總部設在日內瓦的自然味道谘詢-NTC開發了一種對像乳製品和調味品這樣的低pH 配方研究的突破性成分，提供了一種新的自然的，經濟且有效的酸屏蔽解決方案。

銷售和市場部的副總裁Markus Beba說，將會在三到六個月之內推出帶有天然酸屏蔽成分的產品。

Markus Beba,在美國的FoodNavigator專訪的時候說：我們新的產品剛形成，經濟且有效的風味劑可以屏蔽像酸味、澀味等的負麵品質，在不影響pH值的條件下來促使消費者更加喜愛。因此，食品安全沒有折中。

而且，它來源於一種素食的植物資源可以作為一種天然調味劑在全球範圍內發行。

問題

發fa展zhan源yuan於yu酸suan性xing這zhe個ge常chang見jian的de食shi品pin問wen題ti。酸suan性xing可ke以yi減jian慢man微wei生sheng物wu的de生sheng長chang，因yin此ci對dui食shi物wu的de儲chu存cun非fei常chang重zhong要yao。食shi品pin製zhi造zao商shang或huo者zhe采cai用yong添tian加jia有you機ji酸suan或huo者zhe用yong像xiang酸suan奶nai發fa酵jiao這zhe樣yang的de過guo程cheng來lai降jiang低dipH。但是
，酸的消極麵在於消費者並不一定都喜歡這個味道。

weilejiejuezhegewenti，shengchanshangmenjiarutangheqitatiaoweiliao，danshizhezhongfangfazengjialechengben，reliangyijishipinbiaoqianshangchengfendeshuliang。lingyigekaolvshitongguotianjiazhexiechengfenyingxiangleshipindepH值，可能將它增加到一個不再安全的水平。

科學

創新部副總裁David Johnston博(bo)士(shi)解(jie)釋(shi)道(dao)

，盡(jin)管(guan)支(zhi)撐(cheng)酸(suan)味(wei)的(de)生(sheng)化(hua)機(ji)製(zhi)尚(shang)未(wei)闡(chan)明(ming)
，但(dan)是(shi)有(you)海(hai)量(liang)的(de)證(zheng)據(ju)說(shuo)它(ta)是(shi)通(tong)過(guo)舌(she)頭(tou)上(shang)的(de)味(wei)蕾(lei)的(de)離(li)子(zi)通(tong)道(dao)起(qi)作(zuo)用(yong)。酸(suan)味(wei)物(wu)質(zhi)釋(shi)放(fang)出(chu)質(zhi)子(zi)
，通(tong)過(guo)離(li)子(zi)通(tong)道(dao)轉(zhuan)運(yun)到(dao)細(xi)胞(bao)中(zhong)。

與天然產品發展的領導者Natural Advantage合作
，公司分離或者分餾在成熟時酸味下降的水果。這是基於除了糖可以屏蔽酸味之外水果中還有其他的化合物可以有此作用的假說。

結果是，他們鑒定出對有機酸具有有效的酸屏蔽作用的幾種形態。

NTC把產品描述成不揮發的

，耐熱的，清潔的物質

，當小量使用的時候可以通過衰減酸的負麵效果來提高甜味。

對食品製造商重要的是，這個產品將會作為天然風味劑出現在最終產品的食品標簽中。

進入超市貨架會比想象中的更快

Beba 告訴 FoodNavigator 已經測試在諸如酸奶，酸化乳製品，沙拉醬，番茄醬，調味番茄醬
，蛋黃醬，果汁飲料，醃製品和蔬菜罐頭中的應用，成績優異。

NTC已經於大型的食品企業進行協商，並且Beba說高級研發人員的反饋意見是難以置信的。

Beba.說，在接下來的三到六個月中將會推出帶有這種成分的新的乳製品和敷料產品。

他解釋到對於推出一個新產品來說從項目的開始到推出正常的發展周期在12到18個月之間。但是對於我們的創新產品來說已經在市場上的現有產品和大多數已經含有風味劑的食品之中有所需求。

因此我們產品將會作為天然風味劑公示，這使得事情更加簡便，尤其是對於法律和市場營銷部的客戶來說。