文：小食代

來源：小食代（ID：foodinc）

12月2日最新傳來的消息
，是這家全球最大的食品公司被指正考慮出售藍瓶咖啡（Blue Bottle Coffee）。據今天路透引述“三位知情人士”透露，雀巢正與投資銀行摩根士丹利合作，實施本次評估。

小食代翻查資料顯示，雀巢是在2017年以約4.25億美元收購了藍瓶咖啡68%股份的。目前
，藍瓶咖啡在中國已經有10多duo家jia門men店dian
，最zui新xin進jin入ru的de城cheng市shi是shi杭hang州zhou。在zai本ben次ci傳chuan言yan之zhi前qian，藍lan瓶ping咖ka啡fei的de運yun作zuo相xiang對dui獨du立li，除chu了le自zi行xing決jue定ding開kai店dian節jie奏zou外wai

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，yincipingguhuozhishimendianyewu。xiamian
，womenjiukankanzuixindechuanyan。

先看看路透的說法。

01

傳言

今天早間
，路透引述“三位知情人士”toulu，ruishishipinjutouquechaozhengyumogenshidanlihezuo，pingguqixialanpingkafeiliansuodegezhongxuanxiang，qizhongbaokuokenengdechushou。duici，quechaoyumogenshidanlijunjujuezhiping。

報道還援引一位“消息人士”表示，雀巢可能會選擇出售門店業務，但保留品牌知識產權
，以繼續銷售相關產品。 

雀巢於2017年收購了藍瓶咖啡的多數股權，當時後者的整體估值約為7億美元。路透今引述“消息人士”稱

，預計此次出售價格將低於7億美元的估值。

路透指出，考慮出售藍瓶咖啡，是雀巢新任首席執行官費耐睿（Philipp Navratil）主導的更廣泛戰略評估的一部分
，旨在精簡公司資產組合，並退出實體零售門店運營業務

，這也反映出整個行業的大趨勢。 此前，可口可樂公司也在考慮出售其咖啡連鎖品牌Costa Coffee。

今年7月，雀巢集團已經宣布啟動對部分維生素品牌的戰略評估，包括Nature's Bounty、Osteo Bi-Flex、Puritan's Pride及其美國自有品牌業務。公司還計劃出售水業務的部分股權，後者包括巴黎水（Perrier）和聖培露（S.Pellegrino）等品牌。 

目前，在美國和亞洲市場


，約有100家藍瓶咖啡門店，同時也銷售藍瓶品牌的咖啡粉和馬克杯等產品。藍瓶咖啡由創始人James Freeman於2002年在加利福尼亞州創立，首家門店於2005年在舊金山開業。雀巢旗下更大的咖啡業務包括雀巢咖啡（Nescafé）和奈斯派索（Nespresso）。

02

在華

小食代介紹過，藍瓶咖啡於2022年初開出中國內地首店
，目前擁有門店
、電商兩個業務板塊。這一背靠雀巢、源自美國的連鎖品牌被形容為“咖啡界Apple”，主打新鮮烘焙的精品咖啡豆


、在地化的“一店一麵”空間
，定價高於包括星巴克在內的多數品牌。

從雀巢到藍瓶咖啡高層
，他們都曾表示看好該品牌在中國內地市場的潛力。但藍瓶咖啡開店十分克製，三年多開出了15家門店
，在內地市場進駐了上海、深圳兩個一線城市，其第三個進駐城市杭州的首店在11月底開業。但至今，藍瓶咖啡在北京、廣州仍然是空白，這讓其開店策略和速度在社交媒體上不時引起熱議。

“我們在中國的審慎擴張體現了藍瓶咖啡理念：每家咖啡館都應當提供植根於精湛手藝、熱情好客和卓越設計的美好體驗。”今年

，藍瓶咖啡全球首席執行官Karl Strovink說道，這解釋了公司對在華開店節奏的把握。

同時，藍瓶咖啡全球還將中國定義為——“一個重要且持續增長的市場”。對這家“小而美”的精品咖啡連鎖來說，到今年8月左右
，藍瓶咖啡在中國內地市場的門店占其全球門店的十分之一。

談及未來增長時，Strovink曾說，亞洲仍將是其增長重點。同時他認為，家庭咖啡市場持續增長，咖啡店領域也有巨大增長空間，而藍瓶咖啡在這兩塊都有布局。“精品咖啡市場本身也在顯著增長，作為一個高端品牌，我們正從中端市場搶奪份額”。

然而
，藍瓶咖啡全球高層描繪的劇本
，與中國市場現狀存在一定距離。前幾年，國內確實流行過“精品咖啡熱”，資本加持下也湧現出不少新興品牌。但經過性價比需求、9.9元價格鏖戰、咖啡訴求從體驗為主變得更多元的催化
，當下更占上風的還是大眾平價品牌。

除了隻在“藍瓶咖啡（中國）有限公司”層麵派出雀巢的代表外，小食代注意到
，藍瓶咖啡在中國市場的運作一直非常獨立，能自己確定開店節奏、產品組合和人事任命。例如
，該公司最近任命了陳怡翔為其第二任中國總經理，後者並非來自雀巢體係，而是大部分職業生涯在美妝護膚行業度過；其首任在華掌門，則曾在星巴克任職。

03

協同

雖(sui)然(ran)根(gen)據(ju)當(dang)初(chu)的(de)收(shou)購(gou)協(xie)議(yi)，藍(lan)瓶(ping)咖(ka)啡(fei)的(de)多(duo)數(shu)股(gu)權(quan)在(zai)被(bei)雀(que)巢(chao)收(shou)購(gou)後(hou)仍(reng)保(bao)持(chi)獨(du)立(li)運(yun)營(ying)，不(bu)過(guo)這(zhe)並(bing)不(bu)意(yi)味(wei)著(zhe)藍(lan)瓶(ping)咖(ka)啡(fei)和(he)雀(que)巢(chao)之(zhi)間(jian)是(shi)沒(mei)有(you)協(xie)同(tong)的(de)。

今年早些時候
，藍瓶咖啡全球首席執行官Karl Strovink
，曾談到了與雀巢及雀巢其他咖啡品牌之間的關係。他直言，這家全球最大食品飲料公司令藍瓶咖啡“更有安全感”。他回憶道
，自己剛接過指揮棒一周疫情就爆發了
，目標瞬間從帶領增長變成求生存， 但是“雀巢作為後盾給予了極大支持”。

藍瓶咖啡還擴大了與雀巢咖啡品牌奈斯派索（Nespresso）的合作，推出了限量版的膠囊咖啡。“與Nespresso的合作想法並非來自雀巢——我們必須說服他們這是一種兄妹（而非競爭對手的）關係，其中存在合作機會。這正是我們作為獨立公司運作的一個很好的例子。雀巢內部沒有任何人對我們的品牌、產品、采購或領導層施加壓力——藍瓶咖啡是從上至下
、完全獨立的品牌。”他說。

作為獨立運營的一部分，藍瓶咖啡主導其創新項目，而雀巢的研發設施和食品科學專家則為這些創新工作提供了額外資源。“實際上
，我們最資深的藍瓶員工對與雀巢研發團隊合作最為興奮。例如，我們的創新主管Benjamin Brewer發現
，自己身處一群充滿激情的咖啡同行之中，他們有能力測試假設並探索新路徑
，”Strovink說：“雀巢也幫助藍瓶咖啡理解什麼是真正的深度分析，他們讓我們在流程運作上變得更好
，使我們更有安全感——可持續發展就是一個很好的例子。”

這些新創新不僅在門店推出，也作為家用產品係列的一部分，繼續迎合家庭消費和冰咖啡等市場趨勢。Strovink認為，家庭市場持續增長，但咖啡門店業務仍有巨大增長空間。

“精品咖啡市場本身也在顯著增長，作為一個高端品牌，我們正從中端市場搶奪份額。”他說，“我(wo)認(ren)為(wei)，未(wei)來(lai)的(de)部(bu)分(fen)方(fang)向(xiang)將(jiang)是(shi)掙(zheng)破(po)速(su)度(du)與(yu)品(pin)質(zhi)之(zhi)間(jian)的(de)張(zhang)力(li)，而(er)目(mu)前(qian)幾(ji)乎(hu)沒(mei)有(you)咖(ka)啡(fei)品(pin)牌(pai)能(neng)做(zuo)到(dao)這(zhe)一(yi)點(dian)。最(zui)終(zhong)
，有(you)些(xie)顧(gu)客(ke)希(xi)望(wang)沉(chen)浸(jin)在(zai)咖(ka)啡(fei)門(men)店(dian)體(ti)驗(yan)中(zhong)
，而(er)有(you)些(xie)顧(gu)客(ke)則(ze)希(xi)望(wang)快(kuai)速(su)拿(na)到(dao)咖(ka)啡(fei)，不(bu)想(xiang)排(pai)長(chang)隊(dui)。”

小食代將繼續為大家關注本次傳言的走向。