文：王雨嫣

來源：餐企老板內參（ID：cylbnc）

01

賈國龍再創業

試水“砂鍋燜麵”新品牌

近日，據多家新聞媒體報道，西貝在北京開設一個副品牌
，名為“天邊砂鍋燜麵”。門店於今年1月份試營業
，邊試菜邊裝修，正式開業在3月份。

congyingyezhizhaoshangkan，pinpaijingyingzheweibeijingxibeitenggelicanyinguanliyouxiangongsi。qizhazhapingtaixianshi，gaigongsidekonggugudongzhengshineimengguxibeicanyinjituanyouxiangongsi，jiaguolongdanrenqifadingdaibiaorenheshijikongzhiren。

據界麵新聞報道，“天邊砂鍋燜麵”正是西貝餐飲集團創始人
、董事長賈國龍的新副牌。

“天邊砂鍋燜麵”的店員對界麵新聞表示，“是同一個老板開的，除了老板一樣

，別的其實沒什麼關係。”店員也承認“確實有一部分西貝員工被分流到了這裏”。

賈國龍在接受每日經濟新聞采訪時表示，“西貝品牌還是要做，未來關一部分、轉（新品牌）一部分

、保留一部分核心門店。”

他還透露

，西貝要關一部分店，他希望有個新品牌能夠承接一部分門店和員工。

大眾點評顯示
，天邊砂鍋燜麵定位於“西北民間菜”，主打不同風味的燜麵產品，目前已經是北京西北民間菜熱門榜第1名，近30天有176人前來打卡。

從cong評ping論lun區qu看kan，消xiao費fei者zhe們men的de用yong餐can感gan受shou不bu盡jin相xiang同tong，有you人ren覺jiao得de門men店dian非fei常chang有you特te色se，裝zhuang修xiu風feng格ge和he駐zhu唱chang歌ge手shou營ying造zao了le更geng適shi合he年nian輕qing人ren的de氛fen圍wei，當dang然ran也ye有you人ren吐tu槽cao在zai這zhe吃chi一yi頓dun飯fan的de性xing價jia比bi不bu算suan高gao。

◎攝圖：內參君

02

實探“天邊砂鍋燜麵”

人均45元，西北煙火氣的精致表達

內參君特意選在一個工作日中午
，前去“天邊砂鍋燜麵”一探究竟。

天邊砂鍋燜麵
，“低調”開在北京798藝術街區。

門店不臨街，也沒有大搞“開業宣傳”。但，遠遠看過去，碩大的菜單即是門頭，清晰
、醒目


，還有很強的辨識度。一種“遠在天邊近在眼前”的衝擊感撲麵而來。

產品分為砂鍋燜麵、砂鍋湯麵
、砂鍋菜等係列，以大單品切入

，凸顯煙火氣，並巧妙地嵌入藝術園區的精致氛圍。走進餐廳，木製調裝修、暖色燈光很有品質感，還透露著一股子“山野風”的時尚氣息，和傳統印象中的砂鍋夫妻小店有很大差異。

◎攝圖：內參君

上下兩層麵積600㎡左右
，內參君到店時正值午餐高峰期，彼時門店已座無虛席。

走進店裏，後廚的各個檔口分工清晰，熱鹵現切，香氣陣陣
；砂鍋架在明火上
，鍋子巨大，鍋口甚至比腰粗，伴隨著食材的下鍋滋滋作響、煙火升騰。

◎攝圖：內參君

樓梯間還堆放了各類鍋具、食材
、水果、土特產，伴隨著民族風情的背景音樂，看似不經意，實則“在地化”氣質十足
，與整個餐廳的西北風情主題相互呼應。

店員告訴我們，這裏的各類食材、水果和飲品，既可以作為零售產品帶回家，顧客也可以在門店下單後現場做成果盤及小吃盤，品類豐富，方式靈活。

探店完畢，我們不由感慨：原來，碳水炸彈也可以演繹出精致感。

03

鍋氣單品如何撐起一家大店
？

拆解天邊砂鍋燜麵，我們發現其各個元素，均響應了當下餐飲消費市場的“呼聲”。

首先是煙火氣。門店巧妙地將明檔拆分成不同的分區，各個分區“駐守”不同的產品線，讓顧客置身“現做”的氛圍，視覺、嗅覺甚至聽覺，都實現沉浸式體驗。這種“360°立體環繞式”的煙火氣息，結合忙碌的員工、大口嗦麵的顧客，讓餐廳氣質“鮮活”無比。

其次是大剛需。麵食品類，是典型的大剛需品類。天邊砂鍋燜麵在這一前提下，聚焦“巴盟燜麵”這個具有地域風味的特色產品上。大眾品類+特色做法，飽腹感和獨特性兼顧。

◎攝圖：內參君

巴盟燜麵，是內蒙古巴彥淖爾市的一道傳統美食
，河套麵粉的使用
，讓麵條勁道爽滑、麥香濃鬱。同時，配菜豐富樸實，排骨豆角是當地的經典做法
，下飯
、頂飽
、口感紮實。天邊砂鍋燜麵，在保留這些地域特色的同時，還創新增加了“辣皮子羊肉”“辣白菜肥牛”甚至芝士類風味，傳統、時尚交融，讓年輕人也能愛上這一口“碳水炸彈”。

第三是質價比。天邊砂鍋燜麵，人均45元(yuan)左(zuo)右(you)，巨(ju)大(da)的(de)砂(sha)鍋(guo)，從(cong)視(shi)覺(jiao)上(shang)就(jiu)自(zi)帶(dai)滿(man)足(zu)感(gan)。快(kuai)餐(can)價(jia)格(ge)，正(zheng)餐(can)品(pin)質(zhi)
，甚(shen)至(zhi)在(zai)餐(can)廳(ting)裏(li)還(hai)可(ke)以(yi)欣(xin)賞(shang)草(cao)原(yuan)樂(le)隊(dui)的(de)現(xian)場(chang)演(yan)奏(zou)。豐(feng)儉(jian)由(you)人(ren)，可(ke)快(kuai)可(ke)慢(man)
，可(ke)小(xiao)聚(ju)可(ke)約(yue)會(hui)
，甚(shen)至(zhi)可(ke)以(yi)滿(man)足(zu)輕(qing)商(shang)務(wu)的(de)就(jiu)餐(can)需(xu)要(yao)。完(wan)美(mei)契(qi)合(he)了(le)當(dang)前(qian)消(xiao)費(fei)者(zhe)所(suo)追(zhui)求(qiu)的(de)質(zhi)價(jia)比(bi)需(xu)求(qiu)。

第(di)四(si)
，從(cong)經(jing)營(ying)模(mo)式(shi)來(lai)說(shuo)
，鍋(guo)氣(qi)與(yu)效(xiao)率(lv)兼(jian)顧(gu)
，銷(xiao)售(shou)形(xing)態(tai)多(duo)元(yuan)，盈(ying)利(li)模(mo)式(shi)清(qing)晰(xi)。天(tian)邊(bian)砂(sha)鍋(guo)燜(men)麵(mian)的(de)產(chan)品(pin)線(xian)不(bu)冗(rong)雜(za)，砂(sha)鍋(guo)大(da)單(dan)品(pin)特(te)色(se)凸(tu)顯(xian)，幾(ji)乎(hu)桌(zhuo)桌(zhuo)必(bi)點(dian)。再(zai)結(jie)合(he)鹵(lu)味(wei)、砂鍋菜、小吃甜品等，主次分明
，產品豐富，出品效率高
，再加上零售業態，讓盈利觸角更廣。

◎攝圖：內參君

04

砂鍋
，繼續講述新故事

“萬物皆可砂鍋”

，這句話的含金量持續攀升。

天眼查數據顯示
，目前我國存續/在業的“砂鍋”相關的企業注冊量已超過7萬家
，並細分為“砂鍋麻辣燙”“砂鍋串串香”“砂鍋粥”“砂鍋麵”等多個品類。截至2026年3月4日，今年新增“砂鍋”企業注冊量大約有802家。

從經典砂鍋菜翻紅，並且成功跑出頭部代表羅媽砂鍋，到廣州美食啫啫煲走紅全國
，啫火等品牌曾一度被網友捧為“排隊王”，地方菜興起也帶動了各地如幹蒸菜、寧波砂鍋等持續走熱。

此刻的砂鍋，不再是單一的鍋具，而是演變成了一個具備兼容度和生命力的“超級容器”。

一方麵
，這是煙火氣和大剛需屬性的必然結果。砂鍋自帶保溫、鎖鮮等天然優勢
，既貼合一人食和剛需快餐的消費需求
，亦能承載正餐的鍋氣和儀式感。

另一方麵
，砂鍋足夠強的包容性
，便於與粉麵
、米飯
、海鮮

、地方小炒等產品，擴大創新空間。

這次賈國龍推出的“天邊砂鍋燜麵”，押注大單品，以“砂鍋燜麵+”的全新產品組合，豐儉由人
，彰顯砂鍋產品的創新能力
，而600㎡大店的落地，讓顧客用快餐價格感受到正餐的體驗，同時傳達出，砂鍋並非一陣風，也是能長期且垂直深耕的賽道。

從地方風味到全國化擴張，從一道單品到品牌連鎖化，砂鍋的故事，遠未結束。