來源：正解局（ID：zhengjieclub）

吃自助餐，或者吃日料，總有一種美食是必不可少的，那就是三文魚。

不僅因為三文魚長期作為“舶來品”，價格昂貴、品質高端，還因為它是不可多得的營養美食。

就連2022年發布的《中國居民膳食指南（2022）》中
，三文魚也作為深海魚類優質蛋白首次出現。

巨大的熱情驅使下，2023年中國市場也首次超越了日本和韓國
，成為挪威冰鮮三文魚在亞洲最大的出口市場。

而因為去年中國人吃掉約12萬噸三文魚

，卻隻能自產4萬噸，就有人不斷整活要在國內補這8萬噸的缺口。

數據顯示，2025年前四個月
，中國冰鮮三文魚進口量已超過4萬噸，同比激增38%。

其實呢
，國外產的三文魚並沒有人們想象的那麼夢幻。

中國的起點
，似乎也並不很低。

這中間大有故事。

幾十年來，熱情的食客們對三文魚的健康和營養深信不疑。

由挪威海產局管理的網站“來自挪威的海鮮”，這樣介紹：

“吃挪威三文魚可以幫助您保持健康的心髒、強壯的骨骼和有效的大腦；它特別富含蛋白質、Omega-3、維生素A、維生素D和維生素B12以及抗氧化劑。”

當然，為了體現挪威原產地的優勢，挪威海產局還說：

“挪威寒冷、清澈的海水為挪威鮭魚緩慢生長
、形成緊實的質地和美味的味道提供了完美的條件。”

大西洋鮭魚

狹義上說，三文魚指的是分布在北大西洋一帶的大西洋鮭，4-12℃的淡水或1%鹽度的冷海水是它們最佳生活環境。

而廣義上來說，不論是中文世界的“三文魚”還是英文名字“Salmon”，實際上都是一個商業概念，大西洋鮭，海虹鱒，太平洋鮭中的帝王鮭
、銀鮭、狗鮭等，還有淡水裏的虹鱒（Rainbow Trout），其實都算。它們都是鮭科的冷水魚，營養價值也都很高。

臨近北大西洋的挪威是最早成功實現三文魚商業化的國家。

這個北歐小國
，在上世紀60年代末
，意識到對北海石油產業太過依賴
，亟需找到另外一個高利潤產品作為出口支柱。

因為在北大西洋捕撈的漁業傳統，也因為多島嶼、多峽灣的天然地貌，三文魚開始進入人們搞錢的視野。

大量資源進入這個賽道，從政府到民間都不遺餘力地推廣宣傳。

幾十年的時間裏，產業規模飛速膨脹，同時也暴露出一係列問題。

2016年，挪威
，兩名記者敲開了特裏格沃·耶德萊姆的家門。

這位91歲的老人，是挪威三文魚養殖業的開創者之一。

老人的記憶回到了20世紀60年代末。他和幾個漁民
，把漁網懸垂在峽灣的海水中
，裝著收集來的幼鮭，要試試看，能不能讓這些小魚在網箱裏長大。

純野生的大西洋鮭很難馴化。

他們嚐試將來自不同的地域、zhongqundesanwenyujinxingzajiao，yibiangaizaojiyin
，shenzhihaizaizajiaoshiyanzhongjiarulesanwenyudejinqinbeijihongdianguidengpinzhong
，zhongyupeiyangchulexixinggengwenxun
，shengchangsudugengkuai，rouzhigengfeimeidexinpinzhong。

開啟這場改變全球食品“藍色革命”的挪威，成了三文魚出口的“超級大國”。

1950-2010年鮭魚商業產量（百萬噸）

從20世紀60年代末開始
，大批漁民投入三文魚養殖行業，產量爆發式增長。

1972年

，挪威5家養殖場的總產量還隻有46噸。

1980年，養殖戶增加到173家
，產量達到4300噸。

到2023年
，挪威的海鮮出口創曆史新高，是僅次於石油天然氣的第二大出口產業。

這年挪威出口三文魚120萬噸，價值1225億挪威克朗（約121億美元）
，占所有海鮮出口總值的71%，甚至更是占到挪威當年GDP的2.5%。

平均每天有1600萬份挪威三文魚餐被全球153個國家的食客享用，其中波蘭、丹麥和美國是最大的三個市場。

2022年
，全球養殖三文魚產量已經達到280萬噸，份額前三的產地分別是挪威（53.5%）、智利（25%）和英國（7%）。

話再說回來，在上世紀80年代正值三文魚產量粗暴增長時

，挪威產業界開始頭疼嚴重的產能過剩，成噸成噸的三文魚填滿了港口的工業冰櫃。

他們把日本當成救命稻草，教會了日本人生吃三文魚。

很多人一直以為，三文魚壽司、三文魚刺身是日式料理店當中的傳統菜肴。

其實並非如此。

日本人在過去從來不會生吃鮭魚肉
，因為太平洋鮭魚有大量寄生蟲，日本人會烤或者煎著吃，而且也基本上是窮人才吃。

過去的壽司魚隻有金槍魚。

但在1980年代中期，挪威漁業部長托爾·利斯托率領代表團到日本
，合力推銷三文魚。

他主導啟動了一項“日本計劃”（Project Japan）
，在10年間投入了3000萬挪威克朗的預算打廣告
、做活動，邀請名廚品嚐
，與大型渠道商對接洽談。

1991年時
，挪威議會還成立了挪威海產局，統一領導漁業和水產養殖業的市場推廣，他們設立辦事處
，搞市場分析、廣告營銷、品牌聲譽管理等等，為擴大銷售發揮了重要作用。

挪威漁業部門到日本推銷

他們不斷證明北大西洋水質有多幹淨，魚有多健康，順勢用生三文魚片平替了金槍魚和壽司搭配。

漸漸地，三文魚不僅在日本打開了市場，還成為了一種高端時尚。

1980年，挪威向日本出售了2噸鮭魚。20年後
，這個數字增加到了45000多噸。

同樣是為了解決產能過剩，就在海產局誕生同時，挪威通過新法規
，允許一個養殖者擁有多個養殖場，行業巨頭開始出現。

養殖公司數量從1990年的1100家減少到1998年的270家
，到21世紀後減少到100家左右。

其中，三文魚巨頭挪威美威（Mowi）公司，今天控製著全球兩成的三文魚供應，在挪威、蘇格蘭
、智利、加拿大、法羅群島、冰島都有養殖基地
，形成了全球化的產業布局。

挪威的三文魚養殖網箱

表麵看上去，人工養殖三文魚既高效又環保：擴大了供給，又不用捕撈野生魚類，保護了海洋資源，飼料轉化率比豬肉、牛肉更高。

然而，2016年兩位調查記者揭露的內幕
，差點葬送了這個產業。

2010年，兩位挪威記者，同時也是日後暢銷書《製造三文魚》的作者西蒙·塞特爾和謝蒂爾·厄斯特利
，來到另一家三文魚巨頭萊瑞海產（LEROY）養殖場參觀。

網箱都是直立在水中
、圍欄直徑42米的巨大錐體，單個容量2萬立方米
，最多能容納10萬條成年三文魚。

這樣的網箱有10個。

工作人員會把10到100克的魚苗放進圍欄中，隻要15個月就能生長發育到可以捕撈的體重（4-6斤）
，其餘大多數時間隻是盯著電腦屏幕。

相比之下
，野生三文魚可能需要3-5年
，差距不是一般大。

那麼“加速”是怎麼實現的呢？

原來，除了更適宜的環境

、更穩定的投喂、缺少能量消耗外，曾用大量“科技與狠活”。

基(ji)因(yin)編(bian)輯(ji)公(gong)司(si)將(jiang)帝(di)王(wang)鮭(gui)與(yu)大(da)西(xi)洋(yang)鱈(xue)魚(yu)的(de)部(bu)分(fen)基(ji)因(yin)片(pian)段(duan)剪(jian)輯(ji)
，植(zhi)入(ru)三(san)文(wen)魚(yu)的(de)基(ji)因(yin)中(zhong)，讓(rang)三(san)文(wen)魚(yu)的(de)生(sheng)長(chang)周(zhou)期(qi)縮(suo)短(duan)了(le)一(yi)半(ban)，同(tong)時(shi)肉(rou)質(zhi)和(he)口(kou)感(gan)變(bian)化(hua)不(bu)大(da)。

然而，由於生長速度太快，這種雜交品種心髒發育滯後，脊柱常常畸形，讓它們短暫的一生十分痛苦，死亡率明顯更高。

挪威政府在2022年宣布禁令，這種“超級三文魚”不允許飼養了，但現在三文魚的生長周期依然不會超過24個月。

網箱裏的三文魚群

其次
，大量三文魚一起擠在網箱裏，簡直就成了海虱的天堂樂土。

海虱是一種很小但很致命的寄生蟲。

它們吸附在魚身上，吸食表皮組織、黏液和血液，三文魚就活不久了。

本來野生環境裏雙方還能達成一種動態平衡，可在近海養殖的網箱中，大量魚擠在一起又跑不掉。

有報道指出，2015-2016年度，有19%的挪威養殖三文魚（約5300萬條）由於海虱死在了網箱裏。

為了殺滅海虱，各種“狠活”被開發出來。

海洋魚類寄生蟲海虱

方法基本是使用藥劑，要麼摻進飼料，要麼直接撒進網箱（其實就是大海裏），要麼讓三文魚成群結隊通過機器衝洗過氧化氫或除蟲菊酯。

此外，還有飼料裏的防腐劑、抗氧化劑（2020年被禁用）、抗生素、為了促進發育的生長激素等等，都長期在三文魚養殖產業中使用。

而網箱並非完全牢靠
，藥物影響、寄生蟲、傳染病和遺傳疾病可能會被逃逸的三文魚帶進大自然
，影響野生種群。

2021年
，挪威發生了29次有報告的養殖三文魚逃逸事件
，大約涉及將近7萬條。

在華為官網上，居然有一個項目案例是通過視覺識別幫挪威官方區分水體中的“入侵物種”粉鮭。

圖片來源：華為官網

2025年Q1

，挪威出口了將近28.5萬噸養殖三文魚，可它的野生鮭魚數量已經從1980的年代的100多萬隻下降到今天的一半。

挪威不可能放棄這超過2%的GDP，在《製造三文魚》出版後， 巨大壓力下，2017 年起養殖業通過了“紅綠燈”管理製度
，通過對海虱危害的評估
，科學地宏觀調控養殖規模。

同時逐步減少對抗生素等各類藥物的使用
，但挪威海產局明確表示是“幾乎不用”


，而不是完全不用。

但今年3月，挪威海產品行業協會主席羅伯特·埃裏克森卻說：“紅hong綠lv燈deng計ji劃hua並bing沒mei有you成cheng功gong解jie決jue水shui產chan養yang殖zhi業ye的de問wen題ti
，無wu論lun是shi在zai海hai虱shi問wen題ti還hai是shi在zai增zeng加jia海hai洋yang食shi品pin產chan量liang方fang麵mian。現xian在zai當dang局ju必bi須xu停ting止zhi開kai發fa更geng多duo不bu起qi作zuo用yong的de藥yao物wu……我們需要新的
、更好的工具。”

挪威環境署長還說
，他無法減少露天近海養殖，隻能計劃為野生鮭魚尋求“可接受的汙染水平”。

在全球三文魚產業版圖中
，中國更多是選擇了淡水中虹鱒魚。

民澤龍羊峽水上第五漁場，建有亞洲首個智能化漁業投餌平台。所有深水網箱都是抗風浪的
，網箱周長為100米，深約15米，每個大網箱裏大概投放兩萬尾三文魚 圖片來源：中國國家地理

中國市場上出售的“三文魚”常常是虹鱒魚（Rainbow Trout），它和北大西洋鮭具有相似的外觀、質地和營養成分，被特意選來飼養在高山湖泊、水庫或流水的特殊水池中。

中國從1959年以來一直在養殖虹鱒魚，從1970年代以來養殖規模不斷擴大。

這幾年青海龍羊峽、新疆伊犁甚至四川等地的冷湖裏出產的三文魚（虹鱒）都很有名。

淡水養殖的環境風險更低，沒有海虱，沒有海洋汙染，疾病傳播風險也更小。

以青海省為例，2023年8月，青海大學“三倍體虹鱒營養調控技術集成與示範”項目開發了國產高效高品質飼料，讓養殖飼料成本相比國外商業飼料降低21%。

青海省也首次搭建了“三文魚”產品質量安全溯源係統和品種及虹鱒源性成分的檢測與鑒別體係，為青海三文魚品牌提供食品安全和質量保障。

而所謂擁有“三倍體基因”的三文魚，無法繁衍後代，所以即使逃到野外，也不會把基因傳播出去。

青海的虹鱒魚養殖，通過“分段養殖、接力養殖”等新模式，把生長周期控製在2-2.5年。

到2023年，整個青海省的鮭鱒魚網箱養殖場發展到27家，養殖麵積38.3萬㎡，虹鱒魚產量從2010年的500多噸發展到現在將近1.5萬噸
，產值發展到4億多元。

這一年，全中國淡水和鹹水養殖生產虹鱒魚超過4.5萬噸，這個行業才剛剛起步。

其實，當我們談論三文魚時，我們在談論什麼？

每一條三文魚背後，都有環境成本、社會成本
、健康成本。

青qing島dao海hai洋yang保bao護hu協xie會hui會hui長chang王wang鬆song林lin說shuo，北bei歐ou露lu天tian圍wei欄lan養yang魚yu產chan生sheng的de環huan境jing問wen題ti還hai沒mei完wan全quan解jie決jue，如ru果guo我wo們men不bu考kao慮lv當dang地di條tiao件jian，而er隻zhi是shi照zhao搬ban他ta們men所suo做zuo的de事shi情qing
，我wo們men可ke能neng會hui麵mian臨lin同tong樣yang的de困kun境jing。

無論選擇哪條道路
，我們都需要清醒地認識到：天下沒有免費的午餐。

是的，我們剛開始，很多事情還在學習，在觀察，還在攻關

，但思想上已經有所準備。

但一個個具體行業的微小進步，都在改變我們自己，也在改變世界。