根據新的研究，來自高溫烹飪的食物的晚期糖基化終末產物（AGEs），可能與糖尿病患者心髒疾病風險提高有關。
發表在食品科學與營養國際期刊上的研究——建議避免采用產生‘硬殼’即被稱為晚期糖基化終末產物（AGEs）的烹飪方法，如在烤漢堡或焙烤食品“脆”的邊緣上發現的物質。
領導了這項研究的伊利諾伊大學的Karen Chapman-Novakofski 教授說：“我們發現的證據表明，產生硬殼產物的烹調方法產生了晚期糖化終產物。
她解釋說：“AGEs與我們在心血管疾病中見到的空斑形成有關。”
她解釋說：“AGEs與我們在心血管疾病中見到的空斑形成有關。”
研究細節
Chapman Novakofski和她的團隊比較了兩個民族65個研究參與者10天攝入的食物：墨西哥（患糖尿病和並發症的風險較高的）和非西班牙裔白人。
首席研究員說：“我們發現患較高的心血管並發症的人食用的這些糖化產品更多。”
研究的第一作者Claudia Luevano-Contreras 補充說：“每增加一單位AGEs的攝入，研究參與者患心血管疾病的風險就會高3.7倍。”
研究人員說，數據還顯示，非西班牙裔白人的人攝取更多的AGEs並消耗更多的飽和脂肪，但AGEs和心血管疾病之間的關聯比飽和脂肪和心髒疾病的關聯更強。
Chapman-Novakofski和她的同事們說，在確定推薦量前還需要更多的研究，他們還在策劃另一項研究糖尿病人過去對AGEs攝入量的計劃。
Chapman-Novakofski 說：“這些研究結果是初步的，但他們給我們充分的理由進一步探索AGEs與糖尿病患者患心血管風險之間的關聯。”
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