，成cheng為wei眾zhong多duo五wu星xing級ji酒jiu店dian的de明ming星xing產chan品pin。
除了入駐零售渠道，維果清在抖音、天貓等線上渠道均開設了自營店，目前擁有羽衣甘藍西芹、樹莓火龍果、濃生薑檸檬等數十款果蔬汁產品。相關數據顯示，2023年，維果清年銷售額近5億元。這一成績不僅依靠維果清超前的眼光，還得益於其對供應鏈的打造和對極致產品的追求。
在產品上，維果清從選果到研發建立了高標準體係。選品時經曆三次抽樣檢測，優中選優。例如，蘋果果徑要達到75毫米以上，甜度達到13~15度。此外，還會對重金屬、農藥等進行檢測。在產品研發中反複打磨產品配方，調試上百次，不僅注重營養搭配，還會豐富果蔬汁的口感，提高消費者體驗。
在供應鏈上，維果清在上海普陀區新楊工業園建立自有工廠，作為產品主要研發和生產基地，該工廠還采用了全冷鏈係統。2018年，維果清在上海成立冷壓HPP研產中心，占地5000平，是我國首家HPP超高壓食品低溫處理及加工中心。
02
成本下探，零售市場迎爆發
2012年，維果清開始生產冷壓榨HPP鮮果蔬時，一瓶300ml的果汁售價50元，由於冷鏈不成熟，每瓶果蔬汁的運費高達7元。由於較高的售價和物流成本，維果清HPP果蔬汁隻麵向會員銷售，沒有進入大眾消費視野。
值得一提的是，果汁的加工技術有五個段位，從高到低依次是HPP（冷鮮壓榨）、NFC（非濃縮還原）、FC（濃縮還原）、果汁飲料、果味飲料。市麵上大多數品牌已經邁入了NFC的大門，但HPP還是少數。
據了解，HPP高(gao)壓(ya)殺(sha)菌(jun)技(ji)術(shu)是(shi)目(mu)前(qian)全(quan)球(qiu)尖(jian)端(duan)的(de)食(shi)品(pin)滅(mie)菌(jun)技(ji)術(shu)，能(neng)夠(gou)保(bao)持(chi)食(shi)品(pin)的(de)營(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)的(de)同(tong)時(shi)，不(bu)改(gai)變(bian)食(shi)品(pin)的(de)味(wei)道(dao)和(he)顏(yan)色(se)，且(qie)完(wan)全(quan)不(bu)使(shi)用(yong)化(hua)學(xue)防(fang)腐(fu)劑(ji)，能(neng)夠(gou)讓(rang)果(guo)蔬(shu)保(bao)持(chi)“天然”的狀態。
隨著消費者對健康的關注，市場也在呼喚更天然、健康的果汁產品。維果清通過與盒馬戰略合作，不斷提升HPP的生產效率，優化供應鏈，在不降低原材料品質的前提下，維果清清體係列產品已經由最初的50元每瓶降低至十幾元。在這個過程中，盒馬渠道的HPP果蔬汁已經與NFC果汁品牌形成競爭關係。
據媒體報道，盒馬“HPP特小鳳西瓜汁”上市首日銷量同比增長339%，2024年6月，盒馬HPP果蔬汁係列同比增長98%。此外，《2023年盒區房消費報告》進一步顯示，盒馬的HPP果蔬汁銷售同比增長了100%，線上訂單占比超過50%。這意味著，更多線上的顧客通過搜索下單，消費者對HPP的果汁認知度在不斷提升，HPP果蔬汁已經進入到大眾市場。
03
HPP將是一個巨大的市場機會
如ru今jin，維wei果guo清qing與yu盒he馬ma的de合he作zuo更geng進jin一yi步bu，盒he馬ma擁yong有you眾zhong多duo的de果guo蔬shu種zhong植zhi基ji地di，利li用yong這zhe一yi優you勢shi，盒he馬ma開kai放fang了le部bu分fen供gong應ying鏈lian，雙shuang方fang集ji中zhong采cai購gou，一yi方fang麵mian保bao障zhang了le原yuan料liao的de品pin質zhi，另ling一yi方fang麵mian降jiang低di采cai用yong成cheng本ben，從cong而er將jiangHPP的產品推向新的階段。
當下，HPP果蔬汁市場處在 “有品類無品牌” 的階段，維果清、唯可鮮、田tian野ye股gu份fen等deng部bu分fen品pin牌pai已yi經jing嶄zhan露lu頭tou角jiao。未wei來lai，隨sui著zhe消xiao費fei者zhe對dui健jian康kang和he營ying養yang的de要yao求qiu進jin一yi步bu升sheng級ji，以yi及ji國guo內nei冷leng鏈lian物wu流liu體ti係xi的de完wan善shan，將jiang會hui有you更geng多duo專zhuan注zhuHPP技術的品牌加入進來。
Market Research Future發布的研究報告顯示，未來五年，全球HPP果汁市場年複合增長率將達到9.5%，亞太地區將有8.81%的複合年增長率。
中國食品產業分析師朱丹蓬認為，HPP果蔬汁已經成為飲料市場的主流品類，正處於一個高速增長、快速發展和快速擴張的關鍵時期。HPP果蔬汁的流行，實際上是消費者消費觀念和行為變化推動產業端進行創新升級的直接反映。
隨著消費者對健康飲品需求的持續攀升，以及HPP技術的進一步普及與發展，HPP果蔬汁無疑將在未來的飲料市場中占據更重要的地位，引領飲料行業新一輪的創新升級。
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