文：春瑩

來源：紅餐供應鏈指南

誰能想到
，繼修驢蹄、洗地毯、擠黑頭之後，短視頻平台最新的解壓頂流，竟是一顆其貌不揚的木薯。

小刀一剌，拇指一摳，完整的皮就會旋轉揭下，露出裏麵白淨的木薯肉
，這個過程被無數網友稱之為“木薯剝皮解壓術”。

△圖源：小紅書用戶“青檸拌蝦仁”

這個挖出來像山藥、煮出來像黃桃的紮實小料

，還掀起了一場席卷茶飲界的“糯嘰嘰革命”
，以及始料未及的斷貨風波。

“每家店都在借，根本不夠賣，沒有了
，借不到隻能下架！”

“整個廣西的黃木薯都斷貨了，現在市麵上的都是沒長熟就挖出來的
，為了不砸招牌
，含淚下架！”

還有茶飲店把幾十斤木薯“一鍋全倒了”，隻因供應商發的貨太差，“最近的品質真的讓我們很難把控
，也是沒有辦法的辦法了！”

而隨著廣西木薯在1月進入收獲尾聲，無數“糯嘰嘰腦袋”們可能要麵臨一個更殘酷的現實：他們的冬日快樂，快要斷供了。

01

饑荒口糧，變身糖水“尖子生”

 

有網友測評知名奶茶店的桃膠木薯燉奶後吐槽：“（木薯）一點也沒有根莖纖維感
，可惜就是分量太少。”店員也委屈：“公司規定一份小料3-4塊木薯
，給多了虧錢”。

從前是“種了就有收”的高產“救命糧”，如今到了奶茶店，怎麼就不舍得放，變金貴了？

歸根到底一句話：可食用的木薯

，成本太高了。

不同於紅薯、土豆這些塊莖類植物，木薯從皮到根都有氰苷毒素
，要想達到可食用，去了外皮還得去內皮
、內芯。頭尾段也是毒素富集的地方
，粗纖維影響口感，最後留下能食用的中段，隻占鮮木薯重量的30%-45%。

這還沒完，中段的毒素需要經過長時間浸泡加高溫蒸煮去毒
，所費的人工比蒸紅薯高出一大截。如此一番“精雕細琢”，人工和時間成本遠超紅薯
、土豆。所以，即便是買加工過的冷凍木薯

，價格也要10元/斤左右，堪比排骨。這也就難怪奶茶店們如此“摳門”了。

△古茗桃膠木薯燉奶裏的木薯

圖源：紅餐供應鏈指南攝

木薯“易種”

，卻難“廣種”。作為熱帶作物，國內木薯的主產區在廣西、廣東、雲南，其中廣西占七成。行業數據顯示
，2025年我國木薯種植麵積預計達到52萬公頃，鮮薯產量接近1100萬噸。

其中

，品質較好的還要數廣西的“華南9號”黃心木薯，糯中帶韌
，層次豐富，受到了古茗


、滬上阿姨、鮮芋仙等品牌的青睞。

而er作zuo為wei當dang地di特te色se物wu產chan
，廣guang西xi人ren早zao就jiu開kai發fa出chu了le木mu薯shu的de各ge種zhong吃chi法fa，木mu薯shu羹geng配pei螺luo螄si粉fen
，那na叫jiao一yi個ge地di道dao。木mu薯shu羹geng的de選xuan擇ze也ye很hen多duo，比bi如ru南nan寧ning市shi張zhang飛fei木mu薯shu餐can飲yin管guan理li有you限xian公gong司si的de“張飛木薯羹”
，柳州韋韋餐飲管理有限公司的“韋韋木薯羹”，都是當地規模較大的木薯羹連鎖品牌。廣西康逸生態農業開發公司經營種植園，同時還向餐飲店提供木薯產品，並開發了“薯小愛”牌木薯羹。

不(bu)過(guo)

，一(yi)個(ge)有(you)趣(qu)的(de)現(xian)象(xiang)是(shi)，淘(tao)寶(bao)上(shang)銷(xiao)量(liang)最(zui)高(gao)的(de)速(su)凍(dong)去(qu)芯(xin)木(mu)薯(shu)，發(fa)貨(huo)地(di)卻(que)在(zai)河(he)南(nan)。一(yi)些(xie)河(he)南(nan)的(de)工(gong)廠(chang)會(hui)利(li)用(yong)自(zi)身(shen)的(de)區(qu)位(wei)優(you)勢(shi)和(he)電(dian)商(shang)集(ji)群(qun)效(xiao)應(ying)，從(cong)主(zhu)產(chan)區(qu)采(cai)購(gou)原(yuan)料(liao)後(hou)進(jin)行(xing)標(biao)準(zhun)化(hua)加(jia)工(gong)（去毒、切割、冷凍）
，形成了南方種植
、北方集散的木薯產業分工。

考kao慮lv到dao國guo內nei木mu薯shu的de供gong應ying顯xian然ran不bu夠gou，個ge別bie國guo內nei木mu薯shu加jia工gong商shang還hai將jiang業ye務wu延yan伸shen至zhi了le海hai外wai市shi場chang，比bi如ru河he南nan金jin瑞rui食shi品pin在zai剛gang果guo投tou資zi了le木mu薯shu項xiang目mu，通tong過guo設she備bei輸shu出chu，實shi現xian海hai外wai產chan能neng布bu局ju。

△圖源：河南金瑞食品工程技術有限公司官網

02

不止是糖水小料
，

還是餐飲界的“隱形冠軍”

 

實際上，在作為小料出圈之前
，木薯已經低調流行了很多年。說到這裏，就不是一碗糖水的事了。這顆小小的塊莖，早已以一種更隱秘
、更強大的方式
，“統治”了我們的日常飲食。

木薯堪稱澱粉屆的“扛把子”，其澱粉含量是土豆的1.5倍、紅薯的2倍

，早已悄悄承包了大眾的日常美味

，是連鎖餐飲、速食品裏的“隱形功臣”。Q彈、耐煮、耐凍、增稠的木薯澱粉
，完美適配餐飲標準化的加工需求。

除了作為小料單獨出現，木薯還能製成珍珠丸子、芋圓


、阿達仔（一種閩南小吃）
，在燒仙草和雙皮奶中增加穩定性。南方常見的缽仔糕、水晶餃皮都有木薯的參與。像廣西高源澱粉有限公司的寒天晶球、珍珠粉圓產品，其木薯原澱粉（即天然存在的澱粉）年產能達到了5萬噸。

△圖源：圖蟲創意

速凍的中式麵點也離不開木薯澱粉。比如發糕、包子
、燒麥皮，可以增加麵皮的韌性，保證速凍後複熱不會塌陷開裂，很適合餐飲連鎖的實際應用。

粉狀類速食品的核心原料也有木薯澱粉。和紅薯澱粉在一起，可以製成寬粉、酸辣粉、拌粉，是方便食品廠商的首選，比純用紅薯澱粉的成本更低。諸如北大荒薯業集團的木薯澱粉
、“薯你帶勁”係列粉絲粉皮等木薯加工品
，已形成從田間到舌尖的完整產業鏈。

甚至我們常吃的各種火鍋丸子，也離不開木薯澱粉。比如

，撒尿牛丸、魚豆腐、蟹棒、甜不辣等，添加了木薯澱粉，能實現粘合定型
，還能更彈牙
、耐煮。

木薯澱粉還悄悄隱身進了一些帶湯的菜品中

，比如咖喱牛腩
、黃(huang)燜(men)雞(ji)裏(li)加(jia)上(shang)木(mu)薯(shu)澱(dian)粉(fen)，不(bu)僅(jin)顏(yan)色(se)更(geng)透(tou)亮(liang)，湯(tang)汁(zhi)更(geng)濃(nong)稠(chou)，冷(leng)藏(zang)情(qing)況(kuang)下(xia)也(ye)不(bu)易(yi)分(fen)層(ceng)出(chu)水(shui)。複(fu)合(he)醬(jiang)料(liao)裏(li)加(jia)入(ru)一(yi)點(dian)木(mu)薯(shu)澱(dian)粉(fen)，可(ke)以(yi)增(zeng)加(jia)順(shun)滑(hua)度(du)和(he)掛(gua)壁(bi)性(xing)，極(ji)具(ju)性(xing)價(jia)比(bi)。

△圖源：廣西高源澱粉有限公司官網

滿man足zu快kuai速su出chu餐can的de增zeng稠chou特te性xing，一yi些xie店dian裏li通tong常chang還hai會hui用yong到dao預yu糊hu化hua木mu薯shu澱dian粉fen，這zhe方fang麵mian的de生sheng產chan廠chang家jia也ye不bu少shao。廣guang西xi農nong墾ken明ming陽yang生sheng化hua集ji團tuan主zhu導dao產chan品pin就jiu包bao括kuo木mu薯shu變bian性xing澱dian粉fen（預糊化澱粉是其中之一）
，還有“明陽”“潭峰”牌木薯澱粉
，年產能15萬噸。嘉興欣欣食品科技有限公司既是木薯澱粉進口商
，也是澱粉衍生物的專業生產商，生產有“欣欣”“太陽花”牌木薯澱粉，業務遍及糖果
、飲料、冷食、麵製品、烘焙製品
、調味品。

從連鎖餐飲的中央廚房，到超市貨架上的預製菜、速凍點心
，木薯澱粉穩坐了餐飲工業基礎原料的C位。

如果再往供應鏈上遊追溯，木薯還被做成了飼料。相比人吃中段，木薯的塊根
、莖
、葉都能喂豬。木薯加工中的副產物（皮
、渣）可以再利用
，做成反芻動物的飼料，是玉米的最佳替代品之一。

以上木薯衍生品能廣泛應用，高性價比是重要原因之一。而隨著需求的不斷細分，還進化出了無麩質有機木薯澱粉，其在嬰幼兒輔食、高端烘焙和素食替代領域有機會廣泛應用，其議價空間會是常規產品的2.3倍。

03

季節性狂歡之後

，木薯的未來在哪裏
？

 

盡管木薯這麼全能
，但眼下這波由糖水引發的“木薯熱”，可能隻是一場季節性的限定狂歡。

鮮薯的采摘季隻有三個月（11月到次年1月），有糖水商家向紅餐供應鏈指南透露：“木薯三月份過季了就不好吃了
，所以隻打算賣到二月初。”盡管近期點木薯糖水的顧客多了很多
，但考慮到回報周期，也不打算再添設備擴產。

同tong時shi，糖tang水shui產chan品pin鍾zhong愛ai的de廣guang西xi木mu薯shu產chan能neng也ye很hen有you限xian。全quan球qiu木mu薯shu大da戶hu在zai非fei洲zhou
，近jin幾ji年nian因yin為wei進jin口kou低di價jia
，對dui國guo內nei的de木mu薯shu種zhong植zhi戶hu產chan生sheng了le一yi定ding衝chong擊ji。利li潤run空kong間jian小xiao，環huan保bao成cheng本ben卻que上shang漲zhang，木mu薯shu加jia工gong廢fei水shui排pai放fang
、能耗成本成為硬指標
，最終造成種植麵積和加工廠數量雙雙銳減。

△圖源：廣西農業農村廳公眾號

jibianfeizhouchanqunengshixianyinianliangshu，yexuyaowanbeidejiagongsheshishixianyuchuli
，tongshizhongduanjiagenengfugaihaiyunlenglianchengben，haidejiejinxianshukougan
，mushuxiaoliaoxiangchengwei“餐桌常客”還不太現實。

不過，隨著食用木薯的經濟價值被放大
，在地方政策扶持下，實現比較穩定的季節供應
，也並非不可能。

這顆千年“救命糧”
，正努力蛻變為冬日熱飲的暖心“搭子”。它的故事也提醒我們：餐桌上每一次小小的風味浪潮，背後都可能牽扯著一整條複雜而有趣的產業鏈。