文：張晨陽

來源：DT商業觀察（ID：DTcaijing）

“買杯好喝的奶茶哄自己上班！”“長期喝奶茶，身體會發生什麼變化？”

在小紅書上，這兩則“愛奶茶”和“警惕奶茶”的帖子都獲得了上千個點讚和討論
，這或許可以折射出年輕人對奶茶“愛恨糾纏”的態度：既想肆無忌憚喝奶茶，又擔心熱量
、原料是不是健康
、是否含有添加劑。

奶茶品牌們也非常懂年輕人的心理，從過去的“粉末勾兌小甜水”，到使用“真茶真果真奶”，再到各大品牌公開原料表
、發布健康標準。近幾年來
，奶茶向著“健康快樂水”不斷進化。

到了2025年，奶茶健康化也步入新的階段，喜茶最新推出的無抗無激素認證牛奶
，就是進一步升級奶茶乳品原料的新嚐試。

《DT商業觀察》想從消費者視角出發，探究當“奶茶自由”撞上“配料表焦慮”時，奶茶健康的“真需求”到底是什麼？

01

追求奶茶健康的年輕人，最關注乳品原料

如果分品類看，最近兩年，奶茶健康化有兩個明顯的消費趨勢：

首先，在水果茶上，從追求“真果”、新鮮現切，到原料升級——使用具備一定功效價值的水果
，如羽衣甘藍、牛油果、苦瓜
、奇亞籽等“超級食物”。典型的代表產品是喜茶的“纖體瓶係列”，直接引爆了新茶飲行業的“超級植物茶”風潮。

同樣的，在含有乳品的奶茶上，“乳品原料升級”的趨勢也很明顯。無論是起飛的輕乳茶
，還是去年“文藝複興”的黑糖/波波/珍珠奶茶，“奶”不僅是決定口感的關鍵，也是年輕人最為關注的原料。

《2024現製茶飲消費者健康認知調查報告》顯示，超九成的消費者關注茶飲產品中的牛奶原料的品質。

在社交媒體上，人們對“健康奶茶”的定義，和牛奶息息相關。在小紅書上搜索“健康奶茶”，評論區被提及頻率TOP10關鍵詞中
，有4個都和乳品原料相關。

有人關心奶茶裏是否含有植脂末（含反式脂肪酸），甚至扒出來了各大奶茶品牌單品的“植脂末紅黑表”；有人關心奶茶是否使用鮮牛乳，“到底哪家奶茶用的是鮮牛奶”成了“2025年最著急解決的問題”
；還有人關注牛奶幹淨、健康的同時
，非常在意口感，不僅要“奶味足”，還要“口感絲滑”“味道醇厚”。

02

乳品原料健康
，有哪些細分趨勢？

當乳品原料成為消費者最關注的健康點之一，他們對此的具體痛點和喜好到底是啥？我們總結出3個細分趨勢。

趨勢1、“真奶”成為行業標配

新品在一定程度上可以體現消費風向。

在過去一年累計2681款現製飲品的新品中
，75.6%使用的是牛乳原料


，比如純牛奶、水牛奶。可以說，現如今
，去植脂末、0奶精的“真奶”正在成為奶茶標配。

在牛乳原料中，普通純牛奶因為對運輸和貯存條件的要求低，應用最廣泛。在此基礎上，為了滿足人們對牛奶“更新鮮濃鬱”的需求
，更多使用了新技術的牛奶品類被應用在新茶飲中。

比如“鮮牛乳”，使shi用yong巴ba氏shi殺sha菌jun法fa，保bao存cun時shi間jian更geng短duan
，不bu僅jin口kou感gan更geng新xin鮮xian，礦kuang物wu質zhi和he維wei生sheng素su的de損sun失shi也ye更geng少shao。比bi如ru喜xi茶cha用yong冷leng藏zang奶nai製zhi作zuo的de烤kao黑hei糖tang波bo波bo牛niu乳ru成cheng了le經jing典dian產chan品pin
，甚shen至zhi是shi不bu少shao女nv生sheng在zai生sheng理li期qi時shi點dian奶nai茶cha的de首shou選xuan。

（圖片來源：小紅書）

此外，在各種新技術的加持下，厚乳、冰博克等提純牛奶
，以及犛牛乳、駝奶、羊奶等小眾奶，也逐漸成了消費者買奶茶的新選擇。

趨勢2、“好奶”要可溯源，從看得見配方，到看得見牧場

奶茶健康這件事上，“真奶”是品質基礎
，“好奶”是更高追求。

MobTech研究院調研顯示，消費者對健康茶飲的核心訴求已從基礎的真材實料（74.8%）的“真奶”，延伸至配方透明可追溯（59.9%）的“好奶”。

2023年，喜茶率先在小程序上公開了40多款產品的配方原料、營養成份和原料溯源信息，部分產品還附有營養成分檢測報告。 

霸王茶姬則選擇公開熱量表，阿嬤手作直接把配料表設計成產品包裝的一部分。

想要牛奶可溯源
，歸根結底還是因為“要幹淨”。公開配料表一定程度上消解了奶茶愛好者們的健康焦慮，但這還不夠。

最近，喜茶推出的無抗無激素認證牛奶，就是順應這一需求的新升級。

在(zai)牛(niu)奶(nai)工(gong)業(ye)化(hua)量(liang)產(chan)的(de)過(guo)程(cheng)中(zhong)，部(bu)分(fen)飼(si)養(yang)者(zhe)可(ke)能(neng)會(hui)為(wei)了(le)奶(nai)牛(niu)健(jian)康(kang)和(he)增(zeng)加(jia)產(chan)奶(nai)量(liang)，喂(wei)養(yang)抗(kang)生(sheng)素(su)和(he)生(sheng)長(chang)激(ji)素(su)，或(huo)者(zhe)飼(si)養(yang)不(bu)規(gui)範(fan)導(dao)致(zhi)抗(kang)生(sheng)素(su)類(lei)獸(shou)藥(yao)殘(can)留(liu)到(dao)牛(niu)奶(nai)之(zhi)中(zhong)。所(suo)謂(wei)無(wu)抗(kang)無(wu)激(ji)素(su)認(ren)證(zheng)牛(niu)奶(nai)
，是(shi)指(zhi)通(tong)過(guo)更(geng)加(jia)科(ke)學(xue)和(he)嚴(yan)格(ge)的(de)養(yang)殖(zhi)和(he)生(sheng)產(chan)，保(bao)障(zhang)牛(niu)奶(nai)無(wu)抗(kang)生(sheng)素(su)和(he)激(ji)素(su)殘(can)留(liu)。

此前，消費者熟悉的“無抗”“無激素”產品更多是雞蛋和肉製品，作為奶茶裏重要的乳品原料，喜茶的無抗無激素認證牛奶通過甄選限定牧場、封(feng)閉(bi)產(chan)線(xian)，建(jian)立(li)了(le)無(wu)抗(kang)無(wu)激(ji)素(su)養(yang)殖(zhi)生(sheng)產(chan)認(ren)證(zheng)體(ti)係(xi)，不(bu)僅(jin)是(shi)嚴(yan)格(ge)約(yue)束(shu)牛(niu)的(de)抗(kang)生(sheng)素(su)和(he)激(ji)素(su)使(shi)用(yong)，連(lian)牛(niu)吃(chi)的(de)草(cao)使(shi)用(yong)什(shen)麼(me)肥(fei)料(liao)
，都(dou)經(jing)過(guo)嚴(yan)格(ge)的(de)篩(shai)選(xuan)。

純淨的牛奶原料，是消費者對健康茶飲的高期待
，奶茶的健康標準也從此前的“配料表幹淨，不要添加劑”，進一步升級為原料的產出過程也要純淨。

趨勢3、從蛋白質含量到無抗無激素認證，健康需求更精細

2024年，我國茶飲的市場規模達到1757億元，增速為8.2%

，據紅餐產業研究院估算

，預計2025年茶飲市場仍有7.8%的增速。

新茶飲的市場規模擴大的同時，人們對牛奶健康的需求也變得細分。 

熱量和含糖量，是有控製體重或者血糖需求的消費者最關心的問題；以健身人士為代表的人群，則更關心牛奶的蛋白含量
，喜茶使用的脫脂版的3.8源牧甄奶，就是健身人士的福音。

以青少年
、孕婦為代表的群體，對原料健康和幹淨程度要求更高，無抗無激素認證牛奶則滿足了更精細的健康訴求
；至於乳糖不耐受的“奶茶判官”們

，生椰乳、燕麥奶等植物乳原料是更穩妥的選項。

03

新茶飲乳品原料“健康進化”史

對奶茶裏“奶”的要求越來越高，既是消費者健康意識的覺醒，也離不開品牌健康化動作的主動推進。

換句話說，新茶飲的發展史，也是乳品原料不斷創新應用和品質升級的曆史。

1.0時代：真奶
、鮮牛奶

2012年，喜茶在廣東江門小巷裏改寫了行業規則——用真奶替代植脂末衝泡奶茶。

喜茶使用真奶推出的芝士茶等產品
，上市後大受歡迎。這個當時被視為“成本自殺”的決定，引領了奶茶健康消費的趨勢。

隨著消費者需求的變化
，不少茶飲品牌開始卷起了“真奶”“鮮奶”
，主打“純天然、0添加”。例如奈雪的茶推出了寶藏鮮奶茶，使用100%鮮牛奶。

這一階段，伴隨著品牌的主動內卷，消費者對奶茶的需求也完成了從“好喝就行”到關注“是否含植脂末”的進化。

2.0時代：小眾奶、高營養的奶

當行業集體跨過“真奶”門檻，新茶飲的內卷開始轉入營養成分表的精算較量。

當有機、蛋白質含量更高的牛奶，成為各大現製茶飲品內卷的方向時
，消費者對奶茶的關注也完成了從“真奶”到“高蛋白、高營養”的轉變。

冰博克技術的應用，則將這場內卷推向高潮。

作為一種牛奶濃縮提純技術，通過將未蒸煮過的牛奶進行“冷鮮提純”
，除去50%水分保留精華部分，每100ml冰博克牛乳含6g優質乳蛋白
，可想而知，誕生的“牛奶”純度有多高。

2020年，喜茶將奶底新增“冰博克牛奶”選項，推出冰博克厚牛乳波波
；隨後
，樂樂茶也推出冰博克髒髒茶。這些嚐試都讓消費者擁有了更醇厚的奶茶體驗。

水牛奶的崛起則體現了營養

、小眾地域原料的興起。

阿嬤手作因為使用水牛奶而出名，早在2021年，喜茶也在功夫紅豆雙皮奶中使用了水牛奶。

據廣西水牛研究所，水牛奶的乳脂肪、蛋白質和幹物質的含量為7.9％
、5％和18％左右，分別為荷斯坦牛奶（就是黑白花奶牛）的2倍、1.6倍和1.5倍，抗衰老的鋅、鐵、鈣含量特別高，氨基酸
、維生素含量非常豐富，老幼皆宜。

2023年，喜茶推出的3.8源牧甄奶，以100%生牛乳為原料，不含植脂末和任何添加劑
，其優質乳蛋白含量高達3.8g/100mL，也讓消費者看到了奶茶在“高營養”領域的更多可能性。

3.0時代：有營養且“幹淨”的牛奶

隨著健康理念的深入人心，新茶飲行業的變革和升級還在繼續。

越來越多的品牌開始追求配料表幹淨簡單。喜茶推出的“四真七零”標準

、茶百道的“無奶精
、無植脂末，無反式脂肪酸”係列等等，都是涉及到茶飲用料的純淨問題。

近期，喜茶又官宣源牧3.8牛乳完成無抗無激素認證
，這是喜茶攜手國家母嬰乳品健康工程技術研究中心推出的創新產品。

對於消費者而言，這意味著喜茶在喝奶茶這件事上為大眾提供了全新的選擇標準——從“高營養”到無抗無激素認證的“純淨安心”。

對行業來說，在新茶飲行業普遍以蛋白質含量、乳脂比例等顯性指標作為“營養升級”競jing爭zheng焦jiao點dian的de背bei景jing下xia，頭tou部bu品pin牌pai開kai始shi嚐chang試shi將jiang標biao準zhun向xiang上shang遊you供gong應ying鏈lian延yan伸shen。喜xi茶cha率lv先xian把ba無wu抗kang無wu激ji素su乳ru品pin標biao準zhun引yin入ru新xin茶cha飲yin行xing業ye
，將jiang更geng上shang遊you的de牧mu場chang管guan理li和he工gong廠chang生sheng產chan的de標biao準zhun納na入ru競jing爭zheng維wei度du。