文：李新怡
來源：第三隻眼看零售（ID：retailobservation）
蒲媽媽，就是新鮮零食賽道的代表企業。“蒲媽媽業績較好的門店，現製奶茶周內每天能賣1800-2000杯，周末的銷售情況更好，每天能賣到2500-3000杯，算下來奶茶的業績一天就能達到2萬塊錢。”蒲媽媽的創始人鄭政煥告訴《第三隻眼看零售》。
“新鮮零食”，指的是以現製短保品為主要產品的零食業態。其核心特點是“現做”，門店產品的保質期大多在30天以內，主要包括現製的烘焙、飲品、鹵味等，以及部分定製化大單品。
當前，新鮮零食的發展，總體上還處於初期階段，代表企業有金粒門、蒲媽媽、幾(ji)多(duo)全(quan)等(deng)，其(qi)中(zhong)，蒲(pu)媽(ma)媽(ma)是(shi)去(qu)年(nian)創(chuang)立(li)的(de)新(xin)鮮(xian)零(ling)食(shi)品(pin)牌(pai)。據(ju)蒲(pu)媽(ma)媽(ma)的(de)創(chuang)始(shi)人(ren)鄭(zheng)政(zheng)煥(huan)透(tou)露(lu)，目(mu)前(qian)坪(ping)效(xiao)最(zui)高(gao)的(de)門(men)店(dian)，是(shi)蒲(pu)媽(ma)媽(ma)與(yu)商(shang)超(chao)萬(wan)客(ke)緣(yuan)合(he)作(zuo)的(de)永(yong)康(kang)寶(bao)龍(long)店(dian)，合(he)作(zuo)麵(mian)積(ji)在(zai)280平方米左右，最高業績達250萬/月。
就(jiu)零(ling)食(shi)賽(sai)道(dao)的(de)發(fa)展(zhan)而(er)言(yan)，業(ye)態(tai)已(yi)經(jing)曆(li)多(duo)次(ci)迭(die)代(dai)。目(mu)前(qian)還(hai)處(chu)於(yu)發(fa)展(zhan)初(chu)期(qi)的(de)新(xin)鮮(xian)零(ling)食(shi)，能(neng)不(bu)能(neng)成(cheng)為(wei)下(xia)一(yi)個(ge)主(zhu)流(liu)業(ye)態(tai)，還(hai)有(you)待(dai)觀(guan)察(cha)。作(zuo)為(wei)其(qi)中(zhong)的(de)觀(guan)察(cha)樣(yang)本(ben)，蒲(pu)媽(ma)媽(ma)已(yi)開(kai)始(shi)嚐(chang)試(shi)與(yu)商(shang)超(chao)以(yi)“店中店”的形式開展合作，且取得了一定的效果。
（以下為蒲媽媽門店實景）
01
門店“短保現製”零食約占40%
提到創立蒲媽媽的契機，鄭政煥說道：“最主要是希望尋求突破，從折扣零食的價格戰中跳出來。”
鄭政煥原本是“好幸福”折扣零食品牌的創始人，隨著趙一鳴、haoxianglaidengtoubuzhekoulingshipinpaidemijikaidian，jiagezhanshengji，jingzhenggengjiajilie。tayishidao，zhekoulingshizuizhongbipindeshigongyinglianguimodedaxiao，quyupinpaiduanshijianneihennanzuodagongyinglianyuzhikangheng，taxiangyaobaituozhezhongneijuanshijiagezhan，yexiangyaozhaoxunyitiaolingshiyetaidegexinlu。yushi，zaiduocichangshihou，“蒲媽媽”新鮮零食品牌就此誕生。
與其他新鮮零食品牌相比，蒲媽媽的起步不算早，但其發展迅速。目前，蒲媽媽已有42家門店，主要分布在江浙區域與福建地區。門店基本上位於購物中心、步行街或是高端住宅商鋪，門店麵積在300平方米左右。據了解，蒲媽媽的客單價在45-55元，高於折扣零食門店的客單價28-35元，當然，蒲媽媽的複購率，相較之下也更高一些。
區別於傳統量販零食折扣店，新鮮零食的SKU數量更為精簡，蒲媽媽門店的SKU數量僅340個左右。更重要的是，與傳統零食折扣店的瓶裝飲料、袋裝餅幹等預包裝、長保產品不同，新鮮零食的產品多為短保產品。
蒲媽媽有將近40%的產品，其保質期是在30天以內的。鄭政煥解釋，這個占比，即使是與新鮮零食賽道的其他品牌相比，也是相對較高的。可以說，“現製”是新鮮零食區別於其他零食業態最顯著的標誌，更是蒲媽媽品牌的特色。
蒲媽媽的門店產品主要分為兩類：一類是定製大單品，一類是現製產品。定製大單品，是蒲媽媽與OEM工廠合作打造的差異化產品。而現製產品，則是蒲媽媽的核心產品。
定製大單品通常在用料、口味等方麵尋求差異化。蒲媽媽的大單品“黃天鵝沙琪瑪”，它使用全蛋黃，而非市場上普遍采用的雞蛋蛋清來製作沙琪瑪，且蛋黃選自黃天鵝可生食鮮雞蛋。再如，蒲媽媽推出的“生甜半熟瓜子”，其口味區別於市麵上常見的五香口味、焦糖口味。
作為蒲媽媽核心產品的現製產品，主要包括四大品類：鹵味、烘焙、奶茶以及堅果炒貨。
鹵味方麵，產品較少，主推麻油鴨，輔以鴨胗、雞(ji)爪(zhao)等(deng)。為(wei)了(le)區(qu)別(bie)於(yu)商(shang)超(chao)內(nei)的(de)配(pei)餐(can)鹵(lu)味(wei)，蒲(pu)媽(ma)媽(ma)的(de)鹵(lu)味(wei)更(geng)像(xiang)是(shi)零(ling)食(shi)，口(kou)味(wei)偏(pian)向(xiang)於(yu)絕(jue)味(wei)鴨(ya)脖(bo)等(deng)傳(chuan)統(tong)零(ling)食(shi)鹵(lu)味(wei)。包(bao)括(kuo)主(zhu)推(tui)的(de)麻(ma)油(you)鴨(ya)，蒲(pu)媽(ma)媽(ma)在(zai)宣(xuan)傳(chuan)上(shang)也(ye)更(geng)多(duo)強(qiang)調(tiao)“手撕”這一零食屬性。
無論是在蒲媽媽的專賣店，還是在蒲媽媽與商超合作的“店中店”，鹵味板塊，目前能撐起門店8%-10%的業績。其中，大部分的貢獻來自於單價58元一隻的麻油鴨。
烘hong焙bei品pin類lei，出chu貨huo量liang最zui大da，業ye績ji貢gong獻xian率lv最zui高gao，在zai門men店dian的de占zhan地di麵mian積ji也ye是shi最zui大da的de。烘hong焙bei品pin類lei既ji包bao括kuo現xian做zuo的de產chan品pin，也ye有you一yi些xie成cheng品pin烘hong焙bei產chan品pin。蒲pu媽ma媽ma有you自zi己ji的de烘hong焙bei工gong廠chang，像xiang熱re門men產chan品pin厚hou切qie提ti拉la米mi蘇su，都dou是shi由you烘hong焙bei工gong廠chang將jiang底di胚pei製zhi作zuo好hao後hou發fa往wang門men店dian，再zai由you門men店dian師shi傅fu將jiang其qi裱biao花hua、放上新鮮水果後售賣的。
而奶茶品類，有多種口味，如抹茶茉莉鮮奶原葉奶茶、青檸冰柚茶等，賞味期均為1天。據了解，雖然奶茶在門店的占地麵積小，但業績貢獻度還是很高的。
而(er)新(xin)鮮(xian)不(bu)止(zhi)於(yu)門(men)店(dian)現(xian)製(zhi)。能(neng)夠(gou)進(jin)入(ru)蒲(pu)媽(ma)媽(ma)門(men)店(dian)的(de)產(chan)品(pin)，需(xu)要(yao)滿(man)足(zu)配(pei)料(liao)潔(jie)淨(jing)這(zhe)一(yi)要(yao)求(qiu)。非(fei)特(te)殊(shu)情(qing)況(kuang)，所(suo)有(you)產(chan)品(pin)的(de)配(pei)料(liao)表(biao)不(bu)允(yun)許(xu)出(chu)現(xian)防(fang)腐(fu)劑(ji)，且(qie)配(pei)料(liao)不(bu)能(neng)太(tai)複(fu)雜(za)。除(chu)了(le)現(xian)製(zhi)產(chan)品(pin)外(wai)，蒲(pu)媽(ma)媽(ma)也(ye)優(you)化(hua)了(le)其(qi)他(ta)產(chan)品(pin)的(de)保(bao)質(zhi)期(qi)。原(yuan)則(ze)上(shang)，大(da)部(bu)分(fen)門(men)店(dian)商(shang)品(pin)的(de)最(zui)長(chang)保(bao)質(zhi)期(qi)，不(bu)能(neng)超(chao)過(guo)三(san)個(ge)月(yue)。
02
產品月更新率達10%
抓牢年輕消費者
根據銷售數據來看，蒲媽媽的消費客群多是18-35歲的女性消費者。因此，蒲媽媽在產品研發、營銷策略、包裝設計等方麵，也做了一係列針對性的動作，更加考慮此年齡段消費者的核心訴求。
零食，不同於一日三餐，不以飽腹為目的，單純為解饞和消遣，隻有更好吃、更好看、更新穎才有可能被一直需要。尤其是對年輕消費者來講，對零食的需求更多，對零食的要求也更高。零食品牌需要不斷研發、更新產品來滿足消費者。
因此，蒲媽媽的產品每月都在換新，門店340個左右的SKU，每月至少會更新30個產品，月更新率達10%。
pumamachanpindegengxin，dafangxiangshanghaishihuigenjuzhengtidexiaofeiqushiquzuotiaozheng，tongshiyehuiguanzhujijiexingdechanpin，duiyushimianshangliuxingdewanghongchanpin，pumamayehuidiyishijianzuochufanyingtiaozheng。
鄭政煥認為，能做到如此快速的產品更新，與整個惟鑫控股集團的托舉密不可分。蒲媽媽隸屬於惟鑫控股，集團旗下涉及不同的業態（如傳統的折扣零食、茶飲、烘焙、餐飲等），使得蒲媽媽能夠掌握更直接的消費者訴求，多渠道收集消費需求和趨勢，從而不斷地輸出產品的靈感。
同tong時shi，蒲pu媽ma媽ma尤you其qi注zhu重zhong消xiao費fei者zhe的de購gou物wu體ti驗yan。在zai洞dong察cha年nian輕qing消xiao費fei者zhe的de消xiao費fei習xi慣guan和he消xiao費fei心xin理li後hou，蒲pu媽ma媽ma在zai營ying銷xiao策ce略lve上shang下xia了le不bu少shao功gong夫fu。通tong過guo各ge種zhong活huo動dong刺ci激ji消xiao費fei者zhe的de購gou物wu欲yu望wang，提ti升sheng購gou物wu體ti驗yan，不bu僅jin滿man足zu消xiao費fei者zhe對dui好hao看kan、好吃的需求，還做到了“好玩”。
比如，蒲媽媽“集奶茶換獎品”的活動，就是基於年輕人喜歡打卡拍照、喜歡“集齊全套”的消費特點而推出的。隻要集齊10種口味的現製奶茶，拍照打卡，就可以獲得下一款新品的優先品嚐權。但10種口味的奶茶，會分不同時間段上架，所以消費者需要提前跟門店“預訂”。如此一來，既有效地擴大了品牌聲量，也增加了消費者的到店次數。
並且，蒲媽媽從產品到門店裝修，都會貫徹美觀這一要求。產品包裝既“做減法”，走簡潔路線，采用統一VI設計的簡化包裝，體現產品的新鮮質感，同時也“做加法”，強調奶茶的高顏值包裝設計。同時，蒲媽媽在空間上以綠色為主基調，進行門店裝修，通過綠色主色調傳遞健康、新鮮的信號。
03
以月為單位設置KPI
全流程把控損耗
與傳統量販零食業態相比，新鮮零食業態麵臨著一個挑戰，那就是短保產品較多，極易產生損耗。
傳統的量販零食店，產品多為長保品，如瓶裝飲料、袋裝餅幹，即使短時間內銷售不完，也可以儲存在倉庫內，且無需特殊的儲存條件。所以，相對來講，其損耗問題不大。
但(dan)新(xin)鮮(xian)零(ling)食(shi)業(ye)態(tai)不(bu)一(yi)樣(yang)，短(duan)保(bao)品(pin)較(jiao)多(duo)，一(yi)旦(dan)銷(xiao)售(shou)不(bu)完(wan)，沒(mei)有(you)過(guo)多(duo)的(de)時(shi)間(jian)可(ke)以(yi)處(chu)理(li)。像(xiang)蒲(pu)媽(ma)媽(ma)的(de)厚(hou)切(qie)提(ti)拉(la)米(mi)蘇(su)蛋(dan)糕(gao)，冷(leng)凍(dong)後(hou)的(de)底(di)胚(pei)可(ke)儲(chu)存(cun)三(san)到(dao)六(liu)個(ge)月(yue)，但(dan)底(di)胚(pei)一(yi)旦(dan)解(jie)凍(dong)，加(jia)工(gong)後(hou)當(dang)天(tian)就(jiu)必(bi)須(xu)售(shou)出(chu)，保(bao)質(zhi)期(qi)隻(zhi)有(you)一(yi)天(tian)。
所以，為了解決損耗問題，提高效率，蒲媽媽建立了清晰明確的門店業績目標，通過從月度總目標到每周、每日、每品類的層層拆解，促使生產、運輸、銷售各個環節的標準化。
蒲pu媽ma媽ma如ru何he製zhi定ding業ye績ji目mu標biao？每mei個ge店dian會hui以yi月yue度du為wei單dan位wei進jin行xing定ding標biao，明ming確que本ben月yue現xian製zhi產chan品pin和he定ding製zhi產chan品pin的de銷xiao售shou比bi例li，提ti前qian備bei貨huo。定ding標biao時shi，會hui將jiang銷xiao售shou目mu標biao細xi化hua到dao周zhou內nei、周末，比如，周一到周四計劃完成5-6萬的銷售額，周末計劃完成7-8萬元銷售額。然後再進一步拆分目標，具體到某一品類的銷售目標。比如，某一天現製產品的銷售目標為3萬元，那麼其中奶茶就需要貢獻2000杯的銷量。甚至，銷售要求會細化到奶茶不同時間段的售賣情況。
那(na)麼(me)目(mu)標(biao)把(ba)控(kong)之(zhi)下(xia)，產(chan)品(pin)從(cong)出(chu)品(pin)到(dao)銷(xiao)售(shou)是(shi)什(shen)麼(me)樣(yang)的(de)流(liu)程(cheng)？以(yi)麻(ma)油(you)鴨(ya)為(wei)例(li)，它(ta)會(hui)先(xian)在(zai)鹵(lu)味(wei)工(gong)廠(chang)完(wan)成(cheng)鹵(lu)製(zhi)，隨(sui)即(ji)進(jin)行(xing)速(su)凍(dong)處(chu)理(li)。之(zhi)後(hou)各(ge)店(dian)根(gen)據(ju)月(yue)度(du)銷(xiao)售(shou)計(ji)劃(hua)，提(ti)前(qian)進(jin)行(xing)備(bei)貨(huo)，由(you)冷(leng)鏈(lian)車(che)統(tong)一(yi)將(jiang)定(ding)量(liang)的(de)麻(ma)油(you)鴨(ya)配(pei)送(song)至(zhi)各(ge)門(men)店(dian)倉(cang)庫(ku)。然(ran)後(hou)再(zai)根(gen)據(ju)每(mei)日(ri)的(de)銷(xiao)售(shou)計(ji)劃(hua)，借(jie)助(zhu)店(dian)內(nei)配(pei)備(bei)的(de)島(dao)台(tai)、鍋和現製的攤架，對麻油鴨進行複熱，以此完成加工的最後一步。
也就是說，門店運營的整套流程，從配送、出品到試吃、xiaoshou，douyaogenjumubiaokaizhan，anzhaojihuajinxing。zhezhongjingxihuadingbiaomoshi，bujinrangpumamamendianbeihuoyoulejingzhunyiju，anyuebeihuo，dafuxuejianlemeiripeisongdegongyinglianchengben，gengshimendianrichangdejiagongshengchanbuzaimangmu。
不僅僅是製定目標，蒲媽媽同時也在製定標準。蒲媽媽會選擇效率最優、流程匹配度最高的門店，作為模板。在模板門店的基礎上，對各個操作環節進行優化，形成可複製的流程，以提高總體門店的效率。
zhengzhenghuanrenwei，xinxianlingshiyuchuantongliangfanlingshishiyiyangde，yinglimoshidehexinzaiyuruhejiangmeigebankuaibiaozhunhua，biaozhunhuaxingchenghou，zaijizhitishengxiaolv。ruhetongguobiaozhunhuadeliucheng，jiangduanbaochanpin，zhuanhuaweihouduangongyingliankezhichengdebiaozhunhuachanpin，shimuqianpumamayudaodetiaozhan。
zaizhengzhenghuankanlai，ruguowufashixianhouduangongyingliandebanchengpinhuahuochengpinhua，chanpinzhinengyougongchangxianzhi，ranhoupeisongzhimendiandehua，namexinxianlingshipinpaijiuzhinengjizhongzaiyidingquyujinxingbuju。
事實上也確實如此，目前，蒲媽媽的專賣店還是以自營和聯營為主。其他的新鮮零食企業，除幾多全（2025年底開啟加盟模式）之外，其餘企業基本以自營、聯營模式為主，均未開放加盟。
所以定標的意義，不止於全流程可控、全鏈路效率提升以及降低損耗。定標，對於蒲媽媽未來推進加盟模式，推進與商超的合作，也極具意義。2026年元旦期間，蒲媽媽與西安的成山農場合作的“店中店”已開業。或許，這是蒲媽媽跳出江浙區域、與商超合作邁出的重要一步。
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