文：劉瀅
來源：中國飲品快報（ID：zgypkb）
今年冬天，出了不少熱門的新品類。
鹹酪乳、泰茶都榜上有名，還有一個此前帶著節慶標簽、如今正成為全年熱門的元素——“可可”，業內對其關注度明顯高於去年。
01 ■
“可可”新品頻出，
掀起新茶飲的味覺革命
這兩個月，茶飲渠道集中推出“可可”係列飲品。
喜茶的新品“提拉米蘇·英紅”，使用98%高濃度可可鋪滿提拉米蘇雲頂，微苦可可與細膩蓬鬆雲頂，帶來治愈般的美味，呈現像提拉米蘇甜品似的“液體蛋糕”。
1點點在呼聲中回歸上新“可可芭蕾”，這款被1點點員工稱為“最怕的飲料”一時間霸屏社交網絡，細膩的可可粉需配上長達40秒瘋狂攪動的手速，呈現出香濃可可風情讓粉絲稱之為“仙品”“非常上頭”……
左-喜茶“提拉米蘇·英紅”，右-1點點“可可芭蕾”
書亦燒仙草的“薄荷巧克力牛乳”“麻薯巧克力牛乳”，則分別將馬來西亞進口可可與清爽薄荷、泰國香糯米麻薯相結合，冰飲是“液體巧克力冰淇淋”，熱飲有暖甜的糯嘰嘰感。
去年年末，星巴克上新57%比利時黑巧拿鐵，上市首日即壓軸成為2024年單日銷量冠軍；2025年年末，星巴克再次選用紅寶石巧克力，上新“紅寶石巧克力拿鐵”與“紅寶石巧克力星冰樂”，並對經典的比利時黑巧係列進行靈感升級。
左-書亦“薄荷巧克力”，右-星巴克“紅寶石巧克力”
如今茶飲咖啡品牌們對“可可”的挖掘，已超越將其視作“輔助者”身份，而是認真從“可可飲品”這一角度，追求可可的產地源頭、品質等級、健康屬性，進一步把“可可”在現製飲品中的應用地位放大。
茶、咖啡、可可，是世界三大飲料。茶與咖啡，已肉眼可見在中國消費市場得到大規模認可，下一個可可市場在逐漸迎來新的較量。
可可頂部裝飾&可可奶蓋
在中國新茶飲的運用中，也開始重視使用“真可可產品”來替代傳統的“可可風味速溶粉”。更為原始的食材給茶飲帶來無限的創意延展空間，可可奶蓋、頂部“提拉米蘇”鋪盤、巧克力掛壁、巧克力裝飾等等，掀起一場新的可可味覺革命。
02■
“可可”元素解鎖冬日增長密碼
可可在飲品中的應用
為什麼現製飲品開始關注可可、巧克力品類？其優勢相當明顯：
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符合當下消費者對健康與美味兼得的追求，且真材實料的原料帶來觸手可得的飲品價值感。
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具有“可飲可食”特點，不論是“液體蛋糕”還是“巧克力沙冰”，都能帶來直觀的感官刺激，帶來了更多新奇感和記憶點。
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憑借“溫暖、滿足”的情緒標簽提升價值感，飲品多呈現栗子棕、深可可色等暖色調，視覺上傳遞溫暖感，進一步強化情緒共鳴。
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能與清爽型、軟糯型食材平衡搭配，冷飲醒腦，熱飲滿足。
03 ■
適配茶飲的“可可”原料，
如何選擇？
有業內研發老師稱，可可產品其實一直在茶飲菜單之列，但很長一段時間，能使用的原料都是三合一、二合一類型的速溶粉，導致研發空間有限。
隨著“真可可產品”在現製飲品渠道的興起，更多問題也開始出現：如何選擇可可？可可粉與巧克力，區別在哪？什麼樣的可可粉或巧克力，在飲品中“好用”？
01 可可粉VS巧克力
各類可可&巧克力產品
可可粉與巧克力，原料皆是“可可”，但性能及使用方法有著明顯不同。
簡言之，可可粉是巧克力的原料之一，保留了濃鬱的可可本味；而巧克力則是在可可粉、可可脂、可可液塊的基礎上額外加入了糖、奶粉等的二次製品，有了更多甜度或奶香風味。
作為現製茶飲可可產品的重要供應商，德馨食品早在2019年就開始布局海外可可資源，實現了“西非可可產地原料直采-德馨馬來西亞可可工廠-德馨上海巧克力工廠”的一站式生產進口體係，為市場提供豐富可可粉&巧克力原物料。
02 飲品渠道“可可粉”應用說明
德馨“可可粉”係列產品
德馨食品可可產線產品，包括：天然可可粉，低脂可可粉，高脂可可粉，深黑可可粉，防潮可可粉等等。
適配到飲品渠道，低脂可可粉(脂肪含量10~12%)口感輕盈柔和，做飲品應用範圍更廣；高脂可可粉(脂肪含量20~22%)味道更香濃，且口感更厚重，更適合強化飲品的濃烈溫暖感官。
以下為2款使用“可可粉”的飲品配方推薦——
【產品配方】
可可預調液40g
紅茶180g
牛奶80g
茶咖輕乳30g
竹蔗冰糖15g
橙醬15g
冰塊100g
奶蓋50g
凍幹橙片/迷迭香
可可粉頂部撒滿
【產品配方】
可可預調液30g
牛奶180g
冰塊150g
竹蔗冰糖25g
抹茶液40g
珍珠60g
可可粉頂部撒滿
03 飲品渠道“巧克力”應用說明
德馨食品的巧克力係列，根據不同風味與形態提供多款選擇：純脂黑巧克力幣(65%可可固形物)，純脂黑巧克力幣(54%可可固形物)，牛奶巧克力幣(40%可可固形物)，白巧克力幣，黑巧克力豆等。
德馨巧克力係列產品
目前在飲品端，主要使用“純脂黑巧克力幣”，搭配輕盈型茶飲醇而不膩，搭配濃厚型茶飲濃鬱可口，頂部裝飾可以直接拔高飲品價值感。牛奶巧克力幣則因為加入了奶粉，不但提供了巧克力風味，還能夠為含乳類飲品增加口感厚度；小巧精致的巧克力豆，同樣非常適合頂部創意裝飾。
以下為2款使用“巧克力”的飲品配方推薦——
【產品配方】
巧克力幣15g
珍果鮮荔枝汁40g
薄荷糖漿20g
牛奶80g
奶基底30g
冰塊250g
奶蓋50g/薄荷葉1片
巧克力幣頂部裝飾
【產品配方】
可可預調液35g
蛋糕醬20g
珍珠50g
紅茶180g
竹蔗冰糖10g
牛奶80g
茶咖輕乳30g
黃油雪頂
巧克力豆頂部裝飾
04 ■
德馨食品一站式生產進口鏈路
為茶飲咖啡可可市場保駕護航
德馨食品布局可可資源多年，依托全球化生產布局與尖端設備，構建了高效、安全、智能的生產體係，已擁有從可可液塊、可可脂到各類可可粉和巧克力的完整產品線，同時也憑借其在飲品渠道的豐富市場經驗，致力於成為“飲品可可專家”，更可為飲品、烘焙、巧克力及冰品等多元領域提供專業可靠的原料解決方案。
德馨馬來西亞工廠
德馨馬來西亞工廠精選西非可可豆，經焙炒、簸篩、二次焙炒、研磨、壓榨等工藝，生產出高品質的可可液塊、可可脂和可可粉，再進口到中國上海。
德馨食品上海巧克力工廠則引進了全套布勒最新生產設備，包括粗磨兩輥機、精磨五輥機及三軸精煉機，形成強大產能基礎，將可可粉、可可脂、可可液塊等原料製成高品質巧克力。
德馨上海巧克力工廠
此外，工廠配備了智能密集倉庫，倉庫麵積為8000多平方米，擁有恒溫常溫庫位3000多個，滿足烘焙與飲品渠道對可可係列產品的大規模需求。
可可，既是冬日的增長密碼，也奏響明年流行趨勢的前奏，期待市場有更多高顏值、高美味的可可創意飲品。
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