文：夢婕

來源：飲力實驗室（ID：YLSYS2020）

炒米、糯米小料、米乳、米釀……

大米被做到了奶茶裏，以各種各樣的方法，做出不同特色開發。

重塑經典
，米能怎麼開發？

01

飲品店新經典誕生！

“米”元素被換著花樣玩

品牌今年格外青睞“米”元素，比如最近——

喜茶推出“網紋瓜瓜冰漿”
，將網紋瓜搭配小青瓜和糯米冰漿。上周又推出“鹹酪泰茶冰”，用到“芝士糯糯”，是一款由白糯米製成的芝士風味小料。

樂樂茶結合新疆特色小吃
，推出酸奶冰粽係列
，將無花果、酸奶等元素搭配糯米。據樂樂茶高級研發經理劉維俊表示，該係列銷售超預期20%，消費者口味評價遠超此前酸奶類產品。

這不是個例，今年
，“米”在飲品店被換著花樣做


，玩法特別豐富。

 

有做基底的：肯悅咖啡上架“白玉”係列，用米乳搭配咖啡和茉莉綠茶。

有做小料的：喜茶、Peet’s皮爺咖啡用炒米豐富飲品口味，茉酸奶將糯米結合酸奶推出酸奶糯糯，奈雪上架米布奶茶。

有做酒釀的：爺爺不泡茶

、茶百道、益禾堂、卡旺卡等，將酒釀結合品牌屬性上架。

有地域特色的：吾飲良品、去茶山
、書亦燒仙草等品牌將糯米結合冰塊製作冰漿。

炒米
、米小料、米乳、發酵後的米…從各個維度、用各種方式，米被開發出來用到飲品各個環節中。

 

 

實際上，這不是“米”第一次受到關注。2022年
，喜茶、滬上阿姨、樂樂茶等品牌推出糯嘰嘰、米糯糯、米麻薯等含米的小料
，桂花米釀更是成為每年秋天必上的季節元素。

米的這次延展變化

，能將其煥發生機，打造成飲品店經典款嗎？我詢問了研發們的意見。

02

高性價比食材
，

便宜還有價值

 

1、可開發性強

 

“米作為基礎農產品，原料供應鏈早已成熟穩定。”資深研發陳泰然告訴我，這為米在飲品中的廣泛應用提供了保障。

米的品種有很多
，大米、糯米
、糙米……風味差異也很大
，這為創新帶來極大空間。

“不僅可作為飲品基底
，比如米乳、米漿，也能應用於小料，比如米布丁、米爆珠，甚至跨界延伸至冰淇淋

、烘焙等領域。”陳泰然表示。比如最近野人先生上架的一款“大米Gelato”就引發破圈傳播。

2、成本“豐儉由人”

 

米是一款“豐儉由人”的原料
，不同價格帶的品牌都有故事能述說。

“相比可可、芝士等進口食材

，米的成本低，供應也很穩定。”研發表示，供應鏈有不少關於大米、糯米的標準原料，不僅便於品牌上新，還能快速形成規模化、降低門店成本。

上海品牌“茶米有言”把“五常鮮米”做進奶茶，單店最高營收50萬
，複購達40%，使用的大米原料就是五常大米中的高品質大米
，大部分單斤大米售價約50元。

3、好做價值感

 

“我國是農業大國，自帶大米基因。”米西師聯合創始人賈璐洋告訴我，這決定了米元素擁有廣泛口味接受度和“東方風味”加持。

“還能借助傳統工藝
，比如非遺技藝孝感米酒
，喚起消費者的文化認同與記憶共鳴，成為傳統與現代結合的情感紐帶。”陳泰然表示。

也就是說，作為一種糧食作物
，基於米的文化屬性
，讓米的開發“不土不 low”，和奶茶想要的價值調性匹配。

 

這也源於米的風味屬性，米香清淡，在搭配時並不會搶奪飲品主風味
，也不顯得口味過於日常。

03

想要創新“米”

還能怎麼做？

 

1、做地域專屬

 

“未來或許會對大米分產區
，當地品牌用當地大米，就近選材，打造專屬米飲。”賈璐洋表示。

劉維俊也告訴我，今年米元素翻紅的原因之一就是開始對米的口感、產區做細分
，在產品應用端賦予新概念。

同時，米是最日常、最貼近中國人飲食文化的食材之一，非常適合打造鄉土風情、地域特色飲品。

2
、“大米+”值得關注

 

“米相關的物料已經開發得非常充分了。”賈璐洋告訴我，他更看好“大米+”的組合形式。

“可以和水果搭配增加口感，也能搭配咖啡

、奶茶
、酸奶

，或者結合小料做風味。”賈璐洋表示
，物料被開發完全後，比拚的就是組合搭配其他元素的功底。

以糯米為例，其自帶的清新米香和糯韌口感，搭配乳製品時能夠有效提升整體風味的層次性與醇厚感，和芒果、椰子等熱帶水果風味很契合，還能搭在麻薯裏豐富咀嚼感。

3、強調手作感，塑造地域特色

 

結合文化情懷，米很適合強調手作場景和地域特色。

 

“過去是用電飯煲蒸米

，現在就換成木桶；過去用白糯米，現在就用紅曲米
、紫糙米。”研發表示。

雲南品牌“寅樂萃”將當地傳統小食“米布”與茶飲融合

，在門店現場熬煮，吸引外地遊客專程打卡，目前開出近30家店。

茶米有言在米飲出品上

，也借助“手作”提升價值感
，比如在門店煎米茶、炒米茶，做鮮米奶蓋。

小結

 

從對米的上新中，讓我看到：飲品業快速發展10年
，已經具備非常成熟的方法論

，把一款常見元素米做出各種花樣、完成不同使用。

在這個過程中
，米即便不會爆發
，也會成為產品發展的再一次拓展。

本文觀點來自

劉維俊 樂樂茶高級研發經理

賈璐洋 米西師聯合創始人

陳泰然 資深研發