文：肘子

來源：Vista氫商業（ID：Qingshangye666）

“醋拌萬物”是打工人的工作餐“新妻子”，同時解決了白人飯沙拉食之無味和中式輕食不夠清爽的問題；醋配冰淇淋叫做“正宗老意大利吃法”；醋配咖啡就成了“古法釀造氣泡美式”。

山西人的陳醋拌米飯也被減脂打工人學去，變成“穩定血糖”的妙招，據說能瘦得“不經意”。“黃土高原上老祖宗認證的國潮減肥法”。

但(dan)市(shi)麵(mian)上(shang)的(de)醋(cu)良(liang)莠(you)不(bu)齊(qi)，打(da)工(gong)人(ren)為(wei)了(le)選(xuan)到(dao)一(yi)款(kuan)既(ji)能(neng)拌(ban)飯(fan)又(you)能(neng)無(wu)痛(tong)融(rong)入(ru)冰(bing)淇(qi)淋(lin)口(kou)味(wei)的(de)好(hao)醋(cu)抓(zhua)耳(er)撓(nao)腮(sai)。都(dou)知(zhi)道(dao)山(shan)西(xi)陳(chen)醋(cu)好(hao)，可(ke)是(shi)你(ni)翻(fan)遍(bian)超(chao)市(shi)貨(huo)架(jia)，全(quan)是(shi)產(chan)地(di)雜(za)糅(rou)、配料表比命長的“偽陳醋”。

學聰明的打工人，新的買醋方法是，去“醋都”清徐的抖音直播間，盯著老板把剛釀好的醋從缸裏打進瓶子。

“還沒學會一天三小時午睡
，倒是先過上了山西人天天喝古法高粱醋的好日子。”

在麩道醋業的直播間，醋廠工人坐在鏡頭前介紹他們剛釀好的老陳醋。

買醋的人來自大江南北
，問出的問題在這些土生土長的山西工人聽起來天真得可愛：

“你們賣的醋酸不酸？”工人回答，我們賣的是山西老陳醋，酸，很酸。

“你們醋的保質期有多久？”工人解釋，醋沒有保質期，國家規定，四類食物可以免標保質期

，分別是乙醇含量10%以上的飲料酒、食用鹽
、固態食糖類，和食醋。

“你們醋的配料表長什麼樣？”工人自信地把配料表對準鏡頭，“隻有水、高粱和五穀雜糧。”

圖源：抖音@麩道醋業調味品旗艦店

麩道醋業的創始人張濤自己也在抖音拍視頻，教年輕人用不同方法喝老陳醋：老陳醋加蜂蜜、老陳醋泡花生米、老陳醋泡生薑。粉絲們發現醋除了蘸餃子
，原來適配的場景還有這麼多
，“不過是山西人的日常罷了”。

美錦醋業的副總經理成崗，則把“如何挑選正宗的山西老陳醋”做成了攻略：山西老陳醋五個字要連體印刷；配料表裏隻有五穀雜糧；總酸度在6度及6度以上
，最重要的是看執行標準——GB/T19777是獨屬於山西老陳醋的標準，包裝上還得有國家地理標誌認證。

圖源：抖音@美錦醋業官方號

清徐縣位於山西省太原市，是山西老陳醋的發源地。即便清徐被稱為“中國醋都”，食醋年產規模去年達到了70萬噸
，但“清徐”的名字對大多數外地人來說依舊是陌生的。

構建消費信任是把清徐醋賣出去的第一步，商家們紛紛把手工醋的工廠大門敞開，做“工藝可視化”，創新場景。

西堡泉的醋廠裏甚至設立了一個專門接待粉絲的部門。因為經常有人驅車幾十公裏來他的廠裏，就是為了驗證他在視頻裏發的“手工製醋”是真的還是作秀——也順便買幾桶醋回去。

但要讓清徐醋真正與其他醋區別開，還得讓人知道“清徐”意味著什麼
，把千年醋都清徐的名號打響。

清徐醋以“食而綿酸、口感醇厚
、滋味柔和、酸甜適口、餘香綿長”聞名，是很多山西人“從小吃到大的醋”。

為了讓這瓶傳承千年的醋被更多人知道，清徐醋商家們正在摸索著講出“醋都”背後的故事。

山西本地人是清徐醋最忠實的回頭客。在美錦醋業的抖音視頻裏
，本地人排著隊、拎著空塑料瓶，在街邊醋店裏打醋。“好吃
，我們好遠跑過來買”，“和小時候的味道是一樣的”。

圖源：抖音@美錦醋業官方號

山西人離不開醋，有買醋的大爺說
，自己“平常在家渴了就喝一點醋”。成崗也有喝醋的習慣
，有時候在外地出差，吃到的醋“和家裏吃的不一樣”，他會吃不下飯。劉宗明則會在小米粥裏也加幾滴醋。

“山西人一年平均喝醋15到18斤。”成崗告訴我，“民以食為天，醋就是我們的天。”

一瓶醋
，在清徐商家們的直播間裏變得具體、嚴肅，甚至浪漫了起來。

西(xi)堡(bao)泉(quan)的(de)創(chuang)始(shi)人(ren)劉(liu)宗(zong)明(ming)家(jia)裏(li)三(san)代(dai)釀(niang)醋(cu)，他(ta)高(gao)中(zhong)畢(bi)業(ye)後(hou)就(jiu)進(jin)了(le)家(jia)裏(li)的(de)醋(cu)廠(chang)當(dang)工(gong)人(ren)。最(zui)初(chu)是(shi)家(jia)庭(ting)作(zuo)坊(fang)，隻(zhi)有(you)十(shi)幾(ji)口(kou)土(tu)缸(gang)
，釀(niang)醋(cu)的(de)糧(liang)食(shi)都(dou)是(shi)用(yong)石(shi)磨(mo)磨(mo)。清(qing)徐(xu)陳(chen)醋(cu)的(de)釀(niang)造(zao)工(gong)藝(yi)是(shi)“蒸、酵、熏、淋
、陳”，劉宗明的父輩們在此基礎上改良
，加上了“壓胚全薰”，形成了自家的獨特工藝。

今天劉宗明的公司裏有幾萬口土缸，他依然堅持讓工人手工翻醅，“得把這門技藝傳承下去”。

清徐醋的釀造過程漫長：高粱經過蒸煮，加大曲釀造、cusuanfajiao。fajiaoduiwenduyouyaoqiu，xuyaojingyanfengfudelaoshifulaifanpei，meitianfanliangci
，lianfanshijitian，yirangcupeichongfenxishouyangqi，bangzhutawanchengcusuanfajiao。

原醋釀出來，還要經過至少一年的陳釀，“夏伏曬
、冬撈冰”
，才有了真正的老陳醋。

圖源：抖音@美錦醋業官方號

2019年左右，劉宗明開始拍抖音，最初是在工廠裏隨手拍，鏡頭對準釀造廠裏的工人，展示陳醋釀造的發酵、翻缸等等工藝。沒想到流量不錯，很多人好奇，說第一次看到醋是怎麼釀出來的。還有人評論，像是多看了一集《舌尖上的中國》。

清徐醋成就了一眾清徐醋商家
，清徐醋商家們同樣也在成就清徐醋。

在清徐醋商家們的直播間，最常見的是各種“山西老鄉” 的(de)親(qin)切(qie)形(xing)象(xiang)
，他(ta)們(men)通(tong)常(chang)是(shi)醋(cu)廠(chang)的(de)工(gong)人(ren)，要(yao)麼(me)幹(gan)脆(cui)是(shi)創(chuang)始(shi)人(ren)自(zi)己(ji)上(shang)陣(zhen)。劉(liu)宗(zong)明(ming)在(zai)釀(niang)醋(cu)的(de)大(da)缸(gang)前(qian)講(jiang)解(jie)自(zi)家(jia)的(de)醋(cu)是(shi)如(ru)何(he)一(yi)步(bu)步(bu)從(cong)五(wu)穀(gu)雜(za)糧(liang)變(bian)成(cheng)陳(chen)釀(niang)的(de)液(ye)體(ti)，戴(dai)著(zhe)口(kou)罩(zhao)
、防塵帽
，小心翼翼地捧起土缸裏還未發酵的高粱碎，“看看
，是真糧食。”

成崗請自己醋廠的工人當主播，自己做的東西自己講
，足夠專業、真實，才能讓來買醋的人覺得安心。況且
，2500年曆史的醋，與一個地區的人的生活又如此密不可分
，不是誰都講的來

，“根子上得懂山西的醋
，山西的醋文化，才能把它講好。”

劉宗明同樣把廠裏的老工人請來講醋
，直播從最開始的二三十人在線
，到今天一場能有2000多人同時觀看。最好的一場
，直播間裏湧入了將近一萬人。劉宗明總結“流量密碼”，想了想也不過是，“自己人，講的都是真話”。

做醋的人自己站在鏡頭前來賣醋
，對於一直埋頭做醋的廠長們是一個新鮮的體驗。

圖源：抖音@西堡泉調味品旗艦店

劉宗明剛開始拍視頻時“什麼都不懂”
，研究抖音的規則，跟著活動

，觀察同行怎麼賣，才慢慢把流量做起來。抖音電商的流量大、迅xun猛meng
，劉liu宗zong明ming之zhi前qian從cong未wei感gan受shou過guo。很hen多duo人ren看kan到dao他ta拍pai的de醋cu廠chang視shi頻pin
，立li刻ke就jiu能neng下xia單dan。從cong知zhi道dao清qing徐xu醋cu到dao購gou買mai的de路lu徑jing被bei縮suo到dao極ji短duan，抖dou音yin電dian商shang上shang的de轉zhuan化hua快kuai得de令ling他ta振zhen奮fen。

抖音上快速增長的銷量讓廠長們看到了新時代新渠道的潛力：美錦醋業的6.5度山西老陳醋熱賣110萬瓶；西堡泉在抖音上累計銷量達到近150萬單。

“直接將醋從原產地賣給消費者”的背後
，是清徐龐大而曆史悠久的醋產業。

清徐縣圍繞釀醋，形成了從上遊高粱種植、生產、加工，到下遊包裝、商貿、物流、會展等配套產業
，直接從業人員2.3萬人
，帶動農村勞動力就業10萬多人。清徐45家食醋企業年產值76.5億元，銷售收入85億元。

賣醋是這個龐大產業的最末端，但也最關鍵
，充滿激動人心的變化。清徐縣釀造醋龍頭企業之一
，就是美錦醋業。美錦年產食醋10萬噸
，帶動了清徐2000餘戶醋農標準化種植高粱。

不少清徐醋廠長也是非遺技術傳承人。西堡泉的醋廠傳承了100多年，“三代人都在釀醋”。張濤說
，他們堅持手工製醋，是因為相信非遺的釀醋技藝要用來生產產品
，才是活的——不能就看著這門技藝被留在博物館裏
，那太可惜了。

圖源：抖音@西堡泉調味品旗艦店

靠著在抖音持續不斷講述醋的故事，清徐醋也積累起一批忠實粉絲。

fudaocuyezaiyicizhiboshi
，yiweizhuzaibeijingshijiniandeshanxidajielaixiadanleyipingcu。meiguoduojiu
，tayouchuxianzailezhibojian
，shuozhepingcujiushitaxiaoshihouzainainaijiachidaodeweidao。houlaitazaizhibojianmaileliangniandecu。yeyounanfangrenlaimaicu，diyicimaiwan，xiancutaisuan，“和平常喝的香醋不一樣”
，客服建議他兌著蜂蜜或溫水一起喝，第二回他又來買，“的確好喝。”

無論用著什麼樣的內容
、技法，清徐商家們都有一個共同目的：讓清徐醋的名字從山西走出去，把這個“山西人的寶藏”賣到更多地方。

山西人把愛喝醋刻進了DNA裏
，“水龍頭裏流的都是醋”。

雖然山西產好醋人盡皆知，但清徐醋卻久久未能打開山西之外的市場。

在消費市場上，比起“清徐醋”

，“鎮江香醋”長期以來都是一個更有感知度的名號。

2020年
，鎮江市被授予“中國醋都·鎮江”稱號

，《山西日報》專門發文寫道：“清徐老鄉頗感失落——“從小聞著這‘酸溜溜’長大，這醋味兒真香！可為啥‘中國醋都’的名號跑到了鎮江呢？”

山西老陳醋

、鎮江香醋
、福建永春老醋和四川閬中保寧醋
，被稱為中國“四大名醋”。在四類醋中，鎮江的食醋產業發展相對最完善。中國食醋業首家上市公司百年恒順就發源於鎮江，也是國內規模最大、現代化程度最高的食醋生產企業
，一家公司的食醋年產量就超過了30萬噸。對比起來，以“愛醋”聞名的山西，卻沒有走出一家上市企業。

核心原因在於，山西陳醋長期以來麵臨著有品類無品牌的尷尬，“隻見陳醋，不見品牌”。

食醋行業不像其他調味品
，地域特征明顯
、市場準入門檻較低。這導致行業內小作坊長期占主流，行業集中度低。據統計，我國食醋生產商有6000多家，其中隻有30%是品牌企業
，其他都是家庭小作坊。

另一方麵
，市麵上食醋產品良莠不齊
、品牌分散


，消費者往往對這個極具地域性的產業了解甚少，信息不對稱

，也就更加困惑“去哪裏找真正的優質醋”。

圖源：抖音@西堡泉調味品旗艦店

食醋的安全風波
，一度引發了消費者的吃醋焦慮。2023年nian
，太tai原yuan市shi一yi家jia醋cu廠chang用yong冰bing乙yi酸suan勾gou兌dui成cheng食shi醋cu銷xiao往wang全quan國guo。這zhe起qi事shi件jian披pi露lu之zhi後hou，山shan西xi食shi醋cu品pin牌pai紛fen紛fen發fa布bu聲sheng明ming回hui應ying，表biao示shi自zi己ji堅jian決jue拒ju絕jue勾gou兌dui。但dan類lei似si的de食shi品pin安an全quan事shi件jian也ye阻zu礙ai了le山shan西xi陳chen醋cu的de品pin牌pai化hua發fa展zhan。

“醋香也怕巷子深”，清徐醋亟需講出新故事。

近年來，清徐政府和當地醋企紛紛加大投入品牌建設。2022年，清徐也獲得了“中國醋都·清徐”的稱號，這是目前中國食醋行業的最高榮譽。今年4月，清徐陳醋成為首批中國消費名品。

國家蓋章認證的“身份”有了，“直麵消費者”也很重要。

為了推廣自家的醋，清徐醋商家們紛紛注冊了抖音賬號
，開始一邊發視頻
，一邊直播帶貨。

圖源：抖音@美錦醋業官方號

張濤見證了一支爆款短視頻的巨大威力：今年2月16日
，他發布的一條“春天喝醋賽過跑步”的視頻突然火了，流量湧進來
，那天直播間的GMV破了400多萬。

張濤意識到
，抖音電商具備太多其它平台沒有的優勢：龐大的流量池，更短的轉化路徑，和精準輻射到潛在的受眾。

chenggangzezhenjingyudouyindechuanbosuduhejishifankui。yichangzhiboxialai
，bushaoguanzhongliuyanpingluntamendechanpin
，tamenyoucinenggengshenrudilejiexiaofeizhexihuanshenme，weilaigaizenmemaicu，zheshizaichuantongpingtaishangnanyihuodedexinxi。

清徐醋的商家們發現，越來越多的流量正在湧入自己的抖音賬號
，買醋的人
、好奇清徐醋的人多了起來。抖音電商圍繞山西太原清徐縣醋製品
，對21家醋製品抖音店鋪進行了直播流量扶持、商家座談等。為推進農村電商等鄉村產業發展，抖音電商聯合字節跳動公益開展 “星鄉村”

、“星農人” 培育項目
，用公益方式扶持特色鄉村及發展帶頭人。自 2025 年 5 月 24 日起

，項目以太原市清徐縣為重點幫扶區域，聚焦醋製品產業
，開展交易扶持與品牌宣傳。

內容和生意在抖音上相輔相成：抖音電商升級流量機製
，內容端和貨架端之間流量互聯互通

，讓商家能夠獲得內容和電商交易雙重價值。

張濤拍了不少“花式喝醋”的短視頻，他發現很多人看完就會來找他下單買醋
，“以前不知道醋還能這麼吃，看完就想趕緊試試”。

毫無疑問的是，對於清徐醋這種有深度文化內涵和曆史底蘊的特色產品，“好內容”已經成為商家們生意增長的第一生產力。

圖源：抖音@麩道醋業調味品旗艦店

對商家們來說

，更重要的是
，抖音電商平台的氛圍正在回歸“內容本質。

抖音平台的內在活力，正是來自於源源不斷的新內容
、好內容。在過去這些年，內容推動著流量增長，也推動了電商生意快速增長。截止目前

，抖音平台“清徐陳醋”話題累計播放已達1.97億次，投稿作品數量突破3630篇。

醋香也怕巷子深。借勢抖音電商的“回歸內容本質”，默默傳承了兩千多年的清徐醋和清徐醋背後的釀造傳承者們，終於得以被更多人看見。