本周見報的一項長期性研究證實非傳統的烹飪方法是導致印度人糖尿病患病風險上升的罪魁禍首。

    該項研究是由馬德拉斯糖尿病研究基金會的研究人員發表在食品科學與營養國際期刊上的，他們收集的資料耗時超過20年
，涉及到1875名男
、女性受調查人員。

研究發現，在印度
，現代烹飪所用的油
，如棕櫚油和葵花籽與傳統的芝麻、花生油相比，會使民眾麵臨胰島素抵抗和葡萄糖水平升高的風險。

首開先河

該研究報告的作者Mohan博士是一位糖尿病專家
，他透露從糖尿病看印度人烹飪用油可知，印度人食用油中n3係列的脂肪酸含量非常低，因此n6：n3比值較高。

這項研究涉及的是來自植物的蔬菜烹調油在印度欽奈市成年人中的影響，以及與他們相關的代謝綜合征。這些油由不同的多不飽和脂肪酸(n6和n3係列)、單不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸組成。

Mohan博士強調，這項研究僅是一個橫向的數據研究，結果的確定還需要對同一群人進行進一步的臨床試驗。

盡管芝麻
、花生
、葵花子油都含有相同量的脂肪，然而傳統的油中n-3脂肪酸質量更好

，它可使膽固醇、甘油三酯和葡萄糖控製在適當水平。

研究發現
，攝食花生油或芝麻油烹飪的食品的人比其他調查對象患高血壓、糖尿病、向心性肥胖的風險要低。

研究還發現，較寬裕的人才更傾向於選擇葵花子油，像在印度這樣的發展中國家
，隨著經濟的發展，在過去的二十年間，它的使用已經增長了三倍。

糖尿病患病率上升

據估計，印度有6240萬人患有糖尿病，還有7720萬人被診斷出處於糖尿病早期狀態。印度欽奈市17％以上的人口患有糖尿病。其他的研究還發現，印度人的基因更容易患這種疾病。

Mohan博士繼續強調指出
，飲食應該是作為一個整體
，質量和數量必須兼顧，而不僅僅是考慮烹飪這一個方麵。

對於欽奈市的研究還有其他發現，代謝綜合征、飲食血糖負荷及低高密度脂蛋白、膽固醇水平與2型糖尿病的風險
，以及低水平的果蔬攝入量與心血管疾病的關聯。

營養學家說，從精細穀物中攝入的碳水化合物會增加患糖尿病的風險，同時低水平的果蔬攝入量、缺乏運動也會加劇患病風險。

在印度，植物油是每天為將近一半的印度人提供能量的可見油脂，研究表明，可見油脂的供能占到每天能量供應水平的第二位達12.4％，僅次於精細穀物的45.8％的供能水平。

亞洲印第安人的飲食中碳水化合物所占比例極大
，每日供能達60-65％，n3的含量還低
，所以在多不飽和脂肪酸豐富的油脂中，進一步提高了膳食n6：n3係列脂肪酸的比例，隨後引起代謝、健康狀況不佳。