當調味品成為 “味覺的翻譯官”

在廚房的方寸間，調味品是“隱秘而偉大”的存在，它們從不單獨亮相
，卻決定著每道菜的風味。

早在1984年，亨氏在廣州創辦其在中國的第一家嬰兒輔助食品合資企業，由此在中國市場上“生根發芽”。2010年是個特殊的時間點，味事達和廣合加入了卡夫亨氏大家庭，這兩個品牌也逐漸發展成廣東地區家喻戶曉的品牌。對此
，卡夫亨氏中醬餐飲市場負責人徐征浩表示，“卡夫亨氏的產品升級從未離開消費者，我們在做兩件事，一是對基礎產品進行健康化升級，二是不斷拓展產品品類。”

卡夫亨氏中醬餐飲市場負責人徐征浩

在Foodaily創博會的現場
，記者與徐征浩先生深入交流，發現卡夫亨氏品牌不僅係統高效地進行多品牌運營，更在中西經典口味傳承中挖掘創新。

在與徐先生的對話中，抽絲剝繭揭開卡夫亨氏這座“味覺橋梁”的成功密碼。

01

場景化

讓調味品成為 “菜肴的靈魂拚圖”

在中國餐飲語境下談論調味品
，就不得不提及國人飲食習慣的變遷、家庭廚房的演變乃至餐廳發展的曆程。從業20年的徐征浩先生早已深知 “調味品無法脫離菜品獨立存在”的鐵律，因此堅信，場景化研發是調味品品牌最核心的能力，調味品必須融入具體菜品場景
，無論是餐飲還是家庭用戶，都需要結合場景來推廣。

為了深入了解行業市場，卡夫亨氏去年聯合辰智大數據發布《2024中國粵菜白皮書》
，對粵菜進行了全麵梳理，深入研究粵菜的發展和最新趨勢。

在調研時，團隊發現當地廚師對味事達味極鮮的偏愛，源於它在“魚蝦蟹煲”中“久煮不酸、提鮮入味” 的特性。報告中數據顯示，2023年中式餐館中粵菜保持正增長，可見粵菜不僅本身發展勢頭向好，更有走出廣東向外拓展的生命力。

搭乘上粵菜增長快車的卡夫亨氏
，依托“從餐桌到貨架”的場景化研發路徑，已經不僅限於為廣東魚蝦蟹煲提鮮，開始在粵菜多元化創新的過程中走向更廣闊的市場
，在福建的醬油水雜魚

、浙江的家燒魚等菜品中發揮獨特優勢。

“卡夫亨氏從研發時，就充分考慮不同菜係的食材特點和烹飪方式，讓產品精準適配各種場景。”徐先生向記者表示“調味品的生命力
，源於餐飲端的千錘百煉。家庭用戶的產品，也必先經廚師驗證。”

他以新品研發為例，提到卡夫亨氏已經利用大數據模型賦能新品研發，科學梳理不同消費場景中菜品裏對應產品的生命周期。

公司在全球不同區域設立數據研究中心，開發了EGPM爆品菜研究模型，如同一個龐大的味覺數據庫。通過匹配全球和國內的風味趨勢
，在酸
、香辛料、辣等口味方麵進行創新研發。該大數據模型是對某網絡平台的數萬道菜品實時監測，曆經篩選、廚師驗證
，最終鎖定與卡夫亨氏品牌基因、味事達產品線相匹配的潛力菜品。

對於卡夫亨氏這樣的餐飲產品開發者來說，關注餐飲市場的變化和菜品的流行從不是 “跟風創新”，而是像“拚圖遊戲”般
，尋找調味品與菜品的最佳契合點。

02

風味融合

“傳承”與“創新”的平衡發展之道

“經典永流傳，融合再創新”是徐先生反複提及的十個字
，道破了味覺變遷的本質。徐總表示：“meigequyuderendouyoudutedeweijiaojiyi，jiuxiangmeigerenxinzhongdouyouyifudutedeweijiaoditu。womenyaozuode，jiushizaibaoliujingdianweidaodejichushang，rongruxindeyuansu，chuangzaochugengfengfudeweijiaotiyan。”

徐(xu)總(zong)對(dui)記(ji)者(zhe)透(tou)露(lu)
，從(cong)業(ye)多(duo)年(nian)他(ta)接(jie)觸(chu)到(dao)大(da)量(liang)專(zhuan)業(ye)從(cong)事(shi)餐(can)飲(yin)的(de)人(ren)

，發(fa)現(xian)中(zhong)國(guo)餐(can)飲(yin)從(cong)業(ye)者(zhe)在(zai)味(wei)覺(jiao)的(de)研(yan)究(jiu)上(shang)已(yi)經(jing)自(zi)成(cheng)係(xi)統(tong)，很(hen)多(duo)專(zhuan)業(ye)廚(chu)師(shi)會(hui)將(jiang)味(wei)道(dao)分(fen)為(wei)“底味
、風味、添味”三個層級，底味定基調，風味強調特色，添味添記憶點。其中底味（基礎風味）早已被區域文化定型，比如廣東人喜好鹹鮮
、湖南人偏愛香辣和酸辣
、東北地區口味偏重等。

卡夫亨氏中醬餐飲市場負責人徐征浩

不bu過guo創chuang新xin不bu能neng動dong搖yao地di基ji，卻que能neng讓rang屋wu頂ding千qian變bian萬wan化hua
，在zai已yi有you的de味wei道dao係xi統tong基ji礎chu上shang，依yi然ran可ke以yi大da膽dan創chuang新xin，探tan索suo出chu更geng多duo元yuan的de味wei覺jiao碰peng撞zhuang。比bi如ru粵yue菜cai的de羅luo勒le

、川味的麻辣，都能成為“添味”的點綴
，為經典菜品注入新鮮感。

市場上已經有不少融合創新的案例了，走向全球市場的川渝火鍋【海底撈】、起源於西安的湘菜連鎖【蘭湘子】等
，這些頭部餐飲品牌已經通過味道
、烹飪技法和供應鏈的融合走向大眾。

卡夫亨氏也在產品研發上不斷打破邊界，創造融合的潮流，這也是品牌能穿越周期的關鍵。

在風味融合上主要體現在三方麵：

味道融合，比如亨氏番茄沙司（也就是大家俗稱的番茄醬）的“跨界逆襲”，過(guo)往(wang)消(xiao)費(fei)者(zhe)吃(chi)小(xiao)酥(su)肉(rou)大(da)多(duo)搭(da)配(pei)辣(la)椒(jiao)粉(fen)，而(er)當(dang)代(dai)年(nian)輕(qing)人(ren)開(kai)始(shi)用(yong)番(fan)茄(qie)沙(sha)司(si)蘸(zhan)小(xiao)酥(su)肉(rou)
，也(ye)有(you)人(ren)用(yong)番(fan)茄(qie)沙(sha)司(si)為(wei)鍋(guo)包(bao)肉(rou)調(tiao)汁(zhi)
，整(zheng)個(ge)顛(dian)覆(fu)傳(chuan)統(tong)口(kou)味(wei)。這(zhe)不(bu)是(shi)生(sheng)硬(ying)的(de)嫁(jia)接(jie)
，而(er)是(shi)利(li)用(yong)番(fan)茄(qie)沙(sha)司(si)酸(suan)甜(tian)特(te)性(xing)解(jie)決(jue)“解膩”的痛點；

區域融合，味事達隨粵菜融合發展正逐步推向全國
，目前粵菜中蠔油生菜在中式正餐餐廳的滲透率高達80%，味事達味極鮮伴隨粵菜發展
，在經典菜品如白灼蝦、白切雞以及潮汕鹵水等製作中發揮重要作用，開始從廣東走向全國。

餐飲反哺家庭，從小龍蝦在武漢餐飲場景的火爆開始，供應鏈生產逐漸成熟，開始出現跨菜係應用
，小龍蝦調料最終成為家庭快手菜選項。這種“從B端到C端”的模式，讓餐廳裏的網紅菜變成廚房中的“懶人秘籍”。

03

在“味”來賽道

，做時間的朋友

其實調味品市場的競爭本質上是一場“味覺認知戰”
，隨著消費者對飲食健康逐漸看重，調味品行業開始陷入“低鹽低脂”的單一健康敘事，而卡夫亨氏麵對市場的變化顯得尤為清醒

，徐征浩在采訪中表示“健康是個係統工程，食材、烹飪方式與調料缺一不可，過度放大某一環節無異於‘本末倒置’”。

或許正是這種對市場的理性研判
，才讓品牌在迎合趨勢時守住了“味道底線”。

從營銷視角來看
，調味品的“隱秘而偉大”在於它始終依附於場景

、文化與情感。正如徐征浩所言：“消費者記住的不是調料品
，而是用它做出的那道‘媽媽的味道’。”

卡夫亨氏正在搭建獨屬於自己的“味覺生態”
，不僅有種類繁多的基礎產品
，像生抽、番茄沙司、沙拉醬、腐乳等
，還不斷向市場推出多種新奇口味的產品,為消費者提供更多元豐富的選擇。

研發端不斷通過深耕菜係文化、綁定名廚名店、捕捉餐飲潮流，努力成為消費者連接“傳統味道”與“現代生活”的橋梁。

調味品真正的品牌力，藏在每一道家常菜的香氣裏，藏在廚師研發的匠心裏，藏在消費者潛意識的“味覺記憶”裏。正如徐征浩所說：“當消費者用我們的調料做出一道被家人誇讚的菜時
，那就是最好的廣告。”

未來的調味料市場，屬於那些既懂“老味道的密碼”，又能為新場景“翻譯風味”的品牌。而卡夫亨氏
，顯然已在這條路上，邁出了紮實的步伐

(文章來源：新消費造物者)