文：渡渡鳥武士

來源：知危

新茶飲行業高歌猛進的今天

，茶咖飲品成為 “ 續命水 ” 一般的存在。

中午不來上一杯，下午上班都有點沒勁。

但dan最zui近jin
，好hao像xiang有you點dian不bu太tai對dui，這zhe不bu
，你ni下xia午wu剛gang點dian完wan一yi杯bei奶nai茶cha
，美mei滋zi滋zi想xiang刷shua微wei博bo摸mo摸mo魚yu，結jie果guo發fa現xian網wang友you們men正zheng在zai瘋feng狂kuang討tao論lun，奶nai茶cha裏li有you咖ka啡fei因yin，算suan不bu算suan準zhun毒du品pin
？

你看看手裏的奶茶
，又看看熱搜，傻眼了。

恐慌情緒的傳染速度，比奶茶的出杯速度還快。社交平台上關於喝了奶茶睡不著的吐槽以及咖啡因相關的討論話題也開始滿天飛。

對於大多數人來說，這可能是第一次意識到，手中那杯甜甜的奶茶裏，竟然有咖啡因，含量還不低，直接比肩咖啡。

奶茶裏的咖啡因是哪來的？

咖啡因作為一種天然生物堿
，在茶葉
、咖啡豆、可可豆等多種植物中天然存在
，同時也可以被添加到食品中，比如可樂型碳酸飲料以及能量飲料（ 如紅牛、魔爪 ）等
，此外，含有巧克力或可可的烘焙食品中同樣存在咖啡因。

在茶葉中，幾乎所有的真茶，比如紅茶、綠茶、烏龍茶、白茶等都含有咖啡因
，隻有少數純花草茶，比如菊花茶等例外。那些真茶現泡的奶茶裏，自然也含有咖啡因。

長期以來，在大眾認知裏，對咖啡因和茶的態度仍然極其割裂：聽到咖啡因可能會害怕
，聽到茶第一念頭卻是養生。

回看過去，自陸羽的《 茶經 》問(wen)世(shi)之(zhi)後(hou)
，茶(cha)就(jiu)成(cheng)為(wei)中(zhong)國(guo)文(wen)人(ren)墨(mo)客(ke)的(de)雅(ya)事(shi)之(zhi)首(shou)


，而(er)隨(sui)著(zhe)絲(si)綢(chou)之(zhi)路(lu)的(de)馬(ma)蹄(ti)聲(sheng)響(xiang)，中(zhong)國(guo)茶(cha)文(wen)化(hua)征(zheng)服(fu)世(shi)界(jie)
，數(shu)據(ju)顯(xian)示(shi)茶(cha)葉(ye)作(zuo)為(wei)世(shi)界(jie)第(di)二(er)大(da)飲(yin)品(pin)，在(zai)國(guo)人(ren)心(xin)中(zhong)，富(fu)含(han)多(duo)種(zhong)活(huo)性(xing)成(cheng)分(fen)的(de)茶(cha)葉(ye)，是(shi)清(qing)心(xin)、明目、抗氧化的健康飲料。

這種文化濾鏡
，讓茶葉中的咖啡因成為容易被忽略的 B 麵。

根據國家食品安全風險評估中心發布的 《 中國居民膳食咖啡因攝入水平及其風險評估 （摘要）》顯示，長期以來茶葉是我國成年消費者攝入咖啡因的重要渠道。

對於我國成年消費者，咖啡因攝入貢獻率最高的依次為茶葉、茶飲料
、奶茶和咖啡；茶葉對咖啡因攝入的貢獻率為 74.80%，遠高於其他類別。

但絕大多數人對此並沒有很清晰的認知。

根據科信食品與健康信息交流中心所發布的《 中國消費者咖啡因認知及態度調查（2023）》數據，我國接近九成消費者知道咖啡豆含咖啡因

，卻有超過 52.15% 的人不知道茶裏也有咖啡因，51.79% 的人不知道紅茶濃縮粉中含有咖啡因，這種巨大的信息差
，也許正是此次輿論爆發的引信。

既然咖啡因在日常生活中如此普遍，那咱們需要擔心它的 “ 毒性 ” 嘛

？

這事，得拆分來看。

首先，可以明確，食品中使用的咖啡因與受管製的毒品有本質區別。

經過批準在食品中使用咖啡因的，符合食品安全國家標準的，可以正常食用；與其區別的是，經過單獨提取出來的高純度咖啡因製劑，這種屬於毒品（ 往往是粉末，通過土煙形式進行吸食 ）。

上世紀 80 年代，山西當地曾大規模流行過吸食純咖啡因
，俗稱片片（ 又名麵麵 ）。

12 月 27 日

，上海禁毒發文，明確指出
，“ 適量攝入咖啡因能提神醒腦，但過量或長期大量攝入
，就會讓人產生依賴
，不喝就頭痛、疲勞、煩躁、嗜睡，這其實是一種輕度成癮，醫學上叫咖啡因依賴，但目前市麵上的咖啡因飲品，都有嚴格的添加劑標準，大可放心 ”。

duiyufuheshipinanquanguojiabiaozhundeshipinzhongdekafeiyin，wulunshishijieweishengzuzhidengguojizhuliujigou，youhuoshiwoguoxiangguanjigou
，douburenweiqijuyoudupinjidechengyinxing。

我國科信食品與健康信息交流中心聯合多部門發布的《 咖啡與健康的相關科學共識（2024）》中，提到咖啡因依賴跟藥物成癮不同，通過減少咖啡因攝入量就可以規避。

此外，《 中國居民膳食咖啡因攝入水平及其風險評估 （摘要）》中表示
，通過檢索


、分析咖啡因的毒性研究資料，確定健康成人的咖啡因安全攝入量為 5.7 mg/kg BW（ 400 毫克/天 ），18 歲以下未成年人的咖啡因安全攝入量為 2.5 mg/kg BW。

對於健康成人而言，每日 400 毫克的安全攝入上限意味著，每天一杯奶茶，完全處於安全範圍內。

不過，值得一提的是，安全劑量是一個宏觀指標，對於不同的人群，安全劑量會有差異。

對於兒童、老人
、孕婦甚至是咖啡因高度敏感者來說，他們對咖啡因的攝入需要更謹慎
，對於這些特殊人群，新茶飲行業顯然還需要更為完善
、更為明顯的風險提示和告知製度。

回看十年前
，早期的奶茶店大多處於野蠻生長 “ 粉末時代 ”，wufakuitandepeiliaobiao

，lianjiaxiangjinggouduichudenongyukouganjiushidangshidezhuxuanlv，rujin，suizhexingyejinruzhennaizhenchadeshidai
，xinchayintongguotongguopeiliaobiaogongkaihua、製作過程可視化
，產品低因化等舉措，試圖在激烈的競爭中俘獲更多的消費者
，也讓大家能夠更放心的選擇一杯自己需要的奶茶。

這種求變心理，在頭部茶飲品牌的動作中體現得尤為明顯。

喜茶推出了咖啡因分級，將飲品中的咖啡因含量劃分為無咖啡因
、綠燈、黃燈和紅燈四個級別，借助紅綠燈傳遞飲品的咖啡因含量，同時也給出了推薦飲用時間，“ 紅燈 ” 建議下午前飲用，“ 0 咖啡因 ” 產品即便晚上也可以飲用。

霸王茶姬則在今年 3 月(yue)將(jiang)技(ji)術(shu)的(de)觸(chu)角(jiao)伸(shen)向(xiang)上(shang)遊(you)
，推(tui)出(chu)低(di)因(yin)係(xi)列(lie)產(chan)品(pin)，采(cai)用(yong)二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)超(chao)臨(lin)界(jie)萃(cui)取(qu)技(ji)術(shu)，在(zai)保(bao)留(liu)茶(cha)葉(ye)的(de)天(tian)然(ran)香(xiang)氣(qi)和(he)風(feng)味(wei)的(de)同(tong)時(shi)

，降(jiang)低(di)了(le)咖(ka)啡(fei)因(yin)的(de)含(han)量(liang)。

此前，上海市啟動 “ 首批營養健康指導試點項目 ”，指導居民如何選擇健康食品

，霸王茶姬
、奈雪的茶等多個飲料品牌都積極參與試點。

此次沸沸揚揚的風波，客觀上，成功充當了一次高強度的科普課
，讓 “ 茶含咖啡因 ”、“ 兒童等特定人群需謹慎攝入高濃度咖啡因 ” 等知識，以一種劇烈的方式走入大眾視野。

畢竟，相信在這場風波之前

，明確地知道一杯奶茶的咖啡因含量可能會比一杯拿鐵還高的年輕人，恐怕並不多。

傳(chuan)統(tong)的(de)茶(cha)飲(yin)一(yi)度(du)讓(rang)年(nian)輕(qing)人(ren)疏(shu)遠(yuan)茶(cha)葉(ye)，新(xin)茶(cha)飲(yin)的(de)出(chu)現(xian)，讓(rang)茶(cha)葉(ye)再(zai)次(ci)回(hui)到(dao)年(nian)輕(qing)人(ren)的(de)生(sheng)活(huo)方(fang)式(shi)中(zhong)
，從(cong)喝(he)不(bu)明(ming)白(bai)到(dao)好(hao)喝(he)
，而(er)今(jin)邁(mai)向(xiang)更(geng)健(jian)康(kang)，更(geng)透(tou)明(ming)，這(zhe)種(zhong)因(yin)信(xin)息(xi)差(cha)終(zhong)結(jie)帶(dai)來(lai)的(de)陣(zhen)痛(tong)

，也(ye)許(xu)是(shi)中(zhong)國(guo)新(xin)茶(cha)飲(yin)走(zou)向(xiang)成(cheng)熟(shu)所(suo)必(bi)經(jing)的(de)成(cheng)人(ren)禮(li)。