新的研究表示，紅肉中發現的膳食蛋白質和鐵由於其形成的‘強大的致癌物質’的能力，可能與癌症風險增加有關。
發表在在美國第11屆AACR前沿癌症預防研究國際會議上的研究數據表明，兩種紅肉成分可以結合起來形成N-亞硝基化合物，這可能增加患膀胱癌的風險。
此外，總部設在美國的研究人員說，因為在一個特定的基因（RAD52）上發生基因變異使得扭轉N-亞硝基化合物的影響的能力下降的人群麵臨特別高的風險。
主導這項研究的美國南加州大學的Chelsea Catsburg 說：“亞硝胺的形成主要發生在胃和腸道，因此這些可能引發胃癌和一些大腸癌的風險已經被廣泛研究。”
研究細節
Catsburg和她的同事們發現，肉實驗組與高血紅素和高濃度的胺——如香腸和肝——使膀胱癌的風險增加。在這項研究中，他們檢查了DNA修複酶中是否發生遺傳變異，可以用來恢複這些內源致癌物質所造成的損害，修複其中的關聯。
研究人員收集了洛杉磯膀胱癌的研究中心的355個膀胱癌病例和409名對照的數據。
Catsburg說：“我們發現， RAD52基因的多態性改進了這些風險的效果。”
“我們懷疑該多態性降低了RAD52蛋白質的DNA修複活性，而且這些肉實驗組和患膀胱癌風險的關聯在具有一個或多個這種多態性複製的個體中更高。”
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Catsburg說：“這項研究表明，這些風險也可能會影響二級器官如膀胱。”
“處於膀胱癌風險的個體應該避免紅肉和加工肉類的攝入，特別是如果他們有減少DNA修複活性的遺傳多態性，使他們更容易受到致癌物質的影響。”
她補充說，進一步以支持血紅素和肉類的攝入量與患膀胱癌風險之間的關聯的研究是必要的。
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