文：Giselle Yin  

來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

封麵圖來源：安琪酵母  

當45%成年居民蛋白攝入不足成為基本國情
，中國蛋白產業的未來機會在哪裏
？我們在“小酵母”上看到了新的可能。

4月11日
，第二屆酵母蛋白科學技術國際研討會在湖北宜昌圓滿落幕。本次大會由安琪酵母股份有限公司、江南大學未來食品科學中心、農業微生物資源發掘與利用全國重點實驗室聯合主辦，彙聚了約350位中外頂尖科研學者、行業領軍企業代表。

大會現場，來自東北農業大學、江南大學等高校學者，Brenntag AG等國際企業，康比特、西安力邦等國內知名企業代表，以及來自美國、荷蘭

、印度
、比利時、以色列等多個國家的行業專家與企業代表齊聚一堂
，共同分享與探討了酵母蛋白科研前沿
、產業應用、市場格局等核心議題，推動全球酵母蛋白產業協同創新發展。

當國家政策端全麵加碼提升國民優質蛋白供給
，酵母蛋白會發揮怎樣的作用？這一技術又將如何幫助企業
，轉化為市場競爭的底氣


？

1

3位院士發聲，

解讀新質蛋白產業前景與戰略價值

國(guo)民(min)優(you)質(zhi)蛋(dan)白(bai)需(xu)求(qiu)不(bu)斷(duan)提(ti)升(sheng)的(de)同(tong)時(shi)，傳(chuan)統(tong)蛋(dan)白(bai)供(gong)給(gei)也(ye)麵(mian)臨(lin)著(zhe)巨(ju)大(da)的(de)壓(ya)力(li)。正(zheng)因(yin)如(ru)此(ci)，新(xin)質(zhi)蛋(dan)白(bai)
，正(zheng)在(zai)成(cheng)為(wei)未(wei)來(lai)中(zhong)國(guo)食(shi)品(pin)產(chan)業(ye)的(de)重(zhong)要(yao)組(zu)成(cheng)部(bu)分(fen)。

中國工程院院士孫寶國教授分享了發展多元新質蛋白的國家戰略意義、民生健康價值、技術方向與產業定位。

發展新質蛋白，是踐行總書記“食物多元化”的大食物觀，構建多元化蛋白供給體係的戰略需要，向動物、植物
、微生物要熱量、要蛋白
，既能破解我國大豆進口依賴度高
、傳統蛋白供給壓力大的難題，保障國家糧食與蛋白安全
，也契合居民膳食營養升級
、提升蛋白攝入標準的健康需求。

同tong時shi，新xin質zhi蛋dan白bai依yi托tuo現xian代dai生sheng物wu技ji術shu實shi現xian高gao效xiao生sheng產chan，可ke顯xian著zhu提ti升sheng資zi源yuan利li用yong效xiao率lv，契qi合he雙shuang碳tan戰zhan略lve與yu可ke持chi續xu發fa展zhan要yao求qiu，與yu傳chuan統tong蛋dan白bai形xing成cheng互hu補bu支zhi撐cheng，為wei食shi品pin產chan業ye高gao質zhi量liang發fa展zhan與yu高gao水shui平ping科ke技ji自zi立li自zi強qiang提ti供gong重zhong要yao支zhi撐cheng。

圖片來源：安琪酵母

中國工程院院士陳堅教授從生物製造的角度，揭示了新質蛋白產業的重要意義。

生物製造是十五五規劃與國家戰略的重要內容，“十五五”規劃是我國生物製造從科技向產業轉化的一個爆發期。

生物製造是未來製造業的核心組成部分，具備綠色、高效、可持續的特點

，能變革食品種養殖、天然產物加工與化工合成的傳統模式，改變物質生產方式、路徑並拓展生產邊界，是我國前沿未來產業與大國博弈關鍵領域。

食品是生物製造核心應用領域
，其中
，新質蛋白依托新來源

、新技術形成新業態，是生物製造實現農業工業化
、變革食品蛋白製造模式、發展食品產業新質生產力的戰略任務
，也是重大科學機遇。

erweishengwudanbaishixinzhidanbaizuizhuyaodezuchengbufen
，baohanweishengwujuntidanbaiheweishengwugongnengdanbailiangbufen
，yujiweilaihejigouchengqianyijichanyesaidao。weilaiweishengwudanbaidechanyejingzheng，qujueyukechixuxuanyuyouxiujunzhongdenengli
、更優的製造體係和適配蛋白食品應用場景的開發能力。

圖片來源：安琪酵母

新加坡國家科學院院士周維彪教授以新加坡經驗為視角，分享了新質蛋白與未來食品的發展實踐
、監管模式、市場現狀及挑戰，為我國新質蛋白產業發展提供參考。

新加坡國土麵積小，食品自給率不足10%，通過出台“30·30願景”，爭取在2030年把新加坡農業生產力提高到可滿足國人30％的de營ying養yang需xu求qiu。新xin加jia坡po建jian立li基ji於yu科ke學xue的de新xin型xing食shi品pin監jian管guan框kuang架jia並bing設she立li專zhuan家jia委wei員yuan會hui，重zhong點dian支zhi持chi精jing準zhun發fa酵jiao相xiang關guan蛋dan白bai產chan品pin，持chi續xu加jia大da對dui未wei來lai食shi品pin尤you其qi是shi新xin質zhi蛋dan白bai的de研yan發fa投tou入ru。

同(tong)時(shi)，新(xin)加(jia)坡(po)推(tui)動(dong)產(chan)學(xue)研(yan)合(he)作(zuo)與(yu)企(qi)業(ye)扶(fu)持(chi)
，並(bing)根(gen)據(ju)市(shi)場(chang)實(shi)際(ji)動(dong)態(tai)調(tiao)整(zheng)戰(zhan)略(lve)
，聚(ju)焦(jiao)蛋(dan)白(bai)與(yu)纖(xian)維(wei)兩(liang)種(zhong)營(ying)養(yang)值(zhi)的(de)自(zi)給(gei)率(lv)提(ti)升(sheng)，形(xing)成(cheng)了(le)以(yi)政(zheng)策(ce)引(yin)領(ling)、嚴格監管
、科研驅動、市場適配為核心的新質蛋白應用經驗。

新質蛋白是保障全球及區域糧食安全不可或缺的重要方向，酵母蛋白是其中最具代表性的蛋白種類
，需持續強化研發以提升產品營養
、品質與競爭力
，最終實現讓新質蛋白走進大眾消費的目標。

圖片來源：安琪酵母

孫寶國、陳堅、周維彪三位院士充分肯定酵母蛋白在科學技術研究和產業化應用的進展，認為酵母蛋白有效應對了全球化挑戰、彌補了傳統蛋白資源不足，是新質生產力和“未來食品”的重要標誌性成果，當前各方麵已取得了積極突破並展現出良好的發展前景。

2

運動營養、健康老齡化、腸道健康……

中外專家解鎖酵母蛋白多元應用潛力

從(cong)基(ji)礎(chu)研(yan)究(jiu)到(dao)產(chan)業(ye)落(luo)地(di)，找(zhao)準(zhun)蛋(dan)白(bai)食(shi)品(pin)的(de)應(ying)用(yong)場(chang)景(jing)至(zhi)關(guan)重(zhong)要(yao)。在(zai)實(shi)際(ji)應(ying)用(yong)中(zhong)
，哪(na)些(xie)消(xiao)費(fei)場(chang)景(jing)和(he)人(ren)群(qun)有(you)優(you)質(zhi)蛋(dan)白(bai)需(xu)求(qiu)？酵(jiao)母(mu)蛋(dan)白(bai)的(de)潛(qian)力(li)機(ji)會(hui)點(dian)在(zai)哪(na)裏(li)
？

在專題報告環節，國內外行業專家學者圍繞酵母蛋白的科研與應用展開了多維度分享。

來自華中科技大學、東南大學
、江南大學、北京工商大學、北京體育大學等高校專家
，圍繞酵母蛋白基礎研究和應用進行了精彩發言

，集中展示了酵母蛋白在運動營養
、抗肌肉衰減、胃黏膜保護
、腸道屏障功能調節等方麵的重要成果。

以老年人群的健康需求為例。當前
，我國老齡化加劇
，健康長壽與健康老齡化備受關注
，肌少症已成為老年健康的重要挑戰。

而營養幹預是應對肌少症的重要手段，在此背景下，酵母蛋白作為我國2023年11月獲批的新食品原料
，具備安全保障
，其必需氨基酸模式貼近人體，在吸收利用率、蛋白質淨利用率
、氨基酸評分等方麵表現優異，屬於優質蛋白。

相關研究顯示

，安琪AnPro酵母蛋白在動物實驗中可促進肌肉再生與分化，在改善肌少症方麵可呈現與乳清蛋白相當的良好效果
；weilaijiaomudanbaifazhanqianjingguangkuo，bujinkeyouhuawoguojumindanbaizhijiegou，shipeizhiwudanbaiyudongwudanbaishiyibilixuqiu，haikejiehejiaomushanshixianweixietongfahuikangjishuaizuoyong，tongshikezhenduifeipangxingjishaozhengdengwentikaizhanlianheganyu
，weijishaozhengjixiangguangongbingdezaoqiyufangyuyingyangganyutigongzhongyaozhicheng，zhulishixianjiankanglaolinghua。

圖片來源：安琪酵母

來自美國
、荷蘭、比利時、印度、以色列等國家的行業專家與企業代表
，也圍繞酵母蛋白在不同領域的應用和科學技術進展分享了前沿信息。

Foodaily在現場采訪了來自瓦赫寧根大學的研究員Dr.Panagiotis Voudouris和Dr. Bei Tian。他們表示，在歐洲市場，新質蛋白領域有很多來自高校、科研機構和企業的市場參與者，應用領域基本上覆蓋了大部分食品類別。

目mu前qian新xin技ji術shu的de研yan究jiu重zhong點dian不bu僅jin僅jin在zai拓tuo展zhan更geng豐feng富fu的de優you質zhi蛋dan白bai來lai源yuan上shang
，大da家jia還hai在zai關guan注zhu如ru何he通tong過guo新xin的de製zhi備bei工gong藝yi，優you化hua新xin質zhi蛋dan白bai的de營ying養yang特te性xing，並bing定ding向xiang提ti升sheng其qi在zai食shi品pin加jia工gong方fang麵mian的de功gong能neng特te性xing，如ru乳ru化hua性xing、凝膠性
、質zhi構gou等deng，讓rang其qi能neng更geng好hao地di適shi應ying食shi品pin製zhi造zao中zhong的de加jia工gong需xu求qiu，如ru植zhi物wu基ji替ti代dai奶nai酪lao主zhu要yao由you澱dian粉fen和he脂zhi肪fang製zhi成cheng
，蛋dan白bai質zhi含han量liang偏pian低di，營ying養yang品pin質zhi也ye不bu高gao，通tong過guo添tian加jia酵jiao母mu蛋dan白bai
，有you機ji會hui提ti升sheng其qi質zhi構gou與yu功gong能neng性xing
，優you化hua產chan品pin性xing能neng。

圖片來源：安琪酵母

在圓桌討論環節，東北農業大學、江南大學等高校學者，Brenntag AG等國際企業，以及康比特
、西安力邦等國內知名企業代表圍繞“全球協同與創新—構建酵母蛋白的未來生態圈”展開研討，分享了酵母蛋白產業的未來發展路徑、協同創新模式與全球化發展機遇。

國內外專家共同指出
，酵母蛋白作為優質新食品原料，在運動營養、老年抗肌少症
、腸道健康等場景具備顯著優勢；國際前沿研究指出，未來研究應聚焦於通過工藝優化提升酵母蛋白加工特性，並通過毒理學評估、營(ying)養(yang)等(deng)效(xiao)性(xing)證(zheng)明(ming)獲(huo)取(qu)消(xiao)費(fei)者(zhe)信(xin)任(ren)。產(chan)學(xue)研(yan)各(ge)界(jie)正(zheng)通(tong)過(guo)全(quan)球(qiu)協(xie)同(tong)創(chuang)新(xin)，共(gong)同(tong)構(gou)建(jian)酵(jiao)母(mu)蛋(dan)白(bai)產(chan)業(ye)生(sheng)態(tai)圈(quan)，推(tui)動(dong)其(qi)在(zai)多(duo)元(yuan)食(shi)品(pin)場(chang)景(jing)中(zhong)實(shi)現(xian)規(gui)模(mo)化(hua)應(ying)用(yong)。

3

成果落地，

《酵母蛋白研究與應用白皮書》正式發布

大會現場，全球首部《酵母蛋白（釀酒酵母）白皮書》重磅發布，中國工程院孫寶國院士

、中國工程院陳堅院士

、新加坡國家科學院周維彪院士、國際食品科學院院士李寧、中國食品科學技術學會常務副理事長邵薇
、安琪集團黨委書記
、董事長熊濤共同啟動了發布儀式。

圖片來源：安琪酵母

北京工商大學食品與健康學院教授張玉玉介紹了白皮書內容。2023年12月12日，酵母蛋白獲批成為第一個被國家衛生健康委列入新食品原料目錄的微生物蛋白原料，獲得了國家和行業的高度認可
，實現了從0到1的突破，以合規的確定性迎來了產業發展的曆史性窗口期。

在此背景下，《酵母蛋白（釀酒酵母）白皮書》由食品科學技術學會與安琪集團牽頭，包括國家食品安全風險評估中心、北京工商大學、江南大學
、東北農業大學共同參與完成

，包含酵母蛋白簡介、營養科學與健康效應
、法規標準、技術創新與社會效益四個部分
，係統梳理了酵母蛋白在肌肉
、骨骼及腸道健康等方麵的核心價值
，也標誌著我國微生物蛋白產業向規範化應用的新階段邁進。

圖片來源：安琪酵母

現場，北京工商大學與安琪酵母股份有限公司簽訂戰略合作協議
；江南大學與安琪聯合建立功能食品配料生物製造聯合研究中心；6家國內外知名食品品牌現場與安琪簽訂戰略合作協議；這標誌著酵母蛋白產研一體協同的生態圈進一步完善，從研究成果到產品落地，酵母蛋白市場的發展正迎來新的階段。

圖片來源：安琪酵母

4

小結

展望未來
，全球新質蛋白市場預計將在2035年達到2900億美元，微生物蛋白占比將達到22%左右。在健康化
、多元化、國產化、綠色化、高端化五大趨勢，以及市場藍海、人口老齡化、雙碳目標三大戰略機遇推動下，酵母蛋白產業的多維價值創造體現在社會、經濟、環境的各個層麵
，發展前景廣闊。

透過中外專家分享，我們也可以看到
，我國的酵母蛋白產業已經走在世界的前列
，由“並跑”到“領跑”，推動了中國優質蛋白供給結構的轉型。

以“小酵母”支撐“大健康”


，服務“大食物觀”國家戰略，酵母蛋白在保障國家蛋白質供給安全，促進國民健康，推動綠色發展方麵必將發揮更大的作用。

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，bencidahuibujindajianleyigexueshujiaoliupingtai，gengshigoujianjiaomudanbaiweilaishengtaiquandeyicitansuo
，jiangjinyibutuidongjiaomudanbaikeyanjishuchuangxin，jiaqiangquanqiuchanyejiaoliuhezuo
，zhulishipinchanyexiangyingyanghua
、健康化
、可持續化方向發展，為全球蛋白質供應體係升級貢獻行業力量。