文：冰點

來源：刺蝟公社（ID：ciweigongshe）

今年，“日本抹茶短缺”的新聞引起了全球注意。

6月初，BBC的一名作者來到日本宇治——這個幾乎和日本抹茶劃上等號的城市。她在宇治著名的抹茶店“中村藤吉本店”，親眼見證了抹茶粉在開業5分鍾內快速售罄的盛況。這家店沒有限製購買量，而有些宇治抹茶品牌為了保證對寺廟
、神社等重要場所的供應，已經開始限製遊客購買了。

作者拍攝

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，2024年赴日遊客人數為3687萬
，同比增長47%
，達到曆史新高。而在Google Trends上搜索“抹茶”，其在2025年的熱度值相比2019年的高峰時期也增長了33.3%
，達到了曆史巔峰熱度。

供需兩端的增速不匹配
，導致日本抹茶開始供不應求。

與此同時，中國正悄悄成為世界上最大的抹茶生產國和消費國。其中，貴州省銅仁市，貢獻了全國四分之一的抹茶產量
，被稱作“中國抹茶之都”。

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，guizhoutongrenyoukenengchengweixiayigechaoyueyuzhideshijiemochazhidouma？gaosufazhandeguochanmochayuanliao，zaizhongguodechayinxiaofeishichangyouchanshenglenaxieliansuofanying？

01

“這一次
，我要奪回屬於我的一切”

 

日本抹茶經過800多年的不斷發展
，已經在全球打響了知名度。因此很少有人知道，抹茶其實起源於中國。

早在魏晉時期，中國就有“末茶”一說，“末”即為“粉末”。這種將綠茶打磨成茶粉的飲用方式

，在唐朝時興起
、宋朝時達到鼎盛，並隨著遣唐使、禪師等來到日本
，發展成了“抹茶”。但傳聞因為明太祖朱元璋不喜這種繁複的製茶方式
，抹茶在中國反而逐漸被邊緣化。

中國產茶的曆史不曾間斷，貴州也一直是重要的茶葉產地。隻不過，貴州茶的名氣比不上武夷山大紅袍、西湖龍井等。於是，貴州選擇了一條差異化的發展路徑——抹茶。

貴州抹茶的大規模生產則是近十年間的事了。2017年(nian)，貴(gui)州(zhou)省(sheng)銅(tong)仁(ren)市(shi)江(jiang)口(kou)縣(xian)引(yin)進(jin)了(le)貴(gui)茶(cha)集(ji)團(tuan)，後(hou)又(you)在(zai)此(ci)投(tou)產(chan)建(jian)設(she)了(le)全(quan)球(qiu)最(zui)大(da)的(de)抹(mo)茶(cha)單(dan)體(ti)精(jing)製(zhi)車(che)間(jian)。貴(gui)茶(cha)副(fu)總(zong)經(jing)理(li)蘭(lan)方(fang)強(qiang)此(ci)前(qian)在(zai)接(jie)受(shou)貴(gui)州(zhou)當(dang)地(di)媒(mei)體(ti)采(cai)訪(fang)時(shi)曾(zeng)透(tou)露(lu)，2023年該公司的抹茶產銷量超過1000噸，其中超過400噸抹茶出口到國外。1000噸
，相當於2023年全日本抹茶產量的四分之一。

2025年上半年，貴州銅仁首次向日本出口了4噸抹茶
，預計還將有6噸發往日本。目前，銅仁抹茶是美國星巴克、日本泉盛集團、海底撈等餐飲巨頭的重要供應商。

圖源小紅書@貴茶

當前
，日本抹茶正麵臨“供不應求”的風險。不僅國內的購買需要受到限製
，出口需求也因快速增長而越發難以滿足。根據日本茶輸出促進協會的綠茶出口數據，2025年1-5月
，以抹茶粉為主的“粉末茶”出口金額占總量的80%，同比增長68%。該協會在公告中重點提到，“抹茶的需求依然強勁
，但現實是供應遠遠趕不上需求。”

競爭者的供應短缺，恰恰給中國抹茶提供了擴大規模的窗口期。2025年，國內抹茶預計總產量將超過5000噸。作為抹茶的正統發源地，中國正在重新找回抹茶文化，以及在全球抹茶產業鏈上的話語權。

02

貴州小城
，何以成為“中國抹茶之都”？

 

貴州地處中國四大高原之一的雲貴高原

，海拔高、維度低
，為茶葉生長和營養物質的積累創造了優越的自然條件
，黔茶曆代都是中國名茶。

貴州省銅仁市江口縣，地處“世界自然遺產”梵淨山腳下，如今是貴茶集團重要的抹茶產地。

近jin幾ji年nian，去qu原yuan產chan地di品pin嚐chang各ge類lei抹mo茶cha製zhi品pin，已yi成cheng為wei銅tong仁ren吸xi引yin遊you客ke的de重zhong要yao因yin素su。這zhe個ge地di處chu黔qian湘xiang渝yu交jiao界jie處chu的de西xi南nan小xiao城cheng，誕dan生sheng了le不bu止zhi一yi家jia本ben地di抹mo茶cha品pin牌pai，比bi如ru廿nian柒qi°葉、抹山集、抹香集等。

抹山集的創始人是一名剛剛畢業的00後，他在小紅書回溯了自己回到銅仁進行抹茶創業的全過程。2023年，在銅仁江口縣開出第一家店；一年後，在銅仁碧江區開出第二家店；2025年第三家門店投入營業。這三年，也是銅仁抹茶加速走入大眾視野的三年。

圖源小紅書@抹山集

不過，這些本地品牌的門店數量以及影響力還比較小。而 2000 年誕生於貴陽的新茶飲品牌“去茶山”，把貴州銅仁抹茶帶向了全國更多城市。

目前，去茶山在全國有近60家門店，其中三分之一在貴陽——相比於霸王茶姬在全國有6600多家門店
，去茶山還是一個相當小眾的地域性品牌。但地域茶飲品牌有時也能夠吸引遊客前往，比如長沙的茶顏悅色、南寧的阿嫲手作等等，去茶山甚至被部分網友稱為是貴州繼茅台
、老幹媽之後的“第三名片”。

圖源去茶山

近兩年來，各大品牌先後推出抹茶新品，比如喜茶推出“三倍厚抹”和“苦抹”，奈雪的茶推出“濃抹”係列，古茗推出“雲頂抹茶龍井”等等，抹茶正在成為流行飲品元素。除了貴州本地茶飲品牌，茶百道、一點點、滬上阿姨等全國連鎖品牌的抹茶原料也部分來源於貴州銅仁。憑借中國特有的、發展迅猛的奶茶產業，銅仁抹茶也得以被各地消費者知曉。

另一個頗具“中國特色”的發展模式，是與新零售企業合作。今年3月
，盒馬在銅仁江口縣壩盤鎮落地了全國首個“抹茶盒馬村”，實現原材料直采。盒馬與貴茶集團合作推出了抹茶奶油卷
、抹茶慕斯蛋糕
、抹茶牛奶、歐標抹茶粉等商品，希望增進消費者對貴州抹茶的了解。

而借助盒馬的供應鏈，銅仁抹茶能夠快速鋪向全國430多家門店，並通過線上配送覆蓋更多消費者，進一步擴大“貴州抹茶”的知名度。

03

“貴州銅仁”能否PK“京都宇治”？

當然，作為新晉抹茶之都的銅仁，還有相當長的一段路要走。

宇治之所以能成為日本抹茶的代名詞，除了是抹茶產地以外，還在於其將圍繞抹茶的一切體驗都做成了一種“日式美學”，使遊客的感受上升到了一種審美程度。有意思的是，給宇治貼上“茶鄉”名片，將其從單純的抹茶產地打造為可探索的抹茶之都，到今天也不過短短20餘年。

2004年
，京都府山城廣域振興局成立，開始致力於“宇治茶鄉”的營造。在《山城地域振興計劃》中提到，將“通過彙聚

、連接和完善各種宇治茶相關資源（茶園、設施、曆史、文化、人物等）……增加宇治茶愛好者的數量。”這些措施一方麵是為了建設宇治茶品牌
，另一方麵也是為了實現山城地域的“鄉村振興”。

宇治市民茶香服大會的海報
，作者拍攝

振興局邀請了專門的景觀設計師進行茶田設計
，離宇治不遠的和束町石寺茶田，是京都府景觀資產第一號

，而和束町也加入了日本“最美村莊聯盟”，與日本各地的鄉村共同推廣和發展。

另外，山城域共設立了5條宇治茶曆史街道
，供遊客們了解宇治茶的曆史
、文化、產業

、風景等等。2015年
，包含了十餘個市町的28處曆史遺跡、以及4項製茶和茶祭儀式的“日本茶800年曆史散步”被收錄為日本國家遺產。

同時，京都府多年來也一直在推動宇治茶申報世界文化遺產。

宇治茶曆史街道，圖源：京都府山城廣域振興局

抹茶發展的悠久曆史為宇治積累下了許多“百年老字號”，如今成為遊客了解宇治茶文化的重要窗口。宇治有日本現存最古老的茶鋪——創立於1160年的通源茶屋，“宇治茶鄉發展會議”還認定了一批“授權宇治茶館”，包括丸久小山園、伊藤久右衛門、中村藤吉
、辻利等。這些店鋪不僅出售抹茶製品，更重要的是讓遊客體驗傳統的日式茶道。

宇治抹茶店內的抹茶製品，作者拍攝

宇治茶作為一種符號的體現“無處不在”。比如遊客一出火車站就能看見抹茶壺形狀的郵筒
、采茶姑娘造型的時鍾，在宇治的巴士車身、路麵井蓋上，也都繪有在茶田中勞作的采茶女的圖像。而當遊客坐進幽靜古樸的茶室
、捧起古典精致的抹茶碗時
，也都是在感受整體的日式茶道。至於品嚐抹茶製品
，隻是其中微不足道的一環罷了。

宇治街景

，作者拍攝

在城市規劃和文化體驗上，銅仁還有相當大的拓展空間。不論是參觀茶園、體驗宋代點茶、還hai是shi品pin嚐chang抹mo茶cha製zhi品pin，遊you客ke的de體ti驗yan並bing不bu連lian貫guan
，也ye無wu法fa形xing成cheng整zheng體ti的de美mei學xue印yin象xiang。並bing且qie，銅tong仁ren尚shang未wei打da造zao出chu抹mo茶cha相xiang關guan的de文wen化hua符fu號hao

，在zai抹mo茶cha品pin牌pai建jian設she上shang也ye實shi屬shu早zao期qi，因yin而er無wu法fa在zai社she交jiao媒mei體ti或huo者zhe線xian下xia體ti驗yan中zhong給gei人ren們men帶dai來lai深shen刻ke的de感gan知zhi。

文化的建設需要自上而下的共同努力。貴州省農業農村廳在2024年7月的一則答複中提到

，“貴茶集團將抹茶與銅仁梵淨山文旅IP相結合
，打造研學路線，讓遊客參觀抹茶工廠、體驗宋代點茶等”“將梵淨抹茶作為特色風物納入銅仁市主題旅遊路線推薦
；抹茶產品已入駐江口縣部分高檔酒店、民宿等；建設江口抹山集
、抹香集和貴陽貴茶抹茶研究院等一批抹茶文化體驗中心，營造消費體驗場景”。由此
，抹茶相關旅遊資源的整合正在被積極推動。

dangxia，tongrenmochachanyeliandeshangyoushengchanhuanjieyijingpojuguimo，erxiayoudepinpaidazaohewenlvjiansherengxushiri。ribenyuzhidefazhanzetigongleyigelianghaodefanli。dangdizengzuoguoyixiangtiaozha，waiguoyoukelaidaoyuzhidedongjizhong

，45%是為了體驗宇治的抹茶文化。

任何文化的形成都並非一日之功。假以時日，也許“中國抹茶之都”的名號真的能夠傳向全世界，成為兼具中式美學和在地特色的旅遊勝地。

參考資料：

1.BBC 《Who drank all the matcha? How tourism drained a Japanese town》，2025.6

2.光明日報《抹茶文化漫談》
，2024.8

3.貴州日報《“一抹茶香”的超級工廠——貴山“觀茶”係列報道之江口篇》，2024.6

4.中國新聞網《貴州銅仁62噸歐標抹茶出口北美和日本》

，2025.6

5.WITS《Japan Green tea, nes imports by country in 2023》、《Green tea, nes exports by country in 2023》

6.中國茶葉《國際茶品牌丨丸久小山園與伊藤久右衛門：體現茶道精神的日本宇治茶品牌》，2021.7

7.新華社《中國故事｜一杯抹茶的“跨山越海”之旅》，2025.5

8.天眼新聞《從“跟跑”到“領跑”——貴茶集團開拓抹茶產業新版圖》
，2025.4

9.精致知界《“吃茶”以外，貴州抹茶如何成為文旅新入口？》，2025.4

10.京田邊市政廳《日本遺産日本茶800年の歴史散歩》
，2020.12

11.京都府山城廣域振興局《明日の京都 山城地域振興計劃》

12.貴州省農業農村廳《省農業農村廳關於省政協十三屆二次會議第1333號提案的答複》，2024.7

13.多彩貴州網《原料直采，全國首個抹茶盒馬村落地貴州》，2025.3

14.日本國家旅遊局《赴日遊客數量趨勢》

，2025.6.19

15.Google Trends, Matcha, 2025.7.5

16.日本茶輸出促進協會《2025年5月期日本茶輸出狀況》