文：Giselle Yin  

來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

“求補貨求補貨求補貨求補貨求補貨求補貨！！！！我還有朋友沒喝到呢！！！！”

“非常不錯，周圍的朋友好評如潮，至於為什麼我不喝那你別管.JPG。”

伊利優酸乳新品，怎麼突然被一眾網友喊話補貨？

近日，伊利優酸乳“抽象”上新，限量推出了5000份見手青“蘑粒”優酸乳。據官方介紹
，該新品添加了蘋果杏鮑菇果味醬

，添加量不低於1.3g/盒，且果味醬中杏鮑菇添加量≥55%，含有真實蘑菇顆粒，主打見手青風味，口感酸甜。

同時，這款產品還會附贈嘔吐袋和紫光燈
，嘔吐袋為大家“兜底”，紫光燈則提供視覺效果，照亮包裝可見小人
，獲得“蘑”幻體驗。

圖片來源：優酸乳

盡管品牌自己都表示這款產品“要問好喝麼？倒也說不上。”但偏偏就是這麼一款口味“蘑”幻的新品，在各大平台光速售罄。

圖片來源：優酸乳

《紅星新聞》等多家媒體報道稱，這款產品上線4天就在天貓、京東、小紅書自營店鋪售罄
，甚至在二手平台，原價2.49元一盒的飲料被炒到了10元一盒。在優酸乳的商品評論中，也能看到大量網友瘋狂求補貨。

圖片來源：小紅書@優酸乳評論區

獵奇口味+嘔吐袋贈品，這個組合似曾相識。此前
，Foodaily持續跟蹤“異香”趨勢，在前一兩年的產品中，香菜、折耳根等食材是當之無愧的頂流，其中

，彙源曾推出過一款純香菜汁，並貼心地附贈了“嘔吐袋”
，引發網友爭相曬圖，這款產品也在一周內賣出了超8000單，一度爆單下架。

圖片來源：彙源

從香菜、折耳根到見手青
，消費者對獵奇原料興趣不減，行業端對新原料的開發靈感也層出不窮
，不斷有“新人”亮相，如新晉頂流見手青不僅被加進了優酸乳，還有品牌創造了見手青精釀
、見手青可樂等產品，均有相關報道稱其“銷售火爆”。

那麼，見手青到底有什麼魅力？雲南知名菌子見手青，怎麼突然成了搶手貨？

1

  雲南“蘑”幻見手青，

迷倒全國網友

“吃了真的能見小人嗎？”

一提到見手青，網友最關心的就是這個。

見手青，雲南頂流菌子
，屬於牛肝菌科。這是一類神奇的“變色菌”，隻要用手輕輕一碰
，受傷的部分就會迅速變成青藍色，因此得名“見手青”。

雲南常見的三種見手青，圖片來源：雲南南華國際野生菌交流中心

盡管青藍色往往給人‘不安全’的感覺，但由於見手青實在是美味
，因此每到菌子季
，雲南人還是要爭分奪秒地品嚐這一份山珍。

不過，對於外省人來說
，見手青最迷人的標簽可不是“美味”，而是“見小人”。

網友示意菌子中毒後的第一視角，圖片來源：小紅書

到底什麼是“見小人”
？

“見小人”

，其實就是見手青導致的一種中毒症狀。

實際上，見手青是一種條件可食菌
，即有一定毒性，含有一種名為“裸蓋菇素”的化學物質，需要通過正確的烹飪方式，降低和破壞其毒素成分，才能安全食用。

如果對見手青的加工不當，沒有完全燒水煮透，食用後有可能會引起嘔吐、腹痛、腹瀉

，以及視覺幻覺
、頭暈

、意識障礙等神經係統症狀，即俗稱的“見小人”。

由於很多網友都分享了“見小人”的神奇經曆，如“看見跳舞的小人”“給鳳凰捋毛”“自家狗和自己說話了”等等
，情節天馬行空
，毫無邏輯，實在是超出了碳基生物的想象空間
，因此不少網友都躍躍欲試
，想通過食用見手青獲得“見小人”體驗。

圖片來源：小紅書@芝士青年

不過，“見小人”畢竟是一種實打實的中毒症狀，每當有人分享“見小人梗”，總有雲南網友現身說法
，嚴肅勸說
，表示見手青中毒造成的神經損傷、肝腎損傷不可逆
，輕則住院費上萬，嚴重的也可能致命，不可過度娛樂化見手青中毒，沒有烹飪經驗的外省人也千萬不要輕易嚐試。

圖片來源：小紅書@芝士青年、B站@嚕咪啦官方

盡管如此，這依然抵擋不了網友們的好奇
，也為“見手青元素”的頻頻出圈埋下了伏筆。

2

優酸乳
、精釀
、可樂、冰淇淋、咖啡……

誰在挑戰“見手青味”？

經過剛才的科普
，相信各位讀者已經明白了
，見手青
，是一種難以駕馭的蘑菇，即使是吃菌子經驗豐富的雲南人，也時不時會中招。

圖片來源：微博

見手青所含毒素十分“狡猾”，在高溫下會被分解
，但冷卻後毒素可能重新螯合。若二次加熱不充分（如微波爐加熱或輕微翻炒），毒素可能未被徹底破壞，食用後仍可能中毒。

這一特性不僅讓見手青有鮮食難度
，在工業化深加工上同樣存在較大的難度。

正因如此
，很多食飲品牌、商家在玩“見手青”的概念時，會將產品定義為“見手青風味”，通過添加其他更常規安全的菌菇原料，或模擬見手青的形態
、顏色等
，給人帶來食用見手青的“虛擬”體驗。

例如
，本次伊利優酸乳推出的見手青“蘑粒”優酸乳

，配料表中就寫著“蘋果杏鮑菇果味醬”，伊利淘寶旗艦店客服也表示，見手青味是指產品的口味，產品中並未添加見手青，可放心飲用。

不過，為了給消費者一些“見小人”的de體ti驗yan

，優you酸suan乳ru不bu僅jin設she計ji了le眩xuan暈yun感gan十shi足zu的de包bao裝zhuang，還hai提ti供gong了le紫zi光guang燈deng贈zeng品pin
，用yong紫zi光guang燈deng照zhao射she外wai包bao裝zhuang，即ji可ke發fa現xian隱yin藏zang的de蘑mo菇gu小xiao人ren，增zeng加jia了le產chan品pin的de可ke玩wan性xing，提ti升sheng了le網wang友you的de社she交jiao分fen享xiang欲yu。

優酸乳小紅書商品評價，圖片來源：優酸乳

在雲南本地，也有一些咖啡門店利用黑鬆露和螺旋藻粉等原料
，模擬見手青的菌菇風味和標誌性的青藍顏色
，打造“遊客必喝”的見手青特調（不含見手青版）。

圖片來源：小紅書

不過
，總有玩家更具挑戰精神，竟然真的把見手青本菇加到了食品飲料裏。

例如，近日，在雲南楚雄的景區，一瓶9.9元的見手青可樂受到了大量遊客關注
，成為了當地的網紅。

據生產方——楚(chu)雄(xiong)海(hai)之(zhi)子(zi)元(yuan)宇(yu)科(ke)技(ji)有(you)限(xian)公(gong)司(si)的(de)負(fu)責(ze)人(ren)張(zhang)鼎(ding)介(jie)紹(shao)
，作(zuo)為(wei)楚(chu)雄(xiong)本(ben)地(di)人(ren)，他(ta)希(xi)望(wang)能(neng)研(yan)發(fa)一(yi)款(kuan)產(chan)品(pin)，宣(xuan)傳(chuan)家(jia)鄉(xiang)的(de)野(ye)生(sheng)菌(jun)文(wen)化(hua)。而(er)早(zao)在(zai)去(qu)年(nian)，見(jian)手(shou)青(qing)啤(pi)酒(jiu)受(shou)到(dao)了(le)大(da)家(jia)關(guan)注(zhu)，因(yin)此(ci)他(ta)想(xiang)到(dao)把(ba)野(ye)生(sheng)菌(jun)和(he)年(nian)輕(qing)人(ren)喜(xi)歡(huan)的(de)可(ke)樂(le)結(jie)合(he)，創(chuang)造(zao)一(yi)款(kuan)有(you)本(ben)地(di)特(te)色(se)的(de)產(chan)品(pin)。

為了把菌子風味融合到可樂裏，他把牛肝菌切片
，用高溫烘烤成片
，再經過長達20個小時的熬煮，萃取精華液體，按特定比例調製，最終製成了這款見手青可樂。有網友嚐試後表示：“真的有生菌子的味道。”

對於這款可樂，很多人最關心的當然還是喝完到底能不能“見小人”。為了讓消費者安全地“見小人”，見手青可樂瓶身印有一個二維碼，掃碼可體驗5個場景，包含森林
、巨型蘑菇以及蘑菇精靈熬湯等場景，用AI+野生菌文化，帶給消費者味覺、嗅覺
、視覺上全方位的沉浸式體驗。

目前這款“滇式可樂”僅在楚雄當地的景區可以購買，一上市就引起了遊客強烈的嚐鮮興趣，在火把節活動五天就賣出了7000多瓶。未來
，該公司計劃推出線上購買渠道，讓更多人感受見手青可樂的神奇體驗。

圖片來源：雲南廣播電視台

而在可樂之前，早就有人把見手青加到了啤酒裏，嬌蠻蘿莉

、鬧江湖、黑hei標biao主zhu廚chu等deng多duo個ge品pin牌pai均jun推tui出chu了le見jian手shou青qing啤pi酒jiu，宣xuan稱cheng在zai釀niang造zao過guo程cheng中zhong實shi實shi在zai在zai地di使shi用yong了le見jian手shou青qing
，並bing表biao示shi可ke以yi提ti供gong無wu毒du檢jian驗yan報bao告gao

，能neng讓rang消xiao費fei者zhe感gan受shou到dao菌jun香xiang和he麥mai芽ya香xiang氣qi的de交jiao織zhi。吃chi不bu上shang見jian手shou青qing的de網wang友you們men，不bu如ru嚐chang試shi一yi下xia見jian手shou青qing啤pi酒jiu。

圖片來源：嬌蠻蘿莉、鬧江湖、黑標主廚

還(hai)有(you)新(xin)茶(cha)飲(yin)品(pin)牌(pai)闖(chuang)入(ru)了(le)見(jian)手(shou)青(qing)賽(sai)道(dao)。雲(yun)南(nan)本(ben)地(di)品(pin)牌(pai)吉(ji)茶(cha)阿(e)布(bu)宣(xuan)稱(cheng)首(shou)創(chuang)見(jian)手(shou)青(qing)米(mi)布(bu)冰(bing)淇(qi)淋(lin)。據(ju)媒(mei)體(ti)報(bao)道(dao)
，品(pin)牌(pai)表(biao)示(shi)這(zhe)款(kuan)冰(bing)淇(qi)淋(lin)雖(sui)然(ran)含(han)有(you)見(jian)手(shou)青(qing)的(de)成(cheng)分(fen)，但(dan)使(shi)用(yong)的(de)是(shi)人(ren)工(gong)種(zhong)植(zhi)見(jian)手(shou)青(qing)，加(jia)熱(re)製(zhi)作(zuo)為(wei)凍(dong)幹(gan)菌(jun)後(hou)再(zai)打(da)成(cheng)粉(fen)狀(zhuang)，並(bing)使(shi)用(yong)天(tian)然(ran)海(hai)藻(zao)粉(fen)調(tiao)色(se)

，因(yin)此(ci)可(ke)以(yi)實(shi)現(xian)無(wu)毒(du)。

見手青元素+昆明字樣
，加上菌香、米香、乳香、青草香融合的獨特風味
，也讓這款冰淇淋成為了熱門打卡產品，門店月銷上千份。

圖片來源：小紅書@昆明覓食海鷗

3

見手青，

是曇花一現還是下一個潛力股？

盡管見手青本身在鮮美風味上確實極具獨特性，但從目前的市場反饋來看，大部分人打卡見手青，都是抱著“嚐鮮”“獵奇”的心態。

同時


，由於存在一定的安全風險，其在食品創新應用中也受到很大的限製。

不過，不得不關注的是
，在雲南文旅熱

、雲貴風味熱和黑鬆露風味爆紅等多重因素影響下，“雲南菌菇元素”正在成為新的風味創新方向

，越來越多的頭部企業開始發力。

如今年7月
，衛龍聯合山姆推出渠道定製新品“高纖牛肝菌魔芋”，選用雲南牛肝菌
，炒製提鮮後采用24道工序和獨特切花工藝讓魔芋充分掛味，牛肝菌添加量≥20%，每一小包熱量約為18kcal
，具有豐富的膳食纖維，成為不少人喜愛的低熱量解饞零食新寵。

圖片來源：山姆

今年6月，洽洽「山野」係列瓜子推出“雲貴川”風味瓜子，其中一款即為「雲南風味」山野菌菇味
，真實添加牛肝菌煮製入味
，口感濃鬱鮮美
，繼續探尋風味瓜子品類的潛力新口味。

圖片來源：洽洽

同時，雲貴川等地的地域特色品牌也在積極挖掘本地風味的商業化潛力。

去年
，Foodaily就關注到了雲南魯甸的國貨薯片品牌——嚕咪啦。zaijianshouqingbaohuohou，henduoyonghuzengduocihanhuapinpaiyanfajianshouqingkouweideshupian。jinguanzuihoujiyushipinanquankaolv，jianshouqingshupianweinengshangshi，danlumilajijishangjialeheisongluniuganbawei
、鬆茸燉土雞味、折耳根味、傣味舂雞腳味等創新口味，回應用戶對雲貴地域特色口味薯片的興趣。

圖片來源：嚕咪啦

在上遊原料端，為了突破季節限製和原料毒性的問題
，人工培育牛肝菌也在推進中。《雲南發布》報道稱，中華全國供銷合作總社昆明食用菌研究所（雲南省食用菌產業發展研究院）選育的牛肝菌新品種“中菌黃見手青1號”通(tong)過(guo)了(le)雲(yun)南(nan)省(sheng)種(zhong)子(zi)管(guan)理(li)站(zhan)專(zhuan)家(jia)組(zu)鑒(jian)定(ding)
，該(gai)品(pin)種(zhong)將(jiang)成(cheng)為(wei)我(wo)國(guo)首(shou)個(ge)通(tong)過(guo)省(sheng)級(ji)鑒(jian)定(ding)的(de)見(jian)手(shou)青(qing)類(lei)牛(niu)肝(gan)菌(jun)栽(zai)培(pei)新(xin)品(pin)種(zhong)，這(zhe)一(yi)品(pin)種(zhong)不(bu)僅(jin)一(yi)年(nian)四(si)季(ji)可(ke)采(cai)
，且(qie)毒(du)性(xing)研(yan)究(jiu)顯(xian)示(shi)無(wu)毒(du)。盡(jin)管(guan)專(zhuan)家(jia)還(hai)是(shi)建(jian)議(yi)一(yi)定(ding)要(yao)炒(chao)熟(shu)後(hou)食(shi)用(yong)，但(dan)這(zhe)一(yi)成(cheng)果(guo)無(wu)疑(yi)讓(rang)消(xiao)費(fei)者(zhe)們(men)離(li)“見手青”自由更近了一步。

人工栽培的見手青，圖片來源：人民日報客戶端雲南頻道

當然，除了見手青之外，雲南還有鬆茸、雞樅、羊肚菌等更豐富的菌菇資源。未來
，隨著見手青的破圈以及越來越多企業下場，“雲南菌菇風味”是否會引發下一個風味創新熱潮？Foodaily將持續關注。

對於見手青風味創新，大家有什麼看法呢？歡迎在評論區留言討論~