文：鄭藝陽

來源：消費者報道（ID：consumerreport）

“本來以為是衝動消費，居然一夜間變成理財產品”。

海外消費者王擎夏（化名）向《消費者報道》記者報料說

，最近剛入“抹門”（意指“抹茶忠實門徒”）的她，分別於6月25日

、7月2日在日本知名抹茶品牌中村藤吉官網下單數款抹茶產品
，“結果第二次買的四罐抹茶剛收到貨，就發現官網價格翻倍了。”

據她介紹，7月17日，官網調整價格後，她購買的30g藤之白抹茶
，由原來的9美元/罐（約66元人民幣）漲至17美元/罐（約125元人民幣），“宇治之昔”從47美元/罐（約343元）漲至75美元/罐（約548元人民幣）；“後昔”更是直接翻倍
，從原先的52美元/罐（約379元人民幣）漲至100美元/罐（約730元人民幣）。

粗略計算
，王擎夏此次購買的抹茶產品短短幾天“升值”就超過2000元人民幣。

（受訪者供圖）

不隻是中村藤吉
，《消費者報道》記者梳理發現
，6月以來，多家日本知名抹茶品牌相繼宣布漲價。其中
，丸久小山園產品上漲約50%～60%；上林春鬆部分產品漲幅高達382.4%；星野園主流產品漲價20%～42%。與此同時，丸久小山園、星野園等多個品牌售賣抹茶產品的線下茶鋪，也推出了"一人限購一罐"的規定。

抹茶為何突然漲價
？對中國市場有何影響？

 01.

日本抹茶“史無前例的短缺”

其實
，抹茶最初起源於中國隋唐時期的“末茶”工藝。1191年，日本僧人榮西禪師將該工藝帶回日本
，隨後抹茶與日本禪宗文化深度融合，製作工藝逐漸發展，最終形成如今的日本抹茶。

日ri本ben茶cha葉ye協xie會hui對dui現xian代dai抹mo茶cha的de定ding義yi是shi，在zai遮zhe陰yin栽zai培pei下xia種zhong植zhi的de茶cha葉ye鮮xian葉ye，不bu經jing揉rou撚nian直zhi接jie幹gan製zhi成cheng碾nian茶cha，再zai經jing石shi磨mo或huo其qi他ta工gong具ju磨mo製zhi成cheng的de極ji細xi粉fen末mo。正zheng是shi這zhe種zhong獨du特te的de製zhi作zuo方fang式shi

，使shi得de抹mo茶cha呈cheng現xian出chu鮮xian綠lv色se，擁yong有you獨du特te香xiang氣qi和he風feng味wei。品pin質zhi好hao、等級更高的抹茶富含甜味與鮮味，沒有一點苦澀。

然而
，目前日本製作抹茶最重要的原材料——碾茶，正麵臨產量危機。

擁有25年茶道經驗的日本茶高級講師Tomoko發文指出
，2024年夏季日本遭遇創紀錄的高溫少雨天氣，今年1月以來當地降水又持續偏少，茶芽生長受阻。加之采茶季氣溫偏低，進一步壓縮了采摘量。整體估算
，2025年碾茶產量同比下滑達20%～30%。

原材料短缺導致價格暴漲


，成為日本抹茶漲價的重要原因。

國際日本茶協會發布的日本茶報告顯示
，今年5月，在京都舉行的首場碾茶拍賣會上，每公斤碾茶的平均價格飆升至8,235日元（約合408元人民幣）

，與去年同比增長70%
，並大幅超過了2016年創下的每公斤4,862日元的紀錄。

多家抹茶品牌的調價通告顯示
，碾茶價格持續上漲。

6月6日，丸久小山園在漲價通知中披露，碾茶價格較往年漲幅已達100%至150%，呈現“前所未有的異常上漲”，並宣布其抹茶產品價格上調至原價的1.5至1.6倍。

7月11日，中村藤吉發布的產品價格調整通知顯示，碾茶價格較往年漲幅已達170%。通知還指出，勞動力老齡化、產地減產、茶葉多年未漲價等問題，導致生產壓力劇增。

同月，上林春鬆和星野園也發布了抹茶產品調價通知。星野園在通知中指出，因三月寒潮影響，收入、產量均減少
，其抹茶產品將實行限量發售。

 02

抹茶正成為全球流行口味

除(chu)了(le)原(yuan)料(liao)減(jian)產(chan)，在(zai)全(quan)球(qiu)抹(mo)茶(cha)需(xu)求(qiu)的(de)激(ji)增(zeng)之(zhi)下(xia)
，日(ri)本(ben)抹(mo)茶(cha)難(nan)以(yi)在(zai)短(duan)時(shi)間(jian)內(nei)快(kuai)速(su)提(ti)升(sheng)產(chan)能(neng)，也(ye)進(jin)一(yi)步(bu)加(jia)劇(ju)了(le)供(gong)需(xu)矛(mao)盾(dun)
，從(cong)而(er)推(tui)動(dong)價(jia)格(ge)快(kuai)速(su)上(shang)漲(zhang)。

在這個拒絕重油、重糖的時代，抹茶這種清新、略帶點澀的口味開始在全球流行
，被廣泛運用在茶飲、烘焙
、冰淇淩
、零食和餐飲等多個領域。

相(xiang)關(guan)報(bao)道(dao)指(zhi)出(chu)，盡(jin)管(guan)日(ri)本(ben)市(shi)場(chang)的(de)抹(mo)茶(cha)消(xiao)費(fei)量(liang)在(zai)過(guo)去(qu)幾(ji)十(shi)年(nian)有(you)所(suo)下(xia)降(jiang)

，但(dan)世(shi)界(jie)其(qi)他(ta)地(di)區(qu)的(de)抹(mo)茶(cha)消(xiao)費(fei)量(liang)創(chuang)下(xia)新(xin)高(gao)。日(ri)本(ben)農(nong)林(lin)水(shui)產(chan)省(sheng)的(de)數(shu)據(ju)顯(xian)示(shi)

，當(dang)前(qian)日(ri)本(ben)生(sheng)產(chan)的(de)抹(mo)茶(cha)已(yi)有(you)超(chao)半(ban)數(shu)銷(xiao)往(wang)海(hai)外(wai)。2024年
，日本抹茶的出口量更創下曆史新高。全年日本綠茶類產品的出口額達 364 億日元
，約合 18 億人民幣，同比增長 25%
，其中增幅主要來自抹茶等粉末狀茶葉。

抹茶在全球的突然火爆

，離不開海外社交媒體的影響。

據了解，抹茶憑借獨特的綠色美學和健康生活標簽，成為新一代“超級食物”，迅速贏得年輕人的喜愛。TikTok 發言人指出，近年來該平台上的抹茶相關視頻搜索流量明顯上升，其中#matcha（抹茶）標簽的瀏覽量已近 70 億次
，#matchalatte（抹茶拿鐵）瀏覽量已超 17 億，其他同樣熱門的標簽搜索還有#matchapowder
、#icedmatcha等。

與此同時，自2023年起，日元持續疲軟拖動大量外國遊客赴日旅遊。日本觀光廳的數據顯示，去年訪日遊客達 3700 萬人次
，同比增長 47%。大量遊客在京都、東京的茶鋪和甜品店打卡抹茶體驗
，並將圖片、短視頻發到社交平台
，進一步帶動全球消費者對抹茶的興趣。

 03

日本產能難擴張的深層原因

盡管需求快速增長，但日本抹茶的生產方式決定其產能難以快速擴張。

日本抹茶的生產涉及兩個關鍵環節，一是種植碾茶葉，二是將其研磨成粉。在種植端，抹茶所用的碾茶每年僅在4月底至5月(yue)初(chu)采(cai)摘(zhai)一(yi)次(ci)。高(gao)等(deng)級(ji)抹(mo)茶(cha)由(you)人(ren)工(gong)采(cai)摘(zhai)，其(qi)他(ta)等(deng)級(ji)則(ze)采(cai)用(yong)機(ji)器(qi)采(cai)摘(zhai)。這(zhe)意(yi)味(wei)著(zhe)
，每(mei)年(nian)產(chan)量(liang)基(ji)本(ben)在(zai)采(cai)摘(zhai)季(ji)前(qian)就(jiu)已(yi)確(que)定(ding)，茶(cha)農(nong)無(wu)法(fa)按(an)需(xu)增(zeng)產(chan)。

雖(sui)然(ran)當(dang)前(qian)日(ri)本(ben)農(nong)林(lin)水(shui)產(chan)省(sheng)已(yi)出(chu)台(tai)補(bu)貼(tie)政(zheng)策(ce)，鼓(gu)勵(li)茶(cha)農(nong)轉(zhuan)向(xiang)種(zhong)植(zhi)碾(nian)茶(cha)，但(dan)問(wen)題(ti)在(zai)於(yu)，茶(cha)樹(shu)從(cong)生(sheng)長(chang)到(dao)成(cheng)熟(shu)需(xu)要(yao)長(chang)達(da)五(wu)年(nian)的(de)時(shi)間(jian)
，即(ji)便(bian)現(xian)在(zai)擴(kuo)大(da)種(zhong)植(zhi)
，也(ye)無(wu)法(fa)立(li)刻(ke)緩(huan)解(jie)供(gong)應(ying)短(duan)缺(que)問(wen)題(ti)。

更棘手的是茶農數量正持續減少。日本農林水產省的數據顯示，茶農數正在從2000年的5萬多人驟降至2020年的1萬多人，許多曆史悠久的茶農難覓接班人
，導致茶園被迫廢耕。

產(chan)能(neng)擴(kuo)張(zhang)的(de)另(ling)一(yi)個(ge)瓶(ping)頸(jing)在(zai)於(yu)研(yan)磨(mo)。為(wei)保(bao)證(zheng)茶(cha)粉(fen)的(de)品(pin)質(zhi)與(yu)風(feng)味(wei)，日(ri)本(ben)抹(mo)茶(cha)產(chan)業(ye)至(zhi)今(jin)仍(reng)廣(guang)泛(fan)采(cai)用(yong)石(shi)磨(mo)進(jin)行(xing)研(yan)磨(mo)。現(xian)代(dai)機(ji)械(xie)設(she)備(bei)雖(sui)效(xiao)率(lv)更(geng)高(gao)，但(dan)其(qi)高(gao)速(su)運(yun)轉(zhuan)產(chan)生(sheng)的(de)高(gao)溫(wen)會(hui)破(po)壞(huai)抹(mo)茶(cha)的(de)風(feng)味(wei)與(yu)品(pin)質(zhi)。同(tong)時(shi)，機(ji)器(qi)研(yan)磨(mo)的(de)粉(fen)末(mo)粒(li)徑(jing)分(fen)布(bu)不(bu)均(jun)，影(ying)響(xiang)口(kou)感(gan)和(he)溶(rong)解(jie)性(xing)。

對於丸久小山園、中村藤吉等高級抹茶品牌而言
，堅持使用傳統石磨已成為一種品牌承諾。它代表著對茶道文化的尊重、對品質的極致追求
，是高端產品的“儀式感”來源。

此ci外wai
，由you於yu研yan磨mo後hou的de抹mo茶cha粉fen極ji易yi氧yang化hua變bian質zhi，為wei最zui大da限xian度du保bao持chi新xin鮮xian度du，碾nian茶cha通tong常chang以yi原yuan葉ye形xing態tai儲chu存cun，僅jin在zai需xu要yao時shi才cai進jin行xing研yan磨mo
，而er非fei一yi次ci性xing對dui全quan年nian收shou成cheng進jin行xing研yan磨mo。

日本茶高級講師Tomoko介紹，在現代化生產中，石磨並非人工手轉，而是在機械化工廠裏排成一排，以恒定的最佳速度自動旋轉。“如果旋轉得太快

，石頭就會變熱，影響抹茶的味道和香氣。因此

，無論需要多少抹茶，磨盤轉速都無法提高。”

據報道，平均一台石磨設備每小時僅能研磨出約40克抹茶粉——這個產量
，僅夠製作10到12杯抹茶拿鐵。

種種因素下，日本抹茶開始供不應求。早在2024年10月
，一保堂、丸久小山園等曆史悠久的抹茶品牌就陸續發布通知，稱因供應短缺，限製或停售部分品類的抹茶。

其中，丸久小山園在當月公告中寫道：“過guo去qu幾ji個ge月yue，我wo們men收shou到dao了le意yi想xiang不bu到dao的de大da量liang訂ding單dan。考kao慮lv到dao當dang前qian的de生sheng產chan規gui模mo和he產chan能neng限xian製zhi
，即ji日ri起qi
，所suo有you抹mo茶cha產chan品pin無wu論lun規gui格ge和he包bao裝zhuang類lei型xing，都dou將jiang實shi行xing限xian量liang供gong應ying。”當年11月，丸久小山園再次發布公告稱，抹茶消費量已明顯超過當前生產能力，部分產品因原料庫存逼緊而被迫停售。

多名消費者向記者表示，盡管今年5月(yue)新(xin)茶(cha)上(shang)市(shi)一(yi)度(du)緩(huan)解(jie)短(duan)缺(que)局(ju)麵(mian)，但(dan)近(jin)期(qi)抹(mo)茶(cha)再(zai)次(ci)陷(xian)入(ru)短(duan)缺(que)狀(zhuang)態(tai)。日(ri)本(ben)京(jing)都(dou)府(fu)著(zhu)名(ming)的(de)抹(mo)茶(cha)城(cheng)市(shi)宇(yu)治(zhi)市(shi)內(nei)

，售(shou)賣(mai)門(men)店(dian)經(jing)常(chang)一(yi)開(kai)門(men)就(jiu)被(bei)排(pai)隊(dui)遊(you)客(ke)搶(qiang)售(shou)一(yi)空(kong)。為(wei)此(ci)
，伊(yi)藤(teng)久(jiu)右(you)衛(wei)門(men)、達利、丸久小山園等品牌門店均對顧客設置了購買數量限製。

即便如此
，記者注意到，仍有大量消費者在社交平台反映抹茶難買

、日本線下茶鋪斷貨的情況。7月26ri，yiweibozhuzaishipinzhongbiaoshi，youyuzaijingdounanyimaidaomocha

，tazhuanchengfeiwangribenyizuoxiaochengshi
，zuizhongzhanzhuansijiamendian
，caimaidaodianneizuihouyixiaoguanmocha。

那麼，日本抹茶漲價對國內市場影響大嗎？

自2011年福島核泄漏事故發生後
，中國海關對日本食品實施嚴格的入境管控措施。原國家質檢總局曾發布多項公告
，明確禁止從福島


、群馬、栃木等10個都縣進口食品
、食用農產品及飼料
，並對其他地區的輸華食品
，如茶葉及其產品，要求提供放射性物質檢測合格證明（證明符合中國的放射性物質標準）以及原產地證書（證明是該產品是由10 都縣以外生產）。

雖然日本抹茶主要產區——京都府宇治市並不在禁止進口名單中，但由於日本政府無法出具上述證明，因此目前日本抹茶無法通過一般貿易方式進入中國市場。

當前，國內消費者主要通過代購或赴日購買，購買的抹茶也僅限自用
，不能用於商業銷售。

 04

消費者早就在喝國產抹茶

盡管大眾消費者對於抹茶的印象
，似乎仍停留在日本宇治抹茶，但實際上，當前國內市場幾乎所有熱銷的抹茶產品已實現國產替代。

近十年，中國抹茶產業實現快速崛起。工信部賽迪研究院在2023梵淨山抹茶大會上發布的《抹茶產業發展白皮書》顯示，我國已成為全球最大的抹茶生產和抹茶產品消費大國。數據顯示，2020年，我國抹茶的產量達3916噸、消費量達3966噸，分別占到全球的55.72%和56.43%。新華社報道
，預計2025年
，中國抹茶總產量將超5000噸，穩居全球最大生產國。

目前
，我國抹茶種植和生產主要集中在浙江
、貴州等省份。

數據顯示，2025年，貴州銅仁建成抹茶原料基地6.16萬畝
、碾茶生產線45條，建成全球最大抹茶單體車間2座
，抹茶產銷量位居中國首位。據“餘杭發布”報道
，2024年，杭州徑山茶區域品牌價值已達35.69億元，“超千目”抹茶出口70國。

除了這兩個核心產地，浙江省武義縣碾茶產量今年也大幅增長
，達到582噸，同比增長85.9%。此外
，湖北孝感
、浙江紹興等多地目前也正在大力發展抹茶產業。

在國內
，“抹門”（抹茶忠實門徒）隊伍也迅速壯大。抖音巨量引擎數據顯示，2022年7月，抹茶相關搜索指數僅1.3萬，而到2025年7月，已飆升至33.5萬
，增長超過20倍。抖音平台上，# 抹茶 和#抹茶控 兩個話題內容累計播放量分別達27.1億次和39.2億次。

（抖音平台話題頁麵截圖）

2024年以來，伴隨消費者興趣的集中爆發

，抹茶成為新茶飲、烘焙、新零售等行業的產品上新的重要材料之一。據咖門《2025中國飲品行業產品報告》統計，2024年
，50家頭部茶飲品牌共推出73款抹茶新品。進入2025年，這股熱潮仍在延續。

據消費者報道記者不完全統計，截至7月30日，已經有近30款抹茶產品上新。喜茶

、奈雪的茶、茶百道、古茗等幾乎所有頭部茶飲品牌，都推出了相關產品。

實際上，抹茶對於中國消費者而言並不是新鮮口味。早在2014，抹茶曾以抹茶專門店的形式實現了階段性的爆發。

根據《2019中國抹茶行業研究報告》
，從2014年最早誕生的無邪抹茶專門店，到2017年
，短短3年時間
，全國一線城市出現了無邪、宇治
、西尾、關茶、36 MATCHART等94個不同風格
、不同定位的抹茶專門店品牌，累計開出近500家。然而，由於複製門檻低、品控難統一、價格高、產品單一等問題，抹茶專門店很快在市場中退潮。

 05

更多的跨界爆發與文化賦能

與yu此ci前qian以yi日ri本ben宇yu治zhi抹mo茶cha為wei賣mai點dian不bu同tong，支zhi撐cheng這zhe一yi輪lun抹mo茶cha熱re的de是shi中zhong國guo抹mo茶cha。國guo產chan抹mo茶cha在zai產chan量liang與yu質zhi量liang上shang的de快kuai速su提ti升sheng，使shi各ge大da品pin牌pai能neng以yi更geng低di成cheng本ben實shi現xian大da規gui模mo供gong應ying，極ji大da促cu進jin了le產chan品pin創chuang新xin與yu市shi場chang拓tuo展zhan。

記者近日走訪市場時注意到，多家品牌上新的抹茶產品都將產地標注在杯身或宣傳板上重醒目位置。其中，當前國產抹茶兩大核心產地——貴州銅仁和浙江餘杭的徑山出現頻率最高。

（上圖為喜茶線下門店針對抹茶係列產品推出的“買一送一”活動；下圖為滬上阿姨推出的抹茶新品
，主打貴州銅仁抹茶）

例如喜茶
，去年上線了12款抹茶相關產品，年初趁勢又推出“開心厚抹”“苦抹火燒雲”等3款抹茶新品

，主打浙江金華九道工序研磨的千目抹茶
，強調“幽微海苔香”的差異化口感
；奈雪的茶和茶百道紛紛打造了“徑山抹茶係列”，上新“抹茶碎碎黑珍珠”和“濃抹米乳青團”等產品；肯德基旗下的肯悅咖啡也在今年6月推出“濃濃抹茶”係列，使用的抹茶也來自浙江徑山；7月29日，滬上阿姨又上新兩款抹茶產品，主打貴州銅仁，記者注意到，其線上小程序點單頁麵
，相關產品特別備注“為不影響產品風味
，門店抹茶隨季節切換可能存在貴州銅仁抹茶、浙江徑山抹茶2種品種”，進一步強調原料產地選擇。

不隻新茶飲，盒馬今年3月與貴茶集團合作，在貴州銅仁壩盤鎮落地全國首個“抹茶盒馬村”

，實現原料直采
，推出抹茶奶油卷
、抹茶慕斯蛋糕、抹茶牛奶
、歐標抹茶粉等多款商品。滿記甜品更是直接以“中國抹茶季”為宣傳點
，強調抹茶的東方淵源。

抹茶的種植方法、采收方法
、加工技術不同，其味道和香氣也會有所差異。

與日本抹茶相比，中國抹茶苦味更重。這在某種程度上，正好迎合了中國消費者的口味。辻利茶鋪（中國）CEO李宸安在Fooddaily演講中曾提出

，“國內的抹茶控追求抹茶味非常濃鬱，甚至部分用戶會追求濃到有苦味，他們自稱‘苦抹黨’、‘濃抹黨’。”

因此，“濃”成為了當前抹茶新品中最常見的關鍵詞。

卷濃之外，抹茶新品還在卷“細膩”。喜茶、茶百道、奈雪的茶等多個茶飲品牌上新
，都強調“千目”
、“超千目”。激烈競爭之下，《消費者報道》記者注意到，寶藏綠洲等沒有上新抹茶產品的品牌
，目前也在外賣平台抹茶產品一欄加上了備注“超千目”。

隨著抹茶單品的迅速爆發

，“萬物皆可抹”的時代開啟。在茶基底運用中，不再局限於抹茶+牛奶這一傳統搭配

，而是拓展到酸奶、氣泡水、果味輕乳茶、咖啡等品類；在形態上
，也不僅僅是作為茶基地的茶湯，還被做成奶蓋、醬料、小料和撒粉等多種形態；在風味搭配上，開始與柚子
、芭樂、草莓等水果風味
，以及茉莉、梔子花等花香進行混搭。

憑借極強的風味兼容性與適配性，抹茶成為各大品牌創新與搶占市場的利器。而隨著新茶飲和新零售品牌的不斷探索，“國潮”文化的崛起，以及《知否》《夢華錄》等熱播劇的影響，也讓更多消費者認識到抹茶實際起源於中國。

相較於此前專門店的曇花一現，可以說，中國抹茶來到了“最好的時代”。