文：徐俊奕

來源：Vista氫商業（ID：Qingshangye666）

木薯，這個來自兩廣的糖水小料走紅大江南北，一夜之間在奶茶店、糖水鋪、螺螄粉店和小學門口爭奇鬥豔。單單是話題#木薯糖水#，在抖音上擁有9.3億次播放，小紅書的瀏覽量超過2億次。

很難說清到底誰家的木薯糖水最好吃
，隻是聽到網友一味地形容其味道叫做“哏啾啾”。為此，木薯還根據口感被劃分為三大派係
，拉絲木薯
、粉麵木薯以及哏啾啾木薯，其中，哏啾啾因為口感獨特攬獲老吃家們的喜愛。

木薯紅得徹徹底底，為了複刻最美味的木薯，坊間還誕生出許多【木薯仙人】。可是木薯有多火
，就有多少人因為食物中毒而拉肚昏睡。“難煮難熬又有毒性的木薯，已經盡量讓自己看起來不像是食物了
，還是難逃吃貨大國美食家們的大手。”

木薯就差把“別吃”直接寫在臉上，卻還是成為了今冬頂流。

古茗在11月17日把木薯作為小料塞進了奶茶裏
，一份19塊(kuai)的(de)桃(tao)膠(jiao)木(mu)薯(shu)燉(dun)奶(nai)上(shang)架(jia)後(hou)快(kuai)速(su)走(zou)紅(hong)

，甚(shen)至(zhi)許(xu)多(duo)吃(chi)到(dao)忘(wang)乎(hu)所(suo)以(yi)的(de)打(da)工(gong)人(ren)根(gen)本(ben)不(bu)記(ji)得(de)產(chan)品(pin)到(dao)底(di)叫(jiao)什(shen)麼(me)，因(yin)為(wei)燉(dun)什(shen)麼(me)根(gen)本(ben)不(bu)重(zhong)要(yao)
，有(you)木(mu)薯(shu)就(jiu)行(xing)。

“有種驚為天人的好吃”“是從來沒有吃過的哏啾啾口感”，雖然你依舊無法感知哏啾啾到底是何種神奇感覺，但打工人已經被這三個字迷得五迷三道。你知道的
，ABB詞語在形容美食上一向有自己的一番作為。

shangyiboshiwuwanghongxingrongcinuojijijiushizuihaodezhujie
，zhezhongjinkouruanlandanyouwufatunyandejujiaoganyiduchengweishiwudebiaopei，shenzhinaxiaquanqiudagongren，zhongguomashu
、韓國打糕、意大利risotto ball等等，科學家說吃糯嘰嘰的東西會擁有類似擁抱時的放鬆感，人類本質不過都是媽寶人，在碳水裏尋找母胎安全感。

哏啾啾則像是糯嘰嘰的強硬版，甚至有老吃家形容道，“哏啾啾的木薯吃起來就像是紅薯加芋頭的複合口感”，這可迷壞了打工人。前者是大爺從油漆桶裏給你撈一個滋滋冒糖的軟糯冬日暖手好物，是你年年回憶小時候一個一塊、長大後價格翻了10倍的時代眼淚
，後者等同於媽媽的懷抱。也就是說，吃木薯在情感上就實現了雙倍殺。

但哏啾啾不是木薯唯一的口感，根據各位民間木薯仙人的分享，木薯的最佳賞味口感才是傳說中的哏啾啾，另有兩大不入流的“門派”：拉絲木薯吃起來極為不雅觀，因為吃起來總有一種很強的纖維感，所以需要一邊吃一邊吐；粉麵木薯則頗為平庸
，據說和紅薯並無不同。

唯有繼承了ABB衣缽的【哏啾啾木薯】才是真正的木薯

，是吃一口想兩天，恨不得把古茗吃空的“料理薯王”。

打(da)工(gong)人(ren)也(ye)確(que)實(shi)做(zuo)到(dao)了(le)
，小(xiao)料(liao)木(mu)薯(shu)
，比(bi)奶(nai)茶(cha)更(geng)重(zhong)要(yao)
，喝(he)奶(nai)茶(cha)變(bian)成(cheng)吃(chi)小(xiao)料(liao)。點(dian)份(fen)燉(dun)奶(nai)隻(zhi)為(wei)探(tan)究(jiu)裏(li)麵(mian)有(you)幾(ji)塊(kuai)木(mu)薯(shu)，為(wei)了(le)吃(chi)夠(gou)吃(chi)爽(shuang)木(mu)薯(shu)，有(you)人(ren)甚(shen)至(zhi)多(duo)加(jia)6份木薯小料。導致木薯賣得火熱時
，燉奶還在售賣
，木薯小料全網下架。

如今去古茗點木薯有點像為了碟醋包了一盤餃子。

隻不過

，隨著打工人深度研究【古茗木薯學】，問題就出現了。有人發現自己奔著木薯點燉奶
，但快20元的產品裏隻有2塊木薯；還有人額外點了木薯小料發現，“感覺像是別人吃剩下的，2元的小料隻有2塊半木薯，裝在小料盒都感覺浪費物料。”

當然，不是門店都拿幾塊木薯糊弄打工人，有古茗店員在網上曬出製作流程，實際總部要求每份木薯應該有2平漏勺
，一勺有3-4顆。

而隨著不滿反饋的出現，11月22日，古茗啟動桃膠木薯專項稽核，針對私下更改配方
、偷工減料的行為

，處於2000-5000元罰款。

圖源網絡

但顯然，罰款遠沒有多賣一份料理薯王的誘惑大。依舊存在的分量不標準情況，讓為木薯點燉奶的行為顯得性價較低。

這難不住各位老吃家們

，有網友研發出古茗木薯的終極DIY吃法，不點19塊的燉奶產品
，直接點一份早安鮮牛奶
，再單獨點6份小料，自行混合
，因為小料都是裝在小盒子裏獨立包裝，有種“把奶茶吃成韓國國宴的感覺”。

圖源：小紅書@叭呐呐

所以古茗木薯真的那麼好吃嗎？實際上
，當古茗第二次再上線木薯小料時就已經有網友覺得“不如之前好吃，開始拉絲了”。據老家柳州的小陳分享，影響料理薯王“成色”的因素有木薯品種
、采摘時間和燉煮時間，總之擁有一份表皮泛著糖光、口感哏啾啾的料理薯王要看天時地利和人和。

氫qing商shang業ye本ben想xiang嚐chang一yi嚐chang這zhe傳chuan說shuo中zhong料liao理li薯shu王wang到dao底di是shi何he方fang神shen聖sheng時shi
，因yin古gu茗ming依yi舊jiu沒mei有you開kai進jin北bei京jing無wu果guo。這zhe不bu影ying響xiang編bian輯ji部bu品pin析xi木mu薯shu的de味wei道dao，因yin為wei在zai今jin年nian冬dong天tian，鮮xian芋yu仙xian
、麥記牛奶公司
、滬上阿姨、CoCo都推出了木薯產品，甚至麥記牛奶公司的“木薯大滿貫”銷量占比30%。

探究完市麵上所有木薯奶茶/甜品後
，編輯部不喝牛奶的同事非常無語
，“到底為啥薯王的CP得是牛奶

？”唯有兩家有糖水版和椰奶版的可以一試：“鮮芋仙嚐起來哏啾啾”“CoCo就是煮熟透了的紅薯”。

氫商業攝

哏(gen)啾(jiu)啾(jiu)值(zhi)得(de)這(zhe)麼(me)火(huo)嗎(ma)？幾(ji)乎(hu)所(suo)有(you)網(wang)紅(hong)美(mei)食(shi)都(dou)被(bei)如(ru)此(ci)質(zhi)疑(yi)過(guo)，但(dan)也(ye)幾(ji)乎(hu)不(bu)會(hui)影(ying)響(xiang)美(mei)食(shi)繼(ji)續(xu)網(wang)紅(hong)。而(er)就(jiu)在(zai)所(suo)有(you)人(ren)搶(qiang)著(zhe)品(pin)鑒(jian)哏(gen)啾(jiu)啾(jiu)時(shi)，有(you)網(wang)友(you)發(fa)現(xian)

，前(qian)腳(jiao)還(hai)在(zai)咂(za)摸(mo)哏(gen)啾(jiu)啾(jiu)的(de)味(wei)道(dao)，後(hou)腳(jiao)就(jiu)陷(xian)入(ru)昏(hun)迷(mi)
，還(hai)以(yi)為(wei)瞬(shun)間(jian)山(shan)西(xi)人(ren)附(fu)體(ti)，吃(chi)完(wan)澱(dian)粉(fen)直(zhi)接(jie)昏(hun)睡(shui)一(yi)天(tian)一(yi)夜(ye)

，看(kan)了(le)網(wang)友(you)反(fan)饋(kui)才(cai)驚(jing)覺(jiao)：“好像中毒了？”

但不確定

，再試試，快速又在另外一家下單一份木薯奶茶，這回確實沒再昏迷了
，“當晚開始拉肚子”。仔細一想，小小一份木薯紅也有它的道理，側麵幫助打工人解決了兩大難題
，失眠和便秘。

當然這是玩笑話，因為木薯有毒，電視劇早就演繹了八百遍。比如在《甄嬛傳》的低等宮鬥戲碼中，木薯粉曾一度導致溫宜公主吐奶。木薯有毒是因為其根、莖、葉中含有一種名為“氰苷”的天然植物毒素，當木薯細胞結構被破壞

，這種本不直接有毒的毒素就會快速升級為劇毒的“氫氰酸”。

皮沒去幹淨，有毒；沒去芯
，有毒；沒熟透，還是有毒
，所謂吃完木薯拉肚昏睡都是因為這萬毒宗師氫氰酸。但你知道【有毒】，從來難不倒老吃貨們。

木薯生在土堆裏，吃之前要扒皮、去(qu)芯(xin)
，用(yong)水(shui)泡(pao)一(yi)天(tian)一(yi)夜(ye)後(hou)再(zai)用(yong)高(gao)壓(ya)鍋(guo)反(fan)複(fu)壓(ya)幾(ji)次(ci)，煮(zhu)熟(shu)木(mu)薯(shu)的(de)過(guo)程(cheng)本(ben)身(shen)就(jiu)是(shi)在(zai)去(qu)毒(du)，做(zuo)飯(fan)終(zhong)於(yu)進(jin)化(hua)到(dao)實(shi)驗(yan)室(shi)新(xin)階(jie)段(duan)，隻(zhi)不(bu)過(guo)試(shi)毒(du)的(de)小(xiao)白(bai)鼠(shu)變(bian)成(cheng)了(le)打(da)工(gong)人(ren)。

眼瞅著在家把木薯小料吃成正餐如此難，一不小心就毒暈了自己
，回頭看看一份燉奶隻有2塊半木薯的古茗，“似乎沒有功勞也有苦勞”。

實際上
，這不是打工人第一次在奶茶裏和木薯打交道。

奶茶中的主要小料如珍珠、芋圓、西米等
，核心原料都是木薯澱粉。木薯作為全球三大薯類作物之一
，高產、價格較低
，雖有毒，但一直通過去毒的方式喂飽全球十億人。

zhibuguo，zengjingmushushidachengfenzhenglerongcaisongjinnidezuili，xianzaizhijiedaizheyuanpijiuchuxianle。huiguliaolishuwangdeyisheng，jiuhuifaxian
，yiyuanpixingtaibeisaijinnaichalishichizaodeshiqing。

每年的11月至次年1月是木薯的集中收獲季，兩廣人民就會把新鮮木薯燉成糖水

，在沒有被古茗們挖掘之前，有種圈地自萌的美感。

顯然
，古茗們不允許木薯隻在兩廣地區流行。畢竟，這些年卷到天上的奶茶們一直在挖掘小眾果蔬的路上再創輝煌。2021年
，奈雪的茶把原產自華南地區、喝he了le讓rang人ren腹fu瀉xie的de油you柑gan改gai良liang送song到dao全quan國guo便bian秘mi打da工gong人ren的de手shou中zhong。一yi時shi間jian，奶nai茶cha品pin牌pai們men在zai全quan國guo的de地di頭tou上shang挖wa菜cai
，絞jiao盡jin腦nao汁zhi用yong連lian鎖suo化hua經jing營ying帶dai著zhe地di域yu果guo蔬shu走zou南nan闖chuang北bei
，比bi如ru此ci後hou接jie連lian走zou紅hong的de黃huang皮pi、蓮霧和羽衣甘藍。

就像這次的木薯一樣，許多人和這些小眾果蔬的第一次見麵
，都在奶茶店裏。

《中國飲品快報》指出，市麵上木薯種類繁多
，白木薯纖維感重
，黃木薯煮熟後更加Q彈綿密，奶茶店們多使用的就是後者。比如古茗使用的就是，由中國熱帶農業科學院培育的華南9號木薯
，氫氰酸含量低（3-4mg/100g）。

雖然廣西是華南9號的核心產區
，但大多數都是散戶種植。即使木薯這次晉級為料理薯王
，並有著“世界三大薯”的title
，但由於我國此前隻有兩廣人愛吃木薯，所以種植標準和產量遠遠落後其他兩薯。

根據農村農業部數據

，在2023年
，我國紅薯種植麵積達2400萬畝，產量突破5200萬噸
，占全球總產量的55%
；馬鈴薯播種麵積穩定在7000萬畝左右
，產量將近9000萬噸，產量多年穩居世界第一。而廣西木薯的產量是462.9萬噸
，占全國近八成。

也就是說，雖同為三大薯，但在我國，馬鈴薯的產量是木薯的近15倍
，紅薯是其近10倍。

木薯產量相對較小
，種植又散又亂

，這件事天然和標準化違背。而奶茶們

，卻想把統一的木薯塞進你的杯子裏。

古茗給出的解決方法是花4個月時間
，跑遍了木薯三大主產區，走訪了40多個木薯生產基地尋找好薯。也是第一次
，木薯有了【奶茶標準】：因為頭尾品質不穩定以及運輸過程中截麵會受影響，所以在地頭和工廠分別進行一次掐頭去尾
；加工也從純人工升級到了提高10倍效率的機械化設備。

古茗們想盡辦法讓木薯標準化，但產地分散
、品質參差、產量有限等客觀因素的存在，讓木薯供應鏈穩定依舊任重而道遠。甚至木薯是否值得做出一條穩定供應鏈，許多品牌依舊打一個問號。

即使如此，相較於其他小眾果蔬勇闖奶茶圈
，料理薯王也有自己的privilege
，油柑們是以榨成汁“不見屍身隻留味道”的形態留在奶茶裏，木薯則是保留了自己的原本模樣
，甚至展現出奪位的傾向

，讓吃小料比吃奶茶更重要。

“木薯的結構特殊
，不像芋泥易散，也不像紅薯過粉

，燉煮後的狀態既保留咀嚼韌感，又能吸附液體”，咖門首席研發官程瑤指出
，把木薯放在奶茶裏可以提升口感層次。

百分茶產品研發中心負責人楊世忠也指出，“木薯的迅速走紅
，很大程度上源於其物性本身的強衝擊力”。也就是被網友推崇的、木薯獨有的哏啾啾。如果說傳統的奶茶小料如珍珠、芋圓等講究嚼勁，自帶嚼勁的木薯天生自帶奶茶小料基因。

於是這一次，小料風頭超過了奶茶。當然，這也不是第一次。

奶茶小料這些年的發展被稱之為飲品屆的“工業革命”也毫不誇張。鮮活公司董事長黃國晃曾經指出奶茶小料有三個階段：

1.0時代還是台灣奶茶的天下，你小時候各種添加劑勾兌成的彩色果味奶茶，隻需一顆顆黑色珍珠就可以讓小學生們流連忘返。

但很快你長大了


，口味開始變得多元

，奶茶小料也進化了
，由微生物發酵產物製成的椰果，和仙草凍
、愛玉、粉粿一起走進奶茶的世界。也就是這個時候，CoCo在2007年創新性地把珍珠、布丁、仙草塞進“奶茶三兄弟”，打響奶茶小料“第一槍”。

免費加料的1點點開始在上海擴張
，9.9元DIY奶茶的海底撈也出現了
，奶茶圈第一次出現“半杯都是料，為了小料吃一杯奶茶”。

houlai

，xiaoliaobianchengdingliao，naichamenyoubajuandemuguangkanxianglezhishiding。yucitongshi
，xiaoliaozouxianglejishuhua
，hantianjingqiuyouhaizaojiaozhicheng
，baobaozhushuyufenziliaolizhongdejingqiuhuachuli
，naichaxiaoliaomenzhujianfazhanchengzichengtixide“液態小食”。據“咖門”的《2022中國飲品行業報告》
，2021年新品中的小料類型超過150種。

圖源：咖門

但隨著奶茶行業健康化的趨勢，到了2023年，各家奶茶拚流水化、瘋狂擴張
，吃起來“有添加劑感”的小料在中式奶茶的風潮中逐漸被省去，壓低供應鏈成本的同時，品牌們還美名其曰“健康化”。

你很快發現，中式輕乳茶枯燥無味，咖啡因倍增的奶茶們似乎也沒有那麼健康，你開始想念滿杯料的奶茶。

前(qian)有(you)阿(e)嬤(mo)手(shou)作(zuo)把(ba)米(mi)麻(ma)薯(shu)當(dang)作(zuo)重(zhong)要(yao)小(xiao)料(liao)
，後(hou)有(you)蜜(mi)雪(xue)冰(bing)城(cheng)直(zhi)接(jie)把(ba)二(er)米(mi)飯(fan)當(dang)小(xiao)料(liao)
，奶(nai)茶(cha)小(xiao)料(liao)重(zhong)新(xin)殺(sha)回(hui)奶(nai)茶(cha)圈(quan)，更(geng)講(jiang)究(jiu)手(shou)作(zuo)原(yuan)生(sheng)態(tai)
，體(ti)積(ji)也(ye)開(kai)始(shi)越(yue)來(lai)越(yue)大(da)。

奶茶小料變成了奶茶大料，點幾份木薯直接吃得肚皮溜圓，終於

，再一次
，打工人實現了在奶茶店吃飯的小願望。

“隻是沒想到小料越來越貴，越來越少。”

參考資料：

1.咖門，《木薯突然爆火，古茗
、滬上阿姨、煲珠公都在“搶上新”！》，2025.12

2.中國飲品快報
，《幾度斷貨！！古茗
、麥記
、煲珠公都在推的木薯到底什麼來頭……》，2025.12

3.中國農業科學院蔬菜花卉研究院，《【微觀三農】-實錄丨2023年中國·定西馬鈴薯大會發布會》
，2023.09

4.Vista氫商業，《蜜雪冰城新品是奶茶拌飯，“現在奶茶小料又可以當早餐了？”》，2024.10