文：陶婭潔
、崔陸鵬

來源：鳳凰WEEKLY（ID：phoenixweekly）

這個過去在中國飲食結構中相對小眾的乳製品
，正在走入越來越多家庭的冰箱和餐桌。據歐睿數據顯示，2023年我國奶酪人均消費量為0.2千克，而新加坡為1.6千克、日本為1.8千克。我國奶酪人均消費量僅為日本的1/9。

隨著消費升級與健康需求的興起，行業普遍預期未來存在6至7倍的增長空間。特別是新生代消費者對高蛋白、低負擔、營養均衡食品的青睞，使得奶酪成為乳製品行業最具潛力的品類之一。

作為中國奶酪賽道的代表性企業，妙可藍多以奶酪棒打開兒童零食市場

，並逐漸延展至年輕人

、家庭餐桌和餐飲產業

，推動整個行業的認知普及與場景創新。

在2025亞布力企業家論壇第21屆夏季年會上，《鳳凰周刊》采訪到妙可藍多創始人
、CEO柴琇，圍繞消費趨勢、產品創新、產業生態與未來布局等話題展開對話。

妙可藍多創始人
、CEO柴琇

01

打造生態
、極致降本
、反對內卷

《鳳凰周刊》：在提升供應鏈效率、降低成本方麵
，妙可藍多取得了哪些成效
？

柴琇：妙(miao)可(ke)藍(lan)多(duo)作(zuo)為(wei)奶(nai)酪(lao)行(xing)業(ye)的(de)領(ling)先(xian)企(qi)業(ye)，一(yi)直(zhi)積(ji)極(ji)推(tui)動(dong)中(zhong)國(guo)奶(nai)酪(lao)生(sheng)態(tai)圈(quan)的(de)建(jian)設(she)，從(cong)而(er)整(zheng)體(ti)提(ti)升(sheng)了(le)供(gong)應(ying)鏈(lian)效(xiao)率(lv)。過(guo)去(qu)，國(guo)內(nei)缺(que)乏(fa)專(zhuan)業(ye)的(de)奶(nai)酪(lao)設(she)備(bei)製(zhi)造(zao)
、包(bao)材(cai)生(sheng)產(chan)以(yi)及(ji)牛(niu)奶(nai)深(shen)加(jia)工(gong)為(wei)奶(nai)酪(lao)的(de)前(qian)端(duan)產(chan)業(ye)鏈(lian)。隨(sui)著(zhe)我(wo)們(men)持(chi)續(xu)推(tui)廣(guang)奶(nai)酪(lao)消(xiao)費(fei)，越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)消(xiao)費(fei)者(zhe)喜(xi)愛(ai)並(bing)食(shi)用(yong)奶(nai)酪(lao)，更(geng)多(duo)企(qi)業(ye)也(ye)加(jia)入(ru)這(zhe)一(yi)領(ling)域(yu)，生(sheng)態(tai)圈(quan)逐(zhu)步(bu)完(wan)善(shan)，供(gong)應(ying)鏈(lian)效(xiao)率(lv)顯(xian)著(zhu)提(ti)高(gao)。

在成本控製方麵，我們正全力打造“極致成本”體係，將其構建為企業的護城河。同時，我們堅持“極致品質”戰略，公司內部稱之為兩大“核武器”。這是一項係統性的工程，已上升到公司戰略層麵。

實(shi)現(xian)極(ji)致(zhi)成(cheng)本(ben)，主(zhu)要(yao)依(yi)靠(kao)研(yan)發(fa)端(duan)和(he)采(cai)購(gou)端(duan)協(xie)同(tong)發(fa)力(li)，如(ru)同(tong)螃(pang)蟹(xie)的(de)兩(liang)個(ge)鉗(qian)子(zi)，缺(que)一(yi)不(bu)可(ke)。我(wo)們(men)全(quan)麵(mian)推(tui)進(jin)端(duan)到(dao)端(duan)的(de)流(liu)程(cheng)優(you)化(hua)
，實(shi)現(xian)內(nei)部(bu)與(yu)外(wai)部(bu)、上遊與下遊的高效協同。在保障產品品質的前提下，我們不僅自身持續降低成本，還協助上遊合作夥伴共同優化成本結構。

我們降成本堅持“三不”原則：buyiweiyazhagongyingshangjiage

，busunhaikehuliyi，bujiangdichanpinpinzhiheyuangongjiazhi。zheyiqiedoushiyituokexueguanlishixiande，muqianyizaiduofangmianqudexianzhujinzhan。

《鳳凰周刊》：妙可藍多是否會推動行業標準
，避免價格戰
？

柴琇：womenyiguanfanduixingyeneijuanhejiagezhan，bingchixuhuxuxingyejiankangfazhan
，jiagezhanzuizhongsunhaideshiqiyenaizhixiaofeizhedeliyi。ruguoqiyelirunshousun
，jiunanyitouruziyuanjinxingchanpinyanfa
、品質提升和市場教育，無法保證為消費者提供優質產品。

yiweizhuiqiudijiajingzhengdeqiyenanyichixufazhan。miaokelanduojianxin

，yingtongguopinzhiyujiazhiyingdeshichang，zhiliyuyigaoxingjiabidechanpinmanzuxiaofeizhexuqiu。womenbuzhudongfaqihuocanyujiagezhan，ershitongguochixuchuangxinhechanpindiedai

，huiyingshichangbianhua。

《鳳凰周刊》：在研發投入方麵，妙可藍多的重點是什麼？

柴琇：雖然食品企業的研發與汽車、手機等行業有所不同，但妙可藍多始終高度重視研發，年投入超5000萬元。我們聚焦於營養健康及奶酪應用研發，致力於將奶酪與中國飲食文化相結合
，打造既美味又健康的產品。

在研發方向上，我們緊跟消費趨勢
，注重產品的健康屬性與清潔標簽
，不斷推進創新與迭代，以滿足消費者日益提升的需求。

《鳳凰周刊》：您對未來中國奶酪市場的規模怎麼看？

柴琇：我認為中國奶酪的千億市場會加速到來。一方麵，消費升級推動乳製品從奶粉
、液態奶
、酸奶發展到奶酪階段；lingyifangmian
，suizhezhongguoyangzhijishujinbu，zuoshenjiagongderuqiyuelaiyueduo


，gengduoruqirujutuiguangchanpin，shichangguimoyejiangsuizhibianda
，nailaodeqianyishichangguimoyehuijiakuaidaolai。

02

奶酪正延伸至更廣泛的人群，

“萬物皆可酪”

《鳳凰周刊》：作為細分領域的領先企業，妙可藍多是如何通過創新口感和消費場景，來契合年輕群體的新消費觀？未來會考慮擴大受眾嗎
？

柴琇：妙可藍多最初選擇的是以兒童切入
，目標人群是孩子和他們的媽媽。80後、90後的年輕媽媽們有過西式餐飲的消費習慣，願意給孩子選擇健康零食，奶酪棒因此成為爆品。

後來我們洞察到年輕人群體也有類似需求，特別是大學生
、白(bai)領(ling)，他(ta)們(men)對(dui)於(yu)健(jian)康(kang)零(ling)食(shi)的(de)需(xu)求(qiu)也(ye)很(hen)大(da)
，我(wo)們(men)也(ye)在(zai)這(zhe)方(fang)麵(mian)進(jin)行(xing)創(chuang)新(xin)。比(bi)如(ru)我(wo)們(men)近(jin)期(qi)在(zai)山(shan)姆(mu)上(shang)新(xin)的(de)一(yi)款(kuan)奶(nai)酪(lao)堅(jian)果(guo)脆(cui)，把(ba)奶(nai)酪(lao)做(zuo)成(cheng)像(xiang)比(bi)薩(sa)那(na)樣(yang)的(de)組(zu)合(he)：奶酪做底，加上番茄醬
、堅果
，打造成為一款健康小食。它既能代餐，也能做下午茶，上市後反饋很好。可以說

，我們一直在基於人群和場景做創新和迭代。

《鳳凰周刊》：這類新品是否意味著妙可藍多正在拓展到更廣泛的人群？

柴琇：當下我們的新品不僅適合孩子和年輕人，中老年人也能接受。比如脆香型的奶酪產品在山姆上市後很快獲得高好評。“萬物皆可酪”，奶酪從零食到早餐，再到家庭餐桌的應用都在擴大
，我們也在持續推廣。

《鳳凰周刊》：未來還會拓展哪些奶酪消費場景？

柴琇：我們把C端人群分成三類。一類是兒童，在奶酪棒之外，我們還推出兒童杯裝酪乳、功能奶酪等，聚焦兒童成長發育的營養需求，把兒童賽道做深做透。而針對年輕人群體
，我們在堅果脆基礎上，會嚐試奶酪和薯片
、巧克力、辣條等跨界融合組合

，跟進零食潮流。最後對於中老年人群
，我們已經推出“參情烙印”係列，把奶酪和人參結合，滿足這一群體的健康與營養需求。

在B端，我們則布局中餐

、西餐、烘焙、茶飲
、咖啡等多個渠道
，推動奶酪在更多餐飲場景中應用。