文：Hermia He  

來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

封麵圖來源：三元食品  

70年北京老牌乳企“三元”，重新站上了創業起點。

過去一年，三元的改革來勢洶洶。2025年1-9月營收48.71億元
，歸母淨利潤2.36億元，同比增長124%。去年9月，“北京鮮牛奶”上市後，北京市場份額回升，戰略轉型成效顯著。

緊接著，今年1月15日，三元推出了第二支戰略級新品——“三元北京酸奶”，這是三元近五年來在酸奶品類上最具突破性的一次創新

，也是國內酸奶行業首個同時獲得“清潔標簽”“天然配料食品”雙背書的產品。

圖片來源：三元食品

此次新品發布
，也再次印證了Foodaily的判斷：食品健康化，將會是未來十年的曆史性機遇
，而“清潔標簽”仍會是這股浪潮下最為重要的細分賽道之一。 

不(bu)過(guo)，酸(suan)奶(nai)行(xing)業(ye)中(zhong)清(qing)潔(jie)標(biao)簽(qian)並(bing)不(bu)稀(xi)奇(qi)。那(na)麼(me)，三(san)元(yuan)為(wei)何(he)要(yao)大(da)張(zhang)旗(qi)鼓(gu)拿(na)下(xia)這(zhe)兩(liang)份(fen)背(bei)書(shu)？背(bei)後(hou)是(shi)否(fou)隱(yin)藏(zang)行(xing)業(ye)普(pu)遍(bian)存(cun)在(zai)的(de)技(ji)術(shu)難(nan)題(ti)？帶(dai)著(zhe)這(zhe)些(xie)疑(yi)問(wen)
，Foodaily采訪到了“三元北京酸奶”的產品經理。

1

  清潔標簽酸奶的真難點，

不在酸奶，而在“果醬”

過去幾年
，“零添加”概念在酸奶賽道非常流行。但“北京酸奶”和“零添加”有什麼本質差別
？

我們先看三元拿到的這兩份背書。一份來自中國質量認證中心的“清潔標簽0級”評價證書，一份來自中輕檢驗認證的“天然配料食品”評價證書。

圖片來源：三元食品

按照中國質量認證中心的標準，清潔標簽被明確分級。

• 0級清潔標簽：配料中不出現國標GB2760允許使用的添加劑
  ，生產全程沒有添加或帶入添加劑的風險。

• 1級清潔標簽：配料中不使用國標中限量使用的添加劑，但可以使用適量使用的種類（化工來源的除外），同樣要求生產過程無添加劑引入風險。

換句話說
，“三元北京酸奶”拿到的是難度更高的那一檔，可以理解為此次首發上市的4款酸奶新品
，均不含任何添加劑。

在酸奶這個品類
，原味酸奶實現清潔標簽，並非難事，市場上已有不少0香精、0甜味劑、0防腐劑

、0增稠劑的案例。

但真正的難點
，在果味酸奶。更準確地說
，挑戰在於配料表裏的“果醬”。

如果一款果味酸奶要被認定為清潔標簽產品
，它不僅需要證明“酸奶是幹淨的”，還必須證明：果醬，同樣是“幹淨”的。

但現實情況是，Foodaily調研發現

，市麵上絕大多數果味酸奶，在配料表中隻標注“果醬”兩個字，並不會展開說明果醬的具體構成，消費者也無從查證。

但消費者對此並非毫無感知。在小紅書等平台
，“品牌利用果醬打擦邊球”“不加蔗糖但是很甜”等質疑長期存在。

圖片來源：小紅書@不不鳥、月兒

按照國家規定，有國標的複合配料
，若添加量不超過總量的25%，可以不標明其具體成分。酸奶中添加的“果醬”

，正屬於這一類。

而部分“零蔗糖”“零代糖”的酸奶，為了保障風味，會通過果醬來增甜；至於果醬中是否額外加糖或香精
，並不需要向消費者展開說明。

針對這個痛點，三元找到了創新方向。

“三元北京酸奶”的產品經理在與Foodaily的交流中坦言：果醬實現清潔標簽，無非就是少添加，但因此導致的“口感下降”是最大挑戰。

在zai果guo醬jiang加jia工gong過guo程cheng中zhong，高gao溫wen滅mie菌jun是shi不bu可ke繞rao開kai的de安an全quan工gong藝yi。但dan高gao溫wen，也ye會hui不bu可ke避bi免mian地di帶dai走zou大da量liang水shui果guo的de天tian然ran香xiang氣qi。行xing業ye通tong行xing的de解jie決jue方fang案an是shi，通tong過guo添tian加jia香xiang精jing，把ba風feng味wei補bu回hui來lai。

但是添加香精，又與清潔標簽背道而馳。那不靠香精，風味從哪裏來？

三元給出的答案，是通過原料甄選和工藝優化
，解決風味留存難題。

在原料端，品牌選擇本身香味更濃鬱的水果品種，比如草莓、鳳梨
、柚子；同時

，通過不同品種
、不同水果之間的科學配比，構建更有層次感的天然風味結構。

在工藝端
，則采用高溫短時滅菌工藝，盡可能減少高溫對果香的破壞；並配合全程無菌灌裝流程，在保障食品安全的同時，把天然果香“鎖”在產品裏。最終實現了在不使用香精的前提下，依然保有清晰、自然、可感知的水果風味。

這意味著更高的原料成本、更複雜的工藝控製，但三元選擇用“難而正確”的方式，將行業的“潛規則區”變成了自己的“信任展示區”。

圖片來源：三元食品

支撐這份底氣的，還有三元在供應鏈上的長期積累。

此次新品，在營養價值與新鮮度上均展現出品質保障。果味酸奶每杯含有4.6g原生乳蛋白，原味款更是每杯達到了5.2g；奶源則100%來自首農食品集團自有牧場
，僅北京周邊就有12家，就近供應，大幅提升了供應鏈效率。

鮮奶擠出後2xiaoshineijisulengque，quanchenglenglianzhidagongchang，zaijianshaorenweiganyudetongshi，zuidachengdubaoliuxianhuoyingyangyutianranfengwei

，zhezhengshiqingjiebiaoqiandeyichenglidedicengzhicheng。

相比清潔標簽背書
，中輕檢驗認證的“天然配料食品”，對很多行業人士來說

，仍是一個新概念。

Foodaily查證發現，這一認證規則從去年12月11日才正式實施。其核心標準是：產品配料全部為天然成分
，來源於植物

、動物、微生物等，加工過程不改變食品成分。

“三元北京酸奶”成為首個獲得該背書的酸奶產品，也由此率先占位“天然配料酸奶”。

2

反複押“低溫”，

三元跑通了區域乳企的一條新路

健康化
、透明化，是低溫酸奶行業的大趨勢
，“零添加”逐漸成為基礎配置，益生菌酸奶快速增長，新品類

、新概念不斷湧現。

當“健康化”成為行業共識，“三元北京酸奶”真正拉開差距的是什麼？

01 戰略篤定：聚焦北京，深耕低溫

放在行業背景下看
，區域乳企普遍麵臨相似挑戰：增長承壓、同質化加劇、常溫賽道競爭高度白熱化，擴張與收縮都不容易。

在這樣的環境裏，三元“聚焦北京，深耕低溫”的戰略初見成效。

Foodaily了解到，過去一年，三元將經營重心重新拉回京津冀
，尤其是北京市場，渠道運營甚至細化到街道層級。去年9月
，“北京鮮牛奶”上市後
，北京市場份額出現回升
，印證了聚焦戰略的有效性。

圖片來源：三元食品

在這個基礎上
，把低溫酸奶納入戰略級產品矩陣，可以把已經跑通的“單點突破”，升級為一套可複製、可放大的體係打法。

而且相比鮮奶，低溫酸奶能夠覆蓋更多消費場景，例如控體健身人群的加餐需求。因此，“北京鮮牛奶 + 北京酸奶”
，構成了三元在低溫賽道的雙引擎結構。

02 做深差異化：聚焦小切口
，做“難而正確”的事

那在低溫酸奶賽道，健康化應該怎麼做出差異
？

去年11月
，盒馬上架了國內首款清潔標簽蛋撻，僅靠“配料表全透明”，連續霸榜TOP1數周。但這款產品真正的難點，在於“蛋撻液”。傳統蛋撻高度依賴化學乳化劑來防止水油分離。盒馬與供應商用了1.5年時間
，經曆數十次配方和工藝調整，才實現無需化學添加劑的天然配方。

圖片來源：盒馬

三元的清潔標簽酸奶同樣如此，也是從“果醬”zhegechangbeihulvedexiaochengfenqieru
，yugongyingshangfanfudamoyuanliaohegongyi

，zuizhongzhenzhengzhaodaoyitiaobuzoujiejingdeqingjiebiaoqianshengjilujing，yeyoucigoujianqichayihuabilei。

03 重構信任：用雙背書，和消費者建立信任關係

清潔標簽認證
，正在成為食品巨頭的戰略高地。

去年，白象黑豬肉水餃拿下速凍行業首個清潔標簽認證。各行業/品類的“首個”清潔標簽認證正在被快速認領，印證了“清潔標簽”已經是食品行業明確的增長機會。

更重要的是，第三方認證能把企業的專業能力，轉化為消費者可感知的信任信號。三元率先拿下雙背書，不僅在配方創新

、技術突破方麵構建了差異化能力
，在清潔標簽賽道搶得先機；更開創了“天然配料酸奶”的先河，在消費者心智中

，率先占據了“天然、幹淨”的信任位置。

如此一來，三元“聚焦北京
，深耕低溫”的de戰zhan略lve，也ye從cong市shi場chang層ceng麵mian的de精jing耕geng細xi作zuo，升sheng級ji為wei在zai消xiao費fei者zhe心xin智zhi中zhong構gou築zhu信xin任ren壁bi壘lei的de一yi場chang體ti係xi作zuo戰zhan。清qing潔jie標biao簽qian這zhe股gu行xing業ye東dong風feng

，正zheng在zai被bei三san元yuan轉zhuan化hua為wei夯hang實shi聚ju焦jiao戰zhan略lve的de一yi次ci關guan鍵jian助zhu力li。

3

小結

buguanshihemadedanta，haishisanyuandebeijingsuannai
，doushicongyigekanqilaihenxiaodeqiekourushou，zhaodaoqingjiebiaoqiandeshengjilujing。kenengzhishipeiliaobiaoshangdeyigechengfenyouhua，danbeihou，queshijibaici、甚至幾年的供應鏈打磨。

這也意味著，未來的競爭，將是“供應鏈誠意”的比拚。你的原料來自哪裏
？你的工藝如何優化
？你的“清潔標簽”能否經得起推敲？品牌需要把自己的“後台”更多地展現給消費者看。

對於三元這樣紮根一地的品牌，這反而成了優勢。本地的奶源、本地的供應鏈、本地的渠道，更容易構建起完整

、真實

、可感知的信任鏈條。這也為區域乳企指明了一條差異化的路：與其在“大而全”的戰場上肉搏
，不如在“窄而深”的信任關係裏
，築起高牆。