美國明尼阿波利斯市來報：攝食大量富含番茄紅素的番茄及番茄製品的男性比血液中番茄紅素含量很低的男子患中風的風險低55％。
    該研究的對象包括芬蘭1031名46歲到65歲之間的男子。研究最初，研究人員測試了他們的血液中番茄紅素的水平，在此後的12年間對他們進行跟蹤研究。在此期間，有67名男性患中風。其中血液中番茄紅素含量最低的258位男性中有25名患中風
；血液中番茄紅素水平最高的259名男性中人，僅有11名患中風。當研究人員僅從血結塊方麵來研究中風時，結果的對比程度更加明顯。那些血液中番茄紅素的含量高的人比低的人患中風的概率約低59％。

芬蘭東部庫奧皮奧大學Jouni Karppi博士指出：“這項研究力證了水果和蔬菜含量高的膳食與低的中風概率相關聯，研究結果表明
，每天攝入超過五種果蔬的話可以有效減少全球範圍內中風的幾率”。

本項研究還考察了血液中抗氧化劑α-胡蘿卜素
、β-胡蘿卜素
、α-維生素E和維生素A的含量與中風之間的聯係，但結果並無發現。
    2012年3月發表在美國生活方式醫學雜誌上的文章指出，番茄和番茄製品可能比之前人們認為的有更多得健康益處，比如它可以降低癌症、骨質疏鬆症和心血管疾病的患病風險。