文：小貝
來源：餐飲O2O（ID：coffeeO2O）
“走進上海新天地的‘鑼獅’，你可能以為誤入了藝術展：深灰牆麵、黑色桌椅、暗紅吊燈，連招牌都寫著‘秀甲天下，壯美廣西’。
直到一碗冒著熱氣的螺螄粉端上來——55元的價格標簽格外醒目。
這不是普通粉店，而是阿嬤手作跨界開的首家‘廣西風味’餐廳，一場關於‘茶+餐’的商業實驗，正在這裏悄然上演。”
01
阿嬤手作跨界！
開首家“廣西味兒”餐廳，
一碗螺螄粉賣55元？
在餐飲品牌不斷探索品類融合與場景延伸的浪潮中，新茶飲品牌阿嬤手作也邁出了跨界的關鍵一步。
近日，其參與投資的餐飲新品牌“LUÓ SHĪ鑼獅” 在上海新天地東台裏開啟試營業，主打高端螺螄粉與精致廣西菜。
這不僅是一次簡單的品類拓展，更是品牌構建“廣西風味”生態體係、尋求第二增長曲線的戰略性嚐試。
1、選址核心商圈，顛覆傳統粉店形象
門店選址於上海新天地東台裏這一融合曆史風貌與高端商業的核心地段，區位優勢顯著。
與傳統螺螄粉店喧鬧、親民的市井煙火氣截然不同，“鑼獅”大膽采用了“暗黑極簡風” 的設計語言。
整體空間以深色係為主基調：牆麵鋪設深灰色木板與黑色護牆板，搭配銀黑色金屬框架，桌椅均選用黑色係，甚至連定製吊燈的內部燈罩也延續暗色基調。
品牌巧妙運用暗紅與卵黃色作為點睛之筆——吊燈內襯暗紅、招牌以紅為底、部分石材燈罩呈卵黃色。
店內最為亮眼的紅色招牌，則直接點明其文化內核：“秀甲天下，壯美廣西”。
這種克製的設計語言，旨在與傳統快餐式螺螄粉店形成強烈區隔，塑造“精致廣西菜”的高端質感與文化格調。
在細節上，品牌將“螺螄”元素進行拆解與重構：門把手、吊燈造型、品牌標識均進行了定製化設計。
2、空間兼顧多元需求，明檔凸顯“手作”理念
在空間布局上，品牌充分考慮了現代消費者的多樣化場景需求。
店內不僅設置了多人長桌、日式吧台椅，還開辟了采用深色隔板的獨立小隔間，以兼顧社交聚餐、快速工作餐與私密性用餐等消費場景。
同時，通過開放式明檔廚房和櫥窗內陳列的紅辣椒、菌菇等食材，直觀傳遞“手工現製” 與 “地域風味” 的理念。
3、產品聚焦廣西風味，定價錨定中高端市場
在產品架構上，鑼獅雖背靠源自廣西的阿嬤手作，但並未局限於粉類，而是以“廣西菜+螺螄粉”為核心進行布局。螺螄粉是招牌，但並非唯一主角。
其核心產品線聚焦柳州螺螄粉體係：
招牌螺螄粉：定價55元起。據菜單介紹，其湯底以40餘種食材熬製6小時而成，品牌更宣稱創立了“20級”螺螄粉標準。
吊龍炒螺螄粉：將潮汕牛肉元素中的吊龍與廣西螺螄粉結合，強調鑊氣。
螺螄紅油卷粉：選用廣西香米製作的傳統卷粉形態，搭配螺螄風味紅油。
除粉類外，菜單還包含慢燉玉林牛巴（68元）、八妹鴿腿 等廣西手工菜，以及黃皮冰沙等廣西手工甜品，輔以紅油酸筍（6元）、紅油燜腐竹（9元） 等經典螺螄小菜。
為了直觀傳遞“手作”與地域特色，門店設置了日式開放式廚房，上方牆麵陳列著裝有紅辣椒、薑片等廣西特色食材的玻璃罐，桌墊上也印有廣西地標及物產關鍵詞。
鑼獅徹底放棄了廣西本地螺螄粉的親民路線，錨定中高端市場。一碗招牌螺螄粉55元的定價，相較於市麵普遍二三十元的價格，引發了廣泛討論。
若加上配菜，一碗“加料版”總價可達七八十元。
對此，有工作人員解釋，所有食材與湯底均為當日現製，在用料品質和研發上投入成本更高。值得注意的是，早期傳聞“續粉收費”已被澄清，目前續粉免費。
盡管價格引發“性價比不高”的吐槽，但試營業期間門店依然吸引了大量消費者打卡，排隊等候時間據稱可達近一個半小時。
後續生意情況會如何？且看3個月新店打卡期過後的正常運營階段，關注餐飲O2O新媒體的持續追蹤報道。
4、獨立團隊，拆開運營
據APP信息，鑼獅品牌由上海鑼獅餐飲管理有限公司運營，股東為上海桂八姨餐飲管理有限公司（持股75%）和阿嬤手作母公司廣西手作幸村餐飲管理有限公司（持股25%）。
這表明鑼獅是阿嬤手作通過投資孵化的獨立子品牌，雙方在運營上相對獨立。
04
為啥阿嬤手作
轉身要來賣螺螄粉？
阿嬤手作大家都知道，是從廣西火起來的“排隊王”奶茶店，2018年在南寧開了第一家店。
它最大的特點就是堅持手工做，反工業化，而且特別喜歡用廣西本地的好東西，像廣西水牛奶、荔浦芋頭、巴馬糯米、桂林古法黑糖這些，鮮明的廣西特色讓它有了自己的“獨門絕技”。
為了保證東西好吃又天然，他們對食材放多久、怎麼加工要求都很嚴，甚至為了做出不加任何添加劑的珍珠，曾經手工搓了整整四個月！
就憑著這份對品質的執著，阿嬤手作從廣西一路火到了全國，上海第一家店開業6分鍾就接了3000單，把係統都擠崩潰了；北京試營業第一天，待做的訂單就近400杯，基本是開一家火一家。
這家定位偏中高端茶飲品牌，是目前仍堅持“直營慢發展”的少數苗子，也與茶飲行業的內卷有關。
現在奶茶市場已經進入“洗牌期”，增長明顯慢下來了。
有數據顯示，到2025年3月，全國茶飲門店總數比2024年9月的頂峰少了3萬多家。2024年市場增長速度也從2023年的19.3%降到了8.2%，估計2025年還會更慢。
還有數據說，從2024年11月往前推一年，全國新開了12.77萬家茶飲店，但同時關了18萬家！可見競爭有多激烈。
這種情況對阿嬤手作來說，有兩個大考驗：
奶茶這碗飯不好吃了：行業增長慢了，光靠賣茶不行了，得找新的賺錢路子。
直營模式擴張難：阿嬤手作從一開始就堅持自己開店，不加盟，也不讓資本過多插手。
到2026年初，阿嬤手作全國也就81家店。
但每家店生意都不錯，有的店一個月能賣一兩百萬業績，但非常考驗選址和運營團隊了。
在現在這種“搶飯吃”的態勢下，光靠自己開大店發展太慢了。所以，橫向搞點新業務，成了必然選擇。
qishi，emoshouzuodelaobandengqianzaojiuxiangdaole，xianzaiderenchidongxi，buzaishiyoushenmechishenme，ershiyaotiaogenghaode。guangkaonaicha，manzubuledajiayuelaiyuegaodeyaoqiu，suoyi擴展到餐飲是大勢所趨。
阿嬤手作之前也偷偷試過水。
比如在南寧有網友拍到他們店裏有小碗米飯，其實是想讓大家試試用他們的拌飯醬拌飯，看看大家喜不喜歡；後來還慢慢推出了一些零食等零售產品。
相比直接幹主食，推出佐餐風味是一種更輕巧的策略，既能提升奶茶的客單價，又能讓品牌走進消費者的日常餐桌。
這些都是跨界的小嚐試。
現在“奶茶店賣飯”已經成了行業裏很流行的搞錢方法，很多大品牌都在幹，網友還開玩笑說奶茶店開始“不務正業”賣飯了，其實是大家都在追多品類全時段趨勢。
比如說蜜雪冰城在大連、西安、南寧、杭州等城市試點，推出7.9元的早餐套餐（早餐奶+麵包），搶早上的生意，其底層邏輯是利用現有門店和供應鏈，撬動早餐這個被浪費的剛需時段；
古茗也推出了“烘焙·小輕食”係列，包含貝果、吐司等；奈雪的茶在2025年開出了“Green 輕飲輕食”店型，以人均24元的能量碗切入白領午市；
茶顏悅色在長沙的店裏現場煮飯，讓你搭配他們的特色辣椒吃，突出湖南味道；
就連星巴克也在深圳全麵推出了20元以上的“每日早餐”係列。
說白了，原有模式已經不足以養活不斷加密的連鎖門店，需要擴品類擴場景來支持門店運營。
03
為啥茶飲流行“賣飯”？
為啥茶飲流行“賣飯”？這裏麵的道理很簡單：
首先，把生意從“喝東西”拓展到“吃飯”這個更日常、更剛需的事兒上。
用現有的店、現有的員工、現有的進貨渠道，多賺幾個時間段（比如早上、中午）的錢，相當於“一份本錢，賺兩份生意”。
蜜雪冰城賣早餐，就能用上原來賣麵包、牛奶的那些貨；
奈雪的茶做健康餐，也能用上原來的水果。
這樣既能讓你一次花更多錢（提高客單價），又能分攤房租、設備等固定成本，讓門店更加的盈利能力。
其次，更深層的意義在於，引入餐食可以改變資本市場對飲品公司估值依賴“情緒消費”的邏輯，轉向更穩定的“類剛需”模型。
所以阿嬤手作這次搞廣西菜餐廳“鑼獅”，賣手工螺螄粉，就是對“奶茶+飯”這個玩法玩得更深入、更有想法：
投資新項目分散風險：用投資的方式單獨弄個團隊來做，萬一不成，損失也小，來博取第二曲線的成功。
老本行不能丟：繼續把“手工現作”這個看家本領用到螺螄粉上，再配上廣西菜和小吃，讓阿嬤手作的味道一直都在，熟悉的味道熟悉的節奏。
選對熱門賽道：因為重口味、高成癮性、供應鏈標準化程度高，螺螄粉市場規模上千億，是最熱門賽道之一，且單店能做出高營收，如深圳的胖明、哥二的百萬店。
特別是高營收門店這點，與阿嬤手作的打法氣質非常類似：少開店開旺店，一店頂100家店；客群也可複用，和奶茶主業互相幫襯，共同發展。
小結：
阿嬤手作以“鑼獅”為支點，撬動的不僅是螺螄粉市場的千億蛋糕，更是對新茶飲品牌邊界的一次勇敢重構。
當“奶茶+餐”成為行業共識，這場跨界實驗的本質，是以廣西風味為紐帶，將品牌基因從一杯飲品的“即時滿足”，延伸至一餐飯的“沉浸體驗”。
55元的螺螄粉或許爭議不斷，但其背後是阿嬤手作對“手工價值”的極致堅守——
從熬足6小時的湯底到拆解重構的螺螄元素，從暗黑極簡的空間敘事到獨立團隊的靈活試錯，每一步都在回答一個問題：當流量紅利消退，品牌該如何用差異化體驗留住人心？
短期看，“鑼獅”的成功與否取決於能否平衡“高端定價”與“大眾認知”；長期而言，阿嬤手作的野心顯然不止於一家餐廳。
它試圖證明：地方風味的魅力可以跨越品類，手工精神的溢價能夠穿透場景。
若這場實驗跑通，或將為中國餐飲品牌提供一個範本——不必困於單一賽道的紅海廝殺，而是以文化為魂、以體驗為翼，在更廣闊的消費圖景中尋找第二增長曲線。
正如那句“秀甲天下，壯美廣西”的標語，阿嬤手作的跨界故事，或許才剛剛翻開序章。
而市場終將見證：當奶茶遇見螺螄粉，究竟是噱頭大於實質，還是一場值得期待的風味革命？
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