文：RR

來源：輕食online（ID：gh_fc5ae089c751）

本土品牌食驗室憑借連續四年累計銷售1億袋的戰績，不僅連續四年穩居品類第一，更以一套完整的“技術+供應鏈+產品”打法，為行業提供了硬核創新的轉型範本。

《輕食online》獨家對話食驗室創始人孫思達，深入分享食驗室如何在食品紅海中找到“超級單品”的機會，又如何在行業模仿低成本的競爭中


，始終保持領先地位。

食驗室創始人 孫思達

01

超級單品的誕生：

需求的深層密碼

輕食online：食驗室從2022年開始銷量一路狂飆，2025年交出了怎樣的成績單？

孫思達： guoquyinian，womenjibenshixianleyejifanbeidezengchang。suiranwomentongchangbuxiangxigongkaixiaoshoushuzi
，dankeyikendingdeshi
，womenqunianyiranshizhongguoshichangyumicuipianxiaoliangdiyidepinpai，zaizhegexifensaidaoshang，womenchixuwenjutoubuweizhi，yumicuipianleijixiaoliangyijingtupo1億袋。

圖源：食驗室

輕食online：如今的玉米脆片已經成為了一款超級單品，但回溯到2022年，在食品市場開品白熱化的競爭中
，食驗室為何決定要做一款玉米脆片？

孫思達： 選擇玉米脆片源於我們團隊一個根本性的困惑：為什麼市場上沒有既健康又好吃的零食？傳統膨化零食本質上是油炸碳水
，高熱量、低營養，所以被稱為垃圾食品。我們想改變這個局麵，讓零食不再是身體的負擔，而能提供正向價值。

因(yin)此(ci)
，我(wo)們(men)一(yi)批(pi)做(zuo)食(shi)品(pin)的(de)同(tong)學(xue)聚(ju)在(zai)一(yi)起(qi)，希(xi)望(wang)用(yong)技(ji)術(shu)重(zhong)新(xin)定(ding)義(yi)膨(peng)化(hua)食(shi)品(pin)
，用(yong)蛋(dan)白(bai)質(zhi)替(ti)代(dai)部(bu)分(fen)碳(tan)水(shui)，用(yong)膳(shan)食(shi)纖(xian)維(wei)優(you)化(hua)營(ying)養(yang)結(jie)構(gou)，本(ben)質(zhi)上(shang)，我(wo)們(men)不(bu)是(shi)在(zai)做(zuo)一(yi)個(ge)“更好的替代品”
，而是在創造一個新品類，一種被身體真正需要的、有營養價值的零食。

食驗室厚厚奶酪玉米片

圖源：食驗室

輕食online：決定做又健康又好吃的零食
，是看到了什麼消費者信號
？

孫思達：最(zui)大(da)的(de)變(bian)化(hua)來(lai)自(zi)消(xiao)費(fei)代(dai)際(ji)的(de)更(geng)替(ti)，新(xin)一(yi)代(dai)消(xiao)費(fei)者(zhe)成(cheng)長(chang)於(yu)物(wu)質(zhi)豐(feng)富(fu)的(de)環(huan)境(jing)，具(ju)備(bei)基(ji)礎(chu)營(ying)養(yang)學(xue)知(zhi)識(shi)，清(qing)楚(chu)傳(chuan)統(tong)零(ling)食(shi)為(wei)何(he)不(bu)健(jian)康(kang)。他(ta)們(men)不(bu)再(zai)滿(man)足(zu)於(yu)“好吃”與“健康”的二選一，而是要求二者兼得。我們早期堅持清潔標簽、幹淨配料表，看似小眾
，實則是在等待這個消費意識的“臨界點”爆發。

jinliangnian，suizhezhepixiaofeizhechengweizhuli，jiashangshejiaomeitijiasuxinxitouming，kanpeiliaobiaochengweixindegouwuxiguan。jiankanglingshicongyigexifenxuqiuzhujianchengweidazhonggongshi。zhezhengshiwomenyizhijianxinbingdengdaidequshi。

圖源：食驗室

02

從不泛談“健康”，

深入量化指標

輕食online： 健康又好吃的食品一直是食品行業的重要課題，食驗室是如何把“健康又好吃”這個宏大的課題落地化的？

孫思達：我wo們men在zai用yong技ji術shu升sheng級ji來lai回hui答da這zhe個ge問wen題ti。很hen多duo人ren會hui認ren為wei做zuo食shi品pin是shi一yi個ge低di門men檻kan的de事shi情qing
，但dan對dui於yu我wo們men這zhe種zhong食shi品pin工gong程cheng專zhuan業ye科ke班ban出chu身shen的de人ren來lai說shuo

，技ji術shu是shi第di一yi生sheng產chan力li。

就比如我們在做玉米脆片的時候，想要擺脫膨化食品“高油高鹽”的弊病 ，因此我們用蛋白質來代替碳水研發了蛋白膨化技術，用膳食纖維代替脂肪研發了0油you調tiao味wei技ji術shu以yi實shi現xian非fei油you炸zha酥su脆cui口kou感gan
，經jing過guo五wu六liu年nian持chi續xu迭die代dai
，如ru今jin它ta已yi經jing發fa展zhan為wei一yi套tao複fu合he技ji術shu體ti係xi，其qi核he心xin是shi在zai不bu依yi賴lai深shen度du油you炸zha的de前qian提ti下xia，通tong過guo工gong藝yi創chuang新xin
，實shi現xian產chan品pin酥su脆cui感gan，同tong時shi大da幅fu降jiang低di精jing致zhi碳tan水shui和he脂zhi肪fang含han量liang，並bing提ti高gao蛋dan白bai質zhi與yu膳shan食shi纖xian維wei的de比bi例li。

圖源：食驗室

技術研發是食驗室構建壁壘的根本。目前
，公司已申請30多項專利，其中近兩三年申報的發明專利已陸續獲批。我們從研發、配方到工藝實現全鏈條自主把控，這讓我們能持續在底層進行創新，而非僅做風味調整。

輕食online：有了技術做依托，食驗室是如何把“技術健康”轉化為消費者可以看懂的“產品健康”？ 

孫思達：的確，我們構建的“健康工藝“達成了工程學基礎，需要轉化成消費者可以看懂的產品健康指標
，如在包裝正麵醒目處，標識單片熱量一片約6大卡、4倍高膳食纖維
、減油70%
，以及我們的產品也通過了清潔標簽認證。

要把所有的工程學數據控製在這個層麵上，那就需要我們從玉米品種篩選、工藝參數
、生(sheng)產(chan)線(xian)適(shi)配(pei)到(dao)最(zui)終(zhong)產(chan)品(pin)

，都(dou)擁(yong)有(you)自(zi)主(zhu)定(ding)義(yi)和(he)實(shi)現(xian)的(de)能(neng)力(li)
，常(chang)見(jian)的(de)代(dai)工(gong)模(mo)式(shi)往(wang)往(wang)受(shou)限(xian)於(yu)工(gong)廠(chang)現(xian)有(you)配(pei)方(fang)和(he)工(gong)藝(yi)，難(nan)以(yi)實(shi)現(xian)顛(dian)覆(fu)性(xing)的(de)產(chan)品(pin)重(zhong)構(gou)。而(er)我(wo)們(men)是(shi)從(cong)第(di)一(yi)性(xing)原(yuan)理(li)出(chu)發(fa)：要健康，就必須改變基礎原料和膨化方式。為此，我們甚至需要反向推動供應鏈
，包括與高校（如華中農業大學）合作研發
，以及在種植端進行嚐試。這種深度，決定了我們能真正做出不一樣的產品。

圖源：食驗室

03

“風味上新”隻需10天

以超級研發力擺脫“被模仿”魔咒

輕食online：在行業裏
，通常一個大單品跑出來後

，各種模仿也就紛紛跟上了，食驗室是如何打造“一直被模仿從未被超越”的能力
？ 

孫思達：過去七年，食驗室一直在修煉一種柔性的快速反應能力
，這是我們可以一直在玉米脆片這個細分領域領跑的根本原因。

我們搭建了一套能夠快速響應市場、kuaisuceshidetixi
，keyizhishengchanjiqiandaijiutourushichangceshi，kuaisuhuodezhenshifankuibingjueceshifoufangda。zhetaojizhijianlizaiwomenduiquanliantiaodezhangkonglizhishang
，rangwomennengminjiedibuzhuoshejiaomeitishangdexiaofeiqushi、新奇原料或風味熱點
，並將其迅速轉化為產品。比如我們的“麵包果奶酪玉米片”，從構思到上市，整個過程隻用了10天。

圖源：食驗室

這也反映了當下零食行業的一個重要趨勢：產品開發周期正從傳統冗長的“預測式”開發
，轉向快速試錯
、用戶共創的“響應式”開發。品牌與消費者的對話正在變得更直接、更快速。

輕食online：的確，我們看到食驗室在過去一年推出了非常多的風味，對於風味的研發
，有什麼開發思路？ 

孫思達：我們的風味開發主要圍繞三條主線並行。第一條主線是經典標誌性口味，也就是以奶酪係列為核心並持續融合創新
，如“七窨茉莉奶酪”
、“生椰抹茶奶酪”

，這是我們的銷量基本盤；第二是大眾熟悉的口味，比如燒烤、奶香濃湯、蜂蜜黃油，滿足消費者對經典“好吃零食”的期待；第三是能夠為消費者提供情緒價值的獵奇口味，比如“麵包果奶酪”
、“香菜牛肉塔”等產品，這類產品主要為社交話題和探索樂趣而生，是我們與消費者溝通和獲取流量關注的重要方式。

輕食online： 未來，食驗室會繼續深耕玉米脆片，還是嚐試其他的零食產品？

孫思達：我們會繼續堅持“一厘米寬，十米深”的策略。玉米脆片這個品類在工藝、營養和風味上
，仍有巨大的探索空間
，未來三到五年
，我們仍將專注於此
，在種植端
、原料營養、工藝技術上做更深度的迭代。

我們不急於品類擴張。隻有當我們在核心品類上構建了足夠堅實的技術
、供應鏈和品牌認知後，延伸才會自然發生
，消費是一場長跑，我們相信專注與深度能帶來更持久的競爭力。

圖源：食驗室

04

結語

從對“健康與好吃不可兼得”的質疑

，到用專利技術重新定義膨化零食
，食驗室走過的路，是一條專注且堅定的長跑。sunsidayushiyanshituanduizhiliyuchuangzaobeishentixuyaodechanpin

，chuangzaojishuqudongdegongyingliannengli

，chuangzaoyuxiaofeizhetongbuhuxidechuangxinjiezou。zhebeihou
，shiduixiaofeidaijibianqiandeminruidongcha，yeshiduishipinxingyebenzhidechangqizunzhong。

或許在不遠的將來
，零食不再隻是味蕾的短暫歡愉
，而成為日常生活裏一種輕鬆、安心、可持續的健康選擇。