來源：洞見商機
01
亟待轉型的中式糕點行業推動稻香村做西點
北(bei)京(jing)稻(dao)香(xiang)村(cun)嚐(chang)試(shi)跨(kua)界(jie)做(zuo)西(xi)點(dian)，其(qi)背(bei)景(jing)是(shi)整(zheng)個(ge)中(zhong)式(shi)糕(gao)點(dian)普(pu)遍(bian)麵(mian)臨(lin)中(zhong)式(shi)糕(gao)點(dian)增(zeng)長(chang)天(tian)花(hua)板(ban)和(he)客(ke)群(qun)老(lao)化(hua)問(wen)題(ti)。這(zhe)並(bing)非(fei)個(ge)例(li)，而(er)是(shi)老(lao)字(zi)號(hao)群(qun)體(ti)在(zai)新(xin)時(shi)代(dai)共(gong)同(tong)麵(mian)臨(lin)的(de)共(gong)性(xing)問(wen)題(ti)。
1.中式糕點行業的共同挑戰
傳統的中式糕點長期與節慶、禮品等詞深度綁定在一起，導致其複購率較低。在消費端，許多中式糕點品牌和相關的老字號品牌，在年輕消費者的心中存在著“傳統”“不夠時尚”的刻板印象。
同時，糕點市場當中充斥著大量造型、口味都很相近的產品，並且許多商品不能滿足年輕一代消費者對於糕點的需求，整個行業的創新力不足，對顧客的吸引力較低。
圖源：小紅書
在這種標簽之下，中式糕點的消費呈現出顯著的季節性，並且日常複購率較低。市場調研指出，如何讓品牌和產品“年輕化”，是老字號麵臨的最大挑戰之一。
在此背景之下，北京稻香村以“京味西點”為突破口，可以看作一次打破品牌固有印象、吸引消費客群的大膽嚐試。
2.中西結合的“京味西點”
北京稻香村推出的“京味西點”，qishijiushijiangchuantongzhongshifengweiyuxiandaixidiangongyironghe。yizaohuadangaoweili，chanpinyanxuzaohuasujingdianzaoxing，danyouyongheiqiaoshouhuizaohuatuan，congerchengxianchujingshigaodiandechuangxin。
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北京稻香村方麵介紹，上線蛋糕產品是一次創新嚐試，將傳統中式風味與現代西點工藝相結合，以西點為載體呈現京味特色。
02
稻香村進軍西點行業的動因
1.烘焙市場持續增長
中國烘焙食品市場目前增長迅速。艾媒谘詢發布的《2025年中國中式糕點行業發展狀況及消費行為調查數據》顯示，全球中式糕點行業市場規模呈逐年上升趨勢。2024年全球中式糕點行業市場規模為803.7億元，2028年則有望達到1050.5億元。
圖源：艾媒谘詢
這意味著烘焙行業有著極大的發展空間，對於稻香村而言，進軍西點行業不僅是產品線的延伸，更有著從增長相對平緩的“中式糕點”賽道，切入到市場規模更大的“大烘焙”賽道的目的。
2.消費者對甜品需求的轉變
當下，人們對於烘焙食品的需求不隻是節假日的禮品，而是更多地向早餐、bangongshilingshidengrichangchangjingzhuanbian。xiangjiaoyuyiwangjiejiarishiqisonggeibierendeliwu，xianzaidegaodianxiaofeiyuelaiyuechengweiyizhongrichangdeyuejixingwei，xiaofeizhemaigaodianshiweilemanzuzijidexuqiu。
同(tong)時(shi)，當(dang)代(dai)年(nian)輕(qing)消(xiao)費(fei)群(qun)體(ti)更(geng)加(jia)追(zhui)求(qiu)新(xin)鮮(xian)感(gan)，他(ta)們(men)熱(re)衷(zhong)於(yu)打(da)卡(ka)，並(bing)在(zai)互(hu)聯(lian)網(wang)上(shang)分(fen)享(xiang)，因(yin)此(ci)，其(qi)對(dui)產(chan)品(pin)的(de)外(wai)觀(guan)顏(yan)值(zhi)和(he)文(wen)化(hua)內(nei)涵(han)往(wang)往(wang)有(you)著(zhe)更(geng)高(gao)的(de)要(yao)求(qiu)。
03
進軍西點行業的稻香村，麵臨哪些機遇與挑戰？
1.年輕日常化的轉型機遇
“京味西點”的理念，能夠幫助稻香村摘掉過去的中式老式糕點“古老”的標簽，傳遞其創新形象。
西(xi)點(dian)作(zuo)為(wei)年(nian)輕(qing)消(xiao)費(fei)者(zhe)較(jiao)為(wei)熟(shu)悉(xi)的(de)品(pin)類(lei)，是(shi)老(lao)字(zi)號(hao)吸(xi)引(yin)年(nian)輕(qing)人(ren)的(de)有(you)效(xiao)手(shou)段(duan)。通(tong)過(guo)這(zhe)種(zhong)創(chuang)新(xin)，稻(dao)香(xiang)村(cun)能(neng)夠(gou)吸(xi)引(yin)過(guo)去(qu)對(dui)傳(chuan)統(tong)中(zhong)式(shi)糕(gao)點(dian)不(bu)感(gan)興(xing)趣(qu)的(de)年(nian)輕(qing)消(xiao)費(fei)者(zhe)，擴(kuo)大(da)消(xiao)費(fei)客(ke)群(qun)。
其次，西點天然適配下午茶等休閑場景，能吸引原本可能認為傳統糕點“重油重糖”，或僅適合送禮的年輕消費者。
2.創新之後，口味怎麼樣?
進(jin)軍(jun)西(xi)點(dian)行(xing)業(ye)後(hou)，稻(dao)香(xiang)村(cun)最(zui)大(da)的(de)挑(tiao)戰(zhan)在(zai)於(yu)，如(ru)何(he)讓(rang)消(xiao)費(fei)者(zhe)接(jie)受(shou)印(yin)象(xiang)中(zhong)專(zhuan)心(xin)做(zuo)中(zhong)式(shi)糕(gao)點(dian)的(de)品(pin)牌(pai)開(kai)始(shi)做(zuo)西(xi)點(dian)。若(ruo)跨(kua)界(jie)創(chuang)新(xin)過(guo)度(du)，反(fan)而(er)可(ke)能(neng)與(yu)其(qi)原(yuan)本(ben)“京味糕點”的核心文化內涵相矛盾，引發消費者的不解。
同時，當下西點市場的競爭日益激烈，稻香村入場之後，需直麵眾多專業西點品牌、網紅品牌及國際連鎖品牌的競爭，其產品能否持續脫穎而出，並且長期保持熱度，仍然有待考驗。
此外，西點的原料、工藝等特征與傳統中式糕點差異巨大，對稻香村的供應鏈和生產體係是新的考驗。
實際上，網絡上已經有消費者發表了對稻香村新品的失望評價，認為其“除了長得好看一無是處”“別瞎創新了”。如ru何he在zai保bao證zheng原yuan有you品pin類lei質zhi量liang不bu變bian的de基ji礎chu之zhi上shang，不bu斷duan推tui出chu其qi他ta高gao質zhi量liang創chuang新xin品pin類lei，使shi其qi符fu合he消xiao費fei者zhe的de喜xi好hao，是shi稻dao香xiang村cun在zai轉zhuan型xing之zhi後hou將jiang要yao麵mian臨lin的de巨ju大da挑tiao戰zhan。
圖源：小紅書
04
稻香村及相關老字號行業的前景展望
1.深化“京味”特色，鞏固差異化
如果市場對於稻香村新品的反饋良好，品牌下一步的重點應將“京味西點”從限量嚐鮮產品，發展為具有持續生命力的子係列。
想xiang要yao將jiang一yi個ge新xin品pin升sheng級ji成cheng核he心xin產chan品pin線xian，品pin牌pai的de創chuang新xin不bu僅jin僅jin是shi在zai外wai觀guan造zao型xing上shang的de模mo仿fang，而er更geng應ying該gai構gou建jian一yi個ge充chong滿man京jing味wei兒er的de文wen化hua表biao達da體ti係xi。例li如ru，圍wei繞rao北bei京jing胡hu同tong、燕京八景或傳統的節日習俗等，創造性地開發主題西點係列，推動相關主題產品係列的開發。
此外，還可以深度融合北京本地物產與西點工藝。除了品牌已經嚐試了“二八醬”，還可以探索用京白梨、山楂、茯苓餅等原料，創造獨特的風味西點。
圖源：小紅書
2.老字號品牌的轉型之路
對於稻香村或者其他老字號來講，其成功的真正標準並不是新推出的某個單品銷量多高，而是能否形成一套有著自身發展特色的、可持續的發展係統。
老字號本身其實就是珍貴的文化IP，行業相關從業者應該係統性地將品牌文化內核轉化為可以被消費者所感知到的產品、體(ti)驗(yan)。無(wu)論(lun)是(shi)推(tui)出(chu)西(xi)式(shi)糕(gao)點(dian)，還(hai)是(shi)開(kai)發(fa)文(wen)創(chuang)產(chan)品(pin)，重(zhong)點(dian)都(dou)在(zai)於(yu)深(shen)度(du)挖(wa)掘(jue)品(pin)牌(pai)自(zi)身(shen)的(de)文(wen)化(hua)價(jia)值(zhi)，讓(rang)品(pin)牌(pai)形(xing)象(xiang)與(yu)當(dang)代(dai)年(nian)輕(qing)人(ren)的(de)生(sheng)活(huo)方(fang)式(shi)和(he)文(wen)化(hua)語(yu)境(jing)相(xiang)連(lian)接(jie)。
北(bei)京(jing)稻(dao)香(xiang)村(cun)的(de)實(shi)踐(jian)，其(qi)實(shi)同(tong)樣(yang)反(fan)映(ying)無(wu)數(shu)老(lao)字(zi)號(hao)正(zheng)在(zai)時(shi)代(dai)變(bian)化(hua)的(de)潮(chao)流(liu)之(zhi)下(xia)，嚐(chang)試(shi)將(jiang)品(pin)牌(pai)特(te)色(se)與(yu)年(nian)輕(qing)一(yi)代(dai)消(xiao)費(fei)者(zhe)需(xu)求(qiu)相(xiang)關(guan)聯(lian)。其(qi)核(he)心(xin)在(zai)於(yu)，所(suo)有(you)的(de)創(chuang)新(xin)都(dou)應(ying)該(gai)與(yu)品(pin)牌(pai)根(gen)基(ji)緊(jin)緊(jin)相(xiang)關(guan)聯(lian)，以(yi)此(ci)為(wei)基(ji)礎(chu)，再(zai)加(jia)入(ru)其(qi)他(ta)的(de)文(wen)化(hua)和(he)技(ji)法(fa)，實(shi)現(xian)“守正不守舊、創新不丟根”
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