來源：納食（ID：kuaixiao6699）

近日
，新京報一則關於水牛奶產品的評測結果顯示，20款同時標注“水牛”“純牛奶”字樣的水牛奶產品進行統計發現，無一款使用100%生水牛乳為原料。瞬間引發全網熱議和討論，“啊，我花的冤枉錢啊”“現在各種注冊亂象，應該溯源追責！”……這看似“名不副實”的配料表背後，實則折射出我國水牛奶行業在標準建設
、原料供應與市場認知間的深層矛盾。

01

亂象根源，無國標

據悉，生水牛乳收購價是普通生牛乳的3-4倍
，添加普通牛奶可直接降低生產成本。更隱蔽的動因在於工藝限製 —— 純水牛奶高脂肪、高蛋白的特性對加工設備要求極高，混配稀釋能規避生產難題。

在成本壓力下，部分企業陷入短視博弈，新京報也此次測評中點名的如樂純愛吃菠蘿的水牛3.6特種乳牛奶，以“水牛”為核心品名商標，包裝印有水牛圖案及“稀貴的拉菲牛乳”字樣，實際配料為生牛乳在前、生水牛乳在後；這種商標傳播與配料標注的脫節更易引發誤解。此次評測中所有涉事產品均按GB7718標準在配料表標注成分順序，但商標名稱的引導性與比例信息的缺失，仍造成了認知落差。因為GB7718雖規定強調有價值配料需標比例，但缺乏針對性執行細則。當商標遊戲取代品質打磨

，企業實則透支品類信任。

值得注意的是，目前我國尚未出台全國性水牛奶產品標準，僅廣西壯族自治區2024年發布的DBS45/037-2024《食品安全地方標準滅菌水牛乳》、DBS45/011-2024《食品安全地方標準生水牛乳》雖明確滅菌水牛乳需以生水牛乳為原料，卻暫非強製性標準
，市場滲透率極低。反觀普通牛奶，GB 25190-2010《食品安全國家標準 滅菌乳》明確要求純牛（羊）乳產品僅含生牛（羊）乳或複原乳，這種標準差異更凸顯水牛奶品類的規範緊迫性。

企業利用專業壁壘製造信息差：多數客服僅強調 “符合規定” 而拒絕量化說明。消費者雖知曉配料表按含量排序原則，但無法判斷具體比例，更難識別“商標≠產品屬性”的陷阱。這種認知偏差被企業利用，形成宣傳造概念、售價靠稀缺
、配料玩模糊的畸形生態。

02

原料供應，奶源是關鍵

公開資料顯示，十幾年前，水牛奶還是一個鮮為人知的小眾品類，市場價格僅每公斤5至6yuan，naiyuangongguoyuqiu。errujin，shuiniunaiyijingpingjieyingyanghekougantedianzhujiandakaishichang，shichangchengxiangongbuyingqiudezhuangtai
，shuiniunaiyuanliaojiageyipanshengzhimeigongjin16—19元。之所以，市麵上出現水牛奶不純現象，究其根源是奶源的稀缺性，原料供應的天然約束構成行業發展的現實瓶頸。

納食獲悉，奶水牛主要集中分布在廣西、雲南、廣東
、湖北、湖南、貴州、福建、江西、浙江等地，其中廣西、雲南

、廣東較多。據廣西農業農村廳和廣西水牛研究所2024年最新統計數據顯示
，廣西奶水牛存欄10萬頭，水牛奶年產量約12萬噸
，占全國總量的85%，水牛奶及相關加工奶製品年產量約為80萬噸。而全麵對水牛奶的需求攀升，國內奶水牛單產僅1.8噸/年，遠低於印度（3.5噸/年）；規模化養殖比例不足40%，深加工率約為70%，高附加值產品占比不足10%。

這種供需格局下，企業不得不通過商標與配料的平衡維持市場競爭力，但這並非長久之計，以皇氏乳業為例，除了加碼奶源布局打造100%的純水牛奶產品之外，還推進了智慧化乳製品中央工廠、muchangjianshedengjinyibugonggugongsizaishuiniunaichanyelingxiandiwei。lingwai
，huangshijituanyijingchenggongzibajisitanyinrugaochannaishuiniuzhongyuan
，dapoguoneinaishuiniuzhongzhiziyuan60多年來未獲得有效更新的困局，這為也水牛奶奶源稀缺
、奶水牛單產較低等問題在業內帶來突破口。

如今，水牛奶賽道中的品牌已發展不少於60家
，除了皇氏集團、百菲乳業、南國乳業、石埠乳業、悠純乳業
、桂牛乳業
、西江乳業
、天添乳業等具備自主生產能力，其他網紅水牛奶品牌樂純、億小瓶

、隔壁劉奶奶
、爺(ye)爺(ye)的(de)農(nong)場(chang)等(deng)均(jun)采(cai)用(yong)代(dai)工(gong)模(mo)式(shi)，個(ge)別(bie)品(pin)牌(pai)代(dai)工(gong)方(fang)還(hai)不(bu)止(zhi)一(yi)家(jia)。無(wu)論(lun)是(shi)自(zi)建(jian)還(hai)是(shi)代(dai)工(gong)，奶(nai)源(yuan)是(shi)根(gen)本(ben)，沒(mei)有(you)充(chong)足(zu)奶(nai)源(yuan)產(chan)品(pin)品(pin)質(zhi)始(shi)終(zhong)是(shi)參(can)差(cha)不(bu)齊(qi)，小(xiao)眾(zhong)奶(nai)更(geng)難(nan)以(yi)走(zou)向(xiang)大(da)眾(zhong)化(hua)。

03

消費者何去何從？

麵對水牛奶市場的混亂狀況
，消費者需要更加警惕。不要隻看產品正麵大大的廣告語
，一定要學會查看產品包裝的兩個關鍵信息：一是產品類型或食品名稱，二是配料表。最優質的選擇是配料表隻有且唯一：生水牛乳。次選是配料表第一位是生水牛乳
，但後麵還有生牛乳
、水、白砂糖等。需要謹慎的是配料表中水排在第一位，或者有全脂乳粉、煉乳等字樣的產品。

9月16日正式實施的《食品安全國家標準滅菌乳》第1號hao修xiu改gai單dan明ming確que，生sheng產chan滅mie菌jun乳ru隻zhi能neng以yi生sheng乳ru為wei原yuan料liao
，不bu再zai允yun許xu使shi用yong複fu原yuan乳ru。這zhe可ke能neng是shi規gui範fan市shi場chang的de一yi個ge起qi點dian。而er水shui牛niu奶nai市shi場chang的de熱re議yi
，折zhe射she出chu中zhong國guo消xiao費fei品pin市shi場chang升sheng級ji過guo程cheng中zhong的de典dian型xing困kun境jing。解jie決jue問wen題ti的de關guan鍵jian不bu在zai於yu簡jian單dan地di批pi判pan某mou一yi方fang
，而er在zai於yu促cu進jin消xiao費fei者zhe認ren知zhi與yu行xing業ye現xian實shi之zhi間jian的de對dui話hua與yu理li解jie。隻zhi有you在zai透tou明ming、誠信的基礎上，水牛奶這一特色品類才能實現可持續發展，真正滿足消費者對美好生活的追求。

未來的水牛奶市場，必將經曆從混亂到規範、從概念到價值
、從小眾到主流的過程。這個過程需要企業、監管部門和消費者的共同努力

，唯有如此
，才能讓水牛奶這一特色乳品真正實現其市場價值。