文：易浠
來源：財經天下WEEKLY
01
今年夏天檸檬漲瘋了
beijingdelilanshichayinaihaozhe，zaiyanrexiatianyouqixihuanningmengshui。zaitakanlai，ningmengshuishiyigepingjiajieshushenqi。chulezainaichadiangoumainingmengshui，lilanhaijingchangzizhiningmengshui。danjinduanshijianyilai，tamingxianjiaochadao：喝檸檬水變成了一種奢侈。
經常光顧的街邊檸檬水開始漲價了。李嵐自製檸檬水需要用的黃檸檬，兩個大一點的要花費將近10元。“以前的檸檬放爛都不覺得心疼，現在的檸檬貴得讓我舍不得買。”李嵐抱怨道。7月初，《財經天下》走訪多家連鎖超市發現，這輪價格瘋漲的主要是黃檸檬、香水檸檬，這是國內常見的檸檬品種。
從零售端看來，黃檸檬、香水檸檬已是新水果“貴族”。以北京朝陽東壩地區的一家華聯超市為例，兩粒裝150多克的黃檸檬，零售價為8元，平均每個4元。“從今年4月中旬開始，黃檸檬的價格一天一個樣。”北京華聯超市的一名員工透露。
“今年檸檬漲價漲得太明顯了，去年我買四川安嶽黃檸檬，兩粒裝才2.99元，今年變成7.99元”“今年檸檬怎麼這麼貴，我記得去年水果攤買5元/斤，前幾天去買要12元/斤，真不敢想有一天檸檬會賣到10元以上”“去年在電商平台花15元買了5斤檸檬，今年打開鏈接要55元，我的天塌了”......在社交媒體平台上有不少人在吐槽檸檬價格貴。
▲圖源/小紅書
據了解，全國黃檸檬批發均價已由4月14日的7.5元/千克，跳漲至6月下旬的26.88元/千克，漲幅超250%，創下曆史最高峰，比荔枝賣得還貴。央視財經報道稱，今年夏天檸檬價格大幅上漲，部分品種較去年同期漲價3～5倍。
這一波檸檬價格的瘋漲，與極端天氣不無關係。在國際市場，全球五大檸檬主產區之一的土耳其，因霜凍暫停出口檸檬；西班牙因幹旱等問題減產25%，導致國際檸檬供應缺口擴大。在國內市場，黃檸檬的核心產區，占全國總量70%以上的四川安嶽，相繼遭遇2024年幹旱、2025年倒春寒的極端天氣。春花果受損的情況下，四川安嶽預計全年產量同比下降30%以上。
國際訂單需求湧入中國，給國內檸檬價格的瘋漲，又添了一把火：四(si)川(chuan)安(an)嶽(yue)檸(ning)檬(meng)半(ban)月(yue)出(chu)口(kou)量(liang)，抵(di)去(qu)年(nian)旺(wang)季(ji)兩(liang)個(ge)半(ban)月(yue)的(de)規(gui)模(mo)。眼(yan)看(kan)著(zhe)檸(ning)檬(meng)市(shi)場(chang)行(xing)情(qing)一(yi)路(lu)高(gao)漲(zhang)，一(yi)些(xie)經(jing)銷(xiao)商(shang)趁(chen)機(ji)大(da)量(liang)囤(tun)積(ji)並(bing)冷(leng)儲(chu)，這(zhe)間(jian)接(jie)助(zhu)推(tui)檸(ning)檬(meng)價(jia)格(ge)的(de)節(jie)節(jie)攀(pan)升(sheng)。“尤其是黃檸檬，可以儲存蠻久，有人每年10月、11月開始收果，然後賣一年。今年價格高，他們會賣得更高。”檸檬種植戶張歡透露道。
一(yi)方(fang)麵(mian)產(chan)量(liang)驟(zhou)減(jian)，另(ling)一(yi)方(fang)麵(mian)需(xu)求(qiu)量(liang)還(hai)在(zai)增(zeng)加(jia)，導(dao)致(zhi)檸(ning)檬(meng)售(shou)價(jia)不(bu)斷(duan)攀(pan)升(sheng)。以(yi)爆(bao)發(fa)式(shi)增(zeng)長(chang)的(de)茶(cha)飲(yin)需(xu)求(qiu)為(wei)例(li)，隨(sui)著(zhe)飲(yin)品(pin)市(shi)場(chang)進(jin)入(ru)夏(xia)季(ji)飲(yin)品(pin)旺(wang)季(ji)，全(quan)國(guo)茶(cha)飲(yin)店(dian)檸(ning)檬(meng)采(cai)購(gou)量(liang)環(huan)比(bi)增(zeng)長(chang)200%，其中蜜雪冰城等品牌單店日耗檸檬超50千克。
“茶飲店中，黃檸檬多用於平價檸檬水，如蜜雪冰城；香水檸檬主打高端手打檸檬茶。”張歡向《財經天下》解釋道。也因此，近些年，李嵐購買鮮食檸檬的頻次變多了，因為在家自製檸檬水或檸檬茶既健康又衛生。
今年，與李嵐一樣消費觀念改變的人群，助推鮮食檸檬的需求同比增長35%，家庭自製檸檬水比例提升至25%。然而，眼下，昂起了頭的黃檸檬、香水檸檬讓李嵐望而卻步，無奈之下她找到一些平價替代品，比如小青桔，“雖然4元每斤很有性價比，但味道不及黃檸檬香濃”。
02
有人賣一杯虧一杯
檸檬漲價像一麵鏡子，照出了茶飲行業的冷暖。
有中小品牌將檸檬茶從9.9元漲至12.9元後，銷量腰斬；也有茶飲店嚐試用香水檸檬替代黃檸檬製作檸檬水，但消費者反饋“酸度不足”，beipoxiajiachanpin。haiyourengancuibumaihuangningmengweiyuanliaodeyinpin。hongxingxinwenbaodaocheng，yiweisichuandenaichadiandianzhubiaoshi，youyuqisuoshoudeningmengshuijiagechuyushichangjiafanweinei，buganmaoranshangzhang，yijingzhunbeixiajiaxuyaoshiyonghuangningmengdechanpin。
中小茶飲品牌因檸檬漲價陷入困境，核心原因在於其供應鏈控製力弱、成本轉嫁能力差、產品結構單一，以及資金儲備不足。“這類品牌供應鏈脆弱，檸檬采購量小，無法獲得批發折扣，進價成本比頭部品牌高不少。”張歡告訴《財經天下》。
jinguanxiangshuiningmengzaiyixiequyujueduizhangfugenggao，danyinhuangningmengjichuxuqiugengguang，qizhangjiaduishangjiadechongjigengpubian，birutoubuchayinpinpaidejiamengshang。zuijin，youmixuebingchengjiamengshangxiangmeitisukushuo，muqianningmengchengbenyiqiankeyao20元，去年這個時候才6元多，成本上升，其現在賣的檸檬水都是請大家喝的。
蜜雪冰城加盟商訴苦並非沒來由。他們需100%從總部采購原料，包括檸檬、糖漿、包材等，飲品售價被嚴格限製私自漲價或下架，檸檬水全國主流價格為4元/杯。在黃檸檬沒漲價之前，若以單杯檸檬水1.2元（原料0.9元+包材0.3元）的成本來計算，加盟商以1.8元從總部進貨，售價4元時，扣除人工、租金、水電雜費等運營成本後，單杯實際淨利潤率僅15%～20%。
▲圖源/小紅書
隨著檸檬價格的瘋漲，加盟商從蜜雪冰城采購的檸檬原料，每件已從130元漲至200元yuan左zuo右you，檸ning檬meng水shui的de利li潤run空kong間jian進jin一yi步bu壓ya縮suo。雪xue上shang加jia霜shuang的de是shi，加jia盟meng商shang們men還hai要yao麵mian對dui內nei卷juan的de檸ning檬meng水shui市shi場chang。北bei京jing的de王wang暢chang想xiang開kai茶cha飲yin加jia盟meng店dian，她ta曾zeng調tiao研yan過guo市shi場chang行xing情qing，最zui終zhong被bei成cheng本ben給gei勸quan退tui了le。
王(wang)暢(chang)發(fa)現(xian)，隨(sui)著(zhe)電(dian)商(shang)平(ping)台(tai)的(de)崛(jue)起(qi)，不(bu)少(shao)品(pin)牌(pai)越(yue)來(lai)越(yue)重(zhong)視(shi)線(xian)上(shang)。檸(ning)檬(meng)水(shui)通(tong)常(chang)被(bei)他(ta)們(men)當(dang)作(zuo)引(yin)流(liu)款(kuan)打(da)上(shang)低(di)價(jia)，消(xiao)費(fei)者(zhe)通(tong)過(guo)一(yi)些(xie)電(dian)商(shang)平(ping)台(tai)團(tuan)購(gou)檸(ning)檬(meng)水(shui)，一(yi)杯(bei)也(ye)就(jiu)1.9元或者2.9元(yuan)，有(you)的(de)甚(shen)至(zhi)更(geng)低(di)。加(jia)盟(meng)商(shang)也(ye)依(yi)賴(lai)線(xian)上(shang)電(dian)商(shang)平(ping)台(tai)，對(dui)他(ta)們(men)來(lai)說(shuo)，在(zai)利(li)潤(run)空(kong)間(jian)進(jin)一(yi)步(bu)被(bei)擠(ji)壓(ya)的(de)情(qing)況(kuang)下(xia)，電(dian)商(shang)平(ping)台(tai)還(hai)要(yao)對(dui)檸(ning)檬(meng)水(shui)抽(chou)取(qu)一(yi)部(bu)分(fen)傭(yong)金(jin)，但(dan)包(bao)裝(zhuang)等(deng)其(qi)他(ta)剛(gang)性(xing)成(cheng)本(ben)支(zhi)出(chu)並(bing)未(wei)下(xia)降(jiang)。
一杯檸檬水就算用半顆黃檸檬的量，按照目前的市場價，成本大約2.5元，售價4～6元時，利潤幾乎為零。更別提電商平台各種優惠折扣，有的甚至還免費配送（有一部分是商家買單）。王暢認為，“蜜雪冰城加盟商說請大家喝檸檬水倒也差不多。”對於這個情況，蜜雪冰城顯然是知情的。
畢竟，“雪王”對加盟商實行強管控模式。但為何蜜雪冰城還是要加盟商硬扛？這背後是品牌戰略、市場競爭和商業模式共同作用的結果。以品牌戰略為例，蜜雪冰城的標簽是“極致性價比”，其核心引流品檸檬水，已年銷超10億杯，成為消費者心中“平價快樂水”的象征。
市場調研顯示，消費者對檸檬水的心理錨定價就是4元，超過5元被認為“不值”。“定位為‘引流品’的檸檬水漲價或下架，將直接衝擊品牌低價親民的基因，甚至引發消費者的信任危機。”資深業內人士王磊告訴《財經天下》。並且，蜜雪冰城的主要競爭對手古茗、滬上阿姨等品牌檸檬類飲品並未漲價。
近兩年以來，古茗推出2.5元/杯、滬上阿姨子品牌推出4元/杯的低價檸檬水，雖然未動搖蜜雪冰城的核心優勢，但對其檸檬水市場份額和消費者心智形成一定擾動。“若蜜雪冰城率先漲價，會喪失價格優勢，消費者會換成其他家喝。”王磊認為。
03
壓力給到了加盟商
不過，《財經天下》注意到，雖然“雪王”在檸檬水終端售價上堅持不漲價，但在檸檬原料價格上似乎撕開了漲價的口子，壓力給到了加盟商。
近日，一份疑似蜜雪冰城發布的“關於檸檬價格調整”的通知在業內瘋傳：受檸檬產季及市場行情影響，自2025年6月30日起（含），公司對全國各倉的檸檬售價由200元/件上調至255元/件，每件規格15千克。
截至目前，這份通知的真實性官方並未否認，蜜雪冰城內部人士還回應稱“水果根據市場行情自動調動”，默認價格調整符合市場規律。
蜜雪冰城是檸檬的消耗大戶，2023年、2024年其檸檬水銷量均突破10億杯。複星國際證券在2025年3月的分析報告中預測，蜜雪冰城2025年營收將達297億元，同比增長20%。結合檸檬水占蜜雪冰城銷量主力（15%~20%），“今年蜜雪冰城檸檬水的銷量大概在13億~14億杯。”王磊分析道。
▲圖源/小紅書
若每杯檸檬水需消耗40~45克鮮檸檬，一顆100克的標準檸檬可製作2.5杯飲品。按照13億杯計算，蜜雪冰城2025年需檸檬鮮果5.2萬噸。這5.2萬噸的采購成本，在今年的市場行情下，比過去任何一年都高。
為了保證檸檬的供應，蜜雪冰城在全國建有四川安嶽、重慶潼南等五大生產基地。其中，四川安嶽的黃檸檬，是蜜雪冰城“冰鮮檸檬水”的核心原料來源，公司直接與當地果園合作，采購量占安嶽總產量近50%。蜜雪冰城每年9月發布收購價，與安嶽的果園簽訂保底協議。價格“就高不就低”——市場價低於協議價時按照協議價收購，高於協議價時按市場價收購，確保果農收益。
在價格“就高不就低”下，“蜜雪冰城今年收取檸檬原材料的成本被迫上漲。”張歡跟四川安嶽的果場打過交道，她向《財經天下》透露道，除五大生產基地的黃檸檬外，蜜雪冰城還會去收取其他果園的黃檸檬。
而為了讓其他果園將貨供給自己，“蜜雪冰城今年給到的價格比往年要高。”張歡認為，這是蜜雪冰城不得不提高檸檬售價的原因。
檸檬原料成本增加27.5%，xianzaiyaligeidaolejiamengshang，jiexialaiwushuxiaofeizhexiaidemixuebingchengningmengshuihuibuhuigenzhezhangjia？duici，yeneipubianguandianrenwei，duanqikanmixuebingchengbutaihuitigaoningmengshuideshoujia。zhuyaoshiyinweiqunianmixuebingchengzaiyixianchengshitiguoyicijia，erxiaofeizheduiningmengshuidexinlijiaweijiushi4元，5元一杯就太貴了。
麵對成本的上升，蜜雪冰城2萬多家加盟商隻能自己硬扛。有蜜雪冰城加盟商透露：“總部不允許我們隨意漲價，更不可能下架，加盟商隻能硬扛。”
不過，《財經天下》了解到，黃檸檬缺貨的情況目前已在一些蜜雪冰城門店上演，“我們店檸檬沒了。”廣guang東dong一yi名ming蜜mi雪xue冰bing城cheng員yuan工gong坦tan言yan。還hai有you網wang友you說shuo，在zai蜜mi雪xue冰bing城cheng購gou買mai檸ning檬meng水shui，門men店dian借jie口kou缺que貨huo不bu做zuo。對dui還hai在zai售shou賣mai檸ning檬meng水shui的de加jia盟meng商shang而er言yan，原yuan料liao采cai購gou成cheng本ben占zhan比bi的de上shang升sheng，意yi味wei著zhe他ta們men需xu墊dian付fu更geng多duo資zi金jin囤tun貨huo，資zi金jin周zhou轉zhuan期qi延yan長chang，但dan終zhong端duan收shou入ru未wei同tong步bu增zeng長chang，他ta們men售shou賣mai檸ning檬meng水shui的de意yi願yuan不bu大da。
檸檬漲價結束的拐點，要到2025年9月～10月才會出現。到那時，安嶽才會有新果批量入市，疊加雲南、重慶等產區同步供應，市場缺口才能得到填補。這意味著，蜜雪冰城的加盟商還要硬扛幾個月。
（文中人物張歡、李嵐、王磊、王暢為化名）
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