文：Hannah

來源：飲品營銷（ID：ypyx999）

說到2025的飲料市場的大趨勢，HPP果汁一定榜上有名。

從去年盒馬紅心蘋果汁爆火，HPP終於進入了大眾視野，並因為其極度的“真實”而受到消費者的熱烈歡迎。

隨後不久，HPP果汁徹底迎來爆發期。

根據《2024-2029年中國果汁飲料行業報告》顯示
，中國HPP果汁市場規模年複合增長率超20%，遠超果汁行業15%的整體增速。

盒馬的HPP紅心蘋果汁更是在2024年銷售額同比激增400%
；山姆上架了采用HPP工藝的羽衣甘藍複合果蔬汁
，月銷突破20萬件
；樸樸超市1L裝100%HPP羽衣甘藍汁，成為平台銷量增長最快的品類之一
；ole精品超市、小象超市貨架上的HPP果汁也越來越多...

飆升的銷售數據證明了HPP果汁的含金量，但隨著HPP果汁的走紅和快速擴張，一個問題在越來越多消費者腦中浮現。

HPP果汁為什麼這麼貴？

01

 真有料還是高溢價？

我們先來盤點一下市麵上常見的HPP果汁的價格。

選了幾款頗具代表性的產品來進行對比，盒馬的紅心蘋果汁售價為750ml/26.9元；ole的紅心芭樂果汁售價為750ml/29.9元；北冰洋旗下的桑椹汁售價為300ml/12.9元；如果果蔬汁售價為300g/8元...

從最低到最高，如果用一個標準的500ml作為尺度，我們能發現
，目前，國內HPP果汁產品大致集中在8-20元這一區間內。

但整體而言，這一品類的價格都要遠高於其他類型的果汁產品。

目前市麵上常見的果汁類型有這麼幾種，我們從時間順序分別進行介紹。

首先是FC果汁，這種果汁為複原果汁，主要通過“濃縮果汁＋水”製成，嚴格來說，FC果汁，其實不算真正意義上的果汁
，更多時候
，它被稱為果汁飲料。

再下麵的就是NFC果guo汁zhi
，這zhe就jiu是shi真zhen正zheng意yi義yi上shang的de果guo汁zhi了le
，基ji本ben上shang它ta不bu會hui進jin行xing任ren何he的de加jia工gong處chu理li，榨zha完wan汁zhi什shen麼me樣yang就jiu是shi什shen麼me樣yang
，純chun血xue果guo汁zhi
，然ran後hou再zai拿na去qu進jin行xing罐guan裝zhuang銷xiao售shou。

那麼，這種製作模式也就注定了，NFC果汁無論是從成本還是營養價值上，都要比FC果汁高得多
，因此，在此前很長一段時間內，NFC果汁都是金字塔頂端的果汁，它的價格自然也較貴。

但這是在HPP果汁出現以前，《飲品營銷》找到了幾款目前市麵上比較常見的NFC果汁，它的價格多在15-25元/1L，趕上做活動，9.9元1L裝的NFC果汁也不在少數，與HPP果汁價格的差距就更大了。

那麼
，NFC果汁和HPP果汁究竟有什麼區別呢？

此前，我們所了解到二者之間的差異
，主要集中在“技術”上。

與NFC果汁采用的傳統的熱殺菌法不同，HPP 技(ji)術(shu)不(bu)需(xu)要(yao)加(jia)熱(re)，而(er)是(shi)通(tong)過(guo)超(chao)高(gao)靜(jing)水(shui)壓(ya)力(li)給(gei)產(chan)品(pin)滅(mie)菌(jun)，因(yin)此(ci)可(ke)以(yi)保(bao)留(liu)果(guo)汁(zhi)中(zhong)更(geng)多(duo)的(de)維(wei)生(sheng)素(su)和(he)抗(kang)氧(yang)化(hua)成(cheng)分(fen)，也(ye)不(bu)會(hui)改(gai)變(bian)果(guo)汁(zhi)的(de)顏(yan)色(se)和(he)風(feng)味(wei)。

而更多營養成分的保留
，也成為了HPP果汁的一個重要賣點，消費者普遍認為
，HPP果汁要更新鮮
、更好喝，很多消費者表示，願意為這種天然支付高溢價。

僅僅是一個健康敘事
，就能令消費者心肝情願的付款嗎？市麵上依舊流傳著對其“智商稅”的批判...

事實上，HPP果汁價格的高昂，是有據可循的。

02

 HPP果汁成本大起底

國內最早的HPP果汁出現在2015年左右
，但當時

，一瓶HPP果汁的價格達到了驚人的50元。

當時
，誰要是花五十塊錢去買杯果汁絕對要被罵是傻子
，“有這五十塊錢我不如去吃點兒好的”

因此，當時這門生意就沒能發展起來
，所以說，雖然現在HPP果汁依舊偏貴，但比起十年前，已經降了不少。

其中一個很重要的原因，是產業的逐漸完善，而在這個產業鏈中起重要作用的，除了消費者日益增長的健康需求，還有設備的發展。

相較於已經完全普及的NFC設備，國內的HPP設備要少的可憐。

據飲品營銷了解
，2015年的時候
，全國隻有一台機器
，隨著時間的推移，這一產業的不斷擴大，目前國內的設備數量大概在50台左右，很重要的一點是，價格昂貴。

國產設備價格基本上1000w起步，而國外設備的價格則要3000w起步
，雖然目前國內在研究這類型的設備，但價格暫時降不下來
，這是一項重要成本。

同時，由於HPP果汁是經過罐裝後再進行殺菌的，因此這種技術隻能算是半自動，這也導致它效率低
，每小時產能才隻有1.5噸
，這也是一項隱形成本。

更主要的成本來源在於原料的選擇上。

眾所周知
，HPP果汁受到消費者歡迎的一個重要賣點是“新鮮”，讓人在喝果汁的時候就像在吃水果一樣，就像在家裏現榨
，你給它什麼，它就還給你什麼？

HPP的冷壓模式也避免了傳統熱殺菌方式給果汁帶來的“熬煮感”。

但俗話說
，“成也蕭何、敗也蕭何”

這種特性注定了HPP果汁的高昂成本，大多時候，被製成果汁的水果，多半不是最頂級的果子，最好吃
、最好看的那批一級果大多被穿上了新衣、送到了各種精品商超，隨後就是二級、三級、四級，以此類推...

而很多次果
，就被送到了工廠榨成果汁

，可能是FC
、可能是NFC、也有可能是HPP。

而這三者之中，要求最嚴格的就屬HPP果汁，NFC果汁在高溫殺菌的同時能帶走一些苦澀感，但HPP不能
，“原汁原味”的特性使得它必須把最好吃
、最新鮮的水果作為原材料
，因為即便裏麵有一個果子沒那麼新鮮
，都有可能被消費者嚐出來，完全沒有作弊空間。

這種果子
，自然要價高。

除此之外，HPP果guo汁zhi的de保bao質zhi期qi也ye要yao遠yuan低di於yu其qi他ta類lei型xing的de果guo汁zhi產chan品pin，因yin為wei在zai冷leng壓ya過guo程cheng中zhong
，它ta其qi實shi是shi無wu法fa完wan全quan消xiao滅mie掉diao果guo汁zhi裏li的de一yi些xie菌jun落luo的de，達da不bu到dao商shang業ye無wu菌jun的de標biao準zhun，因yin此ci，它ta對dui溫wen度du、對時間都有較高的要求，在冷藏條件下保質期通常在20-40天
，而NFC果汁的保質期則可以達到六個月
，相對而言，HPP果汁的損耗率也會更高，就進一步拉高了成本。

就以上而言，可能最後一步才會輪到我們常說的“健康溢價”。

03

 寫在最後

值得一提的是
，HPP果汁還有一個頗具討論性的特征
，這一行似乎很難達到真正意義上的“標準化”生產。

HPP果汁是一個高度依賴原料供應的品類，我們在購買的時候也能發現一些問題，很多產品過一段時間就下架了、不同果汁之間的價格差異很大
、甚至這次和上次買的同一款產品味道都有點不同。

這就是原料帶來的影響，為了保證最新鮮的果源
，HPP果汁廠家必須順“季”而為，就像盒馬的紅心蘋果汁，賣的再好，過了這季
，就得下架

；為了保證產品的多樣化

，廠家需要不斷去做新的果汁
，相應的，產量多的水果就便宜，一些小眾水果的價格自然也就貴一點
；最後一點
，即便都是蘋果
，但陝西種出來和山西種出來的風味也有所不同，而HPP果汁就會把這種差異完全呈現出來。

因此，從某種程度上說，HPP果汁的天花板還挺低的。

不過，對於消費者而言，隨著這一產業的進一步發展和擴張，當原產量基地建起來、當設備價格降下來，我們可以用更低的價格喝到品質更高的鮮果汁。