文：Suzy Xu，Yue Wang

來源：Foodaily研究院

近日
，和潤發布了一款鮮榨乳清飲品
，這一嚐試立刻引起了行業關注。Foodaily從中捕捉到乳清食品飲料這一小眾品類背後的潛力，並深入分析了乳清的食用曆史

、國內乳清市場的發展前景和品類機會，引發了業界的廣泛關注和熱烈討論。許多讀者在評論區表達了對乳清產品以及乳清供應商的濃厚興趣。

圖片來源：Foodaily每日食品

為此，本文將進一步展開
，從乳清的定義與功能出發，聚焦於乳清的市場現狀
、多元化應用
，並梳理國內外布局乳清原料的頭部企業，為行業帶來前沿的洞察與價值。

目錄：

一
、乳清是什麼
？

二、乳清的市場情況與應用現狀

三、乳清的主流解決方案及供應商（點擊可入駐）

四、合作聯係

01

    乳清是什麼？

乳清主要來自於奶酪製作的副產物，當鮮奶經由凝乳酶、酸化或膜過濾等工藝製成奶酪、酪(lao)蛋(dan)白(bai)時(shi)，固(gu)體(ti)部(bu)分(fen)是(shi)凝(ning)乳(ru)塊(kuai)，剩(sheng)餘(yu)的(de)液(ye)體(ti)就(jiu)是(shi)乳(ru)清(qing)。過(guo)去(qu)它(ta)往(wang)往(wang)作(zuo)為(wei)廢(fei)棄(qi)物(wu)處(chu)理(li)
，甚(shen)至(zhi)被(bei)直(zhi)接(jie)排(pai)放(fang)。但(dan)隨(sui)著(zhe)營(ying)養(yang)科(ke)學(xue)和(he)食(shi)品(pin)技(ji)術(shu)的(de)進(jin)步(bu)，人(ren)們(men)發(fa)現(xian)乳(ru)清(qing)中(zhong)富(fu)含(han)優(you)質(zhi)蛋(dan)白(bai)和(he)乳(ru)糖(tang)
，其(qi)營(ying)養(yang)和(he)功(gong)能(neng)價(jia)值(zhi)被(bei)重(zhong)新(xin)認(ren)識(shi)。

經過進一步加工，乳清可以轉化為多種形式的原料

，以滿足不同食品工業的需求。

表格來源：Foodaily研究院根據國標GB 11674-2010整理

乳ru清qing原yuan料liao製zhi備bei方fang法fa與yu技ji術shu不bu斷duan創chuang新xin，推tui動dong著zhe行xing業ye的de發fa展zhan。乳ru清qing原yuan料liao的de製zhi備bei通tong常chang是shi從cong奶nai酪lao或huo酪lao蛋dan白bai生sheng產chan過guo程cheng中zhong分fen離li出chu來lai的de液ye態tai乳ru清qing，通tong過guo不bu同tong工gong藝yi進jin行xing濃nong縮suo、分離、純化得到不同產品。

主要技術包括：

表格來源：Foodaily研究院根據公開信息整理

從成分角度來看，乳清富含多種營養元素，其中乳糖約占幹物質的70%，乳清蛋白（包括β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、免疫球蛋白等）和礦物質（鈣、磷
、鉀
、鎂）也是其重要組成。乳清蛋白具有高生物利用度和優良的氨基酸組成，速溶性好，廣泛應用於運動營養
、嬰幼兒配方奶粉等領域。在食品工業中，乳清能夠有效改善產品的乳化性、起泡性和持水性，是一種功能性與營養性兼備的優質原料。

02

乳清的市場情況與應用現狀

根據Market Research Future的數據
，2023年全球乳清市場規模為99億美元，預計到2032年將達到178.2億美元，期間複合年增長率8.76%。乳清蛋白在增肌、減重和增強力量方麵的應用日益普及，加之人們的健康意識不斷增強，對運動營養補充劑的需求不斷增長，推動著乳清市場的發展。

從產品類型來看，乳清市場可分為濃縮乳清蛋白(WPC)、分離乳清蛋白(WPI)、水解乳清蛋白(HWP)等細分領域。其中

，乳清濃縮蛋白(WPC)市場份額最高，而功能性食品則是乳清原料最主要的應用領域。

特別值得注意的是中國市場的表現。Cognitive Market Research數據顯示，從2021年到2025年
，中國乳清蛋白市場規模從3.46億美元增至5.18億美元，年均增速11.238%，高於全球平均水平（10.215%），在經濟大國中位居前列。

Foodaily彙總分析了2024年以來國內推出的以乳清為主要原料（在配料表中為前6位）的產品。酸奶占52.6%，成人奶粉、牛奶與乳飲料分別占15.8%、10.5%。

毋庸置疑，乳清優秀的氨基酸構成、體內易消化特性，以及良好的乳化性、chishuixingdengjiagongxingneng，yishiqichengweisuannaihechengrennaifenpeifangzhongbukehuoquedechengfen。erzainiunaiheruyinliaozhong，ruqingdanbaizhuyaoqidaobuchongdanbaidezuoyong，qibuketidaixingruoyuqianmianerzhe。

這一點
，從乳清蛋白在配料表的平均位次也能得到印證——成人奶粉和酸奶中乳清蛋白位次均值為3.67和3.8，牛奶和乳飲料則為5（需要除去其中一款舒睡奶，因乳清蛋白在其中發揮了間接“助眠”功能而變得不可替代）。

圖片來源：Foodaily研究院

而在海外，乳清在乳製品
、運動蛋白飲料中的應用已成規模。不僅如此，乳清還在烘焙零食領域有許多創新應用。

1、飲料（蛋白飲料/功能飲料）

盡管國內含乳清飲料產品仍屬少見
，但在國際市場
，乳清蛋白憑借其優異的速溶性、口感特性和高營養價值，已成為蛋白飲料和功能飲料的重要原料。

圖片來源：Foodaily研究院

2、零食與烘焙

乳ru清qing作zuo為wei優you質zhi蛋dan白bai質zhi來lai源yuan
，正zheng被bei越yue來lai越yue多duo地di應ying用yong於yu零ling食shi和he烘hong焙bei產chan品pin中zhong。在zai烘hong焙bei領ling域yu，乳ru清qing原yuan料liao不bu僅jin能neng提ti升sheng產chan品pin的de營ying養yang價jia值zhi，還hai能neng在zai風feng味wei和he質zhi構gou方fang麵mian賦fu予yu產chan品pin全quan新xin的de特te性xing，具ju有you極ji大da的de開kai發fa潛qian力li。

圖片來源：Foodaily研究院

3、運動營養（蛋白粉/能量棒）

運動營養產品仍是乳清蛋白最經典的應用領域。乳清蛋白粉
、蛋白棒等產品持續創新
，滿足不同消費群體的需求。

圖片來源：Foodaily研究院

03

乳清的主流解決方案及供應商

乳清粉市場競爭激烈，全球頭部企業通過產品品質、品牌知名度、價格策略和銷售渠道等多方麵展開競爭。

在中國市場，根據中研產業研究院分析報告，乳清粉市場呈現頭部企業主導和區域化競爭的特征。蒙牛
、伊利等大型乳企憑借品牌優勢和全產業鏈布局占據高端市場，市占率合計超40%。國內高端乳清粉進口依賴度仍超35%，而本土企業通過膜過濾、酶解技術升級逐步縮小差距。

*以下表格中企業排名不分先後

表格來源：Foodaily研究院根據公開信息整理