文：孫雨

來源：餐企老板內參（ID：cylbnc）

01

雲南咖啡

走上精品化快車道

咖啡是當今世界最受歡迎的飲料之一，全球每天消費量超過15億杯。它的背後，是80多個國家和地區約2500萬農民從事咖啡種植，帶來咖啡全球年產量超1000萬噸。

zaizhongguo
，kafeiyezhujianchengweixiaofeizherichangdeyinpinzhiyi。zaizhegeguochengzhong，zhongguokafeipinpaihechanquyeqiangshijueqi，qizhongzuizhideguanzhudejiushidaibiaochanqudeyunnan，yijidaibiaopinpaideruixing。

雲南，是我國咖啡的主要產地
，近年來雲南咖啡從十多年前的“廉價豆”進階“精品咖啡”
，種植技術愈加成熟。

2021年，瑞幸咖啡推出小黑杯·SOE雲南紅蜜係列——雲南紅蜜·美式、雲南紅蜜·拿鐵及雲南紅蜜·澳瑞白三款產品
，讓雲南咖啡快速走向消費者。而後幾年，雲南咖啡成為了瑞幸咖啡菜單上的常客，打開了消費者對雲南咖啡的認知。

可以說，在瑞幸全球超29000家門店

，以及累計超4yidejiaoyikehushudejiachixia，yunnankafeiyinglaiqiansuoweiyoudexuqiuquedingxing

，zhengshijinruliangzhiqifeidefazhanjieduan，zaishijiekafeiwutaishangdehuayuquanyezhujianjiada。

02

從“出山”到“出圈”

雲南咖啡的蝶變

100多年前
，一粒咖啡種子隨法國傳教士越洋而來
，落在大理賓川縣朱苦拉村的土地上，雲南咖啡就此生根。依托低緯度、高海拔、晝夜溫差大等自然優勢，雲南咖啡形成了“濃而不苦
、香而不烈
、略帶果酸” 的獨特風味。至今，普洱
、保山
、臨滄、德宏等核心產區已成為雲南重要的咖啡生產基地。

在全球咖啡消費多元化與可持續發展成為共識的當下
，雲南敏銳抓住曆史發展機遇，將咖啡產業作為高原特色農業重點推進。《2024年雲南省咖啡產業發展報告》顯示，“十四五” 期間
，全省咖啡農業產值年均增速達22.5%。其中2024年，雲南咖啡種植麵積為119.31萬畝
，占全國97.85%；總產量15.02萬噸，占全國的98.65%
，雲南以絕對優勢成為中國咖啡主產地。

2022年
，雲南省出台“咖六條”等政策
，支持咖啡走精品化、精深加工之路。如今，雲南咖啡早已實現從“基礎原料”向“品質價值”的關鍵躍遷，全省咖啡精品率由2021年的不足8%
，提升至2024年的31.6%，日益增長的品質影響力，讓其與國內品牌企業的聯結愈發緊密。2024年
，雲南咖啡已出口至29個國家和地區，正從“出山”走向“出圈”。

雲南咖啡發展的背後，是當地政府、咖農、咖啡品牌等多方的共同努力。2024年
，雲南農業大學開設了全國首個本科咖啡專業——咖ka啡fei科ke學xue與yu工gong程cheng，雲yun南nan正zheng在zai加jia大da力li度du培pei養yang咖ka啡fei全quan產chan業ye鏈lian人ren才cai。專zhuan業ye的de咖ka啡fei品pin牌pai，也ye在zai雲yun南nan進jin行xing咖ka啡fei種zhong植zhi的de支zhi持chi活huo動dong。在zai多duo方fang努nu力li下xia，雲yun南nan咖ka啡fei在zai國guo際ji產chan業ye鏈lian上shang已yi由you銷xiao售shou低di端duan原yuan料liao逐zhu步bu向xiang銷xiao售shou高gao端duan精jing品pin原yuan料liao和he精jing深shen加jia工gong產chan品pin轉zhuan變bian。

值得注意的是，2025首屆雲南瑰寶咖啡生豆大賽（雲南卓越杯試點賽，Gems of Yunnan CoE Pilot，以下簡稱CoE）在zai雲yun南nan省sheng保bao山shan市shi圓yuan滿man落luo幕mu，本ben次ci賽sai事shi中zhong，中zhong國guo最zui大da的de連lian鎖suo咖ka啡fei品pin牌pai瑞rui幸xing咖ka啡fei是shi戰zhan略lve合he作zuo夥huo伴ban，為wei賽sai事shi提ti供gong了le助zhu力li。作zuo為wei當dang下xia全quan球qiu精jing品pin咖ka啡fei最zui專zhuan業ye
、最權威、最具聲望、覆蓋範圍最廣的頂級生豆賽事，CoE被譽為“咖啡生豆大賽的奧林匹克” 。這是CoE試點賽首次進入中國雲南
，標誌著雲南咖啡原產地首次進入國際權威評價體係，也是國際咖啡市場對雲南咖啡的深度認可。

03

瑞幸押寶雲南豆

加速精品化突圍

瑞(rui)幸(xing)咖(ka)啡(fei)與(yu)雲(yun)南(nan)咖(ka)啡(fei)的(de)結(jie)緣(yuan)，正(zheng)是(shi)這(zhe)場(chang)品(pin)質(zhi)升(sheng)級(ji)浪(lang)潮(chao)的(de)生(sheng)動(dong)映(ying)照(zhao)。瑞(rui)幸(xing)通(tong)過(guo)數(shu)字(zi)化(hua)研(yan)發(fa)與(yu)智(zhi)慧(hui)供(gong)應(ying)鏈(lian)

，將(jiang)這(zhe)一(yi)品(pin)質(zhi)優(you)勢(shi)轉(zhuan)化(hua)為(wei)廣(guang)受(shou)歡(huan)迎(ying)的(de)產(chan)品(pin)力(li)。早(zao)在(zai)2021年，瑞幸咖啡就曾推出雲南紅蜜SOE係列產品，次年又推出以雲南普洱咖啡豆為基底的 “小黑杯” SOE產品
，讓雲南咖啡的獨特風味走進全國門店，徹底打破公眾對雲南咖啡“隻做速溶原料”的刻板印象。

雲yun南nan地di處chu北bei回hui歸gui線xian黃huang金jin種zhong植zhi帶dai，憑ping借jie廣guang闊kuo的de種zhong植zhi麵mian積ji和he產chan量liang，成cheng為wei咖ka啡fei產chan業ye創chuang新xin地di。在zai走zou向xiang全quan球qiu過guo程cheng中zhong，以yi瑞rui幸xing為wei代dai表biao的de中zhong國guo咖ka啡fei企qi業ye在zai產chan業ye化hua、品牌化、數shu字zi化hua等deng方fang麵mian持chi續xu賦fu能neng
，尤you其qi是shi瑞rui幸xing
，依yi托tuo迅xun速su攀pan升sheng的de門men店dian規gui模mo及ji用yong戶hu基ji數shu
，對dui雲yun南nan咖ka啡fei豆dou采cai購gou量liang逐zhu年nian加jia大da
，以yi穩wen定ding的de市shi場chang需xu求qiu牽qian引yin種zhong植zhi端duan擴kuo大da種zhong植zhi麵mian積ji、提升精品率及精深加工率
，助力雲南咖啡高質量破局。

2024年瑞幸將雲南保山作為“全球尋豆之旅”第四站，並在保山建立鮮果處理加工廠。保山工廠采用巴西

、哥倫比亞的微水鮮果處理生產線，年鮮果處理量達5000噸，為當地樹立起高質量生產範式。

除了采購和建廠
，瑞幸更關注產業鏈上下遊的協同發展
，通過幫助咖農解決實際困難
、賦能種植端，來帶動產業的健康、可(ke)持(chi)續(xu)發(fa)展(zhan)。據(ju)瑞(rui)幸(xing)咖(ka)啡(fei)資(zi)深(shen)農(nong)藝(yi)師(shi)翟(zhai)盾(dun)介(jie)紹(shao)，瑞(rui)幸(xing)咖(ka)啡(fei)根(gen)據(ju)科(ke)研(yan)單(dan)位(wei)提(ti)供(gong)的(de)品(pin)種(zhong)數(shu)據(ju)，為(wei)咖(ka)農(nong)篩(shai)選(xuan)適(shi)栽(zai)品(pin)種(zhong)。此(ci)外(wai)，瑞(rui)幸(xing)咖(ka)啡(fei)的(de)農(nong)藝(yi)師(shi)還(hai)在(zai)加(jia)強(qiang)對(dui)咖(ka)農(nong)的(de)培(pei)訓(xun)，幫(bang)助(zhu)他(ta)們(men)了(le)解(jie)如(ru)何(he)為(wei)咖(ka)啡(fei)樹(shu)施(shi)肥(fei)
、澆jiao灌guan等deng技ji術shu。在zai產chan業ye可ke持chi續xu發fa展zhan方fang麵mian，瑞rui幸xing咖ka啡fei農nong藝yi師shi還hai將jiang引yin導dao種zhong植zhi者zhe減jian少shao一yi次ci性xing塑su料liao使shi用yong，培pei訓xun采cai摘zhai時shi隨sui身shen帶dai回hui塑su料liao垃la圾ji，集ji中zhong交jiao由you政zheng府fu處chu理li。

瑞幸咖啡對雲南咖啡產業的投入還體現在環保、科研等方麵。今年11月

，世界自然基金會授予瑞幸保山鮮果處理加工廠"生態友好型工廠（示範）"稱號，同時
，瑞幸咖啡與北京大學基礎醫學部在共同成立“北大醫學瑞幸咖啡健康創新基地”的基礎上，保山工廠被授予該基地“科研實踐中心”chenghao。jubeijingdaxuejichuyixueyuanfuyuanchangwucongyingjieshao，zairuixingdezhichixia，wanchengleduibeidayixuekeyanherencaipeiyangdequanfangweigaijin，bujinlianhegongjianlejiankangchuangxinjidi，qunianhaikaiqibingwanchengle14項本科生主導的自主研發計劃。

顯然，這是一場咖啡品牌與咖啡產地的“雙向奔赴”
，甚shen至zhi是shi多duo方fang共gong贏ying。行xing業ye人ren士shi指zhi出chu
，這zhe種zhong產chan區qu戰zhan略lve與yu品pin牌pai能neng力li的de相xiang互hu賦fu能neng

，為wei中zhong國guo咖ka啡fei產chan業ye的de全quan鏈lian協xie同tong發fa展zhan探tan索suo了le新xin路lu徑jing，在zai這zhe條tiao路lu上shang，上shang遊you咖ka農nong收shou獲huo的de是shi真zhen金jin白bai銀yin，終zhong端duan消xiao費fei者zhe收shou獲huo的de是shi高gao品pin質zhi產chan品pin，以yi雲yun南nan咖ka啡fei和he瑞rui幸xing為wei代dai表biao的de中zhong國guo咖ka啡fei產chan業ye，收shou獲huo的de則ze是shi繁fan榮rong的de當dang下xia、可期的未來。