文：李彥

來源：茶咖觀察（ID：newbp-）

什麼時候開始，新茶飲和冰淇淋都all in抹茶了？

過去一年，抹茶類飲品成了新茶飲界的上新重點。喜茶連推「三倍厚抹」
、「苦抹·現打抹茶」
、「苦抹·火燒雲」，周四晚上新「三月語」、古茗推出雲頂抹茶龍井...幾乎每個新茶飲品牌，都推出了相應的抹茶單品。就連肯德基旗下的肯悅咖啡，都推出了濃濃抹茶係列。

冰淇淋市場的“頂流”口味，也非抹茶莫屬。從高端手工Gelato到乳業品牌

，抹茶冰淇淋正席卷全國，成為消費者追捧的爆款單品。 

例如，以抹茶為主要單品的Gelato品牌九十葉

、鶴茶野所開出數十家連鎖門店。認養一頭牛剛推出的新品「徑山抹茶鮮牛乳冰淇淋」
，定價9.9元，一周僅電商渠道就賣出14萬根。

放眼全球市場，英國雜誌《The Economist-Culture》中提到，倫敦的Blank Street咖啡店聲稱
，它在美國和英國的商店每4秒就能賣出一杯抹茶飲品。

星巴克的數據顯示，2023年其在法國的抹茶銷量已突破100萬杯，抹茶飲品在其整體飲品銷售中占到了20%的比例。

隨著“抹茶熱”持續


，中國抹茶的存在感也愈發變強。例如喜茶、奈雪的茶，都在產品頁甚至包裝頁標注“徑山抹茶”。

抹茶，本就是中國茶史裏的一部輝煌篇章。

 01

 一場跨越千年的回歸

早在唐代，茶聖陸羽在《茶經》中便詳細記載了“蒸青散茶”的(de)製(zhi)作(zuo)工(gong)藝(yi)，這(zhe)一(yi)技(ji)法(fa)正(zheng)是(shi)抹(mo)茶(cha)的(de)雛(chu)形(xing)。到(dao)了(le)宋(song)代(dai)，點(dian)茶(cha)風(feng)靡(mi)一(yi)時(shi)，人(ren)們(men)將(jiang)茶(cha)葉(ye)碾(nian)磨(mo)成(cheng)粉(fen)，衝(chong)點(dian)攪(jiao)拌(ban)，使(shi)茶(cha)湯(tang)泛(fan)起(qi)細(xi)膩(ni)泡(pao)沫(mo)。這(zhe)一(yi)飲(yin)茶(cha)方(fang)式(shi)不(bu)僅(jin)推(tui)動(dong)了(le)抹(mo)茶(cha)文(wen)化(hua)的(de)鼎(ding)盛(sheng)，也(ye)深(shen)刻(ke)影(ying)響(xiang)了(le)後(hou)來(lai)的(de)日(ri)本(ben)茶(cha)道(dao)。

raner
，yuandaiyihou，zhongguochayezhizuogongyifashengzhuanbian
，zhichazhegengzhuzhongchayebenshendexiangqiyuyuanshifengwei，sanchaqudailefenmocha
，chawenhuayesuizhiyanjin。zheyibianhuatixianzaichajuyanbianshang——曾用於研磨茶葉的研臼、竹筒逐漸被瓷器
、陶器取代，衝泡散茶成為主流。抹茶製作與消費方式因此式微，最終淡出中國人的日常生活。

與此同時，綠茶、hongchadengxinxingchaleijueqi
，mochadeyingxianglizaizhongguobentubuduanjianruo。danzaimingqingshiqi
，zhongguogaiyinsanchadetongshi
，ribenquejiangmochafengweiguocui，fazhanchudujutesedechadaotixi。

到了21世紀，中國市場上仍然延續著“牆內開花牆外香”的格局。例如，在日本，當時的抹茶已經有了抹茶冰淇淋


、抹茶蛋糕、抹茶調味茶飲等多種成熟的應用形態，並對抹茶本身進行了嚴格的等級分類。而在中國，價位低、品質有別的綠茶粉仍掠奪了部分市場，一定程度混淆消費者對抹茶的認知。

彼時，消費者對抹茶也未建立起“國產抹茶”的心智，一度隻認為“日本宇治抹茶就是最好的抹茶。”

2016年
，以無邪為代表的甜品品牌以“宇治抹茶”為(wei)賣(mai)點(dian)，在(zai)中(zhong)國(guo)市(shi)場(chang)掀(xian)起(qi)日(ri)式(shi)抹(mo)茶(cha)風(feng)潮(chao)。彼(bi)時(shi)，抹(mo)茶(cha)甜(tian)品(pin)店(dian)如(ru)雨(yu)後(hou)春(chun)筍(sun)般(ban)湧(yong)現(xian)
，但(dan)卻(que)清(qing)一(yi)色(se)打(da)著(zhe)日(ri)本(ben)抹(mo)茶(cha)的(de)標(biao)簽(qian)，國(guo)產(chan)抹(mo)茶(cha)在(zai)高(gao)端(duan)市(shi)場(chang)幾(ji)無(wu)立(li)足(zu)之(zhi)地(di)。

然而

，抹茶風潮席卷全球，變化源於產能的供需錯配。

據FBIF食品飲料創新報道，2018年，全球抹茶需求總計約12000噸
，彼時全球所有抹茶生產企業總產量約4000-5000噸，缺口7000-8000噸。減去國內需求外
，國際缺口4000-5000噸。

需求仍在迸發
，日式抹茶產量已近“上限”。日本農林水產省數據顯示，2024年包括抹茶在內的綠茶出口額達2.4億美元，同比增長25%
，需求井噴
，但產能卻出現了短缺
，一些企業不得不對國內消費者限購。

茶園麵積有限
、茶樹品種老化、勞動力短缺等問題
，都是日本產能受限的原因。而近些年的異常天氣和緊張國際關係帶來的供應鏈波動
，進一步加劇了短缺問題。

與此同時
，中國抹茶卻在迅速崛起。預計2025年，總產量將超過5000噸，穩居全球最大生產國。

同時，當消費者沉迷於抹茶冰淇淋與千層蛋糕時，中國抹茶界也開始追問：為何源自中國的抹茶，卻要在異國標簽下重生？

於是


，以徑山茶為代表的國產抹茶
，正在打破這一局麵。

 02

 中國抹茶
，走向品牌化

近年來
，國產抹茶正在迅速崛起，不僅在國內市場受到茶飲
、烘(hong)焙(bei)等(deng)行(xing)業(ye)的(de)青(qing)睞(lai)，在(zai)國(guo)際(ji)市(shi)場(chang)上(shang)也(ye)逐(zhu)步(bu)形(xing)成(cheng)競(jing)爭(zheng)力(li)。從(cong)浙(zhe)江(jiang)的(de)徑(jing)山(shan)抹(mo)茶(cha)到(dao)貴(gui)州(zhou)的(de)出(chu)口(kou)抹(mo)茶(cha)，中(zhong)國(guo)抹(mo)茶(cha)產(chan)業(ye)正(zheng)全(quan)麵(mian)開(kai)花(hua)，打(da)破(po)過(guo)去(qu)長(chang)期(qi)由(you)日(ri)本(ben)主(zhu)導(dao)的(de)市(shi)場(chang)格(ge)局(ju)。

一個典型案例是
，中國徑山抹茶也開始加速品牌化。

這有兩個途徑：一是強化與全國性品牌合作過程中的產地露出，二是孵化茶基地自有品牌。

除了開頭提到的喜茶、奈雪的茶外。認養一頭牛也為冰淇淋直接取名為“徑山抹茶鮮牛乳冰淇淋”。認(ren)養(yang)一(yi)頭(tou)牛(niu)相(xiang)關(guan)負(fu)責(ze)人(ren)向(xiang)茶(cha)咖(ka)觀(guan)察(cha)透(tou)露(lu)
，認(ren)養(yang)一(yi)頭(tou)牛(niu)與(yu)徑(jing)山(shan)都(dou)身(shen)處(chu)餘(yu)杭(hang)
，用(yong)當(dang)地(di)的(de)優(you)秀(xiu)原(yuan)料(liao)跟(gen)品(pin)牌(pai)產(chan)品(pin)相(xiang)結(jie)合(he)，在(zai)本(ben)地(di)進(jin)行(xing)轉(zhuan)化(hua)，能(neng)夠(gou)給(gei)消(xiao)費(fei)者(zhe)提(ti)供(gong)“高質價比”的抹茶冰淇淋，也能進一步深化外界對於杭州徑山是"中華抹茶之源”的認知。另一方麵，徑山抹茶口味的推出，旨在豐富產品線
，覆蓋更多消費場景。

據認養一頭牛冰淇淋業務負責人介紹，徑山抹茶已形成一定的產業集群，區域內聚集茶機設備廠

、食品級包裝企業、冷鏈物流中心，可實現高效供應鏈響應
；借助杭州作為中國數字經濟第一城的資源優勢
，通過大數據、AI等技術重構了定製化服務標準。

renyangyitouniuxuanzedehezuofangjiuyushijingshanmochadedaibiaojiagongqiye。jiuyuxiangguanfuzerenxiangchakaguanchabiaoshi，jiuyujingshanmochayouliangdaotebiegongyi，fenbieshirishi5層崛井式遠紅外烘茶爐打造獨特爐香以及三段式的提香精製技術，提升抹茶馥鬱香氣。

除此之外
，徑山抹茶還孵化了自己的新茶飲品牌“陸羽泡的茶”，意圖將其打造為一張徑山“金名片”。

這不僅提升了徑山抹茶的市場認知度，也推動其從傳統原料向品牌化邁進。茶咖觀察了解到，2024年

，徑山茶區域品牌價值已達35.69億元。

在國際市場上，中國抹茶也正在改寫行業格局。長期以來，日本抹茶在全球市場上占據主導地位，尤其在高端市場形成了“宇治抹茶=高品質抹茶”的消費者認知。然而
，隨著日本抹茶供應端受限
，中國抹茶正迎來新的機遇。

同為中國抹茶出口重要基地的貴州銅仁，在今年首次出口至日本。這意味著中國抹茶將直麵與日本抹茶的競爭。

值(zhi)得(de)注(zhu)意(yi)的(de)是(shi)
，即(ji)便(bian)中(zhong)國(guo)已(yi)經(jing)是(shi)抹(mo)茶(cha)生(sheng)產(chan)第(di)一(yi)大(da)國(guo)，但(dan)高(gao)端(duan)抹(mo)茶(cha)市(shi)場(chang)卻(que)仍(reng)以(yi)日(ri)本(ben)抹(mo)茶(cha)為(wei)主(zhu)導(dao)。中(zhong)國(guo)抹(mo)茶(cha)要(yao)想(xiang)分(fen)更(geng)多(duo)高(gao)端(duan)抹(mo)茶(cha)的(de)蛋(dan)糕(gao)



，既(ji)要(yao)重(zhong)品(pin)質(zhi)，還(hai)得(de)提(ti)效(xiao)率(lv)。

於是
，貴州銅仁通過製定《梵淨抹茶高質量發展集群規劃》，推動種植、加工、品牌全鏈條標準化。當地建成全球最大抹茶單體車間
，以歐盟標準檢測500多項指標，茶氨酸含量高於國標0.5%。

浙江省則通過自主創新突破技術瓶頸
，研發國產化生產線

，效能達日本設備的300%，推動產能與品質雙提升。 

例如，九宇智慧茶園集移動互聯網、雲計算、物wu聯lian網wang和he大da數shu據ju技ji術shu為wei一yi體ti
，依yi托tuo在zai茶cha葉ye種zhong植zhi生sheng產chan現xian場chang的de各ge種zhong傳chuan感gan節jie點dian和he無wu線xian通tong信xin網wang絡luo，實shi現xian茶cha葉ye種zhong植zhi生sheng產chan環huan境jing的de智zhi能neng感gan知zhi，智zhi能neng預yu警jing，智zhi能neng決jue策ce，智zhi能neng大da數shu據ju精jing準zhun分fen析xi，為wei種zhong植zhi可ke視shi化hua
、茶園管理智能化提供全套精準的解決方案。實現環境監測、低壓灌溉、天氣預報和綠色有機防控“四大監護”係統。

3月31日，四大產業合作項目在2025餘杭徑山春茶季開幕式重磅落地。中泰街道與中國農業科學院茶葉研究所開展合作，落地成果轉化示範基地
；餘杭文旅集團與杭州虎樂音樂文化共同打造徑山茶文化主題音樂劇《嘉木如晨煙》；杭州徑山茶發展有限公司聯合市茶樓業協會推廣智能抹茶機，與福建正山堂茶業簽約推廣高端茶禮。

中國抹茶全麵起勢背後
，抹茶依然是增量市場。

支撐市場增長的核心動力來自兩方麵：健康消費趨勢的深化和抹茶衍生產品的持續擴展。

後疫情時代
，健康已成為消費市場的關鍵變量，食品行業正經曆“無負擔化”轉型。抹茶因富含茶多酚和L-茶氨酸，被視為天然抗氧化劑，具有提升免疫力、促進代謝的功能。這一特性使其在健康飲品市場的競爭力迅速上升。相比高糖奶茶和碳酸飲料，抹茶茶飲的低卡
、低脂標簽更具吸引力
，尤其受到年輕消費者青睞。

這一趨勢推動各品類加碼抹茶單品。除了新茶飲品牌將抹茶作為核心產品線

，烘焙

、乳製品、功能性食品等行業也在加速布局，抹茶的市場空間正從傳統茶飲延伸至更廣泛的健康食品領域。

可以預測的是
，在供應鏈穩定
、生產效率提升的背景下，國產抹茶不僅將進一步占領國內市場，也將在全球範圍內進一步對日式抹茶帶來衝擊。