文：Amanda
來源：食研彙FTA（ID：FTA_21FOOD）
喝可可不單能夠暖身子、解嘴饞，還能攝取到巧克力中的有益成分「可可多酚」。自從發現可可中有益健康的成分後，可可便逐漸受到重視。其中，一種名為可可黃烷醇（Cocoa Flavanols）的植物營養素受到科學家的高度重視。
01
可可≠巧克力
值(zhi)得(de)強(qiang)調(tiao)的(de)是(shi)，可(ke)可(ke)豆(dou)富(fu)含(han)可(ke)可(ke)黃(huang)烷(wan)醇(chun)，但(dan)大(da)多(duo)數(shu)巧(qiao)克(ke)力(li)卻(que)不(bu)含(han)有(you)。可(ke)可(ke)黃(huang)烷(wan)醇(chun)是(shi)可(ke)可(ke)豆(dou)中(zhong)天(tian)然(ran)存(cun)在(zai)的(de)特(te)定(ding)黃(huang)烷(wan)醇(chun)混(hun)合(he)物(wu)。然(ran)而(er)，這(zhe)些(xie)黃(huang)烷(wan)醇(chun)從(cong)采(cai)摘(zhai)的(de)那(na)一(yi)刻(ke)起(qi)就(jiu)極(ji)易(yi)遭(zao)到(dao)破(po)壞(huai)，尤(you)其(qi)是(shi)在(zai)加(jia)工(gong)成(cheng)各(ge)種(zhong)產(chan)品(pin)（包括巧克力）時。因此，雖然所有可可豆一開始都富含可可黃烷醇，但大多數可可產品並非如此。不同種類的巧克力所含的可可含量差別很大——從可可含量最低的牛奶巧克力，到由100%磨mo碎sui的de可ke可ke豆dou製zhi成cheng的de烘hong焙bei巧qiao克ke力li。雖sui然ran烘hong焙bei巧qiao克ke力li或huo高gao比bi例li的de黑hei巧qiao克ke力li會hui含han有you一yi些xie可ke可ke黃huang烷wan醇chun，但dan其qi水shui平ping含han量liang可ke變bian。這zhe是shi因yin為wei可ke可ke黃huang烷wan醇chun通tong常chang會hui在zai傳chuan統tong可ke可ke加jia工gong過guo程cheng的de多duo個ge步bu驟zhou中zhong被bei破po壞huai，例li如ru發fa酵jiao、幹燥、烘烤，有時還會被堿化。因此，巧克力產品中可可的百分比並不是其黃烷醇含量的可靠指標。
02
活性化合物黃烷醇
黃烷醇，也稱為黃烷-3-醇，是一種天然存在於許多植物中的生物活性化合物，它是類黃酮的一個子類。它們主要存在於茶、蘋果、梨、可可豆和各種漿果中。黃烷醇有幾種不同的類型，根據其化學結構和分子式而不同。這些包括兒茶素、表兒茶素、茶黃素和茶紅素。當黃烷醇單體形成鏈或低聚物時，它們被稱為原花青素。
可可黃烷醇包括稱為表兒茶素和兒茶素的生物活性化合物，以(yi)及(ji)稱(cheng)為(wei)原(yuan)花(hua)青(qing)素(su)的(de)黃(huang)烷(wan)醇(chun)鏈(lian)。兒(er)茶(cha)素(su)和(he)表(biao)兒(er)茶(cha)素(su)是(shi)單(dan)一(yi)黃(huang)烷(wan)醇(chun)分(fen)子(zi)的(de)類(lei)型(xing)。這(zhe)些(xie)分(fen)子(zi)是(shi)立(li)體(ti)異(yi)構(gou)體(ti)，即(ji)具(ju)有(you)相(xiang)同(tong)的(de)原(yuan)子(zi)組(zu)成(cheng)，但(dan)在(zai)空(kong)間(jian)上(shang)的(de)排(pai)列(lie)方(fang)式(shi)不(bu)同(tong)。
兒茶素和表兒茶素都有兩種不同的形式：(+)-兒茶素和 (-)-兒茶素，以及 (+)-表兒茶素和 (-)-表兒茶素。這些正負形式可以被認為是彼此的鏡像。這些分子之間的結構差異很微妙，但卻解釋了它們與人體相互作用的顯著差異。膳食黃烷醇對健康的有益作用主要由黃烷醇 (-)-表兒茶素引起。
圖源：pixabay
03
可可黃烷醇與血管作用機製
可可黃烷醇已被證實至少在兩個重要方麵具有調節心血管健康的潛力：yizhixuexiaobanhuohuahegaishanneipigongneng。neipishizaidongmaixueguanneiceng，jiankangneipidongmainenggoushousuohuokuozhang，dangxuyaozengjiadexueliuneipihuikuozhang，erkuozhangdedongzuoshiyilaineipishifangdeyiyanghuadan（NO），通tong過guo引yin起qi內nei皮pi和he血xue管guan鬆song弛chi以yi及ji收shou縮suo以yi促cu進jin血xue液ye，將jiang氧yang和he營ying養yang物wu質zhi正zheng常chang的de輸shu送song至zhi身shen體ti每mei個ge器qi官guan。內nei皮pi功gong能neng障zhang礙ai與yu高gao血xue壓ya和he其qi他ta心xin血xue管guan疾ji病bing息xi息xi有you關guan。研yan究jiu者zhe證zheng實shi，富fu含han黃huang烷wan醇chun的de可ke可ke在zai攝she入ru後hou六liu小xiao時shi內nei抑yi製zhi體ti外wai血xue小xiao板ban活huo化hua，並bing顯xian著zhu降jiang低di表biao麵mian蛋dan白bai糖tang蛋dan白baiIIb/IIIa和P-選擇素的表達。
除了可可之外，隨後的一項研究發現，富含黃烷醇的巧克力也能抑製人體體外的血小板活化。最近，一項為期28天(tian)的(de)研(yan)究(jiu)發(fa)現(xian)，食(shi)用(yong)可(ke)可(ke)黃(huang)烷(wan)醇(chun)可(ke)降(jiang)低(di)一(yi)組(zu)健(jian)康(kang)誌(zhi)願(yuan)者(zhe)的(de)血(xue)小(xiao)板(ban)聚(ju)集(ji)，而(er)食(shi)用(yong)匹(pi)配(pei)安(an)慰(wei)劑(ji)的(de)誌(zhi)願(yuan)者(zhe)則(ze)未(wei)觀(guan)察(cha)到(dao)這(zhe)種(zhong)效(xiao)果(guo)。總(zong)之(zhi)，這(zhe)些(xie)數(shu)據(ju)支(zhi)持(chi)了(le)以(yi)下(xia)觀(guan)點(dian)：定期食用可可黃烷醇可能會降低血小板的活化，並提供一種減少血栓形成的飲食方法。
有(you)研(yan)究(jiu)者(zhe)直(zhi)接(jie)比(bi)較(jiao)了(le)富(fu)含(han)黃(huang)烷(wan)醇(chun)的(de)可(ke)可(ke)和(he)阿(e)司(si)匹(pi)林(lin)對(dui)血(xue)小(xiao)板(ban)功(gong)能(neng)的(de)抑(yi)製(zhi)作(zuo)用(yong)。富(fu)含(han)黃(huang)烷(wan)醇(chun)的(de)可(ke)可(ke)引(yin)起(qi)的(de)作(zuo)用(yong)程(cheng)度(du)小(xiao)於(yu)阿(e)司(si)匹(pi)林(lin)，但(dan)仍(reng)具(ju)有(you)統(tong)計(ji)學(xue)意(yi)義(yi)。現(xian)有(you)數(shu)據(ju)表(biao)明(ming)，富含黃烷醇的可可對血小板功能的主要作用是提高抗聚集前列腺素前列環素的水平，降低促聚集白三烯的水平，並提高可用一氧化氮（NO）的水平。
04
可可黃烷醇改善認知能力
2020年Scientific Reports上發表的一篇文章中首次表明，攝入可可黃烷醇可使大腦對高碳酸血症的氧合反應更快、更強。研究人員在兩項獨立試驗中讓18名年齡在18~40歲的健康成年人服用可可黃烷醇，采用隨機雙盲的方式。讓他們在一次實驗中飲用可可粉調製的高濃度黃烷醇飲料，其中兒茶素（catechin ）和表兒茶素（epicatechin）兩種黃烷醇分別達到35.5毫克和150毫克；另一次則飲用低濃度黃烷醇飲料（兩種黃烷醇都不到4毫克），作為對照。飲用可可飲料約兩小時後，受試者短暫吸入高濃度二氧化碳的空氣，使血液水平高於正常水平（大腦對高血液二氧化碳水平的正常反應是增加流向大腦的血液和氧氣的吸收）。yanjiurenyuansuihouceliangledanaoyanghesudu，bingjinxingleyixiliexinlirenwuyipinggurenzhibiaoxian。yusherujiaoshaojiliangderenxiangbi，sherudalianghuangwanchunderendanaoyanghefanyinggengkuai。tamenzairenzhiceshizhongdedefenyegenggao，zhengquejiejuewentidesudutigaole11%。
05
可可黃烷醇有助對抗壓力
我們知道，當人們感到壓力時，他們往往會選擇高脂肪食物。而高脂肪食物會損害身體血管從壓力中恢複的能力。在2024年， Food and Function上發表的一項研究中則證實了在高脂肪膳食中添加富含黃烷醇的食物可以減輕壓力對身體的負麵影響。
23名研究參與者參加8分鍾的心理壓力任務前90分鍾，研究人員為他們提供了高脂肪（56.5克）膳食，以及高黃烷醇或低黃烷醇可可飲料。在8分鍾的休息時間和8分鍾的壓力任務中，研究人員測量了前臂血流量、心血管活動和前額葉皮質組織氧合情況，以及通過肱血流介導擴張（FMD）測量的血管功能。壓力任務會導致心率和血壓顯著增加，類似於在日常生活中可能遇到的壓力。
其中，可可飲料是將12克可可粉溶解在250毫升全脂牛奶中製成的。低黃烷醇粉被堿化，總黃烷醇含量降至5.6毫克，而非堿化可可粉每份含有695毫克總黃烷醇。
圖源：pubs
在精神壓力下飲用低黃烷醇飲料的同時食用高脂肪食物會降低整體血管功能和FMD指標，並且這種下降在壓力事件結束後仍會持續長達90分鍾。與此同時，飲用高黃烷醇飲料的參與者的血管功能保持不變，而且他們的FMD也明顯更高。然而，可可黃烷醇並沒有改善大腦的氧合，也沒有影響情緒。
這項研究可以幫助我們在壓力期間對吃什麼喝什麼做出更明智的決定。
參考資料：
https://www.criollo-cacao.com/hot_cg4652.html
https://healthresearchreport.wpcomstaging.com/2014/10/30/dietary-cocoa-flavanols-reverse-age-related-memory-decline/
Ana Clara Aprotosoaie, Anca Miron, Adriana Trifan. et.al. The Cardiovascular Effects of Cocoa Polyphenols—An Overview. 2016. Diseases. 4(4):39.
Robert Lalonde, Catherine Strazielle. Cocoa Flavanols and the Aging Brain. 2023. Curr Aging Sci.16(1):2-11.
Yu Luo, Yuqing Jian, Yingkai Liu. et.al. Flavanols from Nature: A Phytochemistry and Biological Activity Review. 2022. Molecules. 27(3):719.
Gabriele Gratton, Samuel R. Weaver, Claire V. Burley. et al. Dietary flavanols improve cerebral cortical oxygenation and cognition in healthy adults. 2020. Scientific Reports. 10.
Rosalind Baynham, Jet J. C. S. Veldhuijzen van Zanten,Catarina Rendeiro. Cocoa flavanols rescue stress-induced declines in endothelial function after a high-fat meal, but do not affect cerebral oxygenation during stress in young, healthy adults. 2024. Food & Function. 15, 11472-11490.
頭圖來源於pixabay，圖片地址：https://pixabay.com/photos/martinique-caribbean-island-france-4900895/
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