文：簡墨

來源：新周刊（ID：new-weekly）

當沸騰的熱水遇上卷曲的茶葉

，原本埋藏起來的馨香便會瞬間彌漫，透明的水也會變成紅色
、黃色或淺綠色——依據發酵程度和加工方式，我國茶葉分為紅茶、綠茶、黃茶、青茶、白茶和黑茶六大類——無論哪一種，茶葉帶給國人的舌尖體驗，早在千年前就被廣泛認可。

翻開如今的“食茶”地圖，可以看到茶葉的諸多變化。奶茶、果茶
、茶咖等層出不窮的新作，無一不彰顯了年輕人對茶的追捧，以及創新茶飲的決心。

艾媒谘詢發布的《2024—2025年中國茶飲料行業發展及消費洞察報告》（以下簡稱《報告》）顯示
，2023年我國新式茶飲市場規模為3333.8億元，且有望在2025年達到3749.3億元。

龐大的市場反應了年輕人消費茶飲的熱情，也揭示了人們當下的生活態度。《報告》顯示，在健康消費趨勢下，46.9%的中國茶飲料消費者表現出了對零糖零卡零脂類包裝茶飲的喜愛。

喝(he)茶(cha)養(yang)生(sheng)逐(zhu)漸(jian)成(cheng)為(wei)諸(zhu)多(duo)年(nian)輕(qing)人(ren)的(de)消(xiao)費(fei)選(xuan)擇(ze)，而(er)為(wei)了(le)將(jiang)健(jian)康(kang)貫(guan)徹(che)到(dao)底(di)
，也(ye)有(you)不(bu)少(shao)年(nian)輕(qing)人(ren)選(xuan)擇(ze)自(zi)製(zhi)養(yang)生(sheng)茶(cha)。他(ta)們(men)從(cong)田(tian)間(jian)地(di)頭(tou)或(huo)茶(cha)山(shan)上(shang)采(cai)摘(zhai)新(xin)鮮(xian)茶(cha)葉(ye)，通(tong)過(guo)煩(fan)瑣(suo)的(de)加(jia)工(gong)方(fang)式(shi)將(jiang)其(qi)變(bian)成(cheng)了(le)杯(bei)中(zhong)佳(jia)飲(yin)。

作為茶文化的忠實愛好者，盧嘉南至今已經有4年炒茶經驗。她如此形容喝炒茶的選擇：“這是一種健康的選擇，也是放鬆心情的選擇。”

01

炒一鍋“野茶”養生

每天早上起床
，盧嘉南會煮一杯自製的養生茶：將檸檬片和車前草放在水裏煮沸後放至溫熱

，便可直接飲用，或加入少量蜂蜜飲用。這個習慣的形成源於2021年nian
，當dang時shi她ta因yin患huan腎shen結jie石shi而er飽bao受shou折zhe磨mo
，不bu得de不bu做zuo了le體ti外wai超chao聲sheng波bo碎sui石shi。最zui後hou一yi次ci複fu診zhen時shi
，接jie診zhen的de中zhong醫yi告gao訴su她ta
，多duo喝he車che前qian草cao水shui可ke以yi有you效xiao預yu防fang結jie石shi複fu發fa。

起qi初chu，盧lu嘉jia南nan隻zhi是shi將jiang車che前qian草cao曬shai幹gan後hou煮zhu水shui飲yin用yong，後hou來lai因yin為wei草cao葉ye容rong易yi破po碎sui，便bian選xuan擇ze了le先xian蒸zheng後hou曬shai。在zai當dang地di
，這zhe是shi一yi種zhong十shi分fen常chang見jian的de加jia工gong野ye生sheng藥yao材cai的de方fang法fa
，諸zhu如ru蒲pu公gong英ying、連翹

、金銀花等經此方法加工後，不僅韌性更足
，煮出來的茶湯也更為濃鬱。

所suo有you野ye生sheng藥yao材cai中zhong
，價jia格ge最zui高gao且qie最zui難nan采cai摘zhai的de是shi一yi種zhong名ming為wei酸suan棗zao芽ya的de野ye生sheng茶cha葉ye
，其qi長chang於yu渾hun身shen長chang滿man尖jian刺ci的de野ye樹shu上shang

，每mei每mei於yu春chun日ri抽chou出chu鵝e黃huang的de新xin葉ye。采cai摘zhai時shi
，人ren們men稍shao不bu留liu神shen便bian會hui“指破血流”——饒是如此，堅信此茶可以有效調理腸胃、增強免疫力的村民，仍會不辭辛苦地爭相采摘。

在盧嘉南的記憶中，采摘酸棗芽的熱潮發生在2022年(nian)前(qian)後(hou)，當(dang)時(shi)一(yi)位(wei)外(wai)地(di)遊(you)商(shang)來(lai)到(dao)她(ta)的(de)家(jia)鄉(xiang)收(shou)購(gou)酸(suan)棗(zao)芽(ya)，並(bing)開(kai)出(chu)了(le)十(shi)幾(ji)元(yuan)一(yi)斤(jin)的(de)高(gao)價(jia)。當(dang)時(shi)，村(cun)裏(li)不(bu)少(shao)人(ren)整(zheng)日(ri)外(wai)出(chu)尋(xun)找(zhao)酸(suan)棗(zao)樹(shu)，有(you)些(xie)人(ren)為(wei)了(le)采(cai)到(dao)更(geng)多(duo)的(de)茶(cha)葉(ye)
，甚(shen)至(zhi)騎(qi)車(che)前(qian)往(wang)隔(ge)壁(bi)市(shi)縣(xian)采(cai)摘(zhai)。

但dan此ci後hou不bu知zhi何he種zhong原yuan因yin，遊you商shang收shou購gou幾ji次ci後hou便bian不bu辭ci而er別bie，村cun裏li不bu少shao人ren家jia中zhong便bian剩sheng下xia了le許xu多duo酸suan棗zao芽ya。當dang時shi，很hen多duo人ren將jiang其qi一yi棄qi了le之zhi，而er盧lu嘉jia南nan的de母mu親qin卻que想xiang將jiang餘yu下xia的de數shu斤jin酸suan棗zao芽ya炒chao成cheng茶cha葉ye後hou飲yin用yong。

當地並無炒茶曆史，人們日常飲用的蒲公英、紫zi花hua地di丁ding以yi及ji車che前qian草cao等deng也ye多duo通tong過guo蒸zheng曬shai的de方fang法fa保bao留liu。看kan著zhe母mu親qin愁chou容rong日ri盛sheng的de樣yang子zi，盧lu嘉jia南nan上shang網wang搜sou索suo了le許xu多duo酸suan棗zao芽ya的de炒chao製zhi方fang法fa，企qi圖tu通tong過guo自zi製zhi茶cha葉ye
，避bi免mian母mu親qin的de努nu力li付fu諸zhu東dong流liu。

zuikaishi，meiyoujingyandelujiananzhijiejiangshoufangzaichaoguozhong
，suanzaoyazhengtengerchudereqishunjianrangtasuohuileshuangshou。houlai
，muqingeitanalaiyifumianzhishoutao
，bujinyouxiaodigejuelereqi
，haigengyouliyufanchao。

jiangsuanzaoyazaiguozhongbutingqianhoufanchaoshufenzhonghou，lujiananduiqijinxinglerounianheercichaozhi。yifanzixuedejiagongliuchengxialai，suanzaoyayuanbenmingxiandeqingcaoweibianzhuanhuanchenglehuaguoxiang
，yongreshuichongpaohoudechatangyegengweiqingliang。

此後，盧嘉南便開始嚐試炒製各種草藥和茶葉，她將身邊能接觸到的柳樹芽
、酸棗芽、紫花地丁等都變成了可衝泡的養生“茶”。

每每看到衝泡出的茶湯，她都會由衷地生出滿滿的成就感——在當地，甚至有許多年長的人詢問她炒製的方法，而母親也總是以此為傲。

02

我們都是炒茶師傅

除了自學炒茶，盧嘉南在2023年夏季還曾跟一名專業的炒茶師傅短暫學習了數日炒茶技藝。

當時，盧嘉南因為工作到貴州出差，途中抽空繞道雷山縣遊玩時
，特意前往西江千戶苗寨稍作停留——這座寨子位於雷山縣境內
，生活在此的原住民中，超過99.5%都為苗族，因此該寨子也被稱為“中國乃至世界最大的苗族聚居村寨”。

zaizhaizilitingliushi，lujianantebieliuyiguozhaizilideyingshengshouduan。tafaxianbushaozhaiminyilvyouyeweisheng
，huokaibanminxiu
，huozhuzuosheying
，youxierenjiahaizhuanmenshoumaidangdidetesemeishi，birusuantangyu、鼓藏肉
、五色糯米飯等。尤讓她印象深刻的，是當地的特色茶葉——銀球茶。這種茶形似球體，色澤墨綠，如果仔細觀察
，還能看到一層微微發白的、細密的茶茸，宛若銀罩般包裹在球形茶葉的外圍。

後(hou)來(lai)和(he)當(dang)地(di)的(de)炒(chao)茶(cha)師(shi)傅(fu)餘(yu)春(chun)華(hua)溝(gou)通(tong)時(shi)，盧(lu)嘉(jia)南(nan)才(cai)知(zhi)道(dao)
，銀(yin)球(qiu)茶(cha)屬(shu)於(yu)綠(lv)茶(cha)，不(bu)僅(jin)是(shi)雷(lei)山(shan)當(dang)地(di)的(de)特(te)色(se)茶(cha)葉(ye)，還(hai)是(shi)中(zhong)國(guo)國(guo)家(jia)地(di)理(li)標(biao)誌(zhi)產(chan)品(pin)。餘(yu)春(chun)華(hua)還(hai)告(gao)訴(su)盧(lu)嘉(jia)南(nan)，正(zheng)是(shi)因(yin)為(wei)外(wai)圍(wei)那(na)層(ceng)銀(yin)茸(rong)
，這(zhe)種(zhong)茶(cha)葉(ye)才(cai)有(you)了(le)“銀球茶”這個極為形象又富有詩意的名字，而茶商在收購茶葉時，也更偏愛茶茸長的茶葉。

餘春華是雷山當地人
，看上去約30歲(sui)，卻(que)對(dui)當(dang)地(di)的(de)銀(yin)球(qiu)茶(cha)頗(po)為(wei)精(jing)通(tong)。某(mou)天(tian)兩(liang)人(ren)擠(ji)在(zai)寨(zhai)子(zi)中(zhong)的(de)蘆(lu)笙(sheng)場(chang)避(bi)雨(yu)時(shi)，餘(yu)春(chun)華(hua)與(yu)盧(lu)嘉(jia)南(nan)分(fen)享(xiang)了(le)自(zi)己(ji)炒(chao)茶(cha)的(de)經(jing)曆(li)，她(ta)說(shuo)自(zi)己(ji)在(zai)十(shi)幾(ji)歲(sui)時(shi)就(jiu)開(kai)始(shi)接(jie)觸(chu)茶(cha)葉(ye)
，參(can)加(jia)了(le)十(shi)幾(ji)次(ci)比(bi)賽(sai)，最(zui)遠(yuan)的(de)一(yi)次(ci)，還(hai)曾(zeng)飛(fei)到(dao)浙(zhe)江(jiang)參(can)賽(sai)
，前(qian)前(qian)後(hou)後(hou)收(shou)獲(huo)了(le)數(shu)枚(mei)獎(jiang)牌(pai)。

其間盧嘉南問餘春華對於未來有何打算，她表示自己唯一的打算就是“炒好銀球茶”。她說：“炒茶的技藝是我父親教的，我不能讓這門手藝在我這裏斷了。”

當得知盧嘉南有炒製養生茶的經驗後，餘春華還鼓勵盧嘉南報名參加寨子裏舉辦的文娛活動，活動設有可以親身參與體驗炒茶的項目。

當把雙手放在炒鍋裏時，盧嘉南立馬感受到了此前從未有過的體驗
，不僅炒鍋更大，溫度似乎也更火熱。

她說：“nagurelangkenengshireaiyuyeyudepengzhuangchanshengde。danbuzhidaoweishenme，kanzheshenbianrenzhenchaochadeyuchunhua
，wojingjiaodewomenmeiyoubenzhiqubie，doushichaochashifu。”