文：桃葉

來源：凍品頭條（ID：dptoutiao）

01

預製菜新國標
，加速推進

今日，國務院食安辦等部門 對預製菜國家標準等公開征求意見。

國務院食安辦組織國家衛生健康委


、市場監管總局等部門起草了《食品安全國家標準 預製菜》《預製菜術語和分類》草案

；會同市場監管總局、商務部等部門起草了關於推廣餐飲環節菜品加工製作方式自主明示的公告，今日向社會公開征求意見。

新國標的加速推進，無疑給處於風口浪尖的預製菜吃了一顆“定心丸”，不少消費者紛紛表示：

“我們隻是想要知情權和相對應的價格。”

“雖然不喜歡預製菜
，但是仍然想要搞清楚什麼是預製菜。”

……

此番預製菜新國標的推進，不免又一次讓大眾的注意力與“西貝事件”聯係了起來。

食品產業分析師、廣東省食品安全保障促進會副會長朱丹蓬認為，西貝風波背後是更深層的行業陣痛。西貝2025年關了102家店
，預計虧損6個億
，“這在餐飲圈絕對是件大事，但這口 ‘鍋’ 不能全讓預製菜背”

，其根本原因在於消費環境的不確定性，加上其高端定價與“預製菜風波”產生了劇烈的化學反應。“這次關店牽連著四五千人的飯碗，國家對此高度重視也是理所當然。”

朱丹蓬補充說，2025年中國餐飲市場規模已達5.8萬億元
，預製菜市場規模保守估計也將突破萬億。然而
，自2021年便開始推動的預製菜國標製定，進度卻一直偏慢。現在出台預製菜統一的國家標準

，已經不是“要不要”的問題

，而是“等不及”的問題，它能從根本上解決大家對預製菜“各說各話”的混亂局麵。消費者期待通過參與意見征集，讓自己的聲音被聽見
，從而推動形成一個更公開
、公平的消費環境。

02

“遲遲不來”的預製菜新國標
，究竟有啥新變化？

很多人會問，今年這份“千呼萬喚”不斷持續推進的國標
，與以往的標準究竟有何不同？

事實上
，從2022年《預製菜》團體標準出台，到2026年的預製菜新國標持續推進
，中間經曆了一場從“模糊”到“清晰”的深刻變革，其核心邏輯始終圍繞著定義、安全與知情權三大主線。

1.從“大筐”到“精準”：預製菜定義的持續收窄

這是曆年改動最顯著的部分，旨在解決“預製菜是個筐，什麼都往裏裝”的模糊認知問題。

2022年6月，由中國烹飪協會聯合多家單位共同參與起草的《預製菜》團體標準出台。在這份標準裏
，預製菜被分為即食、即熱
、即烹、即配四大類。

2023年底，國標報送稿出爐

，並在2024年初完成了行業征求意見。

2024年3·15晚會上，“梅菜扣肉”事件成為消費者關注的焦點
，一周後，市場監管總局等六部門聯合印發《關於加強預製菜食品安全監管促進產業高質量發展的通知》，首次在國家層麵明確了預製菜的定義和範圍，即“以yi一yi種zhong或huo多duo種zhong食shi用yong農nong產chan品pin及ji其qi製zhi品pin為wei原yuan料liao
，使shi用yong或huo不bu使shi用yong調tiao味wei料liao等deng輔fu料liao，不bu添tian加jia防fang腐fu劑ji

，經jing工gong業ye化hua預yu加jia工gong製zhi成cheng，加jia熱re或huo熟shu製zhi後hou方fang可ke食shi用yong的de預yu包bao裝zhuang菜cai肴yao”。

該《通知》及後續的國標草案
，都反複強調了幾類不屬於預製菜的產品，以收窄範圍、厘清邊界。這幾類主要包括：

• 主食類食品：如速凍麵米食品、方便麵
  、盒飯、饅頭、漢堡等。

• 淨菜類食品：僅經清洗、分切等簡單加工的食用農產品。

• 中央廚房自供品：連鎖餐飲企業中央廚房自行製作並配送給自有門店的菜肴。

  
  

  

這一改變，正是為了解決公眾認知與官方定義的“錯位”問題，讓預製菜回歸其“工業化預包裝菜肴”的本源，使預製菜邊界日益清晰，避免概念濫用。

這也是“西貝事件”中，賈國龍要“喊冤”的根據所在，因為按照這一通知，西貝確實不屬於預製菜。然而不少消費者至今仍然認為
，任何“非現場洗切炒煮的菜品”，都是預製菜——商家與消費者之間的認知差異
，才是這場“硝煙”的症結所在。

2.“不添加防腐劑”從原則到強製：築牢安全底線

這是直接回應消費者核心安全關切的關鍵提升。

2024年提出“不添加防腐劑”，但僅屬倡議

；後續草案直接將其納入強製性條款
，違規企業將麵臨法律處罰，徹底回應消費者對“防腐劑濫用”的擔憂。

這意味著“不添加防腐劑”從行業倡導變成了所有企業必須遵守的法律底線
，大幅提高了行業的安全門檻。這一改變
，徹底回應了公眾對“科技與狠活”的擔憂，築牢了食品安全的底線。

3.“明示”要求從倡導到強製：保障消費者知情權

保障消費者的知情權與選擇權
，是標準演進中最受關注的方向。

2024年僅“鼓勵餐飲企業明示預製菜使用”，但企業普遍回避；而2026年草案則將餐飲門店是否使用、如何使用預製菜首次納入強製信息披露範疇。

這意味著餐廳未來若使用符合國標定義的預製菜，可能必須通過菜單、標識等方式主動告知消費者
，從根本上解決“隱瞞使用”這一引發信任危機的核心問題。

由此可見

，預製菜國家標準的製定過程
，是一條從“正名”到“立規”的清晰過程。每年的推進，都是對“定義之爭”與“信任危機”的針對性回應。

03

新國標能否引領預製菜“走向春天”
？

新國標的加速推進，無疑是預製菜行業的一座裏程碑
，但它能否真正拯救“人人喊打”的預製菜


？答案並非一蹴而就。

我們必須清醒地認識到，預製菜的爭議，本質上是“信息不對稱”與“認知錯位”的產物。

在過去很多年裏，預製菜一直是以B端市場為主，為餐飲連鎖
、團餐機構提供著強大的供應鏈支持，C端消費者對其知之甚少。

然而，隨著消費場景的變遷，預製菜開始走進普通人的餐桌
，這種“隱身衣”就被撕開了。信息渠道的碎片化、負麵輿論的放大效應
、行業透明度的缺失，共同將預製菜推向了風口浪尖
，使其一度淪為“劣質”“廉價”的代名詞。

朱丹蓬認為此次新國標的出台起到了“定海神針”的作用，是撥開迷霧的關鍵一步。它通過明確“什麼是預製菜”、強製“餐飲環節明示”、規定“不添加防腐劑”等硬性指標，為行業建立了底線
，為消費者提供了知情權
，推動整個行業步入了規範化
、專業化
、品牌化的運營階段，“對於消費端接受預製菜，有著非常好的頂層設計作用。”

當然，僅靠政策標準是不夠的，行業的自救同樣重要。我們也看到
，越來越多餐飲品牌開始主動“亮底牌”，用坦誠換取消費者信任。

比如2024年老鄉雞通過率先發布20萬字《菜品溯源報告》，采取綠、黃
、紅三色標簽區分現做、半預製、複熱預製菜品，在點單係統中明確標注“央廚製作”或“新鮮現做”等信息。

費大廚辣椒炒肉將後廚烹飪全過程置於消費者視野之內，顧客能清晰看到大廚切配、猛火炒菜的全過程，強調“鍋氣”與現場感。

鄉村基已宣布關閉中央廚房，店內懸掛“現炒大王”招牌；大米先生宣傳“沒有央廚
、大廚現炒”
，門店設有食材展示區

，公示食材到店時間；九毛九旗下的太二酸菜魚按照食材新鮮度將菜品劃分為四大類別，並明確標注A類為“新鮮主食材店內現做”，對使用冷凍及預處理食材的菜品進行清晰標注。

越來越多的企業從對預製菜“避之不及”轉變為“坦誠相告”，用透明的供應鏈和優質的產品來贏得信任；消費者也需要逐漸擺脫“談預製色變”的刻板印象，理性看待這一現代食品工業的產物。

畢(bi)竟(jing)
，預(yu)製(zhi)菜(cai)本(ben)身(shen)並(bing)非(fei)洪(hong)水(shui)猛(meng)獸(shou)
，它(ta)代(dai)表(biao)著(zhe)效(xiao)率(lv)與(yu)標(biao)準(zhun)化(hua)，是(shi)現(xian)代(dai)生(sheng)活(huo)不(bu)可(ke)或(huo)缺(que)的(de)一(yi)部(bu)分(fen)。我(wo)們(men)所(suo)反(fan)對(dui)的(de)，從(cong)來(lai)不(bu)是(shi)預(yu)製(zhi)菜(cai)本(ben)身(shen)，而(er)是(shi)信(xin)息(xi)的(de)“不透明”與“欺詐”。當標準成為共識，當透明成為常態，預製菜才能真正從“爭議風口”走向“良性發展”，迎來屬於它的“春天”。

這條路或許道阻且長，但方向已然清晰。